具体描述
《现代制糖化学与工艺学》主要介绍现代的制糖工艺，包括白糖、原糖、精糖的生产技术，重点讨论对传统生产工艺的改革、提高产品质量和开发新产品的创新技术，如多种糖液气浮清净技术、澄清新工艺、离子交换树脂和膜分离技术等；并结合糖业生产中普遍性的技术问题，提出多种有效措施。《现代制糖化学与工艺学》的论述深入到化学的层面，重点研讨有色物、灰分和胶体物质以及各种化学变化，同时还突出论述了制糖工业节能的主要措施和先进经验。《现代制糖化学与工艺学》是作者从事制糖科技工作五十余载的结晶之作，对制糖生产技术有较高的参考价值，理论深人浅出、生产指导性强；可供制糖业的生产技术人员、管理人员、有经验的工人以及高等院校师生参考。
《现代制糖化学与工艺学》是一本专注于制糖领域的专业著作。本书以其深入浅出的讲解和详实的案例，为读者构建了一个全面而系统的制糖知识体系。 核心内容概述： 本书围绕糖的生产过程，从原料甘蔗或甜菜的化学成分分析入手，详细阐述了糖分提取、净化、结晶、分蜜及副产品综合利用等关键环节的化学原理和工艺技术。 原料基础： 书中首先对甘蔗和甜菜的化学组成进行了详尽的分析，包括蔗糖、还原糖、矿物质、色素、蛋白质、脂肪以及其他杂质的含量和性质。理解这些原料的化学特性是优化后续工艺的基础。例如，不同品种的甘蔗在蔗糖含量、纤维素比例、pH值等方面存在差异，这些都会影响糖汁的提取效率和后续纯化难度。同样，甜菜的耐贮存性、含糖率变化规律及其特有的非糖物质（如甜菜碱）的处理，也是重要的研究对象。 糖汁提取与净化： 针对不同的原料，本书详细介绍了压榨法、扩散法等糖汁提取技术。压榨法中，辊刀的切削角度、压榨辊的压力和转速等工艺参数对糖汁得率的影响被深入剖析。扩散法则侧重于讲解传质学原理在糖汁提取中的应用，如温度、扩散介质流速、物料粒径对蔗糖浸出率的作用。 在糖汁净化部分，本书重点阐述了石灰法、碳酸法、亚硫酸法以及离子交换法等多种净化技术。石灰法的化学反应机理，如与有机酸、还原糖、色素等的反应，以及石灰乳加入量、pH控制对净化效果的影响是核心内容。碳酸法和亚硫酸法则通过引入二氧化碳和二氧化硫，实现对糖汁中胶体物质、色素的沉淀和去除。离子交换法则作为一种更先进的净化手段，详细介绍了阳离子树脂和阴离子树脂在脱盐、脱色方面的应用原理和操作条件。本书还会涉及一些新型的净化技术，如膜分离技术在糖汁除色、除盐方面的潜力。 浓缩与结晶： 糖汁的浓缩是提高蔗糖浓度、促进结晶的关键步骤。本书详细介绍了多效蒸发器的工作原理，包括传热系数、蒸发效率、负压操作对节能降耗的作用。在结晶环节，本书深入探讨了蔗糖结晶的动力学过程，如晶核形成、晶体生长等。详细介绍了真空结晶罐的操作，包括过饱和度控制、搅拌作用、籽晶添加等对晶体粒度分布和结晶收率的影响。对于不同等级的糖膏（例如，白砂糖、绵白糖、红糖），其结晶过程的控制策略也进行了详细的阐述。 分蜜与干燥： 结晶得到的糖膏是蔗糖晶体与母液的混合物。本书详细介绍了离心分离机的工作原理，包括离心力的产生、筛网的选择、洗糖操作对提高糖的纯度至关重要。对于母液（糖蜜）的分离，则进一步探讨了多级离心分离的应用，以最大限度地回收其中的蔗糖。分离后的湿糖需要进行干燥，本书介绍了气流干燥、回转干燥等设备的工作原理，以及温度、风速等参数对糖粒水分含量的控制，以保证产品的稳定性和储存性。 副产品综合利用： 制糖过程中会产生糖蜜、滤泥等副产品。本书积极倡导副产品的综合利用，详细介绍了糖蜜在发酵工业（如酒精、酵母、味精的生产）、饲料加工等领域的应用。滤泥作为一种有机肥料，其化学成分分析和在农业生产中的应用价值也得到了充分的论述。 质量控制与安全： 本书还强调了制糖过程中的质量控制，包括对糖分、水分、灰分、色泽、粒度等指标的检测方法和标准。同时，也涵盖了制糖过程中的食品安全和环境保护问题，如废水处理、废气排放的控制等。 本书的特色： 理论与实践相结合： 书中不仅提供了扎实的理论基础，还结合大量的实际案例和操作经验，使读者能够更好地理解和应用所学知识。 前沿技术的介绍： 除了传统的制糖技术，本书还对一些新兴的制糖工艺和技术进行了介绍，如膜分离技术、生物技术在制糖中的应用等，展现了制糖行业的发展趋势。 数据支持与图表应用： 大量的实验数据、工艺参数对照表以及清晰的流程图、结构图，为读者提供了直观的学习辅助。 问题导向： 对于制糖生产中常见的难点和疑点问题，本书进行了深入的探讨和解答。 《现代制糖化学与工艺学》是一本集科学性、实用性和前瞻性于一体的权威著作，无论是制糖行业的工程师、技术人员，还是相关专业的学生、研究人员，都能从中获益匪浅。它不仅是理解和掌握现代制糖技术的宝贵参考，更是推动制糖产业技术创新和可持续发展的重要指引。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有