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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Markham, Dewey

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:1993-3

价格:137.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780471582588

丛书系列:

图书标签:

• 葡萄酒
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《品味葡萄佳酿：您的入门指南》 第一章：葡萄美酒的迷人世界 欢迎踏入葡萄美酒的迷人世界。这不仅仅是一种饮品，更是一种文化、一种历史、一种生活态度。从古至今，葡萄美酒都扮演着重要的角色，它见证了人类文明的进步，丰富了人们的精神生活。本书将带领您从零开始，逐步了解葡萄美酒的方方面面，让您自信地品鉴、选择并享受每一滴佳酿。 1.1 葡萄美酒的起源与历史 葡萄美酒的酿造历史可以追溯到数千年前。考古学家在格鲁吉亚、伊朗等地发现了古代的酿酒遗迹，证明早在公元前6000年，人类就已经开始尝试用葡萄酿酒。古埃及人将葡萄酒视为神圣的饮品，用于祭祀和皇室宴会；古希腊和古罗马更是将葡萄酒文化发扬光大，葡萄酒成为日常生活不可或缺的一部分，并随着帝国的扩张传播到欧洲各地。在中世纪，修道院在保存和发展酿酒技术方面发挥了关键作用。到了近代，随着科学技术的发展和贸易的全球化，葡萄酒的酿造技艺日臻完善，世界各地的葡萄酒产区也日益繁荣。 1.2 葡萄美酒的魅力所在 葡萄美酒的魅力是多层次的。首先，它的风味变化万千，从清爽的果香到浓郁的陈年香气，从轻盈的口感触受到醇厚的酒体，每一种风味都如同一个独特的故事，等待您去发掘。其次，它与美食的搭配能够产生奇妙的化学反应，好的搭配能让食物和酒的风味都得到升华。再者，葡萄酒蕴含着深厚的文化底蕴，了解不同产区、不同葡萄品种的故事，就像在品味不同地域的风土人情。最后，品酒本身就是一种放松和享受，在品味美酒的过程中，您可以暂时忘却烦恼，沉浸在美好的时光中。 1.3 本书的学习目标 本书旨在为您提供一个清晰、易懂的葡萄美酒入门框架。通过本书，您将能够： 了解葡萄美酒的基本分类和术语。 认识主要的葡萄品种及其特点。 掌握品鉴葡萄酒的基本步骤和技巧。 了解世界主要的葡萄酒产区及其特色。 学习如何根据个人口味和场合选择合适的葡萄酒。 了解葡萄酒的储存和侍酒基础知识。 培养健康的葡萄酒品鉴习惯。 第二章：认识你的美酒：葡萄品种的秘密 葡萄是葡萄酒的灵魂。不同的葡萄品种，在不同的风土条件下，会孕育出风味迥异的葡萄酒。了解这些主要的葡萄品种，是理解葡萄酒世界的第一步。 2.1 红葡萄品种 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：被誉为“红葡萄之王”，是世界上种植最广泛的红葡萄品种之一。它通常酿造出酒体饱满、单宁强劲、陈年潜力巨大的葡萄酒，带有黑醋栗、黑莓、雪松、烟草等香气。适合搭配红肉、烤肉、硬质奶酪。 梅洛（Merlot）：以其柔顺的口感和易饮性而闻名。与赤霞珠相比，梅洛的单宁通常更柔和，酒体可能略显轻盈，带有李子、黑莓、巧克力、香草等风味。是很多初学者的理想选择，也常用于与其他品种混酿。 黑皮诺（Pinot Noir）：被誉为“红葡萄中的贵族”，对风土要求极高，酿造难度较大，但回报也巨大。黑皮诺酿造的葡萄酒通常酒体中等，酸度较高，单宁细腻，带有覆盆子、樱桃、草莓、蘑菇、泥土等复杂的香气，陈年后会发展出更迷人的香气。 西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）：在法国罗讷河谷，它被称为Syrah，常酿造出结构感强、带有黑胡椒、紫罗兰、黑莓、烟熏等风味的葡萄酒。在澳大利亚，它被称为Shiraz，风格通常更奔放、果香更浓郁，带有成熟的黑莓、李子、巧克力、香料等风味。 桑娇维塞（Sangiovese）：意大利最重要的红葡萄品种，是经典基安蒂（Chianti）葡萄酒的主要原料。它酿造的葡萄酒通常酸度高、单宁强劲，带有樱桃、李子、皮革、烟草等风味，具有很强的陈年潜力。 丹魄（Tempranillo）：西班牙的国宝级红葡萄品种，是里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）等著名产区的基石。它能够酿造出风格多样的葡萄酒，从年轻活泼的果味酒到经过橡木桶陈年的复杂酒款，带有草莓、李子、皮革、烟草、香草等风味。 歌海娜/佳丽酿（Grenache/Garnacha）：在法国南部和西班牙，它常与西拉、慕合怀特等混酿，酿造出果味浓郁、酒体饱满、酒精含量较高的葡萄酒，带有覆盆子、草莓、胡椒、甘草等风味。 2.2 白葡萄品种 霞多丽（Chardonnay）：世界上最受欢迎的白葡萄品种，其风格变化多端，很大程度上取决于产地和酿造方式。未经橡木桶陈酿的霞多丽通常带有青苹果、柑橘、梨等清爽的风味。经过橡木桶陈酿的，则会发展出黄油、奶油、烤面包、香草等更复杂的香气和口感。 长相思（Sauvignon Blanc）：以其清新、充满活力的香气而闻名，最显著的特点是带有浓郁的青草、芦笋、猫尿（Grapefruit-like, not literally）、百香果等香气。它酿造的葡萄酒通常酸度高，口感清爽，适合搭配海鲜、沙拉。 雷司令（Riesling）：一种非常高品质的芳香型白葡萄品种，能够酿造出从干型到甜型，从年轻易饮到陈年佳酿的各种风格。其标志性风味包括青苹果、柑橘、桃子、蜂蜜，以及随着陈年而出现的汽油味。雷司令拥有极强的陈年潜力。 灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）：在意大利，它通常被酿造成干型、清爽、带有梨子、苹果、柑橘风味的葡萄酒，口感轻盈。而在法国阿尔萨斯等地，它则被称为Pinot Gris，风格更为饱满、圆润，带有更丰富的花香和热带水果风味。 琼瑶浆（Gewürztraminer）：一种极具特色的芳香型白葡萄品种，以其浓郁的荔枝、玫瑰花瓣、生姜、肉桂等独特香气而闻名。它通常酿造出微甜或甜型的葡萄酒，酒体饱满，酸度适中，适合搭配辛辣食物、亚洲菜肴。 莫斯卡托（Moscato）：主要用于酿造甜型、带有麝香风味的起泡酒（如意大利的Moscato d'Asti），以及一些静态甜酒。它带有浓郁的葡萄、桃子、橙花等香气，口感甜美，酒精度通常较低，非常易饮。 第三章：品味艺术：葡萄酒的品鉴之旅 品鉴葡萄酒是一场感官的盛宴，它需要您的眼睛、鼻子和舌头协同工作。掌握基本的品鉴方法，能够让您更深入地理解一款酒的特质，并从中获得更大的乐趣。 3.1 观色（Look） 酒裙（Rim/Color band）：将酒杯倾斜45度，对着白色背景（如白纸或桌布）观察酒液边缘的颜色。年轻的红葡萄酒边缘通常呈现紫色或宝石红色，随着陈年，会逐渐过渡到砖红色、棕红色。年轻的白葡萄酒边缘可能呈现淡绿色或柠檬黄色，陈年后会变成金黄色或琥珀色。 透明度（Clarity）：观察酒液是否清澈，是否有沉淀物。大多数葡萄酒应该是清澈的。 酒体（Body）：观察酒液的粘稠度。轻轻晃动酒杯，观察酒液在杯壁上留下的“酒痕”（Legs/Tears）。酒痕越多、越粗，通常表示酒精度或糖分越高，酒体可能越饱满。 3.2 闻香（Smell） 初闻（First Nose）：不晃动酒杯，将鼻子靠近杯口，进行第一次香气捕捉。这能感知到最直接、最易挥发的香气。 轻晃酒杯（Swirling）：轻轻晃动酒杯，让酒液与空气充分接触，释放出更复杂的香气。 深闻（Second Nose）：再次将鼻子靠近杯口，深吸一口气，感受更多层次的香气。 香气的分类： 果香（Fruity Aromas）：如浆果（草莓、覆盆子、黑莓）、核果（桃子、杏子）、柑橘类（柠檬、橙子）、热带水果（菠萝、芒果）。 花香（Floral Aromas）：如玫瑰、紫罗兰、金银花。 植物/草本香（Vegetal/Herbal Aromas）：如青草、芦笋、青椒、薄荷。 矿物香（Mineral Aromas）：如燧石、湿石头、碘。 陈年香（Aging Aromas）：如皮革、烟草、雪松、泥土、蘑菇、蜂蜜、干果。 橡木桶香（Oak Aromas）：如香草、烤面包、烟熏、咖啡、巧克力、丁香。 3.3 品味（Taste） 入口（Entry）：让一小口酒进入口中，感受其最初的口感。 感受（Palate）：让酒在口中滚动，感受其在舌尖、舌面、舌根和两侧的感受。 甜度（Sweetness）：是干型、半干、半甜还是甜型。 酸度（Acidity）：带来清爽感和活泼感，是葡萄酒的重要支撑。高酸度会让嘴唇两旁产生唾液。 单宁（Tannin）：主要存在于红葡萄酒中，来自葡萄皮、籽和梗，以及橡木桶。它会带来收敛感、涩感，感觉舌头和牙齿表面粗糙。 酒精度（Alcohol）：能带来温暖感，尤其是在喉咙。 酒体（Body）：指酒在口中的重量感和粘稠度，可以分为轻盈、中等、饱满。 风味（Flavors）：与香气类似，品味时会再次感受到果香、花香、橡木桶香等。 余味（Finish）：将酒咽下或吐出后，口腔中留存的味道和感觉。余味的长短和复杂程度是衡量葡萄酒品质的重要指标。 3.4 总结评价（Overall Impression） 综合以上所有感知，对葡萄酒做出整体评价，包括其平衡度、复杂度、均衡度以及是否令人愉悦。 第四章：环球美酒之旅：主要葡萄酒产区概览 了解世界主要的葡萄酒产区，能够帮助您更好地理解不同风格的葡萄酒，并做出更明智的选择。 4.1 法国：葡萄酒的摇篮 法国作为世界上最负盛名的葡萄酒产区，其葡萄酒风格多样，品质卓越。 波尔多（Bordeaux）：以其经典的赤霞珠和梅洛混酿红葡萄酒闻名，如梅多克（Médoc）和圣埃美隆（Saint-Émilion）。同时，它也出产高品质的苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒。 勃艮第（Burgundy）：以风土（Terroir）至上著称，主要出产单一葡萄品种的葡萄酒。红葡萄酒以黑皮诺为主，白葡萄酒以霞多丽为主。其葡萄酒风格细腻、优雅。 香槟（Champagne）：全球知名的起泡酒产区，主要采用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造。 罗讷河谷（Rhône Valley）：分为北部和南部。北部以西拉酿造的结构感强的红葡萄酒（如科纳斯 Hermitage）闻名。南部则以歌海娜、西拉、慕合怀特等混酿的果味浓郁的红葡萄酒（如教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape）著称。 卢瓦尔河谷（Loire Valley）：出产风格多样的葡萄酒，包括长相思（如桑塞尔 Sancerre）、品丽珠（Cabernet Franc）、霞多丽以及甜酒。 阿尔萨斯（Alsace）：以出产雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和白皮诺（Pinot Blanc）等芳香型干白葡萄酒为主。 4.2 意大利：葡萄酒的传统与创新 意大利拥有悠久的葡萄酒酿造历史和丰富的本土葡萄品种。 皮埃蒙特（Piedmont）：以巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）等采用内比奥罗（Nebbiolo）酿造的陈年潜力巨大的红葡萄酒闻名。也出产细腻的巴巴拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）。 托斯卡纳（Tuscany）：以桑娇维塞为主要葡萄品种，酿造出经典基安蒂（Chianti Classico）、布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）等意大利最著名的红葡萄酒。 威尼托（Veneto）：出产普罗塞克（Prosecco）起泡酒，以及阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）等浓郁风格的葡萄酒。 西西里岛（Sicily）：气候炎热，出产果味浓郁的红葡萄酒（如黑珍珠 Nero d'Avola）和白葡萄酒。 4.3 西班牙：风土与传统的融合 西班牙拥有众多优秀的葡萄酒产区，其葡萄酒风格独特。 里奥哈（Rioja）：西班牙最著名的产区，以采用丹魄酿造的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒闻名，分为Crianza、Reserva、Gran Reserva等不同陈年级别。 杜埃罗河岸（Ribera del Duero）：同样以丹魄为主，酿造的葡萄酒风格更为强劲、浓郁。 加泰罗尼亚（Catalonia）：是卡瓦（Cava）起泡酒的故乡，也出产风格多样的静止葡萄酒。 4.4 新世界产区：活力与创新 “新世界”产区通常指法国、意大利、西班牙等传统葡萄酒国家以外的地区。 美国（United States）： 加利福尼亚（California）：纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma County）是其核心产区，以赤霞珠、梅洛、霞多丽等闻名。中央海岸（Central Coast）则以黑皮诺和仙粉黛（Zinfandel）等出名。 俄勒冈（Oregon）：以高品质的黑皮诺和灰皮诺闻名。 澳大利亚（Australia）： 南澳大利亚（South Australia）：巴罗萨谷（Barossa Valley）和伊顿谷（Eden Valley）是著名的设拉子产区。库纳瓦拉（Coonawarra）则以其著名的“红土”土壤出产高品质的赤霞珠。 维多利亚（Victoria）：雅拉谷（Yarra Valley）出产出色的黑皮诺和霞多丽。 新西兰（New Zealand）： 马尔堡（Marlborough）：是长相思的明星产区，以其独特的百香果、西番莲香气和高酸度而闻名。 中部奥塔哥（Central Otago）：以高品质的黑皮诺而闻名。 智利（Chile）：以其高性价比的赤霞珠、梅洛、佳美娜（Carmenère）等闻名。 阿根廷（Argentina）：以其国葡萄品种马尔贝克（Malbec）而享誉世界，通常酿造出口感醇厚、果味浓郁的红葡萄酒。 南非（South Africa）：斯泰伦博斯（Stellenbosch）是其核心产区，出产赤霞珠、梅洛、霞多丽等，并以其本土的皮诺塔吉（Pinotage）品种而特别。 第五章：选酒与侍酒：享受美酒的实用指南 掌握了基础知识，如何将它们运用到实际中，是您享受美酒的关键。 5.1 如何选择葡萄酒 了解自己的口味：您喜欢果味浓郁的还是口感柔顺的？喜欢清爽的还是醇厚的？喜欢干型的还是略带甜味的？尝试不同的葡萄品种和产区，逐渐找到自己的偏好。 阅读酒标：酒标是葡萄酒的身份证明。它通常包含： 酒庄名称/品牌： 产区：例如法国波尔多、意大利托斯卡纳。 葡萄品种：有些酒标会标注，有些则不标注（尤其是在一些传统产区，产区名本身就代表了葡萄品种）。 年份：指葡萄采摘的年份。 酒精度（ABV）：通常以百分比表示。 分级信息：例如法国的AOC/AOP，意大利的DOC/DOCG，西班牙的DO/DOCa等。 考虑场合和搭配： 日常饮用：选择价格适中、口感易饮的葡萄酒。 聚会/宴请：选择大众接受度高、品质不错的葡萄酒。 搭配美食： 红葡萄酒配红肉：例如赤霞珠配牛排，梅洛配烤羊肉。 白葡萄酒配海鲜/禽类：例如长相思配海鲜，霞多丽配烤鸡。 甜酒配甜点：例如苏玳甜酒配鹅肝或奶酪。 起泡酒：几乎可以搭配任何食物，是开启美食旅程的绝佳选择。 咨询专业人士：在酒行或餐厅，不要犹豫向销售人员或侍酒师寻求建议。 5.2 葡萄酒的储存 理想储存环境： 温度：恒定的温度最重要，10-15°C是理想的范围。避免温度剧烈波动。 湿度：50%-70%是理想的湿度，以防止软木塞干燥。 避光：紫外线会损害葡萄酒。 无震动：避免不必要的振动。 横放：对于软木塞封瓶的葡萄酒，横放可以保持软木塞湿润，防止空气进入。 短期储存：如果葡萄酒将在短时间内饮用，冰箱的冷藏室（避免最底层）或酒柜是一个不错的选择。 长期储存：需要专业的酒窖或恒温酒柜。 5.3 葡萄酒的侍酒 开瓶：使用好的开瓶器，小心地将软木塞取出。 醒酒（Decanting）： 目的： 去除沉淀：对于有陈年沉淀的葡萄酒，需要通过醒酒来分离。 氧化：让年轻、单宁强劲的葡萄酒与空气接触，使其风味更柔和，香气更充分地释放。 时间：年轻的浓郁型葡萄酒可能需要1-2小时甚至更长时间。一些陈年的老酒则可能只需要短暂的醒酒，甚至不需要。 侍酒温度： 起泡酒：6-10°C 轻盈型干白葡萄酒：8-12°C 饱满型干白葡萄酒/桃红葡萄酒：10-14°C 轻盈型红葡萄酒：13-16°C 中等酒体/饱满型红葡萄酒：16-18°C 甜酒：根据甜度，6-12°C不等。 酒杯的选择：使用合适的酒杯能够更好地展现葡萄酒的香气和风味。例如，红葡萄酒通常使用杯肚较大的酒杯，以利于香气的聚集；白葡萄酒则使用杯肚较小的酒杯，以保持低温。 结语 葡萄酒的世界广阔而深邃，本书仅仅为您打开了一扇门。每一次品鉴都是一次新的探索，每一次学习都是一次新的发现。希望这本书能够激发您对葡萄酒的热爱，让您在未来的品鉴旅程中，收获更多的乐趣与惊喜。尽情享受葡萄美酒带来的美妙体验吧！

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