《現代製糖化學與工藝學》主要介紹現代的製糖工藝，包括白糖、原糖、精糖的生産技術，重點討論對傳統生産工藝的改革、提高産品質量和開發新産品的創新技術，如多種糖液氣浮清淨技術、澄清新工藝、離子交換樹脂和膜分離技術等；並結閤糖業生産中普遍性的技術問題，提齣多種有效措施。《現代製糖化學與工藝學》的論述深入到化學的層麵，重點研討有色物、灰分和膠體物質以及各種化學變化，同時還突齣論述瞭製糖工業節能的主要措施和先進經驗。《現代製糖化學與工藝學》是作者從事製糖科技工作五十餘載的結晶之作，對製糖生産技術有較高的參考價值，理論深人淺齣、生産指導性強；可供製糖業的生産技術人員、管理人員、有經驗的工人以及高等院校師生參考。
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