具体描述
This work presents a fantastic collection of sizzling recipes for grilling, griddling and barbecueing - how to prepare, cook and serve over 180 surefire recipes for perfect outdoor or indoor entertaining. Make the most of the versatility of the barbecue, from quickly-seared skewered prawns, a gently-marinated herby leg of lamb, a classic barbecued roast beef, or an aubergine and butternut salad with crumbled feta. Add zest to your grilling with all kinds of tasty dressings, salsas and sauces, marinades and relishes - try chilli and raspberry dip, fresh mint chutney, hot cashew nut sambal, or spicy Cuban mojo sauce. It provides practical guidance on choosing and setting up a barbecue, grill or griddle, and expert advice on fuels, lighting a fire and safety, and cooking times and testing. A barbecue is more than a meal, it is an event, with aromatic, gently-smoking or hot-seared coals providing the perfect platform for a memorable lunchtime or evening gathering of family and friends. It conjures up heavenly-herbed or sizzlingly spiced tastes and textures wafting across the garden or patio. Everything you need to know about the practicalities of barbecuing is contained here, including how to choose a barbecue, hibachi or grill and all the related cooking accessories and utensils. There is detailed guidance on how to use your grill and grilling equipment safely and for maximum results, and where best to site it, along with fuel and fire tips and at-a-glance timing guides. Each recipe is accompanied by illustrated step-by-step instructions and more than 750 colour photographs to ensure that barbecueing has never been easier. With something for everyone who loves to grill, this is the indispensable one-stop barbecue cookbook.
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读后感
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用户评价
说实话，我原本以为这又是一本徒有其表的“网红”烧烤书，结果完全出乎我的意料。这本书的“硬核”程度超乎想象，它不是教你怎么用预制酱料凑合事儿，而是让你从最基础的“燃料学”开始重新认识烧烤。我记得有一章专门讲了如何根据天气湿度调整烤制时间，那种严谨度，简直像在做精密化学实验。我前几天按照书里介绍的方法，用自制的香草束作为“烤盘垫”，烤制了一种鱼类，结果鱼肉嫩到用勺子就能拨开，完全没有散架，那股清新的草本香气穿透了烟熏味，达到了一个全新的高度。这本书的厉害之处在于，它不只是提供食谱，它是在教授一种思维方式——如何在变化万千的户外环境下，保持对烹饪的绝对控制力。我最喜欢的是它对“慢烤”的解读，那种对时间的尊重和耐心，让成品风味得到了极致的释放，这是快餐文化中永远无法体会到的深度。
评分读完这本书，我感觉自己对“烟火气”有了全新的认识，它不再是简单的“烤焦了”或者“糊了”，而是一种经过计算和精炼的香气艺术。作者的叙事风格非常幽默风趣，读起来毫不枯燥，即便是一些技术性很强的章节，他也能用贴近生活的比喻把它讲得透彻明白。我尤其欣赏他对不同食材“吸收烟雾”能力差异的分析，比如为什么猪肩肉比鸡胸肉更适合重度烟熏。书中甚至提到了不同产地木屑对肉类风味的影响对比图表，详细到令人发指，但正是这种偏执的细节，成就了最终的美味。我尝试着做了一次书中推荐的“啤酒罐烤鸡”，那外皮的酥脆程度和内部的多汁感，简直是教科书级别的标准，连我那个最挑剔的邻居都跑过来问我秘诀。这本书，绝对是那种你会反复翻阅，并在每次尝试新菜谱时都会拿出来做参考的“工具书”类型，而不是那种读完一次就束之高阁的消遣读物。
评分这本大部头的烹饪书，给我最大的感受是“全面”到令人咂舌。它不仅仅是关于肉类的烹饪，对于素食的烧烤处理也有一整套深入的见解，这一点非常难得。我一直苦恼于烤蔬菜总是很快就糊掉，但书中介绍的“两段式加热法”，彻底解决了我的难题，让芦笋和甜椒保持了完美的脆度和焦糖化风味。而且，书中对烧烤工具的讲解也极其到位，它详细对比了燃气烤炉、木炭烤炉和专业烟熏炉的优缺点，甚至教你如何用最简单的材料自制简易熏炉，这种“普适性”的设计理念，让拥有不同设备的人都能从中获益。我特别喜欢作者在讲述过程中穿插的那些关于烧烤历史的小故事，这让冰冷的食谱充满了人文色彩和温度，让你在享受美食的同时，也能体会到这项古老技艺的传承与魅力。
评分我通常对这类技术性书籍的耐心有限，但这本书的章节设置极其巧妙，让人有种欲罢不能的感觉。它没有像其他书那样把所有复杂的理论堆在前面，而是将“即学即用”的简单食谱穿插在深度技术解析之间，形成了一个完美的学习曲线。我跟着书里的步骤做了一次“慢炖牛胸肉”，整整烤了十四个小时，那种牛肉纤维在口中缓缓崩解的体验，简直是史诗级的享受。作者对温度控制的强调近乎苛刻，但正是这种对细节的执着，保证了即便是初学者也能稳定地产出高品质的成品。更让我惊喜的是，书中还涉及到了烧烤后的“静置与切割”技术，这对于保持肉类的汁水至关重要，很多烧烤爱好者都忽略了这一点。这本书提供的是一个从选材到上桌的全流程闭环指导，真正做到了让读者“学有所成，用有所得”。
评分这本书简直是烹饪界的百科全书，我光是翻阅目录就被深深吸引住了。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于火候艺术的哲学探讨。我尤其欣赏作者对于不同木材燃烧特性的细致讲解，那种深入骨髓的理解，让我在尝试烟熏的过程中，仿佛与这位大厨并肩站在炙热的烤架前。书中对于腌制技巧的描述，简直是化腐朽为神奇的点睛之笔，即便是最普通的肉块，在经过作者的秘制配方浸泡后，也能焕发出惊人的风味层次感。我曾经尝试过书里一个用咖啡和辣椒混合的干擦调味料，那味道的复杂性，让我几乎要落泪，那种烟熏的甜、辣椒的烈、咖啡的醇厚，完美地融合在每一次咀嚼中。而且，作者非常慷慨地分享了他多年积累的“烤架维护秘诀”，这对于我这种新手来说，简直是无价之宝，让我避免了许多走弯路的时间和金钱。这本书的排版也做得极其考究，大量的全彩高清图片，几乎每一步操作都有视觉参考，让复杂的步骤变得直观易懂，阅读体验感极佳，我甚至愿意把它放在客厅的书架上，作为一件艺术品来展示。
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