The Complete Guide to Country Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Putnam Pub Group

作者:Jung, Mary Beth (EDT)/ Reiman Publications (COR)/ Taste of Home Magazine (COR)

出品人:

页数:402

译者:

出版时间:

价格:29.95

装帧:HRD

isbn号码:9780898212310

丛书系列:

图书标签:

• Country Cooking
• Southern Food
• American Cuisine
• Recipes
• Cooking
• Food & Drink
• Home Cooking
• Traditional Food
• Farm-to-Table
• Comfort Food

探索地域风味：一段穿越北美乡村厨房的味蕾之旅 踏上这段美食探索之旅，我们将深入北美广袤的乡村腹地，揭开那些代代相传、蕴含着浓厚地域风情的烹饪奥秘。这不仅仅是一次关于食材和技法的介绍，更是一次对生活方式、家庭传统以及人情味的深度体验。我们将一同走进那些充满阳光的厨房，感受炉火的温暖，聆听世代传承的烹饪故事。 我们的旅程将从阿巴拉​​契亚山脉开始。这里，古老的烹饪技艺如同蜿蜒的山路，充满了朴实与智慧。想象一下，清晨的第一缕阳光穿过窗户，落在正在慢炖的培根和玉米面包上，空气中弥漫着诱人的香气。我们将深入了解当地人如何利用最简单、最当季的食材，创造出令人难忘的美味。那些泛着金黄光泽的煎饼，淋上自家酿造的枫糖浆；炭火慢烤的猪肉，肉质酥烂，香气四溢；还有那些用新鲜水果烘烤而成的派，每一口都充满了田园的芬芳。我们将探索阿巴拉​​契亚人对“从农场到餐桌”的朴素实践，以及他们如何在资源有限的条件下，将寻常食材的潜力发挥到极致。 接着，我们将的目光投向南方。这里，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种社交仪式，一种情感的连接。深邃的南方风味，如同一首舒缓悠扬的蓝调乐章，充满了层次和韵味。我们会品味到那些经典的南方菜肴：香气扑鼻的炸鸡，外酥内嫩，每一口都仿佛在述说着夏日的午后时光；奶油玉米羹，浓稠顺滑，如丝般地在舌尖融化；还有那些用新鲜海产烹制而成的菜肴，它们带着大海的气息，又融入了南方的独特香料，碰撞出别样的火花。我们将了解南方厨房的灵魂——慢炖和香煎，以及那些秘密的香料配方，它们赋予了南方菜肴如此独特的魅力。同时，我们也会探讨南方菜肴背后的文化意义，它们如何承载着历史的记忆，又如何将家人和朋友紧密地联系在一起。 然后，我们将前往中西部。这里，广袤的农田孕育了丰富多样的食材，也塑造了人们粗犷而豪爽的烹饪风格。中西部的厨房，充满了丰收的喜悦和实在的生活气息。我们会体验到那些朴实而又美味的家常菜：烤箱里散发着诱人香气的烤肉，外焦里嫩，汁水饱满；新鲜打捞的鱼，用最简单的烹饪方式，却能品尝出最纯粹的鲜美；还有那些用当地蔬菜精心烹制而成的沙拉和炖菜，它们展现了中西部人民对食材本味的尊重。我们将深入了解中西部人民如何利用季节性食材，创造出既能满足家庭日常所需，又能在节日庆典中大放异彩的美味佳肴。那些在炉火上吱吱作响的香肠，搭配上自家腌制的酸菜，简直是味蕾的盛宴。 最后，我们将目光转向西部。这里的烹饪，既有来自不同族裔的融合，也充满了对自然馈赠的感恩。西部的风味，就像它壮丽的自然景观一样，充满了惊喜和多样性。我们将探索那些受到西班牙、墨西哥以及亚洲移民影响的独特菜肴：鲜香麻辣的炖肉，浓郁的香料与鲜嫩的肉质完美结合；口感丰富的玉米饼，搭配上各式各样的馅料，每一口都充满了惊喜；还有那些用当地新鲜水果和蔬菜制作而成的甜点和饮品，它们带着阳光的味道，清新爽口。我们将了解西部人民如何将不同文化背景的烹饪元素巧妙地融合，创造出独具特色的地域美食。那些在户外篝火上烤制的鱼，简单却又不失美味，充满了西部自由奔放的精神。 在这段旅程中，我们不仅仅是学习烹饪技巧，更是品味一种生活态度。我们将发现，真正的乡村烹饪，源于对食材的敬畏，对传统的尊重，以及对家人朋友的爱。它是一种将平凡日子变得充满仪式感的艺术，是一种用双手传递温暖和幸福的方式。我们将学习如何识别优质食材，如何掌握各种烹饪技巧，如何将厨房变成一个充满创意和乐趣的空间。每一次的烹饪，都是一次与自然的对话，一次对生活的热爱表达。 无论是炉火上慢炖的香味，还是烤箱里烘烤的金黄，亦或是餐桌上分享的温暖，都将成为我们这段味蕾之旅中最珍贵的记忆。让我们一同沉浸在北美乡村丰富多彩的美食世界中，感受那份纯粹、那份真挚，以及那份触及心灵的美味。

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说实话，我买这本书的时候，特别看重它承诺的“从农场到餐桌”的理念。我希望看到食材的新鲜处理方法，如何利用当季最新鲜的农产品来激发菜肴的潜力。结果呢？书中引用的食材描述太过理想化，好像作者生活在一个永远阳光明媚、物产丰饶的童话世界里。它假设读者可以随时随地得到刚挤出来的牛奶、清晨采摘的浆果，甚至详细指导了如何自制黄油——这对于生活在城市公寓里的我来说，根本不具备可操作性。更糟糕的是，对于替代食材的建议几乎为零。如果我找不到书中要求的某种罕见的腌制香料，难道就得放弃整道菜吗？一本“完整指南”难道不应该提供灵活变通的方案，教导读者如何利用手边的普通食材，达到类似的效果吗？这本书的实用性被它的“纯粹主义”幻想彻底扼杀了，它更像是一份献给完美主义者的食谱集，而不是给普通家庭厨师的工具书。

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这本书的排版简直是一场灾难，我花了大价钱买回来，满心期待着能学到一些地道的乡村风味，结果呢？打开一看，简直是挑战我的视力极限。字体小得像蚂蚁爬过，行距更是挤得让人喘不过气来。更别提那些所谓的“高清”图片了，色彩失真得厉害，肉类看起来像是泛着一层灰蒙蒙的光，我甚至怀疑我的眼镜是不是出问题了。有些菜谱的步骤描述得含糊不清，用词也极其业余，比如“适当地放点香料”，这“适当地”到底是多少？对于一个初学者来说，这根本不是指南，简直是误导。我试着做了一道经典的苹果派，严格按照书上的分量和步骤来，结果出来一个硬邦邦、油腻腻的“面饼”，完全没有乡村派应有的酥松和果香。难道作者对“完整指南”这四个字的理解就是随便把一些零散的笔记拼凑起来吗？我强烈建议出版社对这本“大作”进行彻底的重新设计和编辑，否则，它只会成为厨房里占地方的装饰品，而不是实用的烹饪工具。

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这本书的配方结构混乱到令人发指。它没有一个清晰的、统一的计量系统。前一个菜谱用的是英制盎司，下一个就跳到了公制毫升，再下一个甚至用了“一撮”或者“少许”这种完全依赖直觉的单位。这对于需要精准度的烘焙尤其致命。我对比了一下我以前收藏的几本经典乡村食谱，它们都严格遵循了至少一种标准计量单位，并辅以直观的体积描述，保证了重复成功的可能性。这本书呢？我怀疑作者本人在记录这些配方时都没有使用量杯，全凭感觉，这无疑是将成功的运气交给了读者。我尝试追踪了几个配方的来源，发现它们似乎是从不同的、未经核实的网络论坛上拼凑而来的，缺乏专业的校对和验证。这让我对书中的所有内容都产生了深深的疑虑——我还能相信书里教的任何一个步骤是准确可靠的吗？厨房里的失败成本可不低啊。

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我花了整整一个下午试图理解其中关于“慢炖”的章节，希望能从中汲取一些关于如何用文火熬出浓郁高汤的秘诀。这本书对慢炖的描述非常诗意化，充满了对火候的哲学思考，但实际操作层面的指导却少得可怜。它反复强调“耐心”和“爱”，却避开了核心技术问题：比如，炖肉时到底应该加多少液体才能确保底部不会烧焦？如果我使用的是电炖锅而不是传统铸铁锅，时间应该如何调整？书中没有给出任何关于温度、时间与不同器具之间相互作用的换算表或指导原则。它仿佛活在一个没有现代厨具的平行世界里。结果，我做出来的汤虽然味道不错（主要归功于我自己的经验），但过程极其折腾，完全没有达到“指南”所承诺的简化和优化。这本书更像是给那些已经炉火纯青、只是想换个角度欣赏烹饪艺术的人准备的散文集，对于渴望提升效率和掌握新技术的普通爱好者来说，它提供的价值微乎其微，甚至可以说是误导性的。

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我必须承认，我对这本书的期望值过高了，因为封面上那种朴实无华、充满泥土气息的宣传语实在太诱人了。然而，阅读体验却像在沙漠里寻找绿洲，徒劳且令人沮丧。书中似乎堆砌了大量不相关的历史轶事和地域风俗，这些内容或许对历史学家有点价值，但对于一个只想快速掌握烹饪技巧的人来说，简直是冗余信息的大杂烩。我翻阅了关于烘焙的部分，它花了整整三页篇幅去描述某个古老村庄的烤炉结构，却只用了一段话轻描淡写地提了一下酵母的作用，而且还是那种教科书式的枯燥解释。我想知道的是，在现代家用烤箱里，如何应对不同湿度的面团，如何根据海拔调整液体用量——这些实际操作中的“痛点”，书中只字未提。它更像是一本人类学田野调查报告，而不是一本实用的烹饪手册。如果你想了解乡村历史，或许可以一读；但如果你想提升你的乡村烹饪技能，请绕道，这本书提供的“知识营养”极低。

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