Mexican Cooking for Dummies< pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
Spice up your soups and add some zest to the rest! Mexican Cooking For Dummies can inspire your cooking, improve your Spanish, and give you that south-of-the-border soul. Chefs Susan Feniger and Mary Sue Milliken have attempted to reign in their vast knowledge of Mexican food and present it in that familiar ...For Dummies style that you've come to appreciate. Discover their wide array of standard Mexican ingredients. From avocados to epazote, they give you the hints and friendly advice you'll need in order to select the best ingredients for your meals. Packed with more than 100 recipes, Mexican Cooking For Dummies covers a wide array of dishes, drinks, and appetizers. Master the simple dishes, such as tortas and tacos, while washing them down with horchata or sangria. Soon, you'll be hosting your own fiestas, starting your guests off with salsas and ceviches before moving on to the main dish. Will it be the cumin-and-chile-marinated skirt steak or the baked salmon in salsa verde? Either way, you're sure to impress! The authors cover the staples (such as rice, beans, tortillas, and vegetables) and then guide you on a discovery tour that includes traditional moles and menudos. Save some room for the wide selection of desert recipes. Pick up Mexican Cooking For Dummies, and in no time, you'll be swinging spicy cilantro-covered dishes out of your kitchen and making your guests shout "Ole!"
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我不得不承认，我当初买这本书只是为了凑单，对它的期望值基本为零，甚至有点鄙视这种“大众化”的出版物。然而，当我翻开它的内页，我发现我完全误解了“Dummies”这个系列背后的深层用意。这本书的核心价值，在于它对墨西哥地区多样性的尊重与细致的区分。它没有把“墨西哥菜”简单地视为一种统一的风格，而是像一位人类学家一样，将菜系分成了瓦哈卡（Oaxaca）的烟熏风味、尤卡坦（Yucatán）的热带酸爽和北部边境的烤肉传统，并为每一个区域设计了专属的基础酱汁模板。这种深入到地域精髓的讲解，让我意识到，我以前做的那些“墨西哥风味”食物，充其量只是对异域文化的拙劣模仿。书中关于“Recado Rojo”（红色的香料糊）的配方，就详细列出了三种不同地区对胭脂树红籽（Achiote）的处理方式，每一种都对应着截然不同的酸度和泥土芬芳。我依照其中一种方法做了Cochnita Pibil（慢烤猪肉），那肉质的纤维感和层次丰富的酸甜口感，直接把我带到了坎昆的海滩上。这本书不是教你怎么做菜，它是带你进行一次沉浸式的文化田野考察。
评分我必须承认，我是一个极度注重“设备”的厨房玩家，我总觉得，没有顶级的器具，就做不出顶级的食物。这本书彻底粉碎了我的“设备崇拜”。它花了整整一个章节来专门讨论“低技术力厨房的潜力”，清晰地论证了为什么在墨西哥的街头小贩那里，用一个简单的平底锅和一把锤子就能做出超越许多专业厨房的美味。书中详细演示了如何用最基础的擀面杖和干净的平整桌面，来压制出比任何昂贵的压面器都要均匀轻薄的玉米饼，秘诀在于对施加压力的角度和速度的精确掌握。它甚至提供了一个DIY工具的指南，教你如何将家中现有的工具进行简单改造，以更好地模拟传统石臼（Molcajete）的研磨效果。这种对“工具不等于一切”的哲学强调，让我重新审视了我的厨房——原来，缺乏的不是昂贵的设备，而是对基本烹饪原理的理解。这本书真正传授给我的，是一种建立在技能而非昂贵配件上的烹饪自信。
评分天呐，我简直不敢相信我的眼睛！这本书，你知道的，就是那本《墨西哥烹饪傻瓜指南》，它完全颠覆了我对“傻瓜”这个词的认知。我原本以为，既然是“for Dummies”，那肯定就是那种超级基础，连切洋葱都不会的菜鸟才需要看的东西。结果呢？我错了，错得离谱！我拿到手的第一时间，就被它那详尽到令人发指的步骤图给镇住了。那些图片，不是那种敷衍了事的快照，而是高清、多角度的特写，简直像在看米其林大厨的私人教学视频。比如，书中关于如何制作完美的“Mole Poblano”的章节，它足足用了十页纸，不仅细致地讲解了每种香料的烘烤时间和温度控制，还贴心地标注了替代食材的采购渠道和风味差异。我按照它说的，第一次亲手研磨干辣椒，那种复杂的香气瞬间弥漫了整个厨房，那种成就感，比我成功通过一次高难度考试还要激动人心！而且，它对食材的挑选标准极为严苛，不是那种随便在超市角落就能找到的敷衍货色，而是深入到墨西哥当地市场，教你如何分辨最好吃的鳄梨（Avocado）和最新鲜的香菜根。这本书简直就是一本行走的墨西哥食材博物馆导览手册，让我这个自诩为“厨房探险家”的人，都感到汗颜。它不是在教你怎么做饭，它是在教你如何理解墨西哥菜的灵魂。
评分说实话，我买这本书的时候，心里是抱着一种“死马当活马医”的心态的。我过去尝试过几次做Tacos，结果要么是玉米饼硬得像石头，要么是莎莎酱稀得像水，简直是灾难现场，我都快被我的家人“流放”出厨房了。但是《墨西哥烹饪傻瓜指南》这本书，它简直就是我烹饪路上的“摩西分红海”的神迹。它的结构设计太巧妙了，完全不是那种按部就班的食谱堆砌。它先是花了大篇幅介绍了“酸度、辣度与鲜味”这三大核心元素在墨西哥菜中的相互作用，用一种近乎哲学思辨的方式来解析风味平衡。接着，它引入了一个“难度分级系统”，从一颗星的“简易鳄梨酱”到五颗星的“复杂烤肉酱”，让你能根据自己的信心指数逐步升级。我从第一星的菜开始尝试，那些步骤简短得像俳句，却又精准得让人无法挑剔。最让我惊艳的是，它对于那些看起来不起眼的“小技巧”的重视，比如如何用铸铁锅“养护”出完美的锅底以防粘连，或者如何用蒸汽而非直接加热来软化玉米饼，这些细节，恰恰是其他所有食谱书都忽略了的“隐形知识”。读完这本书，我感觉自己不再是一个笨拙的操作工，而是一个懂得“调和”的魔术师。
评分这本书的排版和设计简直是艺术品，完全颠覆了我对“工具书”的刻板印象。我通常阅读烹饪书时，很容易因为文字太多而感到视觉疲劳，尤其是那些需要同时参考多个步骤和配料表的菜谱。但《墨西哥烹饪傻瓜指南》采用了大量的“流程图”和“色彩编码”系统。每当涉及到复合调味酱汁的制作时，它会用不同的颜色标记出“干性香料”、“湿性香料”和“酸性液体”，这样我就不必在烹饪过程中不断地在文字和配料之间来回切换视线，极大地提高了效率。更别提它那个精妙的“故障排除”部分了，简直是我的救星！比如，当你的Guacamole（鳄梨酱）不小心放多了青柠汁导致发苦时，书中不会让你直接丢掉重做，而是教你加入一小撮细砂糖和少量奶油奶酪来中和多余的酸度。这种“补救”智慧，比单纯的成功食谱更有价值，因为它教会了我在厨房中如何应对突发状况，如何与食材“对话”。这是一本真正为实际操作者设计的指南，它深知厨房里的意外比计划中的完美要多得多。
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