The North End Italian Cookbook, 5th pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Globe Pequot Pr

作者:Buonopane, Marguerite Dimino

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2004-9

价格:$ 19.15

装帧:Pap

isbn号码:9780762730438

丛书系列:

图书标签:

Italian Cookbook
North End
Boston
Italian Cuisine
Recipes
Food & Drink
Cooking
Regional Cuisine
American
5th Edition

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具体描述

Can anyone ever get enough of the delicious repetitions of Italian cuisine--the pastas, the tomatoes, the cheeses, the herbs, and the olive oil? Judging from the never ending popularity of this cuisine, the answer must be no. In "The North End Italian Cookbook, Marguerite DiMino Buonopane has revisited every treasured recipe from earlier editions of this book as well as added new tried-and-true favorites. Many are family recipes, cooked the way her mother and grandparents used to cook. This ancestral cuisine is from the Roman region of Italy, where the food was the sustenance of the common people. Many of the recipes, however, were created in Boston's North End. The recipes, from antipasto to dessert, recapture days gone by and preserve the present-day traditions of North End Italian cooking. Using these recipes as guides, readers can incorporate over time a style of their own, one that suits their family's tastes. And with this book readers will be guided every step of the way in the art of cooking Italian. It's as if they were taking a cooking class in which they are the only students. Classic Italian dishes include: Cannellini Beans Insalata, Pasta e Fagiole, Farina Dumplings, Marinara Sauce, Frittata di Spaghetti, Potato Gnocchi, Veal Scaloppine, Beef Braciole in Tomato Sauce, Calamri Freddo, Gelato, and Italian Toto Cookies.

北区意大利美食大全：第五版，一份对意大利烹饪艺术的深度探索引言意大利美食，以其丰富多样的风味、对新鲜优质食材的极致追求，以及代代相传的烹饪智慧，征服了全球食客的味蕾。而“北区”，作为意大利烹饪文化的重要摇篮，更是孕育了无数经典菜肴和独特饮食习惯。《北区意大利美食大全：第五版》，并非仅仅是一本食谱，而是一次沉浸式的意大利烹饪之旅，一份献给热爱美食、渴望在家中重现地道意大利风味的烹饪爱好者的盛宴。本书第五版的问世，标志着其在传承经典、推陈出新的道路上又迈出了坚实的一步，汇集了更为丰富、更为细致、更为触手可及的北区意大利烹饪精髓。本书的核心价值：深度与广度的完美融合《北区意大利美食大全：第五版》以其无与伦比的深度和广度，成为您探索北区意大利美食的不二之选。本书不仅仅罗列菜谱，而是深入剖析每一个菜肴背后的故事、食材的选择、烹饪技巧以及文化背景。区域风味的全景展示：北区意大利是一个地理概念，涵盖了从皮埃蒙特（Piedmont）到威尼托（Veneto），从伦巴第（Lombardy）到艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的广大地区。每个区域都有其独特的食材、气候和历史，由此演变出截然不同的烹饪风格。本书将带领读者一一领略这些区域的特色，例如：皮埃蒙特（Piedmont）：以其珍贵的松露、丰盛的肉类菜肴（如牛肉腌肉 vitello tonnato 和炖牛肉 brasato al Barolo）以及优质的葡萄酒而闻名。本书将揭示如何在家中烹制出如同米其林星级餐厅般精致的皮埃蒙特风味。伦巴第（Lombardy）：奶油、米饭和黄油是这里的灵魂。读者将学会如何制作经典的米兰烩饭（Risotto alla Milanese）那诱人的金黄色泽和浓郁的番红花香气，以及口感肥美的黄油煎小牛肉（Cotoletta alla Milanese）。威尼托（Veneto）：海鲜、稻米和甜点是其代表。本书将指导读者如何处理新鲜的鱼虾，制作出如提拉米苏（Tiramisù）般令人回味无穷的甜点。艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）：被誉为意大利的“美食腹地”，这里诞生了意大利面（pasta）的黄金标准，如博洛尼亚肉酱面（Tagliatelle al Ragù）、意大利饺子（Ravioli）和千层面（Lasagne）。本书将详细讲解制作正宗意大利面的秘诀，从面粉的选择到手工揉捏，再到酱汁的熬制。利古里亚（Liguria）：以其新鲜的罗勒、橄榄油和海鲜闻名。读者将学会如何制作举世闻名的青酱（Pesto alla Genovese），其清新的罗勒香气和浓郁的松子、帕玛森芝士风味，将瞬间将您带到意大利的海滨。弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）与特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）：受到奥地利和斯洛文尼亚的影响，这些地区的菜肴融合了北欧的厚重与地中海的清新，例如意面饺（Cappelletti）和各种美味的炖肉。从基础到进阶的烹饪技巧：无论您是初学者还是经验丰富的厨师，本书都能为您提供宝贵的指导。基础知识的深度讲解：从如何选择和处理食材，到各种烹饪技法的精髓（如慢炖、煎、烤、煮），本书都进行了详尽的阐述。例如，关于橄榄油的选择，书中会详细介绍不同产地的橄榄油风味特点，以及如何根据菜肴的需求进行搭配。关于香草的使用，则会细致讲解不同香草的特性，以及如何才能最大限度地激发其风味。手工意大利面的艺术：意大利面的制作是北区意大利烹饪的重中之重。本书将以图文并茂的方式，从面粉的选择、鸡蛋的比例，到揉面、醒面、擀面、切面等每一个步骤都清晰展示，让读者在家中也能做出媲美意大利手工面馆的完美意大利面。关于不同形状意面（如手工宽面 tagliatelle、耳朵面 orecchiette、饺子面 ravioli）的制作方法，都将一一呈现。酱汁的灵魂：意大利菜的魅力很大程度上体现在其酱汁。本书将深入讲解各种经典酱汁的制作方法，例如：博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）：不仅仅是简单的番茄肉酱，本书将揭示其多层次的风味秘密，包括不同肉类的混合、蔬菜的配比、慢炖的时间以及风味增强的技巧。青酱（Pesto alla Genovese）：强调新鲜罗勒的选用，松子、大蒜、帕玛森芝士和初榨橄榄油的完美比例，以及石臼研磨和现代搅拌机的不同效果。奶油酱汁（Sauce Bianche）：例如用于制作奶油蘑菇意面的酱汁，将讲解如何在家中制作出丝滑浓郁的奶油基础，以及如何平衡奶酪的咸香。番茄酱汁（Sauce di Pomodoro）：从简单快速的番茄大蒜酱，到需要长时间熬煮的风味浓郁的番茄酱，本书将提供多种选择。食材的选择与运用：新鲜、优质的食材是意大利美食的生命线。本书将指导读者如何辨别和选择当季、本地化的食材，以及如何最大程度地发挥食材的原有风味。时令蔬菜的智慧：意大利美食与季节紧密相连。本书将介绍如何根据不同季节选择最适合的蔬菜，例如春季的芦笋、夏季的番茄和茄子、秋季的南瓜和蘑菇、冬季的根茎类蔬菜。肉类与海鲜的处理：从选择适合炖煮的牛肉部位，到处理新鲜的海鱼，本书将提供专业性的建议，确保读者能够成功烹饪出鲜嫩多汁的肉类和美味可口的海鲜。奶酪与香肠的鉴赏：意大利拥有丰富多样的奶酪和香肠。本书将带领读者认识和品鉴不同风味的奶酪，例如帕玛森芝士（Parmigiano Reggiano）、格拉娜·帕达诺（Grana Padano）、马苏里拉（Mozzarella）、戈贡佐拉（Gorgonzola）等，以及意大利特色的风干香肠，例如帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）和萨拉米（Salame）。餐桌上的意大利文化：烹饪不仅仅是技艺，更是文化的载体。本书将深入探讨意大利北区的饮食文化，从家庭聚餐的传统，到节日庆典的特色美食，再到不同地区用餐的礼仪，让读者在品尝美食的同时，也能感受浓厚的意大利生活气息。家庭食谱的传承：很多意大利家庭都有自己世代相传的食谱，这些食谱凝聚了家庭的爱与记忆。本书收录了一些经过精心挑选的“家庭版”食谱，它们可能没有那么复杂，但却充满了家的味道。葡萄酒的搭配艺术：意大利是葡萄酒的国度，美食与美酒的完美搭配是意大利餐桌不可或缺的一部分。本书将提供关于如何根据菜肴选择合适葡萄酒的建议，帮助读者提升用餐体验。餐桌礼仪与氛围营造：如何摆设餐桌，如何享受用餐的时光，本书也将提供一些关于意大利用餐习惯的介绍，让读者能够更全面地体验意大利美食文化。第五版的创新与升级：相较于前几版，《北区意大利美食大全：第五版》在内容和形式上都进行了显著的升级，以满足现代烹饪爱好者的需求：更为现代化的食谱：在保留经典风味的基础上，部分食谱进行了改良，使其更易于在家中操作，同时也能更好地适应现代厨房设备。例如，对于一些需要长时间慢炖的菜肴，本书可能会提供一些更快速的烹饪技巧，但不会牺牲原有的风味。更加精美的视觉呈现：全书配以大量高质量的精美图片，从诱人的成品菜肴到关键的烹饪步骤，都力求清晰、真实地展现，让读者在阅读时就能感受到食材的质感和菜肴的诱人之处。更详细的烹饪提示与技巧：每一道菜谱后面都附有“厨师提示”或“小贴士”，提供额外的烹饪建议、食材替换选项，或者关于如何避免常见错误的指导，让读者在烹饪过程中更加得心应手。对素食者和特殊饮食需求的考量：本版在保持传统风味的基础上，也增加了一些适合素食者或对特定食材有禁忌的读者的菜谱选项，并在原食谱的基础上提供相应的调整建议。更全面的食材选购指南：对于一些特殊的意大利食材，本书将提供更详细的选购渠道和辨别方法，帮助读者找到最合适的食材。本书的目标读者：《北区意大利美食大全：第五版》适合所有对意大利美食充满热情的人群，无论您是：家庭烹饪爱好者：渴望在家中为家人朋友烹饪出地道的意大利美味，提升家庭餐桌的品质。美食探索者：希望深入了解不同区域的意大利风味，拓展自己的烹饪视野。意大利文化爱好者：希望通过美食了解意大利的文化、历史和生活方式。烹饪学习者：希望系统学习意大利烹饪技巧，从基础到进阶，逐步成为一名出色的意大利菜厨师。结语《北区意大利美食大全：第五版》是一份集知识性、实践性、艺术性于一体的烹饪宝典。它不仅仅是一本书，更是您通往意大利美食殿堂的钥匙，是您在厨房里探索无限可能性的灵感源泉。拿起这本书，准备好您的食材，让我们一起踏上这段令人垂涎欲滴的北区意大利美食之旅，让您的厨房弥漫着意式风情的香气，让您的餐桌洋溢着家庭的温暖与喜悦。本书将陪伴您，将每一个平凡的日子，都变成一次关于味蕾的非凡体验。