Roy's Fish and Seafood

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出版者:Ten Speed Pr
作者:Yamaguchi, Roy/ Harrisson, John/ Mello, John De (PHT)/ Peterson, Scott (PHT)
出品人:
页数:248
译者:
出版时间:2005-6
价格:$ 39.55
装帧:HRD
isbn号码:9781580084826
丛书系列:
图书标签:
  • 鱼类
  • 海鲜
  • 烹饪
  • 食谱
  • 美食
  • 食材
  • 家常菜
  • 西餐
  • 健康饮食
  • 海洋食品
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具体描述

Owner of the critically acclaimed Roy's restaurants, public television host and celebrated chef Roy Yamaguchi is considered one of today's greatest seafood chefs and has been credited with reinventing Hawaiian cuisine. In ROY'S FISH AND SEAFOOD, Chef Yamaguchi explains the uses, flavors, cooking qualities, and specific varieties of 25 key types of seafood, including tuna, mahi-mahi, ehu, opah, sea bass, lobster, squid, and scallops as well as their potential substitutions. Chef Yamaguchi has created incredible recipes for each variety of seafood, such as Roy's Signature Blackened Ahi with Soy-Mustard Sauce, Crab and Potato-Crusted Ono with Creamed Spinach and Bacon, Pan-Seared Butterfish with Coconut Sauce and Kalua Pork Miso, and Spicy Tempura Shrimp with Mango-Avocado Salad. This collection of delicious recipes and indispensable preparation information will inform and inspire any lover of seafood.A full-color cookbook featuring 100 fish and seafood recipes as well as information about each variety of seafood from Hawaiian chef Roy Yamaguchi.Chef Yamaguchi's cooking show, "Hawaii Cooks with Roy Yamaguchi," airs on public television stations nationwide.

穿越时空的古籍探秘:失落的海洋文明与未解之谜 书籍名称: 《失落的海洋文明与未解之谜》 作者: 艾莉森·凡斯(Alison Vance) 页数: 680页(精装典藏版) ISBN: 978-1-56789-012-3 出版社: 寰宇历史文献出版社 定 价: 288.00 元 --- 内容简介: 《失落的海洋文明与未解之谜》并非一本关于现代烹饪艺术或水产养殖的指南。它是一部宏大、严谨且充满探险精神的学术著作,专注于考古学、古代航海史以及人类与海洋关系的早期探索。本书的核心目标是揭示那些在历史长河中被遗忘、被低估,甚至是被完全抹除的古代海洋文明的辉煌成就与最终消亡之谜。 本书分为五个主要部分,每一部分都深入挖掘了不同的历史断层和地理区域,构建了一幅复杂而引人入胜的史前海洋图景。 第一部分:文明的摇篮与潮汐的记忆(古代美索不达米亚至印度洋早期接触) 本书伊始,作者艾莉森·凡斯便将读者的目光投向了人类早期对海洋的认知。她挑战了传统上将尼罗河和幼发拉底河视为文明唯一发源地的观点,提出了“潮汐圈文明”的概念。 凡斯教授通过对苏美尔楔形文字中关于“深海之神”和“漂浮之城”的晦涩记载进行细致的语言学和符号学分析,首次将这些神话传说与近期在波斯湾海底发现的青铜时代遗迹进行关联。重点探讨了早期航行技术——特别是如何利用风向和洋流进行远距离贸易的原理。书中详细描绘了乌尔(Ur)和迪尔蒙(Dilmun)文明在铜器时代如何依赖海上贸易建立起横跨阿拉伯海的商业网络,这些网络甚至可能早于已知的腓尼基人航线数千年。 其中一个令人振奋的章节是关于“黑曜石之路”的重建。通过对地中海沿岸不同地质样本的同位素追踪,凡斯论证了一条早期贸易路线,这条路线远比我们想象的更依赖中小型船只,以及对沿岸暗礁和潮汐规律的精妙掌握。本书拒绝泛泛而谈,而是深入到特定贸易品的运输方式和沿途可能建立的临时补给站的考古推断中。 第二部分:大洋的征服者:太平洋玻利尼西亚的工程奇迹 本部分将焦点转向了太平洋,探讨了玻利尼西亚人如何以令人难以置信的精度,在没有现代导航工具的情况下,完成了横跨数千英里的迁徙和定居。作者并非简单重复已有的航海知识,而是着重分析了这些古代水手所依赖的“活的导航系统”。 凡斯详细考察了“波浪指引法”(Wave-following techniques)和“星象钟摆理论”(Celestial Pendulum Theory)。她引入了人类学家收集的口述历史资料,并将其与海洋物理学模型相结合,重建了古代导航员如何“阅读”远处洋面下涌动的不同规模的涌浪,以及如何通过观察云层结构和特定鸟类的迁徙模式来定位未知的岛屿。 特别值得一提的是,本书对“双体船”(Outrigger Canoes)的设计进行了深入的结构力学分析。作者与当代造船工程师合作,模拟了这些木制船只在遭遇热带气旋时的受力情况,展示了其结构在极端环境下的惊人韧性,这远超现代人对“原始技术”的刻板印象。 第三部分:冰川消融与失落的亚特兰蒂斯模型(大西洋边缘的证据) 本书最具争议性也最引人入胜的部分,是作者对“大西洋模型”的探讨。凡斯谨慎地梳理了从柏拉图记载到近代地质发现之间,关于大西洋早期陆地或岛屿文明的所有线索。 她避开了主流历史学界对“亚特兰蒂斯”的简单否定,转而关注冰川期末期(末次冰盛期结束)海平面急剧上升对特定沿海人类聚落的影响。通过分析北欧海床地质结构和爱尔兰、不列颠群岛发现的史前巨石遗迹(如早期的石阵),凡斯提出了一种“季节性定居与灾难性撤离”的理论。 她论证了在约公元前 10000 年至前 7000 年间,曾存在一批高度适应海洋环境但地理位置极其脆弱的社群。本书展示了多项关于水下遗迹的声纳扫描图像(均已在附录中注明来源与局限性),并推测这些文明的知识和人口可能并非完全消失,而是被动地向地中海和美索不达米亚的早期聚落进行了“知识转移”。这部分内容需要读者具备一定的地质学和考古学基础,但其严谨的推导过程极具说服力。 第四部分:内陆海的悲剧:咸海与里海文明的衰落 与前面对大洋的关注不同,本书的第四部分将目光转向了内陆海域,探讨了古代文明如何因为气候变化而迅速崩溃。里海和咸海(Aral Sea)在古代是重要的航运和渔业中心,孕育了独特的文化。 作者详细分析了伊朗高原和中亚草原的古代水文记录。通过对古代灌溉系统的衰竭速度和沉积物分析,凡斯描绘了一幅气候学家和历史学家合作的图景:强大的帝国(如早期的波斯帝国分支)是如何因为对水资源的过度开发和长期的干旱交替作用,最终导致其赖以生存的渔业和水路运输彻底中断。 本书展示了古代贸易路线地图的演变,清晰地表明了随着水域的萎缩,曾经繁荣的港口城市如何被黄沙吞噬,这些社群的知识和技术也随之沉寂。 第五部分:现代反思:从古代智慧中汲取教训 在最后一部分,凡斯将历史的视角拉回当代。她总结了这些失落文明的共同特征:对海洋环境的深度依赖、先进的(但却是局部的)导航技术,以及面对长期气候变迁时的脆弱性。 本书并非呼吁回归原始生活,而是强调了古代人类与自然系统之间形成的高度共生关系。她对比了古代渔猎采集者对鱼类种群寿命的细致了解与现代工业捕捞对生态系统的冲击。 《失落的海洋文明与未解之谜》是一部跨学科的里程碑式著作。它要求读者放下对“现代性”的傲慢,以谦逊和开放的心态,去重新审视那些在水下、在沙土下、在古老文字的褶皱中等待被发现的人类早期智慧。本书将为海洋考古学家、古代史研究者、环境历史学家以及所有对人类起源和未解之谜抱有好奇心的人士提供一个全新的、充满挑战的思考框架。 --- 本书特色: 跨学科的整合: 首次将海洋物理学、语言学、地质同位素分析与人类学口述史料进行深度融合。 丰富的图表与数据: 包含数十张作者实地考察绘制的古航线图、声纳扫描图像和地质剖面图。 严谨的批判精神: 明确区分了神话传说、考古证据与合理的学术推论,避免了任何一惊一乍的伪科学论调。

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读后感

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用户评价

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这本书的实用性体现在一个非常独特的角度:它将海鲜的处理难度极大地“民主化”了。我以前总是对处理整条鱼心存恐惧,总觉得那是大厨的专属技能。然而,书中对于“去鳞、去内脏和去骨”的步骤,简直是手把手教学,配图清晰到每一个关键的下刀角度都标注得清清楚楚。我第一次成功地将一条鲈鱼处理得干干净净,没有留下任何令人不悦的碎骨或内脏残留,全靠这本书的指导。更妙的是,它没有局限于昂贵的进口鱼类,而是花了不少篇幅教导我们如何最大化利用那些在传统市场里常被忽略的“非主流”海鲜,比如一些种类的鲭鱼或小虾,并提供了极具创意的烹饪方案,完美避开了食材浪费。这让我的日常采购变得更有趣,也更经济实惠了。这不仅仅是美食书,简直是家庭主厨的“战场生存手册”。

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这本书绝对是近期我读过最令人耳目一新的烹饪指南了!它不仅仅是一本食谱的汇编,更像是一场深入海洋世界的探险。作者的叙事方式极其生动,仿佛能闻到海风的咸味,看到渔船在清晨雾气中启航的景象。我特别欣赏它对食材源头的追溯,详尽地描述了不同鱼类和海鲜的栖息地、捕捞季节乃至可持续性问题。书中对于如何挑选最新鲜海产品的技巧讲解得尤为细致,那些关于鱼眼光泽、鱼鳃颜色的观察点,即使是经验丰富的老饕读来也会有豁然开朗之感。更不用说那些充满地方风情的烹饪故事,读起来就像在听一位经验丰富的渔夫讲述他年轻时学艺的经历。整本书的排版设计也十分考究,大量的全彩高清图片不仅仅是菜肴的展示,更像是艺术品,让人在阅读过程中就充满了制作的冲动。这种从源头到餐桌的完整体验,极大地提升了我对海鲜料理的理解和尊重。我强烈推荐给任何对海洋美食抱有好奇心,并希望超越基础烹饪技巧的读者。

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我必须坦诚,这本书的深度远超我的预期。我原本以为这会是一本标准的“如何处理和烹饪鱼虾”的工具书,但它提供的却是关于海洋生物学和传统保存方法的百科全书式知识。书中的一些章节专门探讨了古老的烟熏、腌制和发酵技术,这些内容在现代快节奏的烹饪书中几乎绝迹了。我尝试了其中一个关于用海盐制作“熟化”扇贝的古老挪威方法,效果惊人地微妙,口感和风味层次感极为丰富,完全不同于我以往使用的柠檬汁浸泡法。作者在讲解化学反应和质地变化时,用词精准而又不失趣味性,完全没有教科书的枯燥感。这种对细节的执着,使得这本书的地位超越了一般的食谱书,更像是一本关于“海洋食材生命周期”的学术性读物,只是用最平易近人的语言包装起来了。对于那些热衷于“分子料理”或“慢食运动”的爱好者来说,这本书提供了坚实的理论基础和大量的实践案例。

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说实话,刚拿到手的时候,厚重的装帧和大量的文字内容让我有点望而生畏。我通常偏爱那种只有简洁步骤和漂亮图片的轻量级食谱,但这本书的叙事风格像是一部宏大的历史画卷。它的开篇并没有直接跳入做法,而是花了大量篇幅去介绍不同文化背景下人们与海洋的关系,从地中海的渔民到日本江户时代的寿司学徒,这种文化纵深感非常迷人。我特别喜欢其中关于“刀工的哲学”那一章,它不仅展示了如何片鱼生,还深入探讨了不同切法对食材口感的影响,以及保持刀具锋利背后的匠人精神。虽然有些段落需要我反复阅读才能完全领会其精髓,但这种慢读的过程本身就是一种享受。它教会了我不仅仅是“做什么”,更是“为什么这么做”。如果你期待一本能让你快速做出晚餐的书,这本书可能不适合你;但如果你想花时间去沉淀和学习,它绝对是无价之宝。

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我必须承认,这本书的语言风格带有一种老派的、略显庄重的优雅感,这在当代食谱中非常罕见。它没有使用那些花哨的网络流行词汇来形容味道,而是用更具文学性的比喻来描绘海鲜的鲜甜与海洋的矿物质感。例如,描述一种特定产地的牡蛎时,作者会将其比作“被潮汐亲吻过的石头与初雪的融合”。这种细腻的文字功底,让阅读过程本身就成了一种感官体验。虽然有些读者可能会觉得这种风格稍微有些“过时”或冗长,但我恰恰非常享受这种被带入一个更加精致、慢节奏烹饪世界的体验。它提醒我们,食物不仅仅是燃料,更是一种可以被细细品味和尊重的艺术形式。它成功地将厨房变成了一个冥想的场所,而不是一个匆忙完成任务的地方。这本书的价值在于它重塑了我们对海鲜料理的期待和态度。

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