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出版者:Frank Amato Pubns

作者:Haugen, Scott

出品人:

页数:136

译者:

出版时间:

价格:$ 22.54

装帧:Pap

isbn号码:9781571884077

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 野味
• 大型猎物
• 食谱
• 户外
• 狩猎
• 美食
• 烧烤
• 野外生存
• 肉类

《烹饪野味》（Cooking Big Game）是一本旨在探索和提升户外狩猎者或喜爱独特食材烹饪的读者在处理和烹调大型猎物方面技艺的指南。本书并非一本浅尝辄止的入门读物，而是深入到野味食材的每一个环节，为读者提供详尽的知识和实用的操作技巧。 从源头到餐桌的全面解析 本书的第一部分将带领读者深入了解大型猎物的处理过程。这不仅仅是关于“怎么切”的问题，而是从狩猎后的初步处理讲起，包括正确的放血、剥皮（如果适用）、初步分割技巧，以及如何最大限度地保存肉质的新鲜度和风味。书中会详细介绍不同部位的肉质特点，例如腿部肌肉的坚韧与风味，背部肉的嫩滑，以及肋排和腹部的独特口感。理解这些差异是成功烹饪的关键。 食材准备的科学与艺术 进入食材准备阶段，本书将细致讲解如何对猎物肉进行恰当的熟成（aging）。读者将了解到不同熟成方式（干式熟成、湿式熟成）对肉质嫩度和风味的影响，以及如何在家庭环境中安全有效地进行这一过程。书中还会探讨如何去除多余的脂肪、筋膜，以及如何根据不同的烹饪方法对肉进行二次分割和预处理，例如腌制、风干等。这些细节的处理，往往是决定一道野味菜肴成败的关键。 烹饪技法的多样性与创新 本书的核心内容在于其丰富的烹饪技法展示。它涵盖了从最基础的烤、炖、焖，到更具挑战性的烟熏、慢炖（slow cooking）、甚至风干（curing）等多种方法。对于每一种烹饪方法，书中都会提供详细的步骤指导，并解释其背后的科学原理，例如为什么慢炖能使坚韧的肉变得软烂，或者烟熏如何赋予肉类独特的香气。 除了传统的烹饪方法，本书还将鼓励读者进行创新。它会介绍一些融合了现代烹饪理念的野味菜肴，可能包括低温慢煮（sous vide）处理野味，以及如何利用分子料理的技巧来提升野味的风味和口感。本书不会局限于某种特定的地域风格，而是力求展现全球范围内对于大型猎物烹饪的智慧和创造力。 精选菜谱的深度探索 本书会包含一系列精心设计的菜谱，这些菜谱不仅仅是罗列食材和步骤，而是充满了作者的经验和对细节的关注。每个菜谱都将围绕一种特定的猎物部位或一种烹饪技法展开。 例如，针对鹿肉，可能会有“慢炖鹿腿配莓果酱”的菜谱，详细指导如何处理鹿腿的坚韧，以及如何用酸甜的莓果酱来平衡其野味。对于野猪，则可能出现“烟熏野猪肋排配苹果木屑”的菜谱，讲解如何在家中营造烟熏风味，以及苹果木屑与野猪肉的完美搭配。 本书的菜谱设计会考虑到不同烹饪水平的读者，既有适合初学者的简单易行的菜式，也有能挑战经验丰富厨师的复杂料理。每一个菜谱都会提供清晰的食材清单、详细的制作步骤、建议的烹饪时间和温度，以及最重要的——作者对于这道菜的品鉴建议和可能搭配的佐餐饮品。 风味搭配的艺术 “风味搭配”是本书一个重要的亮点。大型猎物的风味往往比较浓郁，因此如何选择合适的香料、调味料、蔬菜、水果甚至酒类来与之搭配，就显得尤为重要。书中会专门开辟章节，深入探讨野味食材与各种风味元素的化学反应和口感上的协同作用。 读者将了解到，例如，迷迭香、百里香等香草如何能很好地衬托鹿肉的野性；而带有甜味和酸味的水果，如苹果、蔓越莓、李子等，则能有效地平衡野猪肉的油腻感。书中还会分享如何制作各种酱汁、腌料和香料混合物，以增强和丰富野味菜肴的层次感。 实践指导与常见问题解答 为了让本书更具实用性，书中还将包含一些实践指导和常见问题解答。例如，如何处理猎物肉中的腥味（如果存在），如何根据肉的成熟度和切割方式来调整烹饪时间，以及在处理过程中可能遇到的各种情况的解决方案。 不仅仅是烹饪，更是文化与传承 《烹饪野味》不仅仅是一本烹饪书，它更承载着一种对自然馈赠的尊重，以及对传统烹饪智慧的传承。它鼓励读者重新认识和探索食材的本质，通过亲手烹饪，体验从狩猎到餐桌的完整过程，从中获得成就感和对自然的敬畏。 本书致力于为所有对大型野味食材感兴趣的读者提供一个全面、深入、实用的参考，让他们能够自信地将这些独特的食材转化为餐桌上的美味佳肴，并从中体会到烹饪的乐趣和对自然的馈赠的感激。

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这本书的排版设计在细节处理上显得尤为考究，尤其是那些穿插在食谱中间的“历史侧记”和“地域风味小插曲”，极大地丰富了阅读体验。它们不是简单的脚注，而是像一个个精心打磨的琥珀，凝固了某个地区独特的处理野味的方式，比如某个偏远山区如何利用特定香草来中和野味重的肉质，或者某个部族在庆祝丰收时会制作的特定肉酱。我发现自己常常读着食谱就跑偏到这些有趣的故事里去了，完全忘记了自己是在学做菜。这让我意识到，这本书的作者显然投入了巨大的心血去挖掘和整理这些濒临失传的传统，而不只是照搬现代的烹饪教程。这种对文化遗产的尊重和记录，让这本书的价值超越了单纯的实用工具书的范畴，它更像是一部活着的、关于人类与荒野之间饮食连接的民族志。我迫不及待地想找一个周末，在后院架起我的烤架，尝试书中那个关于“慢烤野猪肩肉配浆果釉汁”的食谱，我相信，那将是一次难忘的味觉与精神的双重探险。

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说实话，我本来对这类主题的书籍抱有那么一丝丝的怀疑，毕竟很多以“野味”为主题的书籍，往往在卫生和伦理方面说得含糊其辞，或者只是为了追求猎奇感而堆砌一些不切实际的流程。但《Cooking Big Game》给我的第一印象是极其严谨和负责任。它在开篇就花了很大的篇幅来谈论可持续的狩猎理念和对野生资源的尊重，这让我感到非常安心。作者似乎非常强调“取之有道”的精神，而不是单纯的炫耀战利品。当我翻到关于动物解剖和初步处理的章节时，那种细致入微的图解和文字说明，简直像是一堂高阶的野外生存课程。我以前总觉得这些步骤很晦涩难懂，但作者用近乎工程学的精确度，将每一个步骤都拆解得清清楚楚，比如如何正确放血以保证肉质的风味，如何快速分割以避免污染。这绝不是一般的家庭烹饪书籍能达到的深度，它更像是一本专业人士的工具书，但它又用一种非常易懂的方式包装起来，确保即便是业余爱好者也能领会其精髓。这种对细节的执着，让我对后续食谱的质量有了更高的预期。

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这本书的语言风格简直是反传统烹饪书的套路，充满了那种略带粗粝感的幽默和一种对传统的敬畏感。阅读起来完全没有那种刻板的“请严格遵循以下步骤”的命令式口吻，反而是像一位经验丰富的老猎人，坐在火堆旁，一边喝着自制的烈酒，一边娓娓道来他的独家秘方。比如，在介绍如何腌制一块硕大鹿腿时，作者并没有直接给出克的精确数字，而是用“直到你用手指按下去，感觉像按压一块被阳光晒得恰到好处的皮革时”这种极具画面感的描述来指导。这种叙事方式极大地调动了读者的想象力和参与感。我发现自己不由自主地开始在脑海中模拟那个场景：烟雾缭绕，烤肉的香气四溢，以及那种征服自然的满足感。这本书的魅力在于，它卖的不仅仅是食谱，更是一种生活哲学——一种与自然和谐共处，并以最高敬意来对待自己获取的食物的生活方式。这种文学性和实用性的完美结合，在当今的烹饪书籍中是相当罕见的。

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我特别留意了书中关于“慢煮”和“烟熏”技术的探讨，这部分内容让我眼前一亮。很多书在谈论这些技巧时，往往局限于家庭烤箱的简单设置，但这本书显然走得更远。它深入探讨了不同木材（比如山核桃木、苹果木和橡木）在烟熏过程中释放出的风味分子如何与不同种类的“大猎物”肉类发生反应。作者甚至提到了一些古老的、依赖自然环境的烟熏方法，比如利用地窖或泥土来创造恒温慢烤的环境。对我来说，这些信息是黄金。我一直想尝试用更传统的方式来处理大型肉块，以期获得那种深邃、复杂的烟熏层次感，但苦于缺乏系统化的指导。这本书提供的不仅仅是步骤，更是一种对“火候”和“时间”这两个烹饪终极要素的深刻理解。它教会你如何去“倾听”你的烤肉，而不是仅仅依靠计时器。这种注重经验和感觉的指导，对于追求极致风味的食客来说，无疑是打开了一扇新的大门。

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这本书的封面对我来说简直是视觉上的盛宴，那种粗犷又带着一丝野性的设计感，立刻就抓住了我的注意力。我本来就是个户外运动爱好者，周末没事就喜欢往深山老林里钻，但每次回来，总觉得手上的食材处理得不够地道，那种山野的灵魂似乎没有完全被激发出来。所以，当我在书店看到这本书时，那种强烈的“就是它了”的感觉瞬间涌上心头。它不像我之前看过的那些烹饪书，动辄就是精致的摆盘和复杂的法式酱汁，这本书给我的感觉是更接地气，更强调食材本身的生命力和原始风味。我尤其喜欢它对不同狩猎季节和地区食材特性的介绍，那种专业又不失热情的笔触，让我感觉作者不仅仅是一个厨师，更像是一个经验丰富的向导，带着我走入那片神秘的狩猎土地。每一页的排版都精心设计过，大量的留白让那些精美的狩猎场景照片得以充分展示，那种光影的运用，简直能让人闻到空气中混合着松针、湿土和刚刚点燃的篝火的味道。我还没有深入研究食谱本身，但仅仅是翻阅这些前言和背景介绍，就已经让我对即将开始的烹饪之旅充满了期待。这本书的装帧质量也值得称赞，厚实的纸张和坚固的封面，完全经得起我这种经常在户外带着它翻阅的“粗暴”使用。

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