具体描述
Chocoholics unite Maida's back and bringing the world's best chocolate recipes with her. Maida, of course, is Maida Heatter, sorceress supreme of all things chocolate. Now cocoa aficionados, food fiends, and master chefs everywhere can breathe a sigh of relief as Maida Heatter's Book of Great Chocolate Desserts, the classic New York Times best-seller, returns after ten years out of print. Maida is justifiably famous for her respected series of cookbooks, ranging from Maida Heatter's Book of Great Desserts to Maida Heatter's Brand-New Book of Great Cookies. But it was always her Book of Great Chocolate Desserts that inspired the highest praise, admiration, and following from home and restaurant dessert cooks around the world. Chocolate creators know they can turn to Maida for tantalizing confections, cookies, cakes, pies, puddings, and sauces that transcend the ordinary and make for memorable dining experiences. This jacketed hardcover includes all the original Maida recipes that have become favorites, along with changes and updates from the dessert doyenne herself. Those who have worn out, shared as a gift, or misplaced their original version-or who want to replace their later paperback edition-will welcome this book, as will anyone who enjoys cooking with and eating chocolate.
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的魅力在于它的广度，它涵盖的巧克力甜点种类丰富到让人眼花缭乱，完全不是那种只局限于几种基础款的平庸之作。我印象特别深的是其中关于“异域风情巧克力”的部分。我从来没想过巧克力可以和辣椒、海盐，甚至少许的香草豆荚产生如此惊艳的化学反应！我按照书上的指引，做了一款带有烟熏红椒风味的巧克力松露。起初我还有点忐忑，怕味道会很怪异，但入口的一瞬间，那种先是微甜，随后是巧克力的醇厚，最后在舌尖留下的一丝若有若无的辛辣和烟熏感，简直是味蕾的史诗级旅行。这本书鼓励你跳出舒适区，去探索巧克力的无限可能性。它甚至详细列出了不同产地巧克力的风味特征，比如马达加斯加的可可带有红色水果的酸度，而厄瓜多尔的则更偏向坚果和花香。这种对原料的尊重和细致入微的区分，让制作过程充满了探索未知的兴奋感。
评分老实说，我不是一个特别追求完美烘焙的人，我更看重的是过程中的乐趣和最终的满足感。这本书最让我感到亲切的地方，是它对“失败”的态度。在好几个配方的旁边，作者都附带了一个小小的“故障排除”栏目。比如，如果你发现你的布朗尼顶部没有形成那种标志性的薄脆外壳，可能是烤箱温度不够或者面糊搅拌过度。这种坦诚和预见性，极大地缓解了烘焙新手面对失败时的挫败感。它让你知道，即使是顶尖的大师，也会遇到这些小问题，关键在于如何应对。我记得有一次我做的巧克力酱因为加热过猛而有点油水分离，我赶紧翻到书里查看，果然找到了对应的解决方案——用一点点热水和耐心地搅拌，它又恢复了丝滑的状态。这种“导师”般的指导，让烘焙不再是高不可攀的技能，而是一种可以随时得到帮助和纠正的实践艺术。它让烘焙的旅程变得更加宽容和愉快。
评分我必须赞扬这本书的“收藏价值”，它不仅仅是一本工具书，更是一本可以长期伴随成长的参考书。随着我烘焙技术的进步，我发现我能从这本书中读出新的层次。初次尝试时，我可能只是机械地遵循配方；但现在，我会回过头去研究作者关于“可可脂结晶化”的段落，思考如何调整温度来达到我想要的特定光泽和“脆响”。书中的一些经典老配方，比如那些上世纪中叶流行的巧克力塔和派，虽然做法可能比现代的极简主义甜点要繁琐一些，但那种经过时间考验的味道和结构，是任何新潮配方都无法替代的厚重感。这本书提供了一个坚实的传统基础，让你能理解现代甜点创新的根源。我把它放在厨房里最容易拿到的地方，它不仅仅记录了美味的食谱，更记录了我在烘焙旅程中不断进步的每一个脚印，每次翻开，都有新的领悟和尝试的冲动。
评分这本书简直是巧克力爱好者的圣经！我迫不及待地想把我的感受和大家分享一下。首先，光是翻开书页，那股浓郁的巧克力香气仿佛都要溢出来了，光是闻着就让人心情愉悦。我试做了其中的“熔岩巧克力蛋糕”，那个教程的详细程度简直令人发指，从巧克力的选择到烘烤时间的精确控制，每一步都写得清清楚楚，连我这个烘焙新手都能轻松上手。当那温热、流淌的巧克力浆从蛋糕中心涌出时，我简直要为之欢呼雀跃了！口感丝滑，甜而不腻，那份震撼是任何市售甜点都无法比拟的。而且，作者在配方中还提供了一些非常实用的替代方案，比如如果你手边没有特定的黑巧克力，可以用哪种可可含量来做近似的调整，这种细致入微的关怀，真的让我感受到了作者的专业和真诚。这本书不只是食谱的堆砌，它更像是一堂关于巧克力艺术的入门课，教你如何尊重和驾驭这种神奇的食材，让人在制作的过程中充满了探索的乐趣和成功的喜悦。
评分说实话，我拿到这本书的时候，其实有点怀疑。市面上的烘焙书太多了，很多都是图样图森破，花里胡哨但实用性不强。但是，这本书完全颠覆了我的看法。它的排版设计非常经典，不是那种过度现代化的闪亮风格，反而有一种老派甜点师傅的沉稳和可靠感。我最欣赏的一点是，它没有仅仅停留在教你“怎么做”，更深入地探讨了“为什么这么做”。比如，关于乳化过程的讲解，它用非常易懂的语言解释了蛋黄和脂肪结合的化学原理，这对于想要进阶的烘焙爱好者来说，简直是如获至宝的知识点。我尝试着做了一个复杂的法式慕斯，以往总是担心慕斯不够稳定，容易塌陷。但按照书上的步骤来，特别是在提到降温和混合手法时，作者强调的“温柔”和“耐心”，最终成品的分层清晰、口感轻盈得如同云朵一般。这本书提供的不仅仅是食谱，它是在构建你的烘焙“思维框架”，让你从一个单纯的“执行者”转变为一个能理解并灵活变通的“创造者”。这种知识的深度，是很多流于表面的食谱所不具备的。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有