具体描述
First published by St. Martin's in 1992, this well-researched, top-selling bread machine cookbook set the standard in its field. The book is now revised and includes two-pound loaves, bringing it up to date for today's machines. Bread machine owners will be delighted to find over 130 delicious, original recipes such as: -San Francisco Sourdough French Bread -Farmhouse Pumpernickel -Zucchini-Carrot Bread -Russian Black Bread -Banana Oatmeal Bread -Coconut Pecan Rolls -Caramel Sticky Buns -Portuguese Sweet Bread -And many more. These wholesome, preservative-free recipes have been carefully tested, allowing bread machine bakers to enjoy fresh-baked breads at home, with all the variety and flavor they crave.
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用户评价
我是一个对食材非常挑剔的人，特别是对添加剂和防腐剂零容忍。因此，我总是倾向于自己在家制作一切食物。《面包机魔法》在这方面做得非常出色。它没有过度依赖商业改良剂或市售预拌粉，而是专注于从基础原料入手，教你如何利用面包机来处理粗粮和天然发酵物。它用了整整一个章节来探讨不同类型的面粉——从硬质高筋面粉到软质低筋面粉，以及如何应对那些“脾气暴躁”的天然酵母（Sourdough）。特别是关于“高水合度面团”的处理，是很多家庭面包机用户避之不及的难题，因为机器的搅拌臂力量有限，很容易导致面团无法成团。这本书提供了一套非常巧妙的“分段搅拌”策略，甚至建议在特定阶段手动揉捏几分钟来弥补机器的不足。这让我可以放心地使用高比例的水或酸奶来制作更湿润、更健康的欧式面包，口感的丰富度和内部的气孔结构都得到了质的飞跃。
评分这本书的排版和设计非常人性化，完全是为忙碌的现代人量身定制的。我最喜欢它的“故障排除”部分。通常的食谱书只告诉你“应该做什么”，但这本书深入分析了“做错了会怎样”。比如，如果你的面包顶部塌陷了，书里会列出十几种可能的原因，从酵母活性不足到搅拌时间不够，再到烤制过程中湿度变化，每一个原因后面都紧跟着一个立即可行的解决方案，并且配有清晰的照片对比。这种“对症下药”的结构，极大地减少了我的失败率。我记得有一次我的成品外皮太厚太硬，完全不像作者展示的那种金黄酥脆的效果，我翻到相应章节，发现是配方中糖分比例过高导致的焦化。按照书上的微调建议，下次的成品立刻恢复了完美的质地。对于烘焙新手来说，这种即时反馈和纠错机制是无价之宝，它培养的不是对食谱的盲从，而是对烘焙过程的理解和掌控感。
评分这本《面包机魔法》简直是烘焙界的“黑科技”！我原本以为面包机就是个自动化的搅拌和烘烤箱，能做出个中规中矩的面包就不错了。结果，这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本面包机“潜力挖掘指南”。作者似乎对每一种常见面包机的脾气秉性都了如指掌，从最基础的全麦到那些听起来就很复杂的法棍、恰巴塔，甚至还有利用面包机做蛋糕和果酱的教程。我最欣赏的是它对“面团”阶段的细致讲解。以前我经常遇到面团发不起来或者太黏稠的问题，看了书里关于不同季节、不同面粉含水量对揉面程序影响的分析，简直茅塞顿开。比如，它提到在潮湿的夏天，可能需要减少配方中的液体量，或者在冷天要使用稍微温热的水来激活酵母，这些都是经验之谈，书里写得非常具体，有图示对比不同状态下的面团纹理，非常实用。看完这本书，我不再是机械地遵循食谱上的时间，而是学会了“观察”我的面团，真正理解了面包机内部的化学反应，操作起来信心倍增，烤出的成品也提升了一个档次。
评分这本书的“进阶挑战”部分，绝对是为那些已经掌握了基础操作，渴望突破舒适区的老手准备的。我尤其被其中关于“风味融合”和“多层结构”的章节所吸引。作者不仅仅是给出配方，而是深入探讨了风味化合物是如何在烘烤过程中产生的。例如，如何通过控制糖和蛋白质的反应比例来最大化美拉德反应的风味，而不是仅仅追求颜色。书中详细介绍了几种复杂的夹馅和涂层技术，这些技术通常只在专业面包房才会使用。比如，书中介绍了一种利用冷冻黄油块嵌入面团中进行“自涂油”的流程，这种方法可以做出接近牛角包层次的内部结构，但全程都在面包机内完成，无需复杂的折叠操作。这不仅仅是烘焙，简直是分子美食学在家庭厨房的应用。它激发了我强烈的实验欲望，让我意识到，我的面包机远比我想象的要强大得多，而这本书，就是打开这台机器全部潜能的钥匙。
评分老实说，我买这本书时有点怀疑，因为市面上食谱书太多了，很多都是换汤不换药的。但《面包机魔法》的独特之处在于它的“非常规”应用。我一直把面包机当成一个单一功能的电器，直到我看到了里面关于“预热”和“二次发酵”技巧的章节。作者竟然教我们如何利用面包机的“果酱”或“仅烘烤”功能来辅助传统烤箱烘焙，比如用它来给吐司进行精确的二次发酵，或者在寒冷天气里给需要醒发的面团提供一个稳定的温暖环境。这个思路简直是天才！我试着按照书上的指示，用面包机模拟了一个完美的初级发酵环境，做出来的布里欧修面包，口感松软得像云朵一样，是我用传统方法难以达到的蓬松度。这本书真正让我看到了面包机作为厨房工具的多元可能性，它不再是那个只能做吐司的“笨”机器，而是变成了一个多功能的“发酵箱”、“慢炖锅”，甚至可以用来制作一些无需揉面的快手点心。对于那些家里空间有限，或者想最大化利用现有电器功能的人来说，这本书的价值是无法估量的。
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