具体描述
Much more than a cookbook, "Low Protein Cookery for Phenylketonuria" (PKU) is a practical and easy-to-use guide for those who must maintain a protein-restricted diet for treatment of PKU or similar inherited diseases of protein metabolism. It contains hundreds of helpful suggestions for managing the diet. This third edition of "Low Protein Cookery for PKU" appears exactly twenty years after the original 1977 publication and includes the 450-plus recipes and the hints from the 1988 second edition that have been used and enjoyed by families for nearly a decade. The major new feature of the third edition is entirely new nutrient calculations. The available food supply has changed significantly in the past fifteen years, and nutrient information is much better now. The nutrient calculations in this edition of the cookbook are based on the updated 1995 "Low Protein Food List for PKU " compiled by the author, which is the most widely used food list for the PKU diet in the United States. Some of the changes in nutrient values are subtle, others more significant; all reflect the best information currently available. "Low Protein Cookery for PKU" offers recipes that appeal to a wide range of ages, suit a wide range of individual diet requirements, and facilitate integration of the diet into normal family eating routines. Many of the recipes are suitable for the entire family; others include instructions for adapting the recipe to suit the needs of family members not on the diet, or are accompanied by recipes for the preparation of similar non-diet items. The recipes provide gram weights when appropriate, for greater accuracy in preparing the recipes and in maintaining the diet.
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目录信息
读后感
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用户评价
阅读这本书的过程，简直就像进行了一次味蕾的环球旅行。作者的知识广度令人叹为观止，她似乎能从世界各地搜集到最独特、最令人难忘的菜肴，并将它们用一种全新的、令人振奋的方式呈现出来。我试着做了几道来自不同地域的招牌菜，惊喜地发现，即便是最基础的调味料，在不同的文化背景下也能焕发出截然不同的生命力。例如，书中关于香料组合的探讨，简直是一门独立的学问，它教会我如何不再是机械地照搬配方，而是理解每一种香料在整体风味结构中的作用。此外，作者对于食材的替代性处理也考虑得非常周到。当你手边缺少某种特定食材时，书中总能提供一两个既能保持风味完整性，又易于获取的替代方案，这极大地降低了烹饪的门槛和操作的压力。我感觉，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的烹饪大师，耐心地引导你突破思维定势，去探索食材之间无限的可能性。每次完成一道新菜，那种成就感是无可替代的，所有的辛苦都化为了餐桌上的欢笑声。
评分装帧设计和内容深度之间的完美结合，是这本书给我留下的最深刻印象。它没有被华丽的辞藻和过度的渲染所淹没，而是踏踏实实地聚焦于食物本身，以及食物背后所蕴含的生活哲学。装帧的坚固耐用，意味着它能够长久地陪伴在我的厨房里，成为一本可以随时翻阅的工具书，而不是看完一次就束之高阁的摆设品。从内容上看，作者的专业素养毋庸置疑，但更难能可贵的是，她将这种专业知识转化成了易于理解和操作的语言。每道菜的原料清单都非常详尽，精确到克，这对于追求稳定结果的烹饪者来说至关重要。而且，书中对餐桌礼仪和食物搭配的建议也十分独到，它引导我们不仅要关注“吃什么”，更要关注“怎么吃”以及“和谁一起吃”的场景体验。这种全方位的指导，提升了不仅仅是我的烹饪技巧，更提升了我的生活品质。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事的理解，上升到了一个新的维度。
评分这本书的编辑质量绝对称得上是业界良心，每一个细节都透露着对读者的尊重。纸张的质感厚实而又不失韧性，拿在手里有一种沉甸甸的踏实感，即便是经常翻阅，也不会轻易损坏。字体选择上，宋体和黑体的搭配既保证了阅读的舒适度，也使得关键信息，比如用量和火候，能够被迅速捕捉。我尤其欣赏它在“小贴士”部分的设置。这些小贴士往往藏在页面的侧边栏或者图注的角落里，内容精炼却极具价值，很多都是我自己在厨房摸索多年都未能完全掌握的窍门。比如，如何利用不同的酸度来平衡某些食材的味道，或者如何通过简单的预处理让蔬菜保持更鲜亮的色泽，这些都是教科书上看不到的“江湖经验”。更让我惊喜的是，书中收录了一些非常创新的烹饪方法，它们巧妙地结合了传统工艺与现代厨房工具，使得许多原本被认为是“高难度”的菜肴，在家用烤箱或空气炸锅中也能轻松复刻。这种对传统与现代的平衡把握，使得这本书既有厚重的文化积淀，又不失与时俱进的实用性，非常符合当代都市人的生活节奏。
评分这本书的实用性是我最想大肆称赞的一点。很多食谱书的失败之处在于，它们只关注“做什么”，却忽略了“怎么做才能成功”。而这本书则将重点放在了解决烹饪中的常见难题上。比如，关于火候的控制，作者用非常形象的比喻来描述不同温度下油和水的状态变化，让我这个以前经常“烧焦”的“厨房黑户”终于有底气去挑战需要精确控温的菜式了。再者，关于食材的处理环节，书中花了大量的篇幅来讲解清洗、切割、腌制的最佳时机和手法，这些看似基础的步骤，恰恰是决定一道菜成败的关键所在。我特别喜欢它为不同技能水平的读者设置了不同的挑战等级。初学者可以从那些只需要简单混合的沙拉和汤品开始建立信心，而有一定基础的人则可以挑战那些需要多重技法叠加的复杂菜式。这种分层级的引导，确保了这本书的受众面极广，无论是刚接触烹饪的新手，还是希望精进技艺的老饕，都能从中找到属于自己的价值点。
评分这本书的封面设计着实让人眼前一亮，那种简约中带着一丝复古的质感，让人忍不住想翻开看看里面到底藏着怎样的美味。初拿到手的时候，我原本是抱着一种试探的心态，毕竟很多食谱书都是华而不实的堆砌，但这本书的排版布局却显得格外用心。图文的搭配恰到好处，既有诱人的成品照片，也有清晰的步骤图解，这对于厨房新手来说简直是福音。我特别喜欢它对食材选择的考量，很多食谱都强调了季节性和地域性，这不仅让烹饪过程变得更有趣，也让最终的成品风味更加地道。翻阅时，我注意到作者在每一个菜式的介绍前，都会有一段充满感情的引言，仿佛在与读者娓娓道来这道菜背后的故事，这种人情味十足的叙述方式，让原本冰冷的食谱瞬间变得温暖起来。特别是对于一些复杂的步骤，作者会用非常生活化的语言来解释，完全没有那种高高在上的专业腔调，让人倍感亲切。这本书的编排逻辑也非常流畅，从基础的调味技巧到复杂的宴会菜式，循序渐进，让人在不知不觉中，烹饪技能得到了实实在在的提升。我甚至觉得，光是研究这些食谱背后的文化背景，就已经是一种享受了。
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