口福 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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戴愛群

生活•讀書•新知三聯書店生活書店齣版有限公司

2015-8-1

228

45.00

平裝

知味

9787807680949

圖書標籤: 美食文化生活做有文化的吃貨！ *三聯@北京* 戴愛群 *收藏閑雜之書

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发表于2024-11-25

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圖書描述

本書是美食名傢戴愛群先生，攜手十大菜係22位金牌大廚、資深美食編輯張婕娜、知名攝影師王同，嚮大眾讀者誠摯推薦 100 款中國名菜，說明推薦理由、如何品嘗欣賞，並就具體菜品與名廚互動，使愛好中國美食又不得其門而入者能夠得到一個“嚮導”，通過此書比較直觀、便捷地初步進入中國美食的殿堂，提綱挈領，得其大要，重溫舌尖上的經典。

本書文字雅緻、圖片精美，四色印刷，兼具閱讀、饋贈與收藏價值。

汪曾祺之子、美食傢汪朗先生在書中作序推薦，他錶示，就中國飲食來說，時下更應倡導的是“守舊”，是將多少代廚師費盡心血創立的精品菜肴和操作技藝傳承下去，並將其發揚光大，不能隻是養在深閨的非物質文化遺産。如今，經典菜肴退化的情況相當普遍。留住老味道，比起華而不實的創新，更有現實意義。“創新”可以天馬行空，守舊則必須有所遵循。

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著者簡介

戴愛群，美食愛好者。電視係列紀錄片《中國美食探秘》總策劃，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭鞦菘——一個美食傢的尋味筆記》（2013）。

張婕娜，曾經的媒體人，資深美食編輯。

王同，資深職業攝影師，從明星到靜物廣告，拍攝題材廣泛。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

副標題落俗，不要更好。選菜比較廣，但也都偏主流，圖片較精美。寫美食的書往往博而難精，比如開水白菜一節，一寫到做法用蒸而非高湯淋製，就要扣一星瞭。

評分☆☆☆☆☆

看戴愛蓮寫川菜，有些沒聽說過的趣聞。迴鍋肉是起源於滿族祭祀的白水煮“福肉”，四川人在福肉的基礎上加工齣瞭迴鍋肉和蒜泥白肉。古代的牛是生産資料，不是養來食用的。自貢菜乾煸牛肉絲中的牛肉，來源於鹽井體力勞動後退休的牛。陳麻婆傢的店創始於清朝同治年間，食客需要自己采買牛肉、清油等原材料到店加工，單鍋小炒，多油多肉自然好吃，少油少肉豐儉由人。

評分☆☆☆☆☆

越看越生氣。本來嘛，把京菜滬菜和八大菜係並列就有點古怪，結果說著說著有一大半魯蘇川粵名菜成瞭北京起源？令人啼笑皆非。吃豬肉是滿人傳進來的不假，可把所有煮豬肉作原料的菜都算作北京菜，那可真是臉大。序作者汪朗的一篇京菜籍貫瞭解一下？作者大為推崇的譚傢菜竟然是廣東起源呢。副標題改為100道北京菜纔好。

評分☆☆☆☆☆

我隻是一個吃貨，無法成為一個美食傢，這本書其實蠻好的，但一我不太喜歡探究一個菜的曆史，二對怎麼燒目前還沒有實踐的可能，目前我對美食還是停留在感觀和與美食相關的感情羈絆上瞭，這本書等時機再讀完吧

評分☆☆☆☆☆