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《葡萄酒品鉴全典》是一本葡萄酒品鉴图书。作者杨子葆结合十多年研究葡萄酒品鉴文化的精华，精选101个葡萄酒品鉴关键词汇，按字母顺序和主题双目录编排索引，从葡萄酒的产区、酒庄、分级、装备、葡萄品种、品酒术语等方面全方位解析品鉴常识。

本书不仅可以作为葡萄酒品鉴知识的检索工具书，还可以作为葡萄酒文化的欣赏读本。适合初学者和对葡萄酒有研究的品鉴文化爱好者阅读。

双封设计，四色图文印刷，内文双栏版式、双目录索引，随书附赠外籍老师发音的葡萄酒品鉴“社交对话篇”MP3光盘，是一本不可多得的葡萄酒品鉴文化综合图典。

杨子葆，1963年生于台湾花莲，法国国立桥梁与道路学院（ENPC）工程博士，现任辅仁大学教育发展与领导研究所专任助理教授兼国际教育长，国际葡萄酒作家协会(FIJEV)会员。

曾任国际工程顾问，国际合作发展基金会秘书长，台湾地区驻法国代表，辅仁大学客座教授，比利时鲁汶大学（Universite Louvain-la-Neuve）客座教授。

目录一：字母分类
Part 1 说文解字篇
A
葡萄酒暗语 ABC ……………… 002
“Anything But Chardonnay.”
双股叉开瓶器 Ah-so …………… 005
专门开启老酒的实用开瓶器
弥撒圣酒 Altar Wine ……………… 007
有神性更有人性的宗教意义
开胃酒 Apéritif …………………… 009
餐宴中起承转合的重要地位
产区命名 Appellation / AOC ……… 011
葡萄酒生产区域的法律定义与保护
新鲜芳香 Aroma …………………… 014
葡萄转化为酒的过程中所产生的香气
拍卖 Auction / Wine Auction ……… 017
酒类公开竞价的刺激过程
B
酒神 Bacchus ……………………… 022
重生不死的传奇酒神
均衡 Balanced ……………………… 025
葡萄酒的和谐好滋味
橡木桶 Barrel ……………………… 027
盛酒运输容器的首选
薄酒莱 Beaujolais ………………… 030
轻薄新鲜的法兰西情调
自然动力葡萄酒 Biodynamic Wine … 034
重视酿造的自然过程
盲品 Blind Tasting ………………… 037
不见酒标和酒瓶的公正评鉴形式
酒体 Body ………………………… 040
酒精在口中所创造的感觉
波尔多 Bordeaux …………………… 043
世界葡萄酒的首都
酒瓶 Bottle / Wine Bottle ………… 047
颜色造型皆为学问的工艺
熟成香气 Bouquet ………………… 050
葡萄酒在瓶中陈年过程中的香气
呼吸 Breathing ……………………… 052
开瓶后不断变化的风情
布根地 Burgundy / Bourgogne …… 054
最令人着迷的酒中贵族
C
卡本内·苏维侬 Cabernet Sauvignon …058
全球最广泛的酿酒葡萄品种之一
酒窖 Cave / Wine Cellar …………… 061
佳酿陈年过程的独特空间设计
香槟 Champagne …………………… 064
法国最北的美酒产地
夏多内 Chardonnay ………………… 067
著名的酿酒白葡萄品种
酒庄 Chateau ……………………… 069
富有欧洲文化的贵气名词
1855年波尔多分级
Classification of 1855 ………………… 071
葡萄酒重要的购买指南
腻味 Cloying ………………………… 075
葡萄酒过甜而生腻的味觉感受
颜色 Color ………………………… 076
酿造方式不同所产生的不同色泽
复杂 Complex / Complexity ………… 079
多层次变化的香气与味道
软木塞 Cork ………………………… 081
有二十四分之一风险的瓶盖
布尔乔亚等级 Cru Bourgeois …… 085
有别于传统贵族的独特分级
膜拜酒 Cult Wine ………………… 088
美酒狂热下的高价信仰
D
醒酒 / 除渣 Decantation / Decanter … 091
氧化而释放更多层次香气和味道
深度 Depth ………………………… 094
好酒高度精炼的浓缩感
甜点酒 Dessert Wine ……………… 096
餐后搭配甜点或特别菜式的酒类
唐·贝里侬 Dom Pérignon ……… 098
传说中法国香槟的发明者
神之雫 Drops of God ……………… 101
超凡入圣的酒香漫画
干 / 不甜 Dry ……………………… 104
无气泡葡萄酒最低的甜度等级
E
土味 Earthy ………………………… 106
葡萄酒最为朴实简单的滋味
葡萄酒期货 En Primeur ………… 108
预售葡萄酒的交易方式
F
余韵 Finish ………………………… 111
咽下美酒后不可或缺的缠绵韵味
飞行酿酒师 Flying Winemaker …… 113
葡萄全球化下酿酒师跨国指导酿酒技术
法国矛盾论 French Paradox ……… 116
法国人拥有美食美酒和健康的秘密
G
车库酒 Garage Wine ……………… 119
量少质高的精品传奇
葡萄酒地理学 Geography of Wine … 123
一方水土产一方酒的科学
葡萄酒全球化 Globalization of Wine … 126
葡萄酒全球化所带来的影响
全球在地化 Glocalization ………… 130
品牌跨越国家的扩张过程
正牌葡萄酒 Grand Vin …………… 133
酒庄主人认定最好也最高价的作品
H
奥比昂酒庄 ………………………… 135
Haut-Brion / Chateau Haut-Brion
波尔多的非凡改革先锋
水平品酒 Horizontal Wine Tasting … 139
以感官检验与评估葡萄酒的方式
I
冰酒 Ice Wine …………………… 141
波尔多的非凡改革先锋
国际品种 International Variety … 143
获得消费者广泛认可的葡萄品种
J
1976年巴黎评比
Judgment of Paris 1976 ……………… 146
加州酒的崛起和交流盛会
K
科谢尔葡萄酒 Kosher Wine ……… 149
符合犹太教戒律的葡萄酒
L
酒标 Label / Wine Label …………… 151
市场价值和品牌保证的象征
拉菲酒庄
Lafite / Chateau Lafite-Rothschild … 156
获得“国王用酒”美名的传奇
拉图酒庄
Latour / Chateau Latour ………………159
评价极高的“本色之酒”
酒腿 Legs / Wine Leg ……………… 161
酒杯旋转后的表面张力留下的痕迹
伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex … 163
反映上流社会消费的指标
M
马德拉酒 Madeira ………………… 165
新旧世界沟通桥梁的必尝美酒
玛歌酒庄 Margaux / Chateau Margaux … 168
带有女性气质的浓郁佳酿
葡萄酒大师 Master of Wine …… 171
英国伦敦“葡萄酒大师学院”授予的资格
酒食搭配
Matching / Wine & Food Matching … 173
葡萄酒与菜肴的完美结合
波尔多风格混酿 Meritage ……… 177
美国加州独有的波尔多风格混酿美酒
矿物特性 Minerality …………… 179
葡萄酒世界中最为神秘的境界
罗伯·蒙大维
Mondavi / Robert Mondavi ……… 182
美国加州纳帕谷地葡萄酒产业的传奇人物
慕桐酒庄
Mouton / Chateau Mouton Rothschid … 184
产出结合艺术的绝美佳酿
N
新世界葡萄酒 New World Wine … 190
欧洲及中东等传统酒区之外的产品
酒鼻子 Nez du Vin ……………… 193
用来分辨葡萄酒香气的能力训练工具
O
橡木 Oak …………………………… 196
制作葡萄酒木桶的重要材料
葡萄酒学 Oenology ………………… 198
关于葡萄酒与葡萄酒酿造的科学
P
帕克化 Pakerization ……………… 200
美国人购买葡萄酒的指标性势力
葡萄根瘤蚜害 Phylloxera ………… 203
对欧洲葡萄品种的负面害虫影响
黑皮诺 Pinot Noir ………………… 205
娇贵的酿酒葡萄品种之一
波特酒 Porto / Port Wine ………… 208
带有甜美葡萄牙风情的酒类
Q
品价比 QPR ……………………… 211
葡萄酒的客观量化指标
R
酒庄珍藏 Réserve / Reserve Wine … 213
有绝佳质量或经历陈年过程的葡萄酒
侯曼内·康地 Romanée-Conti …… 215
法国布根地夜之丘的顶级葡萄园
粉红酒 Rosé ………………………… 217
色泽味道皆甜美的独特酒类
S
守护圣人 Saints …………………… 220
葡萄酒的守护圣人及传统
祝你健康 Santé …………………… 223
适量饮酒即为最佳良药
评分 Score / Wine Score …………… 226
以分数评判葡萄酒等级
希拉兹 Shiraz ……………………… 229
澳洲的代表佳酿
侍酒师 Sommelier ………………… 231
葡萄界搭配餐点和酒类的专业地位
气泡酒 Sparkling Wine …………… 234
气泡如繁星般的美酒
吐酒桶 Spittoon …………………… 237
专业品酒会场的必备器材
超级第二级 Super Seconds ……… 240
公认品质已臻第一流境界的第二级庄园
超级托斯卡尼 Super Toscana …… 242
意大利托斯卡尼的非正式葡萄酒分类
T
温度 Temperature …………………… 246
影响香气和口感的关键要素
风土条件 Terroir …………………… 248
显现产区特色的葡萄酒胎记
质地 Texture ………………………… 251
表示口腔内触觉经验的字词
U
耗损 Ullage ………………………… 253
判断葡萄酒保存状况的重要指标
旨味 Umami ………………………… 255
难以描述的神秘滋味
V
威而钢化 Viagrafication ………… 257
运用技术来强调葡萄酒的阳刚化特色
老藤 Vieilles Vignes ………………… 260
高龄葡萄树的神话
年份 Vintage ……………………… 262
辨识葡萄酒年龄的关键坐标
W
葡萄酒 Wine ……………………… 265
以葡萄汁发酵制成的酒精饮料
X
雪莉酒 Xérès ……………………… 267
西班牙制造的加烈白葡萄酒
Y
酵母 Yeast ………………………… 269
酿造葡萄酒的单细胞真菌
滴金堡 Yquem / Chateau d'Yquem … 271
独具风格而创造经典的甜白酒
Z
金粉黛 Zinfandel ………………… 274
制造白金粉黛粉红酒的加州红葡萄
酿造学 Zymology ………………… 276
研究酿造的科学或有关发酵的应用科学
Part 2 社交对话篇
一、产区与酒庄
薄酒莱 Beaujolais ………………… 280
波尔多 Bordeaux …………………… 282
香槟 Champagne …………………… 283
拉菲酒庄与侯曼内·康地庄园
Chateau Lafite and Domaine de la
Romanée-Conti ………………………… 284
二、地理与分级
1855年波尔多分级
Classification 1855 …………………… 287
1976年巴黎评比
Judgment of Paris 1976 ……………… 289
评分 Score ………………………… 290
风土条件 Terroir …………………… 292
三、葡萄品种
葡萄品种 Variety ………………… 294
四、葡萄酒类型
弥撒圣酒 Altar Wine ……………… 296
马德拉葡萄酒 Madeira …………… 297
波特酒 Porto ……………………… 299
雪莉酒 Sherry ……………………… 300
五、装备与制程
酒瓶 Wine Bottle …………………… 302
软木塞 Cork ………………………… 304
橡木 Oak …………………………… 305
酵母 Yeast ………………………… 306
六、角色与人物
香槟王 Dom Pérignon ……………… 308
罗伯·蒙大维 Robert Mondavi … 309
罗伯·帕克 Robert Parker ……… 311
七、品酒术语
盲品 Blind Tasting ………………… 313
酒体 Body ………………………… 314
余韵 Finish ………………………… 316
温度 Temperature …………………… 317
八、文化风貌
葡萄酒拍卖 Auction / Wine Auction 319
酒食搭配 Matching ……………… 320
法国矛盾论 French Paradox ……… 321
祝你健康 Santé …………………… 323
目录二：主题分类
产区与酒庄
产区命名 Appellation / AOC ………… 011
薄酒莱 Beaujolais …………………… 030
波尔多 Bordeaux ……………………… 043
布根地 Burgundy / Bourgogne ………… 054
香槟 Champagne ……………………… 064
酒庄 Chateau ………………………… 069
奥比昂酒庄 Haut-Brion / Chateau Haut-Brion … 135
拉菲酒庄
Lafite / Chateau Lafite-Rothchild ……… 156
拉图酒庄 Latour / Chateau Latour …… 159
玛歌酒庄 Margaux / Chateau Margaux … 168
慕桐酒庄
Mouton / Chateau Mouton Rothschid …… 184
侯曼内·康地 Romanée-Conti ………… 215
滴金堡 Yquem / Chateau d'Yquem ……… 271
地理与分级
1855年波尔多分级
Classification of 1855 …………………… 287
布尔乔亚等级 Cru Bourgeois ………… 085
葡萄酒地理学 Geography of Wine …… 123
1976年巴黎评比
Judgment of Paris 1976 ………………… 289
新世界葡萄酒 New World Wine ……… 190
品价比 QPR ………………………… 211
酒庄珍藏 Réserve / Reserve Wine ……… 213
评分 Score / Wine Score ……………… 226
超级第二级 Super Seconds …………… 240
超级托斯卡尼 Super Toscana ………… 242
风土条件 Terroir ……………………… 248
老藤 Vieilles Vignes …………………… 260
年份 Vintage ………………………… 262
葡萄品种
卡本内·苏维侬 Cabernet Sauvignon … 058
夏多内 Chardonnay …………………… 067
国际品种 International Variety ……… 143
黑皮诺 Pinot Noir …………………… 205
希拉兹 Shiraz ………………………… 229
金粉黛 Zinfandel …………………… 274
葡萄酒类型
弥撒圣酒 Altar Wine ………………… 296
开胃酒 Apéritif ……………………… 009
自然动力葡萄酒 Biodynamic Wine …… 034
膜拜酒 Cult Wine …………………… 088
甜点酒 Dessert Wine ………………… 096
车库酒 Garage Wine ………………… 119
正牌葡萄酒 Grand Vin ……………… 133
冰酒 Ice Wine ………………………… 141
科谢尔葡萄酒 Kosher Wine ………… 149
马德拉酒 Madeira …………………… 165
波尔多风格混酿 Meritage …………… 177
波特酒 Porto / Port Wine ……………… 208
粉红酒 Rosé ………………………… 217
气泡酒 Sparkling Wine ……………… 234
葡萄酒 Wine ………………………… 265
雪莉酒 Xérès ………………………… 267
装备与制程
双股叉开瓶器 Ah-so ………………… 005
橡木桶 Barrel ………………………… 027
酒瓶 Bottle / Wine Bottle ……………… 047
酒窖 Cave / Wine Cellar ……………… 061
软木塞 Cork ………………………… 081
醒酒 / 除渣 Decantation / Decanter …… 091
酒标 Label / Wine Label ……………… 151
酒鼻子 Nez du Vin …………………… 193
橡木 Oak ……………………………… 196
葡萄酒学 Oenology …………………… 198
吐酒桶 Spittoon ……………………… 237
酵母 Yeast …………………………… 269
酿造学 Zymology ……………………… 276
角色与人物
酒神 Bacchus ………………………… 022
唐·贝里侬 Dom Pérignon …………… 098
神之雫 Drops of God ………………… 101
飞行酿酒师 Flying Winemaker ……… 113
葡萄酒大师 Master of Wine ………… 171
罗伯·蒙大维
Mondavi / Robert Mondavi ……………… 182
帕克化 Pakerization ………………… 200
葡萄根瘤蚜害 Phylloxera …………… 203
守护圣人 Saints ……………………… 220
侍酒师 Sommelier …………………… 231
品酒术语
新鲜芳香 Aroma ……………………… 014
均衡 Balanced ………………………… 025
盲品 Blind Tasting …………………… 037
酒体 Body …………………………… 040
熟成香气 Bouquet …………………… 050
呼吸 Breathing ……………………… 052
腻味 Cloying ………………………… 075
颜色 Color …………………………… 076
复杂 Complex / Complexity …………… 079
深度 Depth …………………………… 094
干 / 不甜 Dry ………………………… 104
土味 Earthy …………………………… 106
余韵 Finish …………………………… 111
水平品酒 Horizontal Wine Tasting …… 139
酒腿 Legs / Wine Leg ………………… 161
矿物特性 Minerality ………………… 179
温度 Temperature ……………………… 246
质地 Texture ………………………… 251
耗损 Ullage …………………………… 253
旨味 Umami ………………………… 255
文化风貌
葡萄酒暗语 ABC …………………… 002
拍卖 Auction / Wine Auction ………… 017
葡萄酒期货 En Primeur ……………… 108
法国矛盾论 French Paradox ………… 116
葡萄酒全球化 Globalization of wine … 126
全球在地化 Glocalization …………… 130
伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex ……… 163
酒食搭配
Matching / Wine & Food Matching ……… 173
祝你健康 Santé ……………………… 223
威而钢化 Viagrafication ……………… 257
· · · · · · (收起)