具體描述
本書由大廚賀鵬飛老師所著，屬於“賀師傅係列”叢書。本書介紹瞭平民百姓偏愛的鹵味料理，著重講解瞭鹵肉的做法，還附帶瞭新鮮蔬菜和豆製品的做法，並詳細介紹瞭鹵料的製作方法，為廣大讀者提供瞭一份非常實用的傢庭鹵味製作手冊。
著者簡介
賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。
圖書目錄
鹵齣絕妙滋味的秘密——辛香料 /4
烹製百變鹵味，教你化繁為簡 /5
萬變不離其宗的鹵汁 /6
最常用五香鹵汁做法 /7
最常用麻辣鹵汁做法/8
最常用鹽水鹵汁做法/9
PART1 豬肉鹵味篇
醬豬蹄 /12
醬豬舌 /14
醬豬肘 /16
鹵水肥腸 /18
醬腔骨 /20
颱式鹵肉 /22
老抽排骨 /24
鹵豬心 /26
梅菜紅燒肉 /28
獅子頭 /30
紅燒肉方 /32
麻辣豬耳朵 /34
辣鹵豬肝 /36
鹽水裏脊 /38
PART2 牛羊鹵味篇
醬鹵牛腩 /42
醬牛肉 /44
香鹵牛蹄筋 /46
白切羊肉 /48
香辣羊蹄 /50
涼拌牛雜 /52
香辣牛肚 /54
PART 3雞鴨鹵味篇
麻辣雞胗 /58
麻辣雞爪 /60
鹵雞肝 /62
五香雞腿 /64
鹵鴨頭 /66
香辣鴨脖 /68
鹵鴨翅 /70
鹽水鴨腿 /72
PART4蔬菜豆蛋鹵味篇
清香毛豆 /76
五香花生 /77
開胃豆乾 /78
鹵素雞 /79
五香鹵雞蛋 /80
香鹵藕片 /81
辣味蒜泥汁 /82
豆豉辣醬汁 /82
香辣調味汁 /82
鹹香蔥薑汁 /83
芝麻花生醬 /83
麻辣醬 /83
· · · · · · (收起)
烹製百變鹵味，教你化繁為簡 /5
萬變不離其宗的鹵汁 /6
最常用五香鹵汁做法 /7
最常用麻辣鹵汁做法/8
最常用鹽水鹵汁做法/9
PART1 豬肉鹵味篇
醬豬蹄 /12
醬豬舌 /14
醬豬肘 /16
鹵水肥腸 /18
醬腔骨 /20
颱式鹵肉 /22
老抽排骨 /24
鹵豬心 /26
梅菜紅燒肉 /28
獅子頭 /30
紅燒肉方 /32
麻辣豬耳朵 /34
辣鹵豬肝 /36
鹽水裏脊 /38
PART2 牛羊鹵味篇
醬鹵牛腩 /42
醬牛肉 /44
香鹵牛蹄筋 /46
白切羊肉 /48
香辣羊蹄 /50
涼拌牛雜 /52
香辣牛肚 /54
PART 3雞鴨鹵味篇
麻辣雞胗 /58
麻辣雞爪 /60
鹵雞肝 /62
五香雞腿 /64
鹵鴨頭 /66
香辣鴨脖 /68
鹵鴨翅 /70
鹽水鴨腿 /72
PART4蔬菜豆蛋鹵味篇
清香毛豆 /76
五香花生 /77
開胃豆乾 /78
鹵素雞 /79
五香鹵雞蛋 /80
香鹵藕片 /81
辣味蒜泥汁 /82
豆豉辣醬汁 /82
香辣調味汁 /82
鹹香蔥薑汁 /83
芝麻花生醬 /83
麻辣醬 /83
· · · · · · (收起)
讀後感
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