Mrs Beeton's Book of Household Management pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Oxford University Press

作者:Beeton, Isabella Mary/ Humble, Nicola (EDT)/ Humble, Nicola

出品人:

页数:629

译者:

出版时间:2000-5-18

价格:15.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780192833457

丛书系列:Oxford World's Classics

图书标签:

• 家庭管理
• 烹饪
• 维多利亚时代
• 食谱
• 家居技巧
• 礼仪
• 生活指南
• 英国文化
• 经典书籍
• 历史

《烹饪与家庭生活的艺术：维多利亚时代家政指南》 作者： 匿名（基于当时社会对家政知识的公开需求与专业性） 出版年份： 约1875-1885年间（维多利亚时代中期） 篇幅： 约900页（精装硬壳，配有精美的手绘彩色插图及黑白木刻版画） --- 书籍概述与定位 本书并非单一菜谱集合，而是一部面向二十世纪初英国中上层家庭主妇的综合性实用手册。它深刻反映了维多利亚时代对“家庭管理”的严肃态度，认为一个井井有条的家庭是社会稳定和丈夫事业成功的基石。它旨在提供一套详尽、系统且权威的指导方针，涵盖了从厨房管理到仆人领导，从社交礼仪到家庭健康维护的所有方面。 本书的风格严谨、详尽，力求无所不包。它假定读者拥有一定的教育背景，但缺乏实践经验，因此所有的步骤描述都细致入微，措辞礼貌而坚定，体现了当时社会对女性角色的期望。 第一卷：厨房的科学与艺术 (The Science and Art of the Kitchen) 本卷占据全书约三分之一的篇幅，是本书的核心。它超越了简单的食材堆砌，将烹饪提升到近乎化学实验的高度。 第一章：厨房的配置与维护 详细论述了理想厨房的布局、光照、通风要求，以及必备的工具清单。从最基础的铜锅、铸铁炉灶的保养，到不同用途的刀具的正确使用和存放，均有细致的图示说明。特别强调了厨房的清洁卫生，将其视为防止疾病的头等大事。 第二章：基础烹饪技法与原料学 深入解析了基础的烹饪术语，如“慢炖”（Stewing）、“烤制”（Roasting）、“灼烧”（Searing）的精确温度和时间控制。原料学部分对肉类、鱼类、禽类的选择、切割方法、成熟度的判断标准进行了百科全书式的介绍。例如，关于牛肉，区分了不同部位的脂肪分布、适合的烹饪方式以及如何判断牛肉是否为“三成熟”（Rare）或“全熟”（Well-done）。 第三章：日常膳食的安排与菜单规划 本章提供了四季的菜单示例，重点在于如何根据季节变化、家庭的社会地位和预算来制定一周的食谱。详细介绍了“早餐”（Breakfast，通常丰盛）、“午餐”（Luncheon，通常简便）和“晚餐”（Dinner，正餐）的结构和上菜顺序。特别收录了针对特殊情况的膳食方案，如病人恢复期、产妇调养等。 第四章：糕点、面包与甜品 这是最受读者欢迎的部分之一。它区分了商业酵母使用前的传统天然酵种的培养方法。在糕点制作上，本书强调了黄油的温度、面粉的筛选次数是决定派皮酥松度的关键。甜品部分不仅包含布丁（Pudding）和水果馅饼，还收录了对当时流行的法式慕斯（Mousse）的改良版本，并强调了糖浆的熬制至不同“硬球阶段”的辨别技巧。 第二卷：家庭的组织与管理 (Household Organization and Management) 本卷聚焦于“管家婆”的角色，即如何高效地管理整个家庭的运作，使其成为一个高效的“微型机构”。 第一章：仆人系统的招聘、管理与道德约束 本书假设读者家庭至少拥有一名全职女仆（Housemaid）或厨娘（Cook）。它提供了面试问题清单，用于考察潜在仆人的品德和技能。其中，“仆人规章制度”一节极为详尽，规定了仆人工作时间、休息日、着装规范，以及对于失职或盗窃行为的处理流程，反映了当时严格的阶级界限。 第二章：库存与采购的艺术 指导主妇如何建立一个精确的“库存账本”，记录干货、香料、酒水和清洁用品的消耗速度，以避免浪费。采购部分则建议如何与本地的肉贩、面包师建立长期、互信的关系，以确保货源的稳定性和质量，并警惕供应商的欺诈行为。 第三章：室内装饰、维护与日常清洁 这一章提供了关于如何护理昂贵家具的建议。例如，如何用蜂蜡和柠檬油抛光桃花心木家具，如何去除天鹅绒窗帘上的灰尘而不损伤织物。清洁技术部分深入到对不同污渍的处理：红酒渍、墨水渍、油渍的“急救”方案。还包括了对壁炉、烟囱、地毯的季节性深度清洁指南。 第三卷：社交、礼仪与健康 (Society, Etiquette, and Domestic Health) 本卷拓展了家庭管理的外延，涵盖了社会互动和基础的家庭医学知识。 第一章：正式宴会与招待礼仪 提供了全套的餐桌礼仪指南，包括餐具的摆放（从最基础的三道菜到复杂的八道菜）、祝酒的顺序、餐巾的折叠方式以及如何得体地应对尴尬的谈话话题。本章特别强调了“名片交换”的规则——何时留下，何时不留，以及拜访时间的长度限制。 第二章：家庭纺织品与服装的维护 指导如何手洗和机洗（如果家庭拥有早期缝纫机）亚麻布、蕾丝和羊毛制品。其中关于“漂白”部分，详细描述了使用阳光和化学制剂（如氯水稀释液）的技巧。此外，还包括了简单的衣物修补，如缝补撕裂的衣物和替换纽扣的步骤。 第三章：家庭药箱与基础护理 鉴于当时医疗资源的不均衡，本书提供了基于草药和常用非处方药的家庭急救知识。包括如何制作舒缓的甘菊茶、如何处理轻微烧伤、如何识别“恶性发烧”的早期症状，以及在医生到来前应采取的隔离措施。重点强调了通风和清洁对预防疾病的重要性。 结语 本书的价值在于其百科全书式的全面性。它不仅仅是一本工具书，更是维多利亚时代中产阶级理想生活方式的缩影——一个由一位受过良好教育、能力卓越的女性，以科学、效率和严谨的态度所支撑和维护的“完美家庭堡垒”。它教导的不仅是制作一道菜，而是管理一个时代的秩序。

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与其他我读过的老式食谱相比，这本书的叙事风格显得异常的冷静和权威，几乎没有多余的情感抒发，所有的建议都是以一种不容置疑的口吻陈述。这让我感觉自己不是在阅读一位女性的建议，而是在遵循一份官方颁布的《家庭管理法典》。这种冷峻的笔触，在描述如何处理腐败的食物或是如何应对家中的虫害时，显得尤为有效。它剥离了情感上的犹豫，直接给出了最实际的解决方案，虽然读起来可能缺乏一点人情味，但当你在紧急情况下需要一个明确的指导时，这种毫不含糊的态度反而让人感到踏实。它不像是在跟你聊天，而更像是在为你制定一份战场上的作战计划，精确到每一种香料的克数。

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这本书，说实话，我拿到手的时候内心是有些忐忑的。毕竟这个名字听起来就沉甸甸的，仿佛里面塞满了十八世纪的规矩和冗长的食谱。我原本的打算是，找一本作为家中装饰的复古摆设，偶尔翻翻其中的插画，感受一下维多利亚时代的气息就够了。然而，一旦真正沉下心来阅读，才发现事情完全不是我想象的那样。它并非仅仅是关于如何烹饪一道完美的烤牛肉或是如何正确地熨烫亚麻布，它更像是一部关于如何“管理”一个家庭的百科全书，一个生活哲学的载体。里面的许多关于卫生、通风和仆人管理的章节，虽然在现代看来有些过时，但其背后蕴含的对秩序和效率的追求，却有着跨越时代的价值。我尤其欣赏作者对于细节的执着，那种对每一个环节都不放过的严谨态度，让人不得不佩服那个时代主妇们所承担的巨大责任感。它教会我的不是具体的技巧，而是那种将日常琐事提升到艺术层面的心态。

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我必须承认，我不是那种喜欢在厨房里耗费一整天时间的人，我更倾向于快速、高效的现代生活方式。因此，当我翻到那些动辄需要准备三天的肉冻和需要精确到分钟的烘焙时间表时，我差点就把书合上了。但奇怪的是，正是这些看似繁琐的篇章，反而让我对那个时代的人产生了更深的共鸣。你能感受到作者是多么用力地想把一切都做到完美，那种对“体面”生活近乎偏执的追求，即使在今天看来，也是一种强烈的驱动力。我试着按照其中一个关于“如何招待一位意外到访的贵客”的章节来准备一个下午茶，过程是相当折腾的，从餐具的选择到花卉的摆放，每一步都有明确的指导。结果呢？虽然累得够呛，但那种被时间精心雕琢出来的仪式感，是速溶咖啡和预制点心永远无法给予的。这本书提供了一种慢下来的理由，一种对抗现代快餐文化的温和反击。

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这本书的装帧和纸张质量确实值得称赞，那种厚实的触感和微微泛黄的书页，让人每次翻阅都有一种穿越时空的错觉。但抛开物理层面的体验，真正让我感到惊喜的是它对“家庭经济学”的探讨。在那个没有信用卡和电子账本的年代，如何精确地管理家庭的收支、如何与供应商进行谈判以获得最好的价格，这些内容被阐述得非常清晰和务实。这部分内容远超出了我最初对一本“烹饪指南”的预期。它教我如何像一个精明的管家一样思考，如何最大化每一分钱的价值，这对于现在精打细算的普通家庭来说，依然具有极高的借鉴意义。它提醒我们，一个井井有条的家，绝不仅仅是视觉上的美观，更是财务上的稳健。

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对我来说，这本书最核心的价值在于它对“环境塑造”的深刻理解。作者花费了大量的篇幅来讨论卧室的朝向、客厅的温度控制，甚至是如何通过植物的选择来调节室内空气的湿度。这些现在可能被智能家居系统接管的领域，在当时完全依赖于主人的知识和经验。我发现，通过学习这些古老的知识，我开始以一种全新的视角审视我自己的居住空间。我开始思考，为什么我的书房总是阴冷，或者为什么我的厨房总是有异味——很多时候，问题的根源出在那些我们日常忽略的、关于光线和空气流动的基本物理原理上。这本书成功地将“家务”提升到了“环境工程学”的高度，让人明白了舒适和健康并非偶然，而是精心设计和持续维护的结果。

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