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出版者:Kodansha Amer Inc

作者:Shimizu, Kay

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:312.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780870409301

丛书系列:

图书标签:

• 寿司
• 家庭制作
• 食谱
• 日本料理
• 美食
• 烹饪
• DIY
• 健康饮食
• 简单易学
• 厨房技巧

《寿司的艺术：从零开始的日式美味之旅》 踏上这场令人垂涎的寿司探索之旅，您将发现，在家中重现令人惊艳的日式料理并非遥不可及的梦想。本书并非关于某一本特定书籍的介绍，而是为您打开一扇通往寿司世界的大门，从最基础的知识到进阶的技巧，一步步引导您成为家庭寿司大师。 一、 寿司的灵魂：米饭的奥秘 寿司的成功，首先在于那一口完美的醋饭。本书将深入剖析选择哪种大米最适合制作寿司，并详细讲解洗米、浸泡、蒸煮的每一个关键步骤。从米粒的饱满度到湿度控制，我们将为您揭示影响米饭口感的细微之处。更重要的是，本书将传授制作寿司醋的黄金比例，让您的米饭在酸、甜、咸之间达到恰到好处的平衡，散发出诱人的光泽和独特的风味。您将学会如何将温度适宜的寿司醋均匀地拌入热腾腾的米饭中，让每一粒米都饱满而富有弹性，成为承载美味的最佳基底。 二、 新鲜的馈赠：食材的精选与处理 寿司的魅力，在于其对食材新鲜度的极致追求。本书将引导您认识并挑选高品质的鱼类、海鲜和蔬菜。我们将详细介绍市面上常见的寿司食材，如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、虾、蟹籽等，并提供辨别其新鲜度的实用技巧，从颜色、气味到质地，让您一眼就能选出最优良的食材。 对于生食海鲜，卫生和安全是重中之重。本书将重点讲解如何在家中安全地处理生鱼片，包括正确的清洗、去骨、去皮以及分割方法。您将学会如何用锋利的寿司刀将鱼肉切成适合握寿司或卷寿司的理想厚度和形状，确保每一口都能品尝到食材最原始的鲜美。此外，本书还将介绍鸡蛋、牛油果、黄瓜、萝卜等常见配料的处理方式，以及如何为它们增添风味，使其与主食材完美融合。 三、 变形记：寿司的经典形态与制作技巧 本书将带领您逐一攻克寿司的经典形态，从最简单的手握寿司（Nigiri）到复杂的加州卷（California Roll）。 手握寿司（Nigiri）：这是寿司最纯粹的体现。您将学习如何用手将适量的醋饭捏成紧实而略带空气感的饭团，以及如何用指尖轻柔地将鱼片或配料固定在饭团之上。我们将演示不同的握寿司手法，以及如何为米饭和食材之间添加一丝芥末，以提升整体风味。 卷寿司（Maki）：卷寿司的乐趣在于其多样性和可塑性。本书将详细介绍三种主要的卷寿司类型： 细卷（Hosomaki）：仅包含一种馅料，如黄瓜卷（Kappa Maki）或金枪鱼卷（Tekka Maki），简单而经典。 中卷（Chumaki）：包含两到三种馅料，更加丰富。 太卷（Futomaki）：馅料丰富，口感厚实，色彩斑斓，是宴客的佳选。 您将学习如何熟练使用竹帘（Makisu）卷制寿司，包括铺海苔、放米饭、摆放馅料以及如何卷出紧实、美观的寿司卷。 反卷（Uramaki）：即米饭在外，海苔在内的卷寿司，如广受欢迎的加州卷。本书将特别讲解如何制作这种反卷，包括如何将米饭均匀地铺在海苔上，以及如何撒上芝麻或飞鱼籽，增加口感和视觉效果。 军舰卷（Gunkan Maki）：将米饭包裹在海苔带中，顶部填充金枪鱼泥、蟹籽或海胆等食材，形态别致，风味独特。本书将演示制作军舰卷的简便方法。 手卷（Temaki）：锥形的寿司，方便手持食用，馅料可以随心搭配。您将学习如何将海苔卷成锥形，并填入您喜爱的食材。 四、 调味魔法：酱汁、配料与装饰的画龙点睛 完美的寿司不仅仅是米饭和食材的结合，更离不开恰到好处的调味和精美的装饰。本书将深入介绍制作正宗寿司的必备调味料，包括： 酱油（Shoyu）：如何选择适合搭配寿司的酱油，以及如何正确地蘸取酱油，避免饭团散开。 芥末（Wasabi）：从新鲜山葵的研磨到市售芥末的选择，以及如何根据个人喜好调整芥末的用量。 姜片（Gari）：腌制姜片的制作方法，以及其清口解腻的妙用。 其他配料：如日式蛋卷（Tamagoyaki）、牛油果、黄瓜、萝卜丝、芝麻、飞鱼籽（Tobiko）、蟹籽（Masago）等的处理和搭配建议。 本书还将提供关于如何为您的寿司作品进行艺术化摆盘的灵感，让您的家庭寿司体验更上一层楼，无论是作为日常的美味佳肴，还是款待亲朋好友的惊喜之作，都将令人赞叹。 五、 踏上您的寿司创作之路 《寿司的艺术：从零开始的日式美味之旅》将激发您对寿司的热情，赋予您在家中创造属于自己独特寿司的信心。您将不再仅仅是寿司的消费者，而是成为寿司的创造者，在厨房中挥洒创意，品味亲手制作的日式经典。本书是您开启这段美味旅程的最佳伙伴，让您在家中就能享受源自东瀛的无穷魅力。

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这本关于家庭烹饪的书籍，绝对是厨房新手的福音，更是老饕们探索新领域的绝佳指南。作者以一种近乎诗意的笔触，将那些原本令人望而生畏的复杂菜肴，拆解成了一步步清晰、愉悦的实践过程。我尤其欣赏它对食材选择的深入探讨，书中不仅仅是简单地列出配料清单，而是花了大篇幅讲解了不同产地、不同季节的食材如何影响最终的风味，甚至细致到如何判断一颗牛油果是否达到了最佳的成熟度。这种对细节的执着，让我这个习惯了囫囵吞枣的读者，开始对“做好一顿饭”这件事有了全新的敬畏之心。书中的排版设计也极其用心，大量的实景照片不仅赏心悦目，更是关键步骤的完美演示，几乎可以替代一位私人厨艺导师站在你身边指导。我尝试了其中一个关于法式浓汤的食谱，本以为会手忙脚乱，结果成品不仅色泽诱人，口感更是醇厚得让人惊叹。这本书真正传达的理念是：烹饪不该是压力，而是一种充满探索精神的创造。它成功地将高雅的烹饪艺术，以一种极其亲民且鼓舞人心的方式呈现给了每一个渴望在自家餐桌上创造奇迹的人。

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说实话，我是一个对工具和技术细节有着近乎偏执要求的人，所以通常对“家庭食谱”类书籍持保留态度。然而，这本书在设备要求上展现出了惊人的包容性和前瞻性。它清晰地划分了“基础工具必备”和“进阶设备推荐”，并且针对那些没有昂贵厨师机或真空低温烹饪仪的读者，提供了大量的替代方案和巧妙的变通方法。我曾被许多书中的复杂设备劝退，但这本书的理念是让读者用已有的工具创造最好的效果。例如，它介绍了一种用普通烤箱模拟专业蒸汽烤箱效果的简易技巧，效果出奇地好，这让我对作者的智慧和为读者着想的心意深感佩服。此外，书中的“食材替换指南”部分也极其实用，它不仅告诉你用什么可以代替什么，还解释了这种替换会对最终风味产生什么样的微妙影响，这极大地增强了读者的即兴发挥能力和对烹饪科学的理解。它教会我的不是死记硬背食谱，而是掌握背后的烹饪原理，这才是真正持久的知识积累。

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老实说，我最初抱着一丝怀疑的态度翻开了这本书，毕竟市面上宣称能“彻底改变你的厨房体验”的书籍汗牛充栋。但这本书的独到之处在于，它巧妙地平衡了传统技艺的精髓与现代生活的快节奏需求。它并没有要求你为了追求完美而花费一整天时间在厨房里耗着，反而提供了一系列经过巧妙简化的“周末项目”和“工作日速成”食谱。比如，书中介绍的那个腌制蔬菜的方法，仅仅用了半小时的处理时间，却能让蔬菜的风味在接下来的几天内持续释放出令人惊喜的层次感，这种对时间效率的重视，对我这种忙碌的职场人士来说简直是救命稻草。更让我印象深刻的是，作者对“失败的经验”也进行了坦诚的讨论。她没有一味地渲染成功，而是列举了初学者常犯的错误，并提供了即时的补救措施，这种坦率让人感觉像是得到了一个经验丰富的朋友的私房建议，而不是高高在上的专家教诲。阅读过程中，我感觉自己不再是孤军奋战的业余爱好者，而是正在跟随一位真正理解我的厨房困境的导师在学习。这本书的价值远超食谱本身，它是一本关于如何与食物建立更深层次联系的哲学指南。

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这本书的排版和设计简直是艺术品级别的呈现，我甚至把它放在客厅的书架上，而不是厨房的操作台边，生怕油渍弄脏了它精美的封面和内页设计。色彩运用非常克制而高级，大量留白的设计让每一个菜肴的照片都仿佛被聚光灯照亮，焦点集中，质感十足。但最让我惊喜的，是它对不同文化背景下烹饪哲学的融合与尊重。它不像某些书籍那样固步自封于单一的流派，而是巧妙地将世界各地的烹饪智慧编织在一起，形成了一种包罗万象的“全球化家庭厨房”概念。比如，书中对如何使用东方的发酵技术来提升西式酱汁的深度，以及如何运用地中海的香料组合来简化亚洲炖菜的流程，这些跨文化的交流让我大开眼界。它鼓励读者去探索、去实验，而不是被既定的规则所束缚。读完这本书，我感觉自己不再满足于重复过去做过的事情，而是对下一次的烹饪充满了新的想象力和冒险精神。它成功地将烹饪从一种日常琐事，提升为一种富有文化探索意义的、充满乐趣的终生爱好。

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我一直认为，一本好的烹饪书，其魅力应该超越食物本身，它应该能触及文化和情感的深处。而这本书，在这方面做得尤为出色。它不仅仅是关于“如何做”的说明书，更是一部关于“为什么要做”的宣言。作者在引言部分娓娓道来的家庭故事，以及她对那些古老烹饪仪式的尊重，让我感触良深。这些故事赋予了每一个食谱以灵魂。当我按照书中的指引制作那个传统的慢炖肉类时，我仿佛能感受到背后沉淀的家族记忆和代代相传的温暖。书中的语言风格是那种非常沉稳、带有文学性的叙述，它引导着读者慢下来，去感受食材在手中发生的变化，去聆听锅具中传出的声音。对于那些追求精神愉悦的读者来说，这本书无疑是一次美妙的精神洗礼。我甚至会专门挑出一些闲暇的午后，仅仅是翻阅书中的图片和文字，那种宁静的氛围就能让人感到放松和平静。它成功地将日常的烹饪提升到了一种近乎冥想的体验，这一点是很多追求速度和效率的现代烹饪书所不具备的深度。

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