具体描述
朝鲜皇家御厨后裔、韩国国宝级泡菜专家倾囊奉献
首度完整传授泡菜名家200年来的祖传泡菜制作秘诀
200余种韩国泡菜腌制方法图文超详细介绍
突破传统，按照一年四季的分类方法讲述适合的泡菜
韩国泡菜历史悠久，其味独特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韩国人民的喜爱。热爱泡菜的韩国人长期以来，将泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。
《四季泡菜》作者姜顺义老师有着40年的泡菜经验，她是罗州罗氏的第二十五代媳妇，全罗南道的泡菜名家，是韩国非常有名的泡菜专家。
《四季泡菜》分为两个部分介绍韩国泡菜的腌制方法。
第一部分，姜顺义老师通过图文介绍，讲述了适合春夏秋冬各个季节食用的泡菜做法和背后的故事，像适合春天食用的凉拌春白菜、凉拌春白菜萝卜泡菜、萝卜方块水泡菜、石上菜泡菜，适合夏天食用的黄瓜夹馅水泡菜、洋葱泡菜、圆白菜白泡菜等等，适合冬秋天的沙参泡菜、莲藕泡菜等等，适合冬天食用的辣椒籽白菜泡菜、正萝卜泡菜等等。
在这一部分姜顺义老师从如何选材到如何腌制再到腌制秘诀逐一图文介绍，让您轻松掌握各类泡菜的腌制方法。
第二部分，姜顺义老师讲述了数十种韩国传统世家享用的宗家酱菜的腌制方法和各个季节都可实用的泡菜。例如：酱玉簪花、酱黄花菜、酱泡椒等等。
作者写这《四季泡菜》的初衷，是希望可以帮助那些想向她学习却因时间关系不能来的朋友、路途遥远交通不便的朋友、上过她的课仍有一些不明白的朋友。姜顺义老师将最近多年的授课内容用笔记录下来，希望用40多年的经验教训以及罗氏宗家200年来祖传的手艺，让更多家庭的餐桌上美味不断，家庭和谐幸福。希望大家都能用美味的泡菜给家人提供健康美味的饮食。
作者简介
姜顺义女士的家位于韩国京畿道广州市。姜顺义女士是罗州罗氏的第二十五代媳妇，全罗南道的泡菜名家，是韩国当地出名的泡菜专家。
姜顺义女士坚用石臼碾磨干辣椒，一年要做200多种泡菜，家中前院地下埋了大大小小200多个泡菜坛子。姜顺义女士是罗州罗氏的第二十五代媳妇，全罗南道的泡菜名家。1969年，在24岁如花的年龄嫁入宗家。罗氏宗家是拥有16平方公里广阔土地的宗家豪门大宅，家中有30口人。做每顿饭都像准备节日大餐一样，要用两口大锅才能煮下30多人吃的米饭。就这样姜顺义女士度过了她的青春。姜顺义女士总是说自己“是托辛苦的婆家生活的福，才使得自己成为了泡菜名家”。在制作过泡菜的时候，姜顺义女士每次要腌制1000多棵泡菜，每年要做200多种泡菜及130多种酱菜，传承和发展罗氏宗家200年来的传统手艺。
姜顺义女士卓越的泡菜手艺得到了首尔农业技术中心认证，姜顺义被指定为“泡菜技术有者”，又被韩国MBC评选为“泡菜名家”，荣获“全国料理大赛优秀奖”“泡菜女王选拔大会优秀奖”“文化教育部长官最优秀奖”“发扬传统饮食文化奖”等多项奖项，曾担任淑明女子大学食品营养学科的教授。2009年6月韩国KBS人间剧场播出的《姜顺义女士的泡菜全盛时代》纪录片，掀起了一阵姜顺义风潮。韩国第一部泡菜百科全书《泡菜百科辞典》中记录了姜顺义女士的泡菜手法。
现在姜顺义女士的家被指定为传统饮食技术教育中心，每周向全国各地前来学习的学生传授44年来总结出的泡菜秘诀，并且去全国各地讲学，向想学习泡菜制作工艺的人们传师授道。
目录信息
读后感
随着韩剧的热播，韩国人喜欢的泡菜也受到了中国人追捧啊，对于吃货的我们怎么能错过这么一本可以亲手做泡菜的书呢~来自都教授的故乡的泡菜啊~~~太吸引了，好么！里面有做法有泡菜背后的故事，真真是一本好书~值得推荐。
评分买这本书是因为去韩国玩了两次之后产生的念头，当时选这本存粹是因为觉得是个韩国人写的，应该比较正宗，结果却没有让人失望，不光内容丰富，涵盖了多种泡菜的制法，而且不像传统的菜谱都是制作步骤，而是融合了作者自身的经历和故事，感觉就像隔壁的邻居在认真像你传授做泡菜...
评分随着韩剧的热播，韩国人喜欢的泡菜也受到了中国人追捧啊，对于吃货的我们怎么能错过这么一本可以亲手做泡菜的书呢~来自都教授的故乡的泡菜啊~~~太吸引了，好么！里面有做法有泡菜背后的故事，真真是一本好书~值得推荐。
评分买这本书是因为去韩国玩了两次之后产生的念头，当时选这本存粹是因为觉得是个韩国人写的，应该比较正宗，结果却没有让人失望，不光内容丰富，涵盖了多种泡菜的制法，而且不像传统的菜谱都是制作步骤，而是融合了作者自身的经历和故事，感觉就像隔壁的邻居在认真像你传授做泡菜...
评分随着韩剧的热播，韩国人喜欢的泡菜也受到了中国人追捧啊，对于吃货的我们怎么能错过这么一本可以亲手做泡菜的书呢~来自都教授的故乡的泡菜啊~~~太吸引了，好么！里面有做法有泡菜背后的故事，真真是一本好书~值得推荐。
用户评价
这本书，说实话，我完全是被封面上的那抹鲜红和那些饱满的泡菜坛子吸引的。拿到手的时候，我本来是抱着一种“试试看”的心态，毕竟市面上那么多烹饪书，能真正让人眼前一亮的真不多。但翻开第一页，那种扑面而来的烟火气和历史感，一下子就抓住了我。它不像那种冷冰冰的菜谱，更像是一位长辈，在你耳边絮絮叨叨地讲述着关于发酵、关于等待、关于“家”的味道。我特别喜欢其中关于不同季节腌制方式的对比，那种细腻的观察，比如春天嫩芽初放时的清脆感如何融入白菜的口感，和深秋大雪将至时，需要更长时间醇化的那种深沉味道，简直是天壤之别。作者的文字里充满了对食材的敬畏，她不只是教你怎么做，更是在教你如何“理解”泡菜的生命周期。我尝试了其中一个关于萝卜泡菜的方子，里面的配料比例乍一看有些颠覆传统，但最终的味道却出奇地平衡，酸、辣、甜、咸，每一种味道都在恰到好处的地方，相互烘托，又互不抢戏。那种层次感，我以前在别处真的没体验过。这本书不仅仅是食材和步骤的堆砌，它更像是一本关于时间哲学的书，教人如何在慢节奏中找到生活的真谛。
评分我一直对韩国文化抱有浓厚的兴趣，特别是那种深深植根于家庭和传统的食物艺术。这本书给我带来的震撼，在于它如何将一个看似简单的“泡菜制作”提升到了近乎于一种仪式感的层面。里面的叙事风格非常独特，它没有采用那种标准化的教学模板，反而是将许多制作过程融入到了家庭的记忆碎片之中。我印象最深的是关于“辣度调控”的那一章，作者用了很大篇幅来描述如何根据家人的口味偏好来调整辣椒粉的用量，比如给年迈的祖母准备的，必须是入口柔和，后味回甘的；而给青壮年准备的，则需要更强烈的冲击力。这种以人为本的烹饪哲学，让我非常感动。阅读过程中，我仿佛置身于一个温暖的韩国厨房，空气中弥漫着蒜蓉和海鲜酱的复杂香气，耳边是砧板上剁菜的“咚咚”声。它让我意识到，食物的灵魂不在于昂贵的调料，而在于倾注在其中的那份心意和对细节的把控。我甚至开始思考，我们日常生活中那些被忽略的“边角料”，是否也能通过巧妙的处理，焕发出新的生机。
评分这本书的文笔有一种独特的韵律感，读起来非常流畅，像是在听一位经验丰富的老手娓娓道来。她叙述的场景切换自如，一会儿是寒冬腊月里大家围着火炉一起包泡菜的喧闹场景，一会儿又是炎炎夏日里，为了一坛子完美的“水泡菜”而进行的微妙的配方调整。这种强烈的画面感，让阅读过程本身变成了一种享受。我特别欣赏作者对待失败的坦诚态度。她没有刻意美化整个过程，反而详细描述了那些因为温度失控、盐度过高而导致失败的泡菜，以及她是如何从中吸取教训的。这种“真实性”极大地增强了读者的信任感和亲近感。它鼓励我们不必惧怕初次尝试的失误，因为每一次“不成功”都是通往完美味道的必经之路。书中对“老白菜”的处理方式尤其精妙，她用一种近乎诗意的方式描述了那些经历了多年沉淀的泡菜，其风味是多么的复杂和无可替代，这让我对时间的价值有了更深刻的理解。
评分坦白讲，我买这本书之前，对泡菜的认识仅限于餐馆里那种清一色的红彤彤的辣白菜。这本书彻底颠覆了我的认知。它详细介绍了许多我闻所未闻的传统品种，比如用不同类型的海草来增加鲜味，或是利用特定山区的泉水来激活乳酸菌的活性。这种深入到地域和气候细节的描述，让人感觉作者是在分享一个珍贵的家族遗产，而不是在出版一本商业食谱。尤其让我惊叹的是关于发酵环境控制的部分。书中提到，在不同的湿度和温度下，泡菜的“呼吸”状态是不同的，有些需要避光密闭，有些则需要偶尔透气，仿佛这些坛子里装的不是蔬菜，而是需要精心照料的生命体。我尝试按照书中的建议，在一个不常用的地下室角落放置了一批测试用的泡菜，仅仅是调整了通风口的角度，一周后的变化就明显不同。这种实践性与理论性的完美结合，使得这本书的价值远超一本普通的食谱书，它更像是一部关于微生物与时间艺术的教科书。
评分我最欣赏这本书的地方，在于它对“传统与创新”之间平衡的拿捏。它扎根于韩国最古老的宗妇智慧，但字里行间又透露出一种与时俱进的开放性。比如，书中提到了如何巧妙地利用现代的保鲜技术来辅助传统发酵过程，以应对现代快节奏生活带来的挑战，这处理得非常高明，既尊重了历史，又适应了当下。我曾尝试过用书中推荐的一种替代性的本土香料来模仿传统韩式虾酱的味道，虽然味道上可能略有差异，但那种大胆尝试和对风味核心的把握是完全一致的。这本书没有固步自封于“正宗”的枷锁，而是鼓励读者根据自己所在的地理环境和食材资源，去发展出属于自己的“家庭风味”。这让我感到非常鼓舞，它不是在复制一个遥远的食谱，而是在启发我们如何将这种古老的技艺，融入我们自己的日常生活，让餐桌上的味道，成为我们家庭独有的文化符号。
评分更像是故事书，不过泡菜方子很多，也算满足了原本购买的欲望
评分这本书是我们一起看的，里面絮絮叨叨把每种泡菜都写一大篇，萝卜切丝切段切片切条辣或不辣分别写成一大张纸，看的我们笑的说不出话。而今在书店再见这本书，却是难过的无法言喻。
评分太惨了可他娘的累死了！！！泡菜宗族的第25代媳妇，12点前没睡过觉 。4点钟在太婆婆烟袋杆敲火盆声中擦泡菜坛子，每年除了要做130种酱菜、200多种泡菜外，还要安排祭祀，按季节给长辈呈上不重样的小吃。丈夫一事无成，还妈宝。
评分更像是故事书，不过泡菜方子很多，也算满足了原本购买的欲望
评分全书用铜版纸，捧在手里超重的，而且还反光。文字内容挺啰嗦的，还重复来重复去。但是，读过之后对韩国泡菜有多点了解，至少不再仅限于辣白菜和萝卜，虽然还是只能吃到这两种。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有