Paula Deen Celebrates!

Paula Deen Celebrates! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:Simon & Schuster
作者:Deen, Paula H./ Nesbit, Martha Giddens
出品人:
页数:240
译者:
出版时间:2006-10
价格:188.00元
装帧:HRD
isbn号码:9780743278119
丛书系列:
图书标签:
  • Paula Deen
  • Celebrations
  • Recipes
  • Southern Cuisine
  • Cooking
  • Food
  • Holidays
  • Entertaining
  • Family
  • Lifestyle
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具体描述

Beloved Food Network personality, restaurateur, and author Paula Deen loves a party, and in her latest book, "Paula Deen Celebrates ," Paula shares with fans old and new how she celebrates a year's worth of holidays and special occasions. Now anyone can share in the down-home celebrations Paula, her husband, Michael, their kids, and extended family enjoy at their beautiful home in Savannah, Georgia.What better way to start off the New Year than with a New Year's Eve Brunch with friends -- at midnight This colorful celebration includes Crab and Spinach Casserole and Baked Tomatoes, and finishes with a quintessentially southern Hummingbird Cake and Irish Coffee. Welcome St. Patrick's Day, Savannah style, with Lamb Stew and Green Grits Pie. The centerpiece of an Easter dinner is a Peanut Butter-Glazed Ham, accompanied by Spinach-Swiss Casserole, Squash Boats, and flaky Butterhorns, with a bonus recipe for Ham Salad that makes eating leftovers a treat. Looking for a reason to party, south-of-the-border style? Try Paula's Cinco de Mayo Fiesta menu, with Macho Nachos and a cool and creamy Margarita Mousse. Paula honors the memory of her mother, and all the other women who have blessed her life, with a Mother's Day Tea of dainty sandwiches and irresistible cookies served on her best china, and fathers get their due with a Father's Day Boating Picnic. The Fourth of July is the perfect occasion for an Outdoor Grill Party and Low-Country Boil, and if what you want is a quiet evening at home, pop a movie in the DVD player and chow down on your choice of Paula's savory and sweet pizzas. Gather the family to watch some football and savor Jamie's Cheeseburger Pies, and give family and friends the gift of a sweet treat at the holidays with Paula's Icebox Fruitcake or Peppermint Bark. Her Christmas feast starts with Cranberry Holiday Brie and stars an impressive Standing Rib Roast, with Twice-Baked Potato Casserole. The show-stopping dessert is Paula's butter-laden Coconut Pound Cake glazed with coconut syrup and covered with icing and toasted coconut Paula brings you into her home, her kitchen, and her heart with family stories and photographs. This time, her husband, Michael, sons Jamie and Bobby, and brother, Bubba, chime in to share their memories, too. Decorating and serving ideas will inspire you to use what you have to carry through a theme to make the most informal meal special. And Paula shares her most private thoughts in a special feature -- Paula's Pearls of Wisdom -- which you'll find with each menu. "Paula Deen Celebrates " is Paula at her very southern best. Join her in making and sharing her best dishes for the best times of your life.

《风味交响:现代烹饪的无限可能》 引言:打破藩篱,重塑餐桌的味觉地图 在当今瞬息万变的全球化背景下,烹饪艺术不再是固守传统的疆域,而是一场持续探索、大胆融合的动态旅程。《风味交响:现代烹饪的无限可能》正是这场味觉革命的宣言。本书超越了单一地域或流派的界限,汇聚了来自世界各个角落的创新理念、尖端技术与深厚人文关怀,旨在激发每一位热爱美食的读者,去构建属于自己的、独一无二的烹饪交响乐。它不是一本食谱的简单汇编,而是一部关于如何“思考食物”的思维导图,是通往未来厨房的通行证。 第一部:本源的重构——食材的深度对话 本部分深入探究了当代烹饪对原材料的全新理解与应用。我们不再将食材视为简单的配料,而是将其视为拥有独立故事和潜力的个体。 1. 垂直农场与“零公里”哲学: 详细介绍了城市农业、水培法和垂直农场技术如何重塑我们对“新鲜”的定义。书中探讨了如何最大化地保留叶菜、香草和微型蔬菜的营养活性与风味强度。同时,我们呈现了与本地小型农户合作的案例,展示了如何通过直接沟通,确保食材在风味最佳点被采摘,实现真正的“零公里”烹饪。 2. 蛋白质的未来: 这一章是关于可持续性和创新的交汇点。内容涵盖了从陆地到海洋的创新蛋白质来源: 植物基革命的精细化: 不再满足于模仿肉类,而是专注于挖掘豆类、真菌和藻类自身独特的鲜味(Umami)潜力,通过发酵、酶解等技术,创造出具有复杂层次感的植物蛋白。 昆虫蛋白的文化适应: 探讨了在不同文化背景下,如何将昆虫蛋白以精致、令人愉悦的方式融入主菜和甜点中,重点关注其高营养价值和低环境足迹。 精准养殖的艺术: 讨论了特定环境(如特定饲料、水温)对鱼类和牲畜风味轮廓的微妙影响,以及如何利用这种控制力来定制肉类的风味特征。 3. 风味化学解析: 告别凭感觉放盐,转向基于科学的调味。本书引用了最新的风味组学研究,解释了梅拉德反应(Maillard Reaction)、焦糖化反应的精确温度控制,以及酸碱度(pH值)如何影响香料的挥发性和整体口感。书中提供了大量图表,指导读者如何通过精确控制这些化学过程,实现风味的叠加与平衡。 第二部:技术的融合——厨房的精密工程 现代烹饪的发展离不开技术的革新。《风味交响》将尖端厨房科技与传统技艺相结合,展现了效率与艺术的完美结合。 1. 低温慢煮的哲学延伸: 不仅限于牛排的嫩化,我们深入探讨了舒尔维德(Sous Vide)在蔬菜脱水、水果浸渍和酱汁浓缩中的应用。书中提供了针对不同食材的精确时间与温度曲线,确保每一根芦笋或每一块鱼柳都能达到理想的质地。 2. 分子料理的实用化: 摒弃华而不实的刻板印象,本书侧重于将分子技术融入日常烹饪: 胶凝与乳化: 如何利用藻酸钠、瓜尔胶等天然增稠剂,创造出稳定、口感清爽的“泡沫”、“鱼子酱”和“脆片”,为沙拉和汤品增添视觉惊喜。 旋转蒸发器与风味萃取: 详细介绍了家用级旋转蒸发器如何安全、高效地提取极其精微的植物芳香(如玫瑰、青柠皮的精华),制作出纯净的酊剂和芳香油,用于最后的点缀。 3. 数字化与自动化: 探讨了智能烤箱、精确控温电磁炉等工具如何解放厨师的双手,使其能将更多精力投入到创意和摆盘上。重点在于如何建立个性化的烹饪档案,记录并复现最佳效果。 第三部:跨文化的对话——全球风味的再创作 本书的核心在于“交响”——让原本不相关的风味元素和谐共存,创造出具有普世吸引力的全新菜肴。 1. 东方发酵与西方奶酪的联姻: 探索了味噌(Miso)的咸鲜如何提升陈年帕尔马干酪的深度;如何使用韩国的辣椒酱(Gochujang)腌制羊肉,再用法国的焦化黄油收尾。这是一种尊重母体风味、又大胆嫁接的创新路径。 2. 香料地图的重绘: 传统香料不再被局限于单一菜系。例如,介绍如何使用印度的五香粉(Garam Masala)来烘烤北欧的三文鱼;或如何将墨西哥的烟熏辣椒(Chipotle)与东南亚的青柠叶结合,为传统意式烩饭注入活力。 3. 甜点的解构与重建: 甜点不再是餐后的句号,而是贯穿始终的体验。我们学习如何用发酵黑蒜或橄榄油来平衡蛋糕的甜度,如何用温泉蛋(Onsen Tamago)的质地来制作奶油般顺滑的慕斯。重点是降低糖分,提高复杂度和天然风味。 第四部:可持续性与未来厨房伦理 《风味交响》坚信,伟大的烹饪必须植根于对地球的责任感。 1. “全物利用”(Root-to-Stalk & Nose-to-Tail)的现代实践: 摒弃浪费,将菜花的茎、鱼头的骨头、水果皮渣转化为高汤、粉末或调味酱。书中提供了将蔬菜边角料升级为“五星级”配料的实用方法,如用胡萝卜皮制作浓郁的橙色油膏。 2. 能源效率与工具选择: 讨论了在厨房设计中如何选择节能设备,如何优化烹饪流程以减少能源消耗,例如利用余温完成最后的烹饪步骤。 3. 顾客的味觉教育: 引导厨师和家庭烹饪者,如何向食客解释这些创新背后的故事——食材的可持续性、技术的必要性以及风味融合的逻辑,从而培养出更具鉴赏力和责任感的食客群体。 结语:烹饪,永不止步的探索 《风味交响:现代烹饪的无限可能》是一本邀请函,邀请您离开舒适区,拥抱科学的严谨、文化的包容以及对原始食材的敬畏之心。它提供的不是最终答案,而是无限的提问和实验的勇气。真正的美味,诞生于对传统的理解与对未来的无畏想象之间。翻开本书,您的厨房将成为一个充满无限可能的实验室。

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目录信息

读后感

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用户评价

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这本烹饪书的深度和广度都令人称赞。它不仅仅局限于某一种菜系或某一种特定的庆祝场合,而是涵盖了一个人一生中可能遇到的各种重要时刻——从新生儿派对到退休晚宴,甚至是“只是为了周二开心一下”的小型庆祝。我留意到它在饮品搭配上的建议尤其到位,针对不同的菜肴,作者给出了从无酒精到烈酒的多种选择,并且解释了为什么这种搭配能达到最佳的味觉平衡。我特别喜欢它对不同地区“庆祝食物”的介绍,这让这本书带有一丝文化探索的意味。比如,它介绍了几种源自南方的传统节日甜点制作方法,那些复杂的发酵过程和特殊的模具使用,都让我大开眼界。而且,这本书的健康考量也做得很好,它在一些高糖高脂的经典菜肴旁,也提供了“轻盈版”的修改建议,让那些注重健康的朋友也能参与到庆祝的美味中来。阅读这本书的过程,就像是进行了一次全球美食文化的巡礼,充满了知识性和趣味性。

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我得说,这本书的结构设计简直是大师级的。它没有按照传统的“开胃菜、主菜、甜点”的线性结构来组织,而是根据“心情”和“场合”来进行分类,这使得读者可以非常直观地根据自己的需求找到合适的食谱。例如,有一个章节专门叫做“需要安慰的夜晚”,里面都是一些温暖、舒缓的食物,比如奶油蘑菇汤和慢炖的炖菜。另一个章节则是“炫耀时刻”,里面都是那些需要更多技巧和时间来准备的“大菜”。这种以情感为导向的分类法,极大地增强了阅读的代入感和实用性。此外,作者在每道菜的开头都会放一段关于“为什么做这道菜”的简短独白,这些独白非常真诚,让读者感觉自己不是在执行指令,而是在参与一个共同创造美好回忆的过程。文字的流畅度和对食材的精准描述,让这本书的阅读体验远超一般的工具书。它真正做到了将烹饪艺术化,让厨房变成了一个充满创意和快乐的工作室。这本书的价值在于它提供了一种生活态度,一种懂得感恩和分享的态度。

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说实话,我是一个对传统烹饪书有点审美疲劳的读者,但这本书成功地抓住了我的注意力。它的创新之处在于,它打破了传统食谱的刻板印象,引入了大量基于个人经历和家庭传统的食谱,这使得每一道菜背后都有一个温暖的故事。比如,书中有一款“祖母的秘密香料混合酱”,作者用了好几页的篇幅讲述了这款酱料如何陪伴她度过许多重要的时刻,这种情感的注入,让食谱本身也变得有温度。我个人对它处理“剩菜再利用”的部分非常感兴趣,很多食谱能将前一天剩下的烤肉或蔬菜,通过简单的加工,变成一道全新的、令人惊喜的主菜,这对于追求高效和减少浪费的现代人来说,简直是福音。书中的图片质量虽然高,但更重要的是,它给出了很多“如果手头没有某种特定原料,可以用什么替代”的建议,这种灵活性大大降低了读者的操作难度和心理压力。总而言之,它提供的是一套灵活的烹饪思维框架,而不是死板的菜谱清单。这本书让我在厨房里变得更自信、更愿意去尝试那些以前觉得复杂的菜肴。

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这本书的视角非常独特,它似乎不仅仅是一本食谱,更像是一本关于“生活仪式感”的指南。我读完之后,最大的感受就是被那种积极乐观的生活态度所感染。作者非常擅长将日常的小食材,通过一些巧妙的组合和烹饪技巧,提升到一种“值得纪念”的层次。举例来说,她对早餐的描述就极其富有诗意,即便是简单的炒鸡蛋配上自制的香草油,也被赋予了早晨新生的美好寓意。我尤其欣赏它对不同季节食材的尊重和运用,比如初春时节,书中就详细介绍了几种嫩芽蔬菜的处理方法,既保留了食材的原味,又增添了层次感。这本书的叙事风格非常亲切,读起来就像是老朋友在厨房里跟你分享她的秘密食谱一样,没有丝毫的架子气。它也涉及了一些关于餐桌布置和餐具选择的小贴士,这些细节让整个“庆祝”的主题更加丰满和完整。我感觉它教会我的,远不止如何做饭,更是如何去用心对待每一餐,让每一次用餐都成为一次微小的庆典。这本书的实用性和启发性并重,非常值得细细品味,而不是匆匆翻阅。

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天呐,我最近读完了一本烹饪书,简直是味蕾的一场盛宴!这本书的主题围绕着“庆祝”,所以书里充满了各种适合节日、生日、或者仅仅是想让平凡日子变得特别的食谱。我特别喜欢它对烘焙部分的介绍,那种详尽到连新手都能轻松上手的步骤,简直是救星。比如,它有一款香蕉太妃布丁,光是看图片就已经让人垂涎欲滴,文字描述更是细腻入微,从焦糖熬制的火候到香蕉的熟度选择,每一个细节都被拿捏得恰到好处。而且,这本书的排版设计也非常有心思,大量的精美全彩照片穿插其中,让人仿佛能闻到食物的香气。不仅仅是甜点,它的主菜部分也让人惊艳,尤其是介绍了几款经典的家庭聚餐菜肴,比如慢炖的肋排和烤鸡,那些香料的搭配简直是教科书级别的。这本书的作者似乎非常懂得如何将复杂的烹饪过程变得平易近人,她鼓励读者享受制作食物的过程,而不是仅仅追求完美的结果。看完这本书,我立刻充满了动力,准备下个周末就尝试做那道“阳光柠檬挞”,我已经能想象到朋友们吃到它时惊喜的表情了。这本书绝对是厨房里不可或缺的宝藏,强烈推荐给所有热爱美食和享受生活的人!

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