Polish Cookery pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Random House Inc

作者:Ochorowicz, Marja

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:1968-4

价格:$ 20.33

装帧:HRD

isbn号码:9780517505267

丛书系列:

图书标签:

波兰菜
烹饪
食谱
欧洲菜
美食
家常菜
传统菜肴
烘焙
聚餐
节日菜肴

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具体描述

Poland, like France, is a country where people really know food. One can stop at a wayside inn in the country or at a modest restaurant in a working-class city neighborhood and be served a meal worth remembering. Good food is a tradition.

Polish Cookery is an American adaptation of Uniwersalna Ksiazka Kucharska (The Universal Cookbook), long the most famous standard cookbook in Poland. All weights and measures have been converted to American usage, and suitable substitutions are provided for hard-to-get ingredients. The recipes range from the familiar to the exotic and include soups like Polish Mushroom and Barley Soup, Fresh Cabbage Soup, many variations of Barszcz, the famous Polish beet soup, and Sorrel Soup with Sour Cream.

The Poles are very fond of pates, dumplings, and meat pastries. In Polish Cookery, you'll find recipes for Meat Patties, Potato Croquettes, Venison Pastry, Partridge Pie, Game Pate, many variations on the celebrated Pierogi, or dough pockets, and Buckwheat Cakes.

Authentic entrees include Loin of Venison, Roast Wild Goose, Smothered Pike, Turkey in Madeira Sauce. Chicken Casserole with Currants, Smothered Duck in Caper Sauce, Hussar Pot Roast, Tenderloin Smothered in Sour Cream, and perhaps Poland's most famous dish, Bigos, or Hunter's Stew.

To round out the Polish meal, there are recipes for Mashed Turnips and Potatoes, Split Pea Fritters, Stuffed Kohlrabi, Fried Carrots, Mushroom Ramekins, and Pearl Barley with Dried Mushrooms.

Finally Polish Cookery offers such dessert treats as Almond Torte, Cracow Torte, Spice Cake, and Almond Babka.

Polish cuisine evolved over centuries, a combination of East and West, aristocratic hauteur and peasant fare. It is a rich culinary heritage that is faithfully represented here in Polish Cookery.

Polish Cookery - 探索波兰美食的深度与广度《Polish Cookery》不仅仅是一本食谱，它是一扇窗，带领读者深入探索波兰丰富而迷人的烹饪世界。这本书致力于呈现波兰传统美食的精髓，同时也捕捉了现代波兰厨房的创新活力。从历史悠久的家常菜肴，到节庆场合的精致佳肴，再到当代厨师们对经典元素的重新诠释，《Polish Cookery》为不同经验的美食爱好者提供了一条通往波兰风味的全面指南。一、波兰美食的根源与灵魂：历史的沉淀与地域的特色波兰菜肴的历史可以追溯到几个世纪前，深深植根于其肥沃的土地、多样的地形以及几个世纪以来不同文化的影响。这本书将带领读者回到波兰美食的源头，理解其形成过程中的关键历史时期和文化融合。地理环境的馈赠：波兰北部的海岸线带来了新鲜的海鲜，而中部广阔的平原则提供了丰富的谷物、蔬菜和猪肉。东部的森林盛产蘑菇和浆果，为菜肴增添了独特的风味。书中将详细介绍这些地理因素如何塑造了当地的食材选择和烹饪方式。例如，东部地区丰富的蘑菇资源孕育了各种美味的蘑菇汤和炖菜，而靠近海岸的地区则少不了熏鱼和海鲜菜肴。历史的烙印：波兰漫长的历史，包括王国时期、外族统治、战争和复兴，都深深地烙印在它的饮食文化中。书中将探讨例如波兰-立陶宛联邦时期，东西方文化交融带来的香料使用和烹饪技法的多样性。此外，俄国、德国、奥地利-匈牙利等邻国的饮食习惯也或多或少地影响了波兰菜肴，形成了许多具有地方特色的融合菜肴。例如，一些饺子（pierogi）的馅料和烹饪方式就受到了邻国的影响。地域的多样性：波兰并非一个同质化的美食大国。本书将重点介绍波兰不同地区的独特美食传统。马祖里亚（Mazury）地区：以其湖泊闻名，渔业发达，湖鱼（如梭鲈、鲤鱼）是当地的主角，常被烤制、烟熏或炖煮。卡舒比亚（Kaszubia）地区：同样临近海岸，海鲜是重要食材，同时其独特的奶制品也广受欢迎。大波兰（Wielkopolska）地区：以其丰饶的农业闻名，猪肉是其标志性食材，尤其是一些腌制和熏制的猪肉制品。经典的“Bigos”（猎人炖肉）的某些版本也起源于此。小波兰（Małopolska）地区：以克拉科夫为中心，受贵族和皇室影响，菜肴通常更为精致，使用更多香料。著名的“Oscypek”（烟熏羊奶酪）就来自塔特拉山脉地区，属于小波兰的一部分。加利西亚（Galicja）地区：融合了波兰、奥地利和乌克兰的饮食特色，菜肴丰富多样，香料运用也更为大胆。二、经典波兰菜肴的深度解析：不容错过的味蕾体验《Polish Cookery》将详尽地介绍那些构成波兰美食灵魂的经典菜肴，并提供详细的烹饪步骤和技巧。饺子（Pierogi）：作为波兰最著名的代表，书中将不仅仅介绍几种常见的馅料（如土豆奶酪、肉馅、卷心菜蘑菇），还会深入探讨其制作的技巧，包括如何揉制出完美的饺子皮，以及煎、煮、炸等不同的烹饪方法。此外，还会介绍一些不那么常见但同样美味的季节性馅料，例如秋季的南瓜馅或夏季的蓝莓馅。猎人炖肉（Bigos）：这道被誉为“波兰国菜”的炖菜，其复杂而浓郁的风味令人难忘。本书将解析制作Bigos的关键，包括不同种类酸菜（kapusta kiszona）的选择，新鲜卷心菜的搭配，以及多种肉类（猪肉、牛肉、香肠，甚至野味）的巧妙组合。还会探讨其“越炖越美味”的奥秘，以及不同地区和家庭流传的不同版本。酸汤（Żurek）：这是一种以发酵黑麦粉为基底的独特酸汤，通常搭配香肠、煮鸡蛋和土豆。书中将详细介绍如何制作“鲁斯”（zakwas）——发酵黑麦粉的关键，以及如何调和酸度，使得这道汤品既有特色又美味可口。波兰香肠（Kiełbasa）：波兰以其种类繁多的香肠而闻名。《Polish Cookery》将介绍几种最受欢迎的Kiełbasa，例如烟熏味浓郁的Kabanosy、多汁的Biała kiełbasa（白香肠），以及用于烹饪的wiejska kiełbasa。书中不仅会提供制作自家香肠的基本方法，还会介绍如何将这些香肠巧妙地融入日常烹饪中，例如烤制、炖煮或作为炖菜的配料。甜点与烘焙：波兰的甜点同样丰富多彩。本书将收录一系列经典的甜点，如：波兰芝士蛋糕（Sernik）：介绍不同风格的Sernik，从口感浓郁的重芝士蛋糕，到轻盈的烘焙版本，以及无需烘焙的冷藏芝士蛋糕，并探讨使用哪种类型的奶酪（twaróg）最为合适。罂粟籽蛋糕（Makowiec）：这种节日里常见的蛋糕，以其浓郁的罂粟籽馅料和湿润的蛋糕体而闻名，书中将提供详细的制作步骤，包括如何准备罂粟籽馅料。蜂蜜姜饼（Pierniki）：尤其是在圣诞节期间，波兰的姜饼是必不可少的。书中将介绍传统的蜂蜜姜饼配方，以及如何制作和装饰这些精美的饼干。奶油卷（Karpatka）：这种以泡芙皮为基础，中间夹有香浓奶油馅的甜点，以其形似喀尔巴阡山脉而得名，书中将揭示制作出完美泡芙和丝滑奶油馅的秘诀。三、现代波兰厨房的创新与融合：传统与现代的对话《Polish Cookery》并非固步自封，它也拥抱了现代波兰美食的活力和创造力。本书将展示波兰厨师们如何在传承经典的基础上，融入国际烹饪理念，创造出令人耳目一新的菜肴。食材的升级与再造：探讨如何选用更优质、更当季的食材来烹饪传统菜肴，例如使用本地农场的时令蔬菜，或精选的优质肉类。烹饪技法的革新：介绍一些现代烹饪技法如何应用于波兰菜肴，例如低温慢煮（sous vide）在烹饪肉类或蔬菜中的应用，或者分子料理技术如何为传统甜点带来新的口感和呈现方式。国际风味的碰撞：展示波兰菜肴如何与亚洲、地中海或其他国际烹饪风格进行巧妙的融合，创造出独特的跨文化风味。例如，将亚洲香料与波兰炖肉结合，或者用现代手法重新诠释传统的鱼类菜肴。素食与健康饮食的趋势：随着健康饮食观念的普及，书中也将纳入一些创新的素食或纯素的波兰菜肴，以及对传统菜肴进行健康化改良的建议，例如减少糖和盐的用量，或者使用全谷物和更健康的烹饪油。四、烹饪的艺术与文化体验：让美食触手可及《Polish Cookery》的编写不仅仅是为了提供食谱，更是为了传达一种烹饪的哲学和文化体验。详细的步骤与清晰的指导：每一道菜肴都配有清晰、易懂的步骤说明，并附有专业的烹饪技巧提示，帮助读者避免常见的错误，并做出令人惊艳的成果。精美的摄影作品：书中将配有大量高品质的摄影作品，不仅展示了最终的菜肴成品，还可能包含一些烹饪过程的特写，让读者在视觉上也能感受到波兰美食的魅力。食材与工具的介绍：对于一些波兰特色食材或常用的烹饪工具，书中会提供详细的介绍和选购建议，让读者在购买和使用时更加得心应手。餐桌礼仪与文化习俗：适时地融入波兰的餐桌礼仪、节日传统以及与食物相关的文化习俗，让读者在享受美食的同时，也能更深入地了解波兰的文化。例如，在介绍圣诞节菜肴时，会提及“Wigilia”（平安夜晚餐）的特殊习俗。量身定制的建议：为不同水平的厨师提供量身定制的建议，从新手入门的简单易学菜肴，到高级厨师可以挑战的复杂烹饪，确保每个人都能在书中找到适合自己的食谱。《Polish Cookery》是一本精心打造的美食指南，它将引领您踏上一段令人兴奋的味蕾之旅，揭示波兰美食的丰富层次、深厚底蕴和无限创意。无论您是寻求在家中重现传统风味，还是渴望探索新的烹饪可能，这本书都将成为您不可或缺的伙伴，让您在厨房中尽情挥洒热情，享受烹饪带来的乐趣，并最终品尝到地道的波兰美味。