The Bride and Groom's First Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Bantam Dell Pub Group

作者:Kirsch, Abigail/ Greenberg, Susan M.

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:1996-1

价格:CDN$ 35.00

装帧:HRD

isbn号码:9780385476355

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
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• 实用指南

寻味彼岸：跨越时区的烹饪探险 本书并非关于“新婚夫妇的第一本食谱”。相反，这是一场关于时间、记忆与风土的深度烹饪之旅。 《寻味彼岸：跨越时区的烹饪探险》是一本献给所有热爱食物、渴望了解食物背后故事的旅行者和居家探索者的深度美食纪实。它抛弃了传统食谱的线性结构，转而以地理坐标和历史脉络为轴线，带领读者潜入世界不同角落，探究那些在漫长岁月中沉淀下来的、独一无二的烹饪哲学。 本书的核心在于“关联性”与“变迁”。我们不关注“如何快速做出一道菜”，而是追问“为什么这道菜会以这种方式存在于这个特定地点？” 我们的旅程始于一片被遗忘的土地，终于一个新兴的文化熔炉，每一步都伴随着对当地食材的细腻观察和对传统技艺的敬畏。 第一章：北纬之锚——冰岛的灰烬与海洋之歌 本章将读者带到冰岛，一个地热与寒风塑造出独特食材的岛屿。我们不谈论现代化的厨房设备，而是深入探讨那些在极端气候下被保存下来的古老技艺。 （1.1）烟熏与发酵的艺术： 冰岛的“哈卡尔”（Hákarl，发酵鲨鱼肉）并非仅仅是挑战味蕾的奇特食物，它是维京时代保存肉类的生存智慧的活化石。我们详尽记录了当地家族世代传承的发酵过程，从捕捞到掩埋，再到最终的熟成，探讨了微生物群落在这种极端环境下的神秘作用。我们甚至找到了一位居住在韦斯特曼纳群岛（Vestmannaeyjar）的老渔夫，他演示了如何在没有现代冷藏设备的条件下，利用火山石的余温进行缓慢烘烤。 （1.2）火山灰下的根茎： 在冰岛肥沃却贫瘠的火山土壤中，土豆、大黄和少数耐寒的蔬菜如何找到生长的力量？本节重点介绍了一种名为“地热面包”（Rúgbrauð）的制作方法。这种面包并非在烤箱中烘烤，而是被放置在铺有湿沙的热地中，利用地下蒸汽的恒温进行长达二十四小时的慢蒸。书中收录了这种面包在过去两个世纪中，作为远航船只和冬季储备的主要碳水化合物来源的历史作用。 （1.3）来自深海的慰藉： 冰岛人对鳕鱼的依赖是刻在骨子里的。我们探访了雷克雅未克港口附近的一家家族式鱼干作坊，记录了他们如何根据海水的温度和风向来调整晾晒的湿度和时间。特别值得一提的是，我们还记录了一种用海藻和鱼骨熬制的“海洋清汤”，这是当地人抵抗漫长冬季的主要营养来源，其配方流传了近四百年，从未被书面记录下来，直到这次田野调查。 第二章：丝绸之路的余晖——中亚绿洲的香料几何学 我们的旅程转向东方，深入中亚的沙漠与绿洲。这里，食物是政治、贸易与信仰的交汇点。我们关注的焦点是香料如何在这些干旱之地被精确地使用，以及它们如何定义了当地的社交结构。 （2.1）皮亚夫（Plov）的哲学： 乌兹别克斯坦的皮亚夫远不止是一道米饭。本书用近乎人类学的视角解构了皮亚夫的制作。重点不在于大米的选择（当然，我们也详细对比了阿兰迪米和拉扎尔品种的吸水性），而在于“卡赞”（Kazan，厚底铁锅）的预热哲学——如何通过控制羊油的冒烟点来确定米粒的松散度。我们记录了塔什干一场私人婚礼上，一位资深厨师如何同时管理八口卡赞，并阐述了在不同宴会规模下，皮亚夫中胡萝卜与洋葱的比例变化，这是一种无声的社会地位表达。 （2.2）干果的沉默贸易： 中亚的干果贸易是连接东西方世界的无形纽带。本章详细描绘了阿富汗边境地区，人们如何使用传统的天平来估算杏干和无花果的“水分活性”，以确保其在长途运输中的保质期。我们特别关注了用开心果和罂粟籽制作的甜点，这些甜点往往只在宗教节日出现，它们的配方中蕴含着对稀缺资源的珍视。 （2.3）奶的变形术： 骆驼奶、马奶和羊奶在中亚饮食中的地位无可取代。我们追踪了吉尔吉斯斯坦牧民如何利用古老的工具将马奶制成“库米斯”（Kumys），一种微酸的、具有轻微酒精含量的发酵饮料。书中还探讨了奶制品在游牧文化中作为“流动财富”的角色，以及它如何在一年四季中通过不同的发酵和干燥技术，为游牧民族提供必需的脂肪和蛋白质。 第三章：南半球的边缘——巴塔哥尼亚的“大地烤炉” 最后一站，我们飞越赤道，抵达地球的最南端——巴塔哥尼亚。这里的烹饪，是对严酷环境的有力反击，是对火焰与土地的直接对话。 （3.1）巴塔哥尼亚式烤肉（Asado al Palo）： 这不是简单的烧烤。本书详细描述了当地人如何利用当地的榉木（Ñire），根据其燃烧释放的不同热量和烟雾特性，来为不同部位的羊肉（通常是全羊）构建一个动态的烤制系统。重点分析了烤架的倾斜角度（Palo）如何影响热量的辐射，以及在烤制过程中，厨师如何通过调整羊肉的朝向，来控制表皮的脆度和内部的汁水，这是一个纯粹的物理和经验学范畴。 （3.2）苔藓、浆果与冰川水： 在几乎没有耕地的环境中，当地人如何从岩石和冰川边缘获取风味？我们记录了采集野生智利苔藓（Chaihuac）作为天然增稠剂的历史，以及利用野生的“卡拉法特”浆果（Calafate）来制作强酸性果酱，以平衡烤肉的油腻感。书中还收录了对当地酿酒师的访谈，他们如何利用冰川融水作为发酵的基底，创造出带有矿物质风味的烈酒。 （3.3）炉边的故事与遗产： 巴塔哥尼亚的烹饪往往围绕着一个巨大的火堆展开，食物的制作过程本身就是社区的聚集仪式。本章通过口述历史的方式，记录了当地牧场主在冬季围炉取暖时，分享的关于羊群、风暴和祖辈如何在荒野中生存的故事。食物，在这里，是抵抗遗忘的最后一道防线。 结论：时间的调味 《寻味彼岸》的结尾，我们不再提供任何新的食谱，而是回归到开篇提出的问题：食物的真正价值，在于它所承载的时间深度。从冰岛的地热蒸汽到巴塔哥尼亚的烈火，我们看到的是人类适应环境的无限创造力，以及那些拒绝被快速消费文化抹去的声音和味道。这是一本关于“为什么”而不是“如何”的烹饪之书。它邀请读者在下次品尝任何食物时，都去思考其背后横跨时空的旅行与变迁。

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我是一个对烹饪细节有着近乎偏执追求的美食爱好者，我寻找的是那种能深入剖析“为什么”的书籍，而不是仅仅告诉你“怎么做”的菜谱集。这本书在技术层面的讲解上，坦白说，有些过于浅显了。它擅长指导你如何把一块鸡胸肉煎熟，却很少探讨美拉德反应的精确温度控制，或者不同脂肪在高温下的烟点差异。当我翻到烘焙的部分时，这种感觉更加明显，它要求你“加入一茶匙泡打粉”，却未曾解释为什么在这个特定的配方中不能用小苏打替代，或者面粉过筛的真正目的是什么。对于我这种希望通过阅读食谱来提升自身烹饪科学素养的读者而言，这本书更像是一份初级操作手册，而非进阶的烹饪哲学探讨。它的图文并茂非常吸引人，成品效果也稳定，但我更倾向于那些能够解释背后原理、让我能够根据自己手头的食材灵活调整的“硬核”著作。这本书适合那些想快速出成果的人，但对于渴望探究烹饪艺术本质的“老饕”来说，可能略显不足。

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翻开这本书的瞬间，我立刻感受到了它在“健康”与“效率”之间的微妙平衡。我个人非常注重饮食的营养构成，希望找到既能快速准备，又不会牺牲膳食纤维和蛋白质摄入的食谱。这本书在这方面做得相当出色。它在每个食谱的旁边都附带了一个非常简洁明了的营养成分分析表，让你一目了然地知道这道菜的热量、宏量营养素的比例，这一点对于正在控制体重或有特定饮食需求的人来说，简直是福音。更令人称道的是，许多食谱都强调了“一锅到底”或“30分钟快速晚餐”的概念。例如，它介绍的慢炖锅食谱，只需要早上花十分钟准备好食材扔进去，下班回家就能享用一顿热腾腾的晚餐，极大地解放了我们这些忙碌的上班族的时间。唯一的遗憾是，在关于香料和异国情调的食谱方面，选择相对保守，大多集中在比较安全、接受度高的地中海或基础亚洲风味。如果能加入更多关于使用新鲜草本植物和替代性油脂的深入探讨，这本书的深度和广度会更上一层楼。

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我必须承认，我购买这本书时，是冲着它那令人心动的名字——《新婚夫妇的第一本烹饪书》——去的。我期待着一些既浪漫又实用的双人份食谱，毕竟我和我的伴侣正处于探索共同厨房生活的初期阶段。然而，这本书所呈现的内容，更多地偏向于一种非常传统且略显刻板的家庭烹饪指南，而非我所设想的那种充满现代创意和灵活性的“二人世界”菜单。食谱的选择偏向于经典的美式家常菜，分量似乎总是倾向于三到四人份，这对于我们两人来说，常常意味着第二天要吃剩菜，这在一定程度上削弱了新鲜烹饪带来的愉悦感。书中的理论部分也显得有些冗长，对于已经有一定烹饪基础的人来说，里面关于锅具保养和基础调味料的介绍显得重复且缺乏新意。我更希望看到一些能够体现两人协作、或者适合周末早午餐的轻食类食谱。总的来说，它更像是一本给初次组建家庭的主妇准备的工具书，而不是一本能激发情侣间烹饪热情的“情调”之作。它的实用性毋庸置疑，但缺乏那种能让人眼前一亮的“惊喜感”。

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这本书的装帧设计本身就充满了复古的温馨感，那种厚实、略带磨砂质感的封面，拿在手里就让人感到踏实。我特别喜欢它在排版中融入的“生活片段”——一些关于如何布置餐桌、如何选择合适的餐具来搭配菜肴的建议。这使得整本书的体验超越了单纯的食谱集合，变成了一本关于“如何打造美好用餐体验”的指南。例如，书中有一页专门讲解了如何用简单的柠檬片和迷迭香来装饰白水，瞬间提升了饮品的视觉吸引力。这种对“仪式感”的强调，对于提升日常用餐质量非常有帮助。虽然食谱本身的味道不算多么惊艳，但书中传递的那种“用心对待每一餐”的态度，却是最宝贵的财富。它让我开始关注食材的新鲜度、摆盘的美感，以及用餐时的氛围营造。这本书的价值不在于那些独一无二的秘方，而在于它成功地将烹饪从一项日常劳作，重新定义为一种充满爱意和仪式感的家庭活动。

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这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直想学做饭，但每次翻开那些厚重的食谱书就头大，复杂的术语、看不懂的计量单位，简直让人望而却步。然而，这本烹饪书却完全不同。它的排版设计非常直观，大量的图片展示了每一步的关键操作，色彩搭配也很舒服，让人在翻阅时心情愉悦。更让我惊喜的是，它并没有一上来就挑战高难度菜肴，而是从最基础的食材处理和简单的烹饪技巧入手，比如如何正确地切洋葱而不流泪，如何煮出完美的鸡蛋等等。这些看似微小的细节，恰恰是新手最容易忽略却也是最关键的部分。我试着做了几个它推荐的“新手友好”食谱，比如意式番茄肉酱面和简单的烤鸡腿，成品不仅色香味俱全，而且制作过程异常顺利，极大地增强了我下厨的信心。作者的语气非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在手把手地教你一样，让人感觉烹饪不再是一件高不可攀的事情，而是一种可以享受的乐趣。这本书的实用性和指导性毋庸置疑，对于任何想从零开始建立烹饪信心的初学者来说，都是一本不可多得的入门宝典，我强烈推荐给所有对厨房心存敬畏的朋友们。

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