Owner of the critically acclaimed Roy's restaurants, public television host and celebrated chef Roy Yamaguchi is considered one of today's greatest seafood chefs and has been credited with reinventing Hawaiian cuisine. In ROY'S FISH AND SEAFOOD, Chef Yamaguchi explains the uses, flavors, cooking qualities, and specific varieties of 25 key types of seafood, including tuna, mahi-mahi, ehu, opah, sea bass, lobster, squid, and scallops as well as their potential substitutions. Chef Yamaguchi has created incredible recipes for each variety of seafood, such as Roy's Signature Blackened Ahi with Soy-Mustard Sauce, Crab and Potato-Crusted Ono with Creamed Spinach and Bacon, Pan-Seared Butterfish with Coconut Sauce and Kalua Pork Miso, and Spicy Tempura Shrimp with Mango-Avocado Salad. This collection of delicious recipes and indispensable preparation information will inform and inspire any lover of seafood.A full-color cookbook featuring 100 fish and seafood recipes as well as information about each variety of seafood from Hawaiian chef Roy Yamaguchi.Chef Yamaguchi's cooking show, "Hawaii Cooks with Roy Yamaguchi," airs on public television stations nationwide.
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这本书的实用性体现在一个非常独特的角度:它将海鲜的处理难度极大地“民主化”了。我以前总是对处理整条鱼心存恐惧,总觉得那是大厨的专属技能。然而,书中对于“去鳞、去内脏和去骨”的步骤,简直是手把手教学,配图清晰到每一个关键的下刀角度都标注得清清楚楚。我第一次成功地将一条鲈鱼处理得干干净净,没有留下任何令人不悦的碎骨或内脏残留,全靠这本书的指导。更妙的是,它没有局限于昂贵的进口鱼类,而是花了不少篇幅教导我们如何最大化利用那些在传统市场里常被忽略的“非主流”海鲜,比如一些种类的鲭鱼或小虾,并提供了极具创意的烹饪方案,完美避开了食材浪费。这让我的日常采购变得更有趣,也更经济实惠了。这不仅仅是美食书,简直是家庭主厨的“战场生存手册”。
评分这本书绝对是近期我读过最令人耳目一新的烹饪指南了!它不仅仅是一本食谱的汇编,更像是一场深入海洋世界的探险。作者的叙事方式极其生动,仿佛能闻到海风的咸味,看到渔船在清晨雾气中启航的景象。我特别欣赏它对食材源头的追溯,详尽地描述了不同鱼类和海鲜的栖息地、捕捞季节乃至可持续性问题。书中对于如何挑选最新鲜海产品的技巧讲解得尤为细致,那些关于鱼眼光泽、鱼鳃颜色的观察点,即使是经验丰富的老饕读来也会有豁然开朗之感。更不用说那些充满地方风情的烹饪故事,读起来就像在听一位经验丰富的渔夫讲述他年轻时学艺的经历。整本书的排版设计也十分考究,大量的全彩高清图片不仅仅是菜肴的展示,更像是艺术品,让人在阅读过程中就充满了制作的冲动。这种从源头到餐桌的完整体验,极大地提升了我对海鲜料理的理解和尊重。我强烈推荐给任何对海洋美食抱有好奇心,并希望超越基础烹饪技巧的读者。
评分我必须坦诚,这本书的深度远超我的预期。我原本以为这会是一本标准的“如何处理和烹饪鱼虾”的工具书,但它提供的却是关于海洋生物学和传统保存方法的百科全书式知识。书中的一些章节专门探讨了古老的烟熏、腌制和发酵技术,这些内容在现代快节奏的烹饪书中几乎绝迹了。我尝试了其中一个关于用海盐制作“熟化”扇贝的古老挪威方法,效果惊人地微妙,口感和风味层次感极为丰富,完全不同于我以往使用的柠檬汁浸泡法。作者在讲解化学反应和质地变化时,用词精准而又不失趣味性,完全没有教科书的枯燥感。这种对细节的执着,使得这本书的地位超越了一般的食谱书,更像是一本关于“海洋食材生命周期”的学术性读物,只是用最平易近人的语言包装起来了。对于那些热衷于“分子料理”或“慢食运动”的爱好者来说,这本书提供了坚实的理论基础和大量的实践案例。
评分说实话,刚拿到手的时候,厚重的装帧和大量的文字内容让我有点望而生畏。我通常偏爱那种只有简洁步骤和漂亮图片的轻量级食谱,但这本书的叙事风格像是一部宏大的历史画卷。它的开篇并没有直接跳入做法,而是花了大量篇幅去介绍不同文化背景下人们与海洋的关系,从地中海的渔民到日本江户时代的寿司学徒,这种文化纵深感非常迷人。我特别喜欢其中关于“刀工的哲学”那一章,它不仅展示了如何片鱼生,还深入探讨了不同切法对食材口感的影响,以及保持刀具锋利背后的匠人精神。虽然有些段落需要我反复阅读才能完全领会其精髓,但这种慢读的过程本身就是一种享受。它教会了我不仅仅是“做什么”,更是“为什么这么做”。如果你期待一本能让你快速做出晚餐的书,这本书可能不适合你;但如果你想花时间去沉淀和学习,它绝对是无价之宝。
评分我必须承认,这本书的语言风格带有一种老派的、略显庄重的优雅感,这在当代食谱中非常罕见。它没有使用那些花哨的网络流行词汇来形容味道,而是用更具文学性的比喻来描绘海鲜的鲜甜与海洋的矿物质感。例如,描述一种特定产地的牡蛎时,作者会将其比作“被潮汐亲吻过的石头与初雪的融合”。这种细腻的文字功底,让阅读过程本身就成了一种感官体验。虽然有些读者可能会觉得这种风格稍微有些“过时”或冗长,但我恰恰非常享受这种被带入一个更加精致、慢节奏烹饪世界的体验。它提醒我们,食物不仅仅是燃料,更是一种可以被细细品味和尊重的艺术形式。它成功地将厨房变成了一个冥想的场所,而不是一个匆忙完成任务的地方。这本书的价值在于它重塑了我们对海鲜料理的期待和态度。
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