具体描述
本书前五章介绍了中式糕点的起源、分类、制作原料、制作工具与设备、制作工艺。后二十一章对各式中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程和风味特点四个方面进行了详细的阐述。所介绍的中式糕点种类齐全、方法简便实用，可为广大糕点爱好者、食品相关企业从业人员及科研工作者提供参考。
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用户评价
这本书的深度让我印象深刻。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于中式糕点制作的“教科书”。我是一名对中式糕点有着浓厚兴趣的爱好者，我希望能够深入了解每一种糕点的制作原理，而不仅仅是停留在表面的配方。这本书恰恰满足了我的需求。它对“月饼”的讲解，不仅仅是给出不同口味的馅料配方，更是深入分析了月饼皮的制作原理，包括油皮和油酥的比例、面团的揉捏方式、以及为什么需要“醒面”和“回油”。它还详细解释了在制作过程中，各种因素对月饼最终口感和外观的影响，例如温度、湿度、烘烤时间等等。我特别喜欢书中对“芝麻球”的讲解，它不仅仅是告诉你如何炸，更是解释了为什么芝麻球会炸成空心，为什么有些会炸裂，以及如何通过调整面团的含水量和炸制时的火候来控制芝麻球的形态。书中还提到了关于“糖油比例”的科学性，以及它们在中式糕点中扮演的角色，这让我对制作过程有了更深的科学认识。它不仅仅是给出配方，更是教会我如何去理解和分析配方背后的原理，从而能够举一反三，灵活运用。它还提供了一些关于“不同地域特色糕点”的介绍，让我对中国广袤土地上丰富多彩的糕点文化有了更深的认识。这本书的深度，让我觉得不仅仅是在学习制作，更是在学习一种文化，一种技艺，一种对食物的敬畏。
评分我是一名对食材有着极致追求的吃货，对于食物的口感、香气和营养价值都非常看重。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于中式糕点食材的百科全书。我尤其喜欢书中对“南瓜饼”的制作讲解。它不仅仅是告诉你用南瓜和糯米粉，而是深入分析了不同品种南瓜的含水量和甜度差异，以及如何根据南瓜的特性来调整糯米粉的比例，从而做出软糯而不粘牙的口感。书中还提到了如何选择成熟度合适的南瓜，以及如何将南瓜蒸煮到恰到好处的程度，以最大程度地保留其营养和风味。我一直对“桂花糕”情有独钟，因为它独特的香气总能唤起我童年的美好回忆。这本书在讲解桂花糕的制作时，不仅仅是告诉你如何混合米粉和糖，更是详细阐述了为什么需要使用不同的米粉，以及它们各自的特性。它还强调了如何选择新鲜优质的桂花，以及如何通过不同的处理方式来最大程度地释放桂花的香气，例如如何将桂花晒干或者烘干，以及在制作过程中什么时候加入桂花才能达到最佳的风味。书中还提到了一些关于“季节性食材”的运用，例如在秋季如何利用丰收的食材制作出各种应季的糕点，这让我觉得这本书不仅仅是关于制作，更是关于如何顺应自然，品味时令的美味。它让我意识到，制作美味的糕点，不仅仅是简单的配比，更是对食材的深入理解和对季节变化的尊重。
评分刚收到这本书的时候，就被它沉甸甸的质感吸引了。作为一名喜欢在家研究各种甜点的普通上班族，我平时的时间不多，所以每次尝试新的点心，都希望能够一步到位，不浪费宝贵的周末时光。这本书的排版和设计非常人性化，每个糕点的制作流程都被拆解成了清晰的小步骤，配上色彩鲜明、比例恰当的图片，让我即使是第一次接触这个糕点，也能心里有数。我特别喜欢它对“广式月饼”的讲解。我一直觉得月饼的制作是中式糕点中最具挑战性的之一，尤其是那层薄如蝉翼的饼皮，以及里面丰富多样的馅料。书中对制作月饼皮的油皮和油酥的比例、揉面时的力度和时间都有非常详细的指导，还特别提到了在折叠过程中，如何判断面团的状态，什么时候需要松弛，什么时候可以继续折叠，这些都是我之前自己摸索时常常会忽略的细节。而且，书中还提供了不同馅料的制作方法，比如莲蓉、豆沙、五仁等等，并且详细说明了如何根据馅料的湿度来调整饼皮的厚度，确保烤出来的月饼既不会裂开，也不会回油太快。我试着做了书中介绍的“豆沙芝麻卷”，按照步骤来，结果真的做出了比我以往制作的更酥脆，而且层次分明的口感，家人都赞不绝口。书中还提供了一些关于不同面粉的特性分析，以及糖、油在糕点制作中的作用，这些知识点虽然不是直接的制作步骤，但却让我更加理解了制作的原理，下次再遇到类似的问题，就能举一反三了。这本书真的让我觉得，做美味的中式糕点，并非遥不可及。
评分这本书的包容性让我赞叹。我认识很多朋友，他们对烘焙有着不同的需求和偏好。这本书恰恰能够满足各种人群的需求。我有一位朋友，她是一位素食主义者，我对书中关于“无蛋奶糕点”的讲解非常感兴趣。书中提供了一些用植物油、植物奶代替黄油和牛奶的配方，并且详细说明了如何调整比例才能达到最佳的口感。我还有一位朋友，她对“低糖健康”的糕点情有独钟。书中也提供了一些使用天然甜味剂，例如蜂蜜、枫糖浆，或者减少糖量的配方，并且讲解了如何通过调整其他食材的比例来保持糕点的风味。我尤其喜欢书中对“坚果类糕点”的讲解，它不仅提供了多种坚果的搭配建议，还讲解了如何通过烘烤和研磨来最大程度地释放坚果的香气。我试着做了书中的“蔓越莓坚果饼干”，它做起来非常简单，口感也非常好，而且吃起来一点也不腻。这本书还提供了一些关于“如何处理特殊食材”的建议，例如如何处理一些比较少见的干果或者香料，这让我能够更自信地尝试各种不同的风味。它不仅仅是提供配方，更是提供了一种“解决方案”，让每一个读者都能找到适合自己的制作方式。这本书的包容性，让我觉得即使是最挑剔的食客，也能在这里找到属于自己的美味。
评分这本书的封面设计就散发着一种温润如玉的古韵，仿佛能闻到淡淡的米香和豆沙的甜腻。我迫不及待地翻开，虽然我只是一个对烘焙充满热情，但经验尚浅的业余爱好者，很多时候在厨房里会手忙脚乱，尤其是在尝试那些看起来复杂的中式糕点时。我一直梦想着能做出家里长辈口中的那种“老味道”，那种层次分明，口感绵密，甜而不腻的糕点。这本书的出现，就像一位亲切的老师，耐心地为我揭开了中式糕点的神秘面纱。书中对每一种糕点的起源、历史文化背景都有细致的介绍，这让我感觉不仅仅是在学习制作，更是在品味一种文化的传承。当我看到对“绿豆糕”制作过程的详细描述时，我被深深吸引。它不是简单地告诉你放多少粉、多少糖，而是从绿豆的选择、浸泡、蒸煮、去皮、炒制，每一个步骤都伴随着详细的图文指导，甚至连火候的掌握、炒制时搅拌的手法都讲解得清清楚楚，仿佛作者就在我身边手把手教学。书中还特别强调了不同季节、不同地域对食材选择的影响，例如在潮湿的南方，如何调整面团的湿度；在干燥的北方，又该如何防止糕点开裂。这种细致入微的指导，让我觉得这本书的作者是一位真正热爱且深入研究中式糕点的大师。我尤其对书中关于“双色酥皮”的讲解印象深刻，它不是那种一眼就能看明白的“二元一次方程”，而是从面团的揉捏、松弛，到油皮、油酥的制作比例，再到折叠的次数和手法，每一个细节都经过了反复推敲和优化。图示也非常清晰，能让我准确地理解“叠被子”一般的酥皮折叠过程，避免了自己在家摸索时常遇到的“酥皮不酥”或者“油酥油皮分离”的尴尬局面。这本书让我对中式糕点的制作充满了信心，仿佛触手可及的美味就在眼前。
评分这本书的视觉呈现让我惊艳。作为一名视觉驱动的食客，我总是被精美的图片吸引。这本书的图片质量非常高，每一张都色彩鲜艳，构图精美，仿佛能够闻到糕点扑鼻的香气。我尤其喜欢书中对“凤梨酥”的讲解，那金黄酥脆的外表，内里酸甜可口的馅料，光是看着图片就让人垂涎欲滴。书中不仅仅是给出配方，更重要的是用精美的图片一步一步地展示了制作过程，从揉面、包馅到烘烤，每一个环节的图片都清晰明了，让我能够准确地模仿。我尤其喜欢它关于“烘烤”环节的图片讲解，它会告诉你不同烤箱的温度差异，以及如何根据糕点的颜色来判断烘烤的程度，避免了烤焦或者烤不熟的尴尬。书中还提供了一些关于“创意造型”的建议，例如如何给糕点进行简单的装饰，让它们看起来更加吸引人。我试着做了书中的“抹茶曲奇”，按照图上的步骤来，结果不仅口感酥脆，而且造型也非常漂亮，孩子看到都爱不释手。书中还包含了一些关于“食材的搭配”的视觉化建议，例如不同颜色的食材如何搭配才能让糕点看起来更加诱人。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本“视觉盛宴”，它让我对中式糕点的制作充满了热情，也让我更加欣赏这些用双手创造出来的艺术品。
评分我是一名刚开始接触烘焙的新手，对于各种食材和制作手法都还在摸索阶段。之前尝试过一些网上的零散教程，但总觉得不够系统，容易出错。朋友推荐了这本书，说是非常适合新手入门。我带着忐忑的心情翻开了它，惊喜地发现，这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手教我一样。它从最基础的工具介绍开始，详细讲解了每一种工具的用途，比如为什么需要刮刀，为什么需要秤，为什么需要不同大小的烤盘等等。然后，它又开始讲解基础的面粉处理，比如如何区分低筋、中筋、高筋面粉，以及它们在不同糕点中的应用。我特别喜欢它对“包馅”这个步骤的讲解，因为我之前总是把馅料包得鼓鼓囊囊，最后烤出来就容易裂开。书中用很形象的比喻，比如“捏包子”一样的手法，一步一步地演示如何将馅料均匀地包裹在面团里，同时还要注意面团的厚薄度，才能保证最终的形状美观。它还提到了在包馅之前，如何给面团和馅料“退温”，避免因为温度过高而导致面团融化或者馅料外溢。我尝试做了书中的“猪肉脯松”，虽然不是甜点，但它教会了我如何处理肉馅，如何掌握火候，让肉脯香而不柴。这本书的每一个章节都像是在为我打开一扇新的大门，让我对制作过程中的每一个小细节都有了更深的理解。即使是看似简单的“芝麻球”，书中也讲解了如何让芝麻球炸得外酥内软，内馅香甜，而不是外面焦黑里面却没熟透。这种细致入微的指导，让我这个烘焙小白也充满了自信，期待着能做出更多美味的点心。
评分这本书的实用性是我最看重的。作为一个在快节奏生活中挣扎的上班族，我总是在工作和家庭之间奔波，留给自己的时间少之又少。这本书的出现，就像是黑暗中的一道光，它让我在有限的时间里，也能做出令人惊艳的中式糕点。我特别欣赏它对“速成型”糕点的设计。例如，书中对于“葱油饼”的讲解，不仅仅是给出简单的配方，更是教我如何利用现成的面粉，快速地做出层次分明、香气扑鼻的葱油饼。它还提供了关于如何提前准备葱油的技巧，这样我可以在周末一次性做好，工作日晚上就能快速地做出美味的葱油饼。我同样喜欢书中对于“简易版豆沙包”的制作指导。我之前总觉得做豆沙包需要发酵很久，而且发酵不好就容易失败。这本书提供了一种快速发酵的方法，并且通过调整馅料和面皮的比例，让豆沙包即使是新手也能轻松做出暄软可口的效果。它还提供了一些关于如何利用冰箱冷冻保存制作好的豆沙包，这样我就可以提前做好，想吃的时候随时蒸熟，非常方便。书中还给出了一些“创意搭配”的建议，例如如何在传统的糕点中加入一些现代的元素，或者如何根据家人的口味调整配方，让这些传统的糕点焕发新的生命力。这本书不仅仅是教会了我制作，更是激发了我对于制作的兴趣，让我觉得即使时间有限，也能在家享受到制作美食的乐趣。
评分这本书的书名就吸引了我——“中式糕点配方与工艺”。作为一名对中国传统饮食文化有着深厚感情的人，我一直对那些充满历史韵味的中式糕点充满了好奇。我尤其喜欢书中对于“龙须酥”制作过程的描述，那种将面团拉扯出细如发丝的工艺，让我觉得简直是艺术品。书中不仅仅是提供了配方，更重要的是对“工艺”二字进行了深入的解读。它不仅仅是告诉你需要多少克面粉，多少克糖，更重要的是告诉你如何通过手工的技艺，将这些最普通的食材，变成一件件令人惊叹的艺术品。例如，在制作“酥皮”时，书中详细讲解了“开酥”的技巧，包括油皮和油酥的比例、揉面时的力度、折叠的次数和方向，以及如何通过观察面团的状态来判断是否达到最佳的起酥效果。它还解释了为什么不同的油温会对酥皮产生不同的影响，以及如何在制作过程中根据环境的温度和湿度进行调整。我试着做了书中的“鲜花饼”，我一直以为鲜花饼的制作非常困难，但书中详尽的步骤和图示，让我觉得原来只要掌握了关键的几个步骤，也能在家做出媲美专业糕点师的鲜花饼。尤其是关于花瓣的选用、处理以及馅料的制作，书中都给出了非常详细的建议，让我避免了很多常见的错误。书中对“内馅的制作”也进行了深入的讲解，它不仅仅是告诉你如何将馅料和面团混合，更是告诉你如何根据不同馅料的特性，调整饼皮的厚度和延展性，以达到最佳的口感和外观。它还强调了“慢工出细活”，很多复杂的糕点，都需要耐心和细致，这本书恰恰传递了这种工匠精神。
评分作为一名有着多年烘焙经验的从业者，我一直致力于探索中式糕点的精髓。市面上关于西式烘焙的书籍不计其数，但真正能深入挖掘中式糕点内在逻辑的书籍却寥寥无几。这本书的出现，无疑填补了这一市场空白。我最欣赏的是它并非停留在简单的配方罗列，而是对每一个制作环节的“为什么”进行了深入浅出的剖析。例如，在制作“蛋黄酥”时，书中不仅仅给出了馅料和饼皮的比例，更详细解释了为什么需要“油皮”和“油酥”分离，以及它们各自的作用和对最终口感的影响。它讲解了在低温环境下，油皮中的黄油容易凝固，导致油酥包裹不均；而在高温环境下，又容易融化，导致起酥效果不佳。这种对细节的关注，恰恰是区分一本好书和一本普通食谱的关键。我还注意到书中在“糯米点心”的章节，对糯米的种类、浸泡时间、蒸煮的火候和时间都做了严谨的论述。它解释了为什么不同的糯米吸水性不同，以及如何根据糯米的状态调整水量和蒸煮方式，以达到最佳的软糯口感。这对于我这样追求极致口感的厨师来说，是极其宝贵的参考。书中对“皮馅分离”的讲解也十分到位，它不仅仅是将制作方法呈现出来，更深入地探讨了不同馅料的含水量、粘稠度对皮馅结合的影响，以及如何通过调整饼皮的延展性和馅料的配比来达到完美的“皮馅平衡”。这种严谨的科学态度，让我觉得这本书的作者是一位真正懂得中式糕点“术”与“道”的行家。我深信，这本书将成为我今后工作中的重要参考，帮助我更好地理解和创新中式糕点的制作技艺。
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