How to Cook Everything pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Wiley

作者:Mark Bittman

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2003-8-8

价格:USD 14.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780764525124

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 家常菜
• 烘焙
• 技巧
• 基础
• 新手
• 全书

《舌尖上的探索：从零开始的烹饪实践指南》 你是否曾经被厨房里琳琅满目的食材所吸引，却又因无从下手而望而却步？是否曾经渴望为家人朋友烹饪出一桌美味佳肴，却又因为缺乏经验而感到力不从心？《舌尖上的探索：从零开始的烹饪实践指南》正是为你量身打造的解决方案。这本书并非简单地罗列菜谱，而是旨在激发你对烹饪的热情，培养你独立解决烹饪问题的能力，让你真正享受从零开始创造美食的乐趣。 一、 厨房的科学与艺术：理解烹饪的基本原理 烹饪不仅仅是简单的食材组合，更是一门融合了科学与艺术的学问。《舌尖上的探索》将带领你深入厨房的奥秘，从最基础的食材知识讲起。我们将详细介绍各种常见食材的特性，例如不同种类蔬菜的营养成分、成熟度对口感的影响，以及如何挑选新鲜的肉类、鱼类和禽类。你会了解到为什么某些食材需要特定的处理方式，例如如何正确解冻肉类以保持其质地，如何处理海鲜以去除腥味，以及如何保存新鲜香草以延长其风味。 更重要的是，本书将揭示烹饪过程中的科学原理。你将理解什么是美拉德反应，以及它如何赋予食物诱人的焦香和复杂的风味；你会明白为什么高温烹饪会让蛋白质凝固，而低温慢炖又能使肉类变得酥烂；你还将学习到关于乳化、发酵、脱水等烹饪技巧背后的科学原理，让你在操作时知其然，更知其所以然。理解这些基本原理，将使你不再局限于固定的菜谱，而是能够灵活运用，根据实际情况调整烹饪方式，创造出属于你自己的独特风味。 二、 工具的语言：认识你的厨房助手 一个高效且充满乐趣的厨房离不开合适的工具。《舌尖上的探索》将带你认识各种厨房工具，从最基础的刀具、砧板，到各种锅具、烘焙模具，再到各种厨房小家电。我们将详细介绍每种工具的材质、用途、优缺点，以及如何正确地使用和保养它们。 你将学会如何选择一把适合你的菜刀，以及掌握基本的刀工技巧，如切丝、切丁、切片，这不仅能提高你的烹饪效率，更能让菜肴在视觉上更具吸引力。你还会了解不同材质的锅具（例如不锈钢锅、铸铁锅、不粘锅）各自适合的烹饪方式，以及它们如何影响食物的烹饪效果。本书还会介绍一些你可能不熟悉但却能极大提升烹饪体验的工具，例如厨房秤、温度计、刨丝器、食品料理机等，并指导你如何将它们运用到你的烹饪实践中。了解并善用这些工具，将让你在厨房里如鱼得水，事半功倍。 三、 烹饪的语言：掌握基础烹饪技巧 烹饪技巧是连接食材与美味的桥梁。《舌尖上的探索》将为你提供一个扎实的烹饪技巧基础。本书将从最基础的技巧开始，例如如何煮米饭、煮面条，如何煎蛋、炒蛋，这些看似简单，却蕴含着诸多细节，直接影响最终的口感。 我们将详细讲解各种烹饪方法的原理和操作步骤，包括： 高温烹饪： 煎、炒、炸、烤、炙烤。你将学习如何控制火候，让食材在外焦里嫩的同时保持水分；如何通过不同的油温来达到最佳的烹饪效果。 湿热烹饪： 煮、炖、蒸、焖、汆。你将了解如何通过不同的水分含量和烹饪时间来释放食材的最佳风味，如何使肉类变得酥烂入味，如何保持蔬菜的营养和鲜嫩。 其他重要技巧： 焯水、煨、腌制、调味。你将学习如何通过焯水去除食材的异味或杂质，如何通过煨来使汤汁浓郁，如何通过腌制来提升食材的风味，以及如何巧妙地运用各种调味料来提升菜肴的层次感。 本书还会特别强调“感觉”的重要性。在烹饪过程中，很多时候数据和刻板的步骤并非唯一标准。我们将鼓励你通过观察食材的变化、闻食材的香气、感受食材的质地，来判断烹饪的进度和熟度，培养你敏锐的烹饪直觉，让你逐渐摆脱对食谱的过度依赖。 四、 调味的和弦：构建风味的可能性 调味是烹饪的灵魂。《舌尖上的探索》将带领你走进调味的奇妙世界，让你理解不同食材和调味品之间的化学反应，以及如何通过巧妙的搭配来创造出丰富多变的味觉体验。 你将深入了解各种基础调味品的特性： 盐： 不仅仅是咸味，更是风味的放大器。你将学习不同类型盐（海盐、食盐、岩盐）的细微差别，以及它们在烹饪中不同阶段的作用。 糖： 不仅仅是甜味，更是焦糖化的催化剂和平衡剂。你将了解不同糖类（白砂糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆）的甜度、风味和在烹饪中的表现。 酸： 醋、柠檬汁、番茄。它们能带来清爽的口感，解腻提鲜，并与脂肪形成美妙的平衡。 辣： 辣椒、胡椒。你将了解不同辣度的辣椒，以及如何通过它们来激发食欲，增加菜肴的层次感。 香料与香草： 各种干香料（如孜然、香菜籽、肉桂、丁香）和新鲜香草（如罗勒、薄荷、迷迭香、百里香）的独特风味，以及它们与不同食材的搭配原则。 本书将不仅仅是列出调味品组合，而是教授你“风味构建”的思维方式。你将学习如何理解菜肴整体的风味需求，如何通过叠加、平衡、对比等方式来设计出符合你口味的调味方案。我们还将介绍一些经典的调味搭配，例如香草与海鲜的组合，香料与肉类的搭配，以及如何运用亚洲、欧洲、地中海等不同风味的特色调味品来丰富你的烹饪视野。 五、 从简单到复杂：循序渐进的实践挑战 《舌尖上的探索》的设计理念是循序渐进，让你在掌握基础的同时，不断挑战自我。《本书并非直接抛给你复杂的菜肴，而是从最简单、最容易上手的菜品开始。 第一阶段：基础功训练。 你将从掌握如何煮出粒粒分明的米饭，如何烹饪口感Q弹的面条，如何煎出金黄诱人的煎蛋开始。这些看似日常的食物，却是检验你基本烹饪功底的试金石。你还会学习如何制作基础的汤底、酱汁，它们是后续复杂菜肴的基石。 第二阶段：常见菜肴的掌握。 在打下坚实基础后，我们将引导你制作一些常见的家常菜，例如简单的炒菜、炖菜、蒸菜。你会学习如何处理不同的食材，如何运用基础的烹饪技巧和调味组合来完成这些菜肴。我们会提供详细的操作步骤和技巧提示，让你在实践中不断巩固所学。 第三阶段：风味探索与创意激发。 当你对基础烹饪有了信心后，本书将鼓励你进行更深入的风味探索。我们将介绍一些能够拓展你烹饪视野的菜肴，例如一些经典的主食、汤品、沙拉、主菜，甚至是一些简单的甜点。这些菜肴将引导你尝试更复杂的烹饪技巧，更精妙的调味搭配，并激发你的创新灵感。 第四阶段：应对厨房难题。 即使是经验丰富的厨师，也会遇到意想不到的厨房难题。《舌尖上的探索》还会为你提供一些应对策略，例如如何补救过度烹饪的食材，如何调整味道不平衡的菜肴，以及如何在没有特定食材时找到替代方案。这些实用技巧将让你在烹饪过程中更加从容和自信。 六、 建立你的烹饪信心：享受过程，拥抱成功 《舌尖上的探索》的核心理念是让你享受烹饪的过程，并最终拥抱每一次的成功。《本书不追求华丽的摆盘或高难度的技巧，而是致力于让你建立起坚实的烹饪信心。 我们将鼓励你： 勇于尝试： 不要害怕失败，每一次的尝试都是一次宝贵的学习机会。 耐心细致： 烹饪需要耐心，关注每一个细节，才能做出好吃的食物。 享受过程： 将烹饪视为一种放松身心、表达爱意的方式，享受食材在手中变成美味的过程。 与人分享： 与家人朋友分享你的烹饪成果，是最大的成就感来源。 本书的语言风格力求亲切、幽默且易于理解，避免使用过于专业或晦涩的术语。我们相信，通过科学的指导、系统的训练和持续的实践，《舌尖上的探索》将帮助你从一个厨房新手，成长为一个充满自信、能够独立创作美食的烹饪爱好者。准备好开启你的舌尖上的探索之旅了吗？让厨房充满欢声笑语，让餐桌飘满诱人香气，这一切，都将从这本书开始。

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