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出版者:Workman Pub Co

作者:Raichlen, Steven

出品人:

页数:356

译者:

出版时间:2000-5

价格:$ 14.63

装帧:Pap

isbn号码:9780761119791

丛书系列:

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 户外
• 派对
• 夏日
• 食谱
• 家庭聚会
• 休闲
• 技巧

《Barbecue!》是一本以烧烤为主题的烹饪指南，旨在为喜爱户外烧烤和追求美味食物的读者提供全面的指导和灵感。本书并非仅仅罗列食谱，而是深入探讨了烧烤的艺术，从基础的设备选择、燃料的掌握，到各种肉类、海鲜、蔬菜及水果的处理与烹饪技巧，无所不包。 核心理念与内容深度： 本书的核心理念在于“让烧烤变得简单而又精彩”。作者认为，烧烤不仅仅是把食物放在火上烤熟，更是一种生活方式，一种与亲朋好友分享美食、享受户外时光的乐趣。因此，书中详细阐述了从零开始掌握烧烤的每一步，即使是烧烤新手，也能轻松上手，并逐步晋升为烧烤达人。 设备与燃料的学问： 书中首先会引导读者了解不同类型的烧烤炉，例如炭火炉、燃气炉、电烤炉的优缺点，以及如何根据自己的需求和预算进行选择。对于炭火烧烤，会详细讲解不同种类的炭（如木炭、果木炭）的使用方法、点火技巧以及如何控制火候。对于燃气炉，则会介绍气罐的连接、安全使用以及温度调节的秘诀。此外，还会讨论烟熏盒、木屑的选择和使用，以及如何通过这些方式为食物增添独特的风味。 基础技法与关键要素： 《Barbecue!》会花大量篇幅讲解烧烤过程中的关键要素。这包括： 腌制与调味： 深入讲解各种腌料的配方和原理，例如酸碱平衡对肉质的影响，不同香料的搭配如何能激发出食材本身的鲜味。书中会提供针对不同肉类（牛排、猪肉、鸡肉、羊肉）和海鲜（鱼、虾、贝类）的经典腌料配方，以及如何自制独具匠心的酱料和香料粉。 火候控制： 这是烧烤的精髓所在。书中会详细解析“直接烤”与“间接烤”的区别和适用场景，不同食材适合的温度和时间。例如，如何通过调整炭的分布或燃气阀门的开合来创造“热区”和“冷区”，以达到完美的烹饪效果。还会讲解如何利用温度计来精确监控食物内部温度，确保熟度恰到好处。 翻面与休息： 讲解何时翻面、翻面次数的讲究，以及烤制完成后让食物“休息”的重要性，这有助于肉汁重新分布，使口感更加多汁鲜嫩。 防止粘连与焦糊： 提供各种实用技巧，如在烤架上刷油、使用烤网、包裹锡纸等，避免食物粘在烤网上或烤焦。 食材的深度探索： 本书的食谱部分将涵盖极为广泛的食材，并提供详细的烹饪指导： 红肉类： 从经典的牛排（T骨、肋眼、菲力）到令人垂涎的烤排骨、烤猪颈肉，再到风味独特的羊腿、羊排，书中会提供详细的切割、腌制、烤制和酱汁搭配方案。 禽肉类： 整鸡、鸡翅、鸡腿，还有美味的鸭胸、烤鹅，将展现如何在家中制作出餐厅级别的烤禽。 海鲜与鱼类： 探讨烤鱼（如三文鱼、鲈鱼）、虾、扇贝、牡蛎等海鲜的特殊处理方法，以及如何保持其鲜嫩的口感。 蔬菜与水果： 烧烤不仅仅是肉类的主场。本书会教你如何烤制各种蔬菜，如玉米、土豆、洋葱、彩椒、芦笋，以及如何通过烧烤提升水果的风味，如烤菠萝、烤桃子。 素食烧烤： 针对素食者，本书也提供了创意十足的素食烧烤选择，如烤豆腐、烤蘑菇、蔬菜串等，让所有人都能在烧烤聚会中找到乐趣。 创意食谱与进阶技巧： 除了基础菜肴，书中还包含一系列富有创意的食谱，例如： 烟熏食谱： 详细介绍如何利用烟熏为食物增添深邃的烟熏风味，包括木屑的选择、烟熏时间的控制等。 慢烤与低温慢煮： 讲解如何通过长时间低温慢烤，让肉类达到入口即化的口感。 创新酱汁与配菜： 提供各种独家酱汁配方，如韩式辣酱烤鸡、地中海风味烤鱼，以及搭配烧烤的清爽沙拉、烤蔬菜等。 烧烤的文化与场景： 《Barbecue!》还会触及烧烤的文化层面，例如如何组织一场成功的烧烤派对，菜单的规划，以及如何与家人朋友一同享受烧烤的乐趣。书中可能会穿插一些关于烧烤的历史、不同地域的烧烤特色等有趣的内容。 本书的价值： 本书的价值在于其全面性、实用性和启发性。它不仅仅是一本食谱集，更是一本能够帮助读者理解烧烤背后原理的“烧烤百科全书”。通过阅读《Barbecue!》，读者将能够： 自信地操作各种烧烤设备。 掌握控制火候的关键技巧。 根据不同食材选择最合适的烹饪方法。 学会调制出令人赞不绝口的酱汁和腌料。 创造出属于自己的创意烧烤美食。 提升与家人朋友分享美食的快乐体验。 无论是希望为家庭聚会增添一道亮丽风景的业余爱好者，还是希望精进烧烤技艺的烹饪爱好者，《Barbecue!》都将是您不可或缺的得力助手。它将引领您进入一个充满烟火气、香气四溢的美食世界。

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这本书的广度令人咋舌，它绝非局限于某一种单一的菜系或技术流派，而是像一本行走的美食百科全书。我惊喜地发现，书中对各种地方性风味和传统技艺的介绍，都做得非常地道和尊重。例如，它用了相当大的篇幅去追溯和复原了某个偏远地区流传的古老发酵工艺，不仅仅记录了配方，更记录了那一地区独特的气候条件和社区文化是如何塑造了这种风味的。这种深度的文化挖掘，让这本书的价值倍增，它不再是单纯的“如何做”，而是“它为什么是这样”。对于我这种热衷于跨文化美食探索的读者来说，这本书提供了无数灵感的火花。每读完一个章节，我都感觉自己完成了一次微型的文化考察。纸张的触感和装订的质量也体现了出版方的用心，它是一本值得珍藏和反复翻阅的实体书，而不是那种随手可丢的电子教程。它的存在，让“在家做饭”这件事，升级成了一种对世界多样性的致敬和体验。

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我必须承认，我对这类主题的书籍通常抱持着一种审慎的态度，总担心内容会流于表面或者过于专业化难以亲近。然而，这本著作以一种令人惊喜的方式平衡了专业深度和大众可读性。它的语言风格非常活泼且充满感染力，读起来完全没有那种枯燥的教材感。书中对于不同烹饪技法的历史渊源和文化背景的探讨尤为精彩，让每一道菜肴都拥有了灵魂和故事。比如，它详细解析了某种特定腌制方法的演变，背后蕴含的移民历史和地方特色，这使得阅读体验远超出了单纯的烹饪指南范畴。我尤其欣赏作者对“失败”的坦诚讨论——书中有一章节专门分析了常见烹饪失误的原因及补救措施，这种真实感极大地增强了读者的信心。每次遇到技术难题时，我都会翻阅那几页，总能找到解决问题的关键点。这本书的排版设计也十分考究，留白得当，字体选择舒适，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。它成功地将学术性的考据和实操性的指导完美融合，是一本真正有内涵的“工具书”。

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这本书简直是一场视觉和味觉的盛宴，它彻底颠覆了我对家庭烹饪的认知。作者似乎拥有魔力，能将最寻常的食材通过她独特的手法，转化成令人惊叹的美味。让我印象深刻的是，书中对“平衡感”的强调。她不断地提醒读者，美味不仅仅是强烈的味道堆砌，而是酸、甜、苦、咸、鲜、辣之间精妙的舞蹈。她用了大量篇幅来讲解如何通过调整酸度（比如使用不同种类的醋或柑橘汁）来提亮整体风味，这一点对我以往经验不足的烹饪来说，是醍醐灌顶的指导。而且，书中对于不同工具的选择和保养也有独到的见解，比如如何挑选最适合烟熏用途的木屑，或者铸铁锅的最佳养护方法，这些都是在其他食谱书中很少能见到的细节。我发现，读完这本书后，我不再是简单地“跟着菜谱做”，而是开始理解“为什么”要这样做。这种理解的深化，让我做出来的食物更有灵性，更贴合我自己的口味偏好。它鼓励你去实验，去修正，最终找到属于你自己的“完美食谱”。

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这本关于烹饪的书简直是打开了我味蕾的新世界！从翻开第一页起，那种对食物的热情和对细节的把控就扑面而来。作者不仅仅是在罗列菜谱，更像是在分享一种生活哲学。书中的图片质感极高，色彩饱满，光影运用得恰到好处，让人光是看着就能想象出食材在口中迸发的鲜美滋味。特别是关于香料搭配的部分，介绍得深入浅出，即便是厨房新手也能迅速掌握核心要领，不再惧怕那些复杂的调味过程。我尝试做了书里提到的一道慢炖排骨，那股浓郁的烟熏风味和入口即化的口感，完全超越了我以往在任何餐厅吃到的同类菜肴。更难得的是，作者强调了食材的来源和季节性，鼓励读者去探索本地最新鲜的农产品，这让烹饪过程变得更有意义，充满了发现的乐趣。这本书的编排逻辑非常清晰，从基础的刀工处理到复杂的火候控制，层层递进，让人感觉每一步都走得踏实而有把握。它不仅仅是一本食谱集，更像是一位经验丰富的大厨在你身边，耐心指导你完成每一道“杰作”。读完之后，我立刻就想把家里的烤架重新打理一番，迫不及待地想将这些学到的技巧应用到实践中去。

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老实说，我是一个极度注重效率的人，对那种冗长、充满个人情感抒发的内容不太耐烦。但这本书的叙事节奏掌握得非常精准，它在保持亲切感的同时，做到了信息密度的高效传递。所有的步骤描述都直截了当，没有一句废话，但又恰到好处地包含了足够多的上下文信息。我特别喜欢它在介绍不同烹饪技术时，插入的那些“快速提示卡片”——它们像闪电一样清晰地总结了核心要点，非常适合像我这样需要在短时间内查阅关键信息的读者。举例来说，关于如何控制烤制温度的曲线图表，绘制得极为精细，涵盖了从低温慢烤到高温锁汁的全过程，甚至细化到了不同燃料类型下的热量差异。这种数据驱动的讲解方式，让我对热物理在烹饪中的应用有了更科学的认识。这本书的实用性简直达到了教科书级别，但它的精神内核却充满了对美食的无限热爱与尊重，非常难得。

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