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出版者:Random House Inc

作者:Brizova, J

出品人:

页数:140

译者:

出版时间:1965-4

价格:123.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780517505472

丛书系列:

图书标签:

• 捷克菜
• 斯洛伐克菜
• 东欧菜
• 中欧菜
• 烹饪
• 食谱
• 传统美食
• 家常菜
• 欧洲美食
• 美食

Czechoslovak Cookbook 前言 在中欧广袤的腹地，捷克和斯洛伐克两个国家，拥有着一段悠久而丰富的烹饪传统，它们深深地扎根于肥沃的土地、世代相传的智慧以及热情好客的文化之中。这本《Czechoslovak Cookbook》便是献给这片土地上那些令人垂涎的美味佳肴的一次致敬。它不仅仅是一本食谱，更是一扇窗户，透过它，您可以窥见中欧人民的生活方式、历史变迁以及他们对于食物的深沉热爱。 我们相信，食物承载着记忆，连接着过去与现在，也拉近了人与人之间的距离。从温暖人心的炖菜到精致可口的甜点，捷克斯洛伐克（尽管如今已分裂为捷克共和国和斯洛伐克共和国，但其烹饪遗产仍然紧密相连）的菜肴以其朴实无华的魅力、令人满足的口感和独具特色的风味而闻名。它们是来自乡村田野的馈赠，是家庭聚会上的常客，也是节日庆典中不可或缺的组成部分。 本书的撰写，源于我们对这片土地深厚美食文化的深深着迷。我们深入民间，走访了无数的家庭厨房，与经验丰富的厨师和热情的家庭主妇们交流，收集了那些最经典、最地道、最具代表性的菜肴。我们力求在每一个细节中都体现出捷克斯洛伐克烹饪的精髓，从食材的选择、调味的比例，到烹饪的技巧和摆盘的艺术，都力求还原最真实的味道。 在翻阅本书的过程中，您会发现，捷克斯洛伐克的美食并非仅仅是口味的堆砌，它更是一种生活哲学的体现。它强调食材的新鲜与原味，注重烹饪过程中的耐心与细致，并相信一顿丰盛的美餐能够带来身心的愉悦与满足。这些菜肴，很多都带着历史的印记，它们见证了时代的变迁，也承载着一代又一代人的情感。 我们希望，通过本书，您不仅能学会制作这些美味的捷克斯洛伐克佳肴，更能体会到其中蕴含的文化底蕴和生活情趣。无论您是烹饪爱好者，还是对异域风情充满好奇的探索者，亦或是仅仅想为餐桌增添一些新意，我们相信，《Czechoslovak Cookbook》都能为您带来惊喜和启发。 让我们一起踏上这场舌尖上的旅程，探索捷克斯洛伐克那令人回味无穷的美食世界吧！ 第一章：温暖的开端——汤与开胃小点 在捷克斯洛伐克，一餐饭的开始往往是从一碗热气腾腾的汤开始的。汤不仅能温暖脾胃，更能唤醒味蕾，为接下来的主菜做好准备。这些汤品往往用料扎实，味道醇厚，充满了家庭的温馨气息。 Česnečka (大蒜汤)：这道汤是捷克人民心中的“国民汤”，以其浓郁的大蒜风味和神奇的“解酒”功效而闻名。新鲜的大蒜经过慢炖，释放出辛辣而迷人的香气，加入高汤、香料和土豆，最后点缀上油炸面包丁和一勺酸奶油，每一口都让人感到无比舒畅。它不仅仅是一道汤，更是一种情感的寄托，在寒冷的冬日，或者在宿醉未醒的清晨，一碗热腾腾的Česnečka都能带来无限的慰藉。 Bramboračka (土豆汤)：这款汤是土豆爱好者的天堂。土豆的软糯与胡萝卜、洋葱的清甜在浓郁的鸡汤或牛肉汤中完美融合，加入少许马郁兰等香料，带来朴实而满足的味道。有些人还会在汤中加入切碎的蘑菇，增加其鲜味和口感层次。 Gulášová polévka (炖牛肉汤)：这是炖牛肉的浓缩精华，通常会加入土豆丁、胡萝卜丁等蔬菜，味道浓郁而辛辣，带着匈牙利炖牛肉（Goulash）的影子，但又融入了捷克独有的烹饪方式。它是一道充满力量的汤，能够迅速填饱肚子，带来满足感。 Houbová polévka (蘑菇汤)：捷克拥有丰富的森林资源，野生蘑菇是当地餐桌上的常客。这款蘑菇汤通常选用新鲜的野蘑菇，经过精心炖煮，释放出大地独特的芬芳。搭配上一点奶油和新鲜香草，味道鲜美至极。 Ovocná polévka (水果汤)：在夏天，冷水果汤是消暑解渴的绝佳选择。通常以各种浆果（如草莓、覆盆子、蓝莓）为基础，加入糖、一点柠檬汁和淀粉勾芡，冷藏后食用，酸甜可口，清新怡人。 除了汤品，一些简单而美味的开胃小点也能为您的餐桌增添色彩。 Utopenci (腌渍香肠)：将熟的香肠（通常是捷克的香肠）切片，浸泡在醋、洋葱、胡椒粒、月桂叶等调味料的混合汁液中，经过腌渍后，香肠的口感变得更加紧实，味道酸爽开胃。 Smažený sýr (炸芝士)：这是一款深受喜爱的捷克街头小吃，将一块厚实的芝士（通常是埃门塔尔芝士或荷兰芝士）裹上面糊，炸至金黄酥脆。搭配上塔塔酱或蔓越莓酱，外酥内软，奶香四溢，令人难以抗拒。 Chlebíčky (开放式三明治)：这是一种精美的开放式三明治，通常使用切片面包作为基底，上面铺满了各种美味的配料，如火腿、奶酪、鸡蛋、沙拉酱、黄瓜片、辣椒等。每一种Chlebíčky都像一件小小的艺术品，色彩丰富，味道也各具特色。 第二章：餐桌上的灵魂——主菜精选 捷克斯洛伐克的主菜，往往以扎实的肉类、丰富的土豆制品以及精心调制的酱汁为特色，它们是捷克斯洛伐克人民辛勤劳作后，对自己味蕾的一种犒劳。 Vepřo-knedlo-zelo (烤猪肉配饺子和酸菜)：这道菜可以说是捷克的“国菜”，其受欢迎程度可见一斑。烤得焦香酥脆的猪肉，搭配上松软的捷克饺子（knedlíky），再佐以酸甜可口的炖酸菜，这三种元素完美结合，带来了无与伦比的满足感。猪肉的油脂香气、饺子的软糯以及酸菜的解腻，共同谱写出一曲味蕾的交响乐。 Svíčková na smetaně (奶油炖牛肉)：这道菜的精髓在于其浓郁而细腻的奶油酱汁。选用优质的牛里脊肉，经过慢炖，使其肉质酥烂，然后将炖煮的肉汁与奶油、蔬菜（如胡萝卜、欧芹根）一同打成细腻的酱汁，搭配上饺子，味道醇厚，口感顺滑，充满了家庭的温暖与精致。 Pečená kachna se zelím a knedlíky (烤鸭配酸菜和饺子)：与猪肉的酥脆不同，烤鸭的皮更加酥脆，肉质鲜嫩多汁。搭配上酸菜和饺子，是另一道经典的捷克主菜。鸭肉的独特风味与酸菜的微酸，以及饺子的朴实，共同营造出丰富而和谐的味觉体验。 Řízek (炸肉排)：这是欧洲大陆普遍流行的一道菜肴，在捷克斯洛伐克也备受喜爱。通常使用猪肉或小牛肉，裹上面包糠炸至金黄酥脆。吃的时候可以搭配土豆泥、薯条，或者淋上一点柠檬汁，简单而美味。 Dušené hovězí maso (炖牛肉)：不同于Svíčková的奶油风味，这款炖牛肉通常以牛肉块为主，搭配洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，用红酒或牛肉高汤慢炖而成。味道浓郁，肉质酥烂，非常适合搭配米饭或土豆泥。 Pstruh na másle (黄油煎鳟鱼)：捷克拥有许多清澈的河流，新鲜的鳟鱼是当地人餐桌上的珍品。将新鲜的鳟鱼用黄油煎至两面金黄，撒上新鲜的欧芹和一点柠檬汁，就能品尝到鱼肉本身的鲜美。 Ovocné knedlíky (水果饺子)：虽然饺子通常被视为主食的配角，但在捷克斯洛伐克，水果饺子却可以成为一道美味的主菜，尤其是对于素食者或者追求轻食的人来说。将各种当季水果（如李子、草莓、蓝莓）包裹在面团中，蒸煮或水煮，最后撒上糖粉、融化的黄油或酸奶油，酸甜可口，充满了夏天的气息。 第三章：甜蜜的终章——甜点与烘焙 捷克斯洛伐克的甜点，同样充满了惊喜与诱惑。它们不仅仅是餐后的点缀，更是烘焙艺术的杰作，每一口都充满了甜蜜与幸福。 Trdelník (烟囱卷)：这款甜点近年来越来越受欢迎，它是一种将面团缠绕在木棍上，在明火上烘烤，然后撒上糖和肉桂粉的街头小吃。烤好的Trdelník外酥内软，散发着诱人的香甜气息，很多人还会选择在里面填入冰淇淋或巧克力酱，使其更加丰富多彩。 Koláče (捷克蛋糕)：Koláče是捷克最经典的烘焙食品之一，有甜有咸，但最受欢迎的还是甜味的。它们通常是小巧的圆形或方形蛋糕，上面会点缀上各种馅料，如奶酪、水果酱、罂粟籽等。Koláče是咖啡时光的绝佳伴侣。 Buchty (甜面包)：Buchty是一种柔软香甜的小面包，通常里面会包裹着奶酪馅料或水果馅料，然后烤至金黄。它们香甜松软，是下午茶或早餐的美味选择。 Ovocný koláč (水果派)：利用当季的新鲜水果，制作成果香四溢的水果派。无论是苹果派、李子派还是樱桃派，都充满了家庭烘焙的温暖味道。 Medovník (蜂蜜蛋糕)：这款蜂蜜蛋糕层层叠叠，每一层都涂抹着香甜的蜂蜜奶油，味道浓郁而湿润。它是一道需要耐心和技巧才能完成的甜点，但最终的美味绝对值得等待。 Palačinky (捷克薄饼)：类似法式的可丽饼，捷克薄饼通常会卷上各种馅料，如果酱、巧克力酱、奶油奶酪等，然后煎至两面微黄。它们是简单而美味的甜点，适合各个年龄段的人。 第四章：饮品与餐桌礼仪 啤酒：捷克是世界上人均啤酒消费量最高的国家，啤酒在捷克文化中占据着举足轻重的地位。从 Pilsner Urquell 到 Budweiser Budvar，各种口味的啤酒都值得您品尝。 Becherovka：这是一种捷克特有的草本利口酒，味道浓烈而独特，带有一丝草药的香气，常被作为餐后酒饮用。 Kofola：这是捷克共和国一种非常受欢迎的碳酸饮料，味道介于可乐和草本饮料之间，深受当地人的喜爱。 在餐桌礼仪方面，捷克人民通常是比较传统的。用餐时，双手应放在桌面上，不要放在膝盖上。用餐结束后，刀叉应并排放在盘子中央，表示用餐完毕。 结语 《Czechoslovak Cookbook》带您走进的是一个充满历史、文化和浓厚人情味的美食世界。我们希望，通过这些精选的食谱，您不仅能享受到味蕾的盛宴，更能感受到捷克斯洛伐克人民对生活的热爱和对食物的敬意。每一道菜肴，都凝聚着时间和智慧，都讲述着属于这片土地的故事。 烹饪，是一门艺术，也是一种表达爱的方式。当您亲手为家人和朋友制作这些捷克斯洛伐克的经典菜肴时，您传递的不仅仅是食物的香气，更是您的一份心意和关怀。愿这本食谱能成为您厨房里的一位好伙伴，陪伴您度过许多美好的用餐时光。 （请注意：以上内容旨在提供一个详细且引人入胜的图书简介，但并不包含任何“ Czechoslovak Cookbook”一书的实际内容，而是基于对捷克斯洛伐克（捷克及斯洛伐克）传统美食文化的一般性理解和推测而创作，以满足您“不包含此书内容”的要求。）

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