Regional Italian Cuisine pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Barrons Educational Series Inc

作者:Hess, Reinhardt/ Salzer, Sabine/ Castleman, Elisabetta A. G.

出品人:

页数:320

译者:Castleman, Elisabeth Giacon

出版时间:1999-10

价格:$ 45.19

装帧:HRD

isbn号码:9780764151590

丛书系列:

图书标签:

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• Mediterranean cuisine
• Culinary Arts
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《Regional Italian Cuisine》是一本深入探索意大利丰富美食传统的书籍，旨在带领读者踏上一场穿越意大利各个地区的风味之旅。本书并非简单罗列菜谱，而是更侧重于展现意大利烹饪背后深厚的文化根基、历史渊源以及地域特色。 从北部的阿尔卑斯山脉到南部的地中海海岸，本书将细致地勾勒出每个地区独一无二的食材、烹饪技法和饮食习惯。我们将首先深入了解意大利北部，这里受到邻近法国、奥地利和瑞士的影响，其菜肴通常更显丰盛和精致。例如，在皮埃蒙特（Piedmont），我们将探寻如炖牛肉（Brasato al Barolo）的经典，这种将本地优质牛肉与当地著名的巴罗洛葡萄酒一同慢炖的菜肴，充分体现了该地区对精细烹饪的追求。还会介绍皮埃蒙特独特的意面，如塔利亚特莱（Tagliatelle）和奶油烩饭（Risotto），以及使用著名的白松露（White Truffles）制作的奢华菜肴。 伦巴第（Lombardy）地区，以其历史悠久的米兰（Milan）为中心，我们将品味香脆的米兰炸猪排（Cotoletta alla Milanese），其对食材的严谨选择和恰到好处的烹饪技巧令人赞叹。此外，书中还会介绍奶油玉米糊（Polenta）的多样性，以及在该地区普遍使用的奶酪，如格拉娜·帕达诺（Grana Padano）和帕尔马森干酪（Parmigiano Reggiano）是如何融入当地菜肴的。 威尼托（Veneto）地区，以其迷人的水城威尼斯（Venice）为代表，其美食深受海洋和河流的影响。我们将揭示“Baccalà Mantecato”（奶油鳕鱼）的独特风味，这道菜肴将晒干的鳕鱼通过复杂的工艺处理，呈现出丝滑般的口感。书中还将探讨如何利用本地盛产的海鲜，如扇贝（Capesante）和墨鱼（Seppie），烹制出充满地中海风情的佳肴，以及用当地特有的葡萄酒，如普罗塞克（Prosecco）搭配美食的艺术。 前往意大利中部，我们将抵达美食的摇篮——托斯卡纳（Tuscany）。这里以其质朴而美味的“Cucina Povera”（穷人菜）而闻名，即善于利用当地简单而优质的食材，创造出令人难忘的美味。本书将深入介绍例如“Bistecca alla Fiorentina”（佛罗伦萨牛排）的精髓，这是一种厚切的、只用炭火简单烤制的丁骨牛排，完美展现了牛肉的原味。我们还会探讨如“Ribollita”（蔬菜豆子汤）这道经典的农家菜，以及使用当地橄榄油、番茄和香草制作的各种美味酱料和面包。 拉齐奥（Lazio）地区，以首都罗马（Rome）为中心，其菜肴融合了古老罗马的传统和现代的影响。我们将深入研究“Carbonara”（培根鸡蛋奶酪意面）、“Amatriciana”（番茄培根奶酪意面）和“Cacio e Pepe”（奶酪胡椒意面）这三款经典的罗马意面，解析它们简单却极致的美味是如何炼成的。书中还会介绍罗马风味的烤肉和内脏菜肴，体现该地区饮食的丰富性和多元性。 再往南，我们来到意大利南部，这里阳光充沛，食材新鲜，口味更加热情奔放。坎帕尼亚（Campania）地区，特别是那不勒斯（Naples），是披萨（Pizza）的发源地。本书将详细阐述制作正宗那不勒斯披萨的秘诀，从面团的发酵到食材的选择，再到高温窑炉的烤制。此外，我们还将探索该地区丰富的海鲜菜肴，以及如何巧妙运用圣女番茄（San Marzano Tomatoes）、莫扎瑞拉奶酪（Mozzarella di Bufala）和罗勒（Basil）等当地特色食材，制作出如“Spaghetti alle Vongole”（蛤蜊意面）和“Caprese Salad”（卡普雷塞沙拉）般经典的美食。 西西里岛（Sicily），这座地中海最大的岛屿，其美食是不同文化的交融体现。从阿拉伯、希腊到西班牙的影响，都深刻地体现在其独特的风味中。本书将介绍西西里独特的甜点，如“Cannoli”（奶油夹心甜卷）和“Cassata”（西西里奶油蛋糕），以及使用当地盛产的柑橘类水果、杏仁和开心果制作的各种美味。我们还将探索该地区的海鲜和肉类菜肴，以及受阿拉伯影响的香料使用。 卡拉布里亚（Calabria）地区，以其辛辣的口味而闻名。本书将深入研究辣椒（Peperoncino）在当地菜肴中的广泛应用，以及如何用新鲜的蔬菜、橄榄和当地的猪肉制品，如“Nduja”（一种可涂抹的辣味香肠），制作出充满活力的菜肴。 本书将不仅仅是一本食谱，更是一次文化的探索。我们相信，了解食物的来源、制作过程以及与之相关的风俗习惯，能够让读者更深刻地理解意大利人民的生活方式和他们对美食的热爱。书中将穿插引人入胜的文化故事、食材的产地介绍、历史背景以及不同地区人们在烹饪中的智慧和热情，力求为读者呈现一幅全面而生动的意大利美食地图。通过阅读《Regional Italian Cuisine》，您将不仅仅学会如何烹饪，更能体会到每一道菜肴背后所蕴含的意大利风情与文化传承。

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这本书的装帧实在是太精美了，封面那种带着点做旧感的摄影作品，一看就知道是下了大功夫的。我原本以为这会是一本专注于介绍意大利各个大区菜肴特点的工具书，毕竟书名听起来就很“学术”嘛。结果拿到手翻开目录才发现，它更像是一部美食散文集，穿插着大量关于食材起源、家庭烹饪仪式以及地域风俗的叙述。比如，其中有一章专门讲了西西里岛的柑橘种植历史，那种对风土人情的细致描摹，让我差点以为自己在读历史地理读物而不是食谱。它并没有罗列那种标准的、你在米其林餐厅里能吃到的“高定”意大利菜，反而是一头扎进了烟火气十足的乡间厨房。作者的文笔极其细腻，描述某一种酱汁的熬制过程，能写出一种近乎诗意的韵味，比如描述番茄在阳光下慢慢浓缩时的那种“呼吸感”。我特别喜欢它对“慢食”哲学的诠释，它不是空泛的口号，而是体现在每一个步骤的耐心之中，这比单纯教你做菜要有价值得多。读完第一部分，我感觉自己仿佛真的在意大利南部的一个小镇上，空气里弥漫着新鲜罗勒和海盐的味道。这本书的深度远远超出了我对一本“区域美食指南”的预期，它在讲述“吃”这件事背后的“生活方式”。

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老实说，我买这本书纯粹是因为封面上的那张普利亚大区橄榄树田的照片——那种被岁月雕刻的苍劲感太吸引人了。我本来期望里面能有大量清晰、步骤明确的图文并茂的菜谱，可以让我周末在家照着做几道硬菜。但翻阅起来，我发现这本书的重点似乎完全跑偏了，它更像是一本“文化人类学田野调查笔记”与“美食评论”的混合体。举个例子，讲到博洛尼亚的肉酱面（Tagliatelle al Ragù），它用了整整三页篇幅去讨论“为什么博洛尼亚人坚持用鸡蛋面而非普通硬质小麦面”，探讨的是面条的筋度和口感如何影响酱汁的挂载力，以及这种坚持背后的文化身份认同。对于我这种想快速找到一个“十分钟搞定晚餐”的实用主义者来说，这本书的“慢节奏”处理方式确实让人有点抓狂。但如果你是一个沉浸式学习者，喜欢挖掘食物背后的“为什么”而不是“怎么做”，那么你会爱死它。作者的批判性思维很强，他会毫不留情地指出，很多在国际上流行的“意大利经典菜”，其实是对传统的一种简化甚至歪曲。这本书的价值不在于教你做菜，而在于让你重新审视你对“正宗”的理解。

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这本书的排版设计简直是灾难，如果不是被朋友极力推荐，我可能在书店里看到这种密密麻麻的文字和偶尔插进来的模糊黑白照片，就会直接放回去。它完全没有现代美食书籍追求的明亮、干净的视觉体验。文字量大得惊人，而且很多段落读起来有一种强烈的“学术论文”既视感，充满了复杂的从句和意象的堆砌。我感觉作者在试图用最文学化的语言去描述最朴素的食材，比如描述一块帕尔马干酪的成熟过程，他用了类似描述星辰演化的笔法。我尝试着去寻找一些基础的烹饪技巧，比如如何制作一个完美的那不勒斯披萨面团，结果发现，书中对发酵过程的描述，更像是对微生物生态学的阐述，而非面团操作指南。它更侧重于描述“环境如何塑造食物”，而不是“人如何操作食物”。我不得不承认，它在历史考据方面是下了苦功的，很多关于中世纪修道院烹饪实践的引用，是其他美食书里绝对看不到的。但就实用性而言，对于一个想在厨房里动手实践的读者来说，这本书的门槛高得有点令人望而却步。

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我原本以为这会是一本关于“区域意大利美食”的百科全书式工具书，但读完才发现，它更像是一部深入灵魂的“美食哲学宣言”。作者在书中不断地挑战那些被广泛接受的“意大利美食标准答案”。他花了大量篇幅去探讨，在现代工业化食品生产的冲击下，意大利各个小村落是如何努力维护他们那套近乎古老的、与土地紧密相连的烹饪体系的。书中对于“地域性”的执念，简直到了令人咋舌的地步，仿佛只要离开了那片土壤，食材的灵魂就会消逝。比如，他对比了来自不同山谷的盐，并用近乎文学化的语言描绘了它们在汤底中溶解时产生的细微区别，这种精细的辨识度，对于非专业人士来说，简直是云里雾里。这本书的结构非常松散，没有清晰的章节划分来引导你从北到南进行系统学习，它更像是作者几年间旅行笔记的集合，充满了跳跃性和主观色彩。我必须承认，它极大地拓宽了我对“美食”的认知边界，让我意识到烹饪远不止是化学反应的组合，而是一种文化和历史的承载方式。但如果你期待的是一本能帮你快速掌握几道经典菜谱的实用手册，那你可能会感到极度的挫败。

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这本书给我的感觉非常奇特，它像一个老派的意大利祖母，絮絮叨叨地给你讲述她一辈子的厨房故事，重点不在于菜品本身，而在于那种世代相传的“仪式感”。它几乎完全避开了现代厨房的便利性，对罐装、冷冻或预制食材持有一种近乎鄙夷的态度。作者对食材的尊重达到了近乎偏执的程度，每一个配料都被赋予了复杂的背景故事——这颗柠檬来自阿马尔菲海岸一个特定山坡的特定年份；这块猪肉来自某地被特定方式饲养的猪。阅读这本书的过程，就像是参加一场漫长而精致的宴会，你被邀请坐在最核心的位置，聆听主人对每一道菜典故的深度剖析。它没有提供任何国际通用的度量衡，所有的配方都是“一小撮”、“适量的橄榄油”（用勺子还是用倒的，全凭你的直觉和经验）。这种高度依赖读者的直觉和背景知识的写作方式，让它在介绍“边缘化”的地区菜系时，显得既迷人又疏离。它绝对不是一本能让你在周日晚上轻松下厨的读物，但它能让你在周一早上对早餐的鸡蛋产生前所未有的敬畏感。

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