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出版者:CENGAGE Lrng Business Press

作者:Brian Julyan

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2003-02-20

价格:USD 47.99

装帧:Paperback

isbn号码:9781844800537

丛书系列:

图书标签:

• 葡萄酒
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《品鉴艺术：葡萄酒的世界之旅》 一、 葡萄酒的起源与演变 葡萄酒，这一古老而迷人的饮品，其历史可以追溯到数千年前。从古代文明中宗教仪式上的神圣琼浆，到如今成为全球社交场合中不可或缺的元素，葡萄酒始终伴随着人类文明的脚步，承载着文化、历史与情感的沉淀。 1.1. 史前葡萄的发现与早期酿造 最早的葡萄酒痕迹可以追溯到约公元前6000年左右的格鲁吉亚地区。考古学家在当地发现了陶罐，其中残留着古老的葡萄汁液痕迹，表明人类在那个时期已经开始利用野生葡萄进行发酵。这一过程很可能是偶然发生的，但却开启了人类与葡萄酒的漫长故事。随着农业的发展，葡萄的种植逐渐在美索不达米亚、埃及等地区推广开来。古埃及人将葡萄酒视为神圣的饮品，常用于宗教祭祀和贵族宴饮。在古埃及的壁画中，我们可以清晰地看到葡萄的采摘、压榨以及发酵的场景。 1.2. 古希腊与古罗马的葡萄酒文化 古希腊人将葡萄酒提升到了艺术的层面，并将其与酒神狄俄尼索斯紧密联系。他们不仅精于葡萄的种植和酿造，还将葡萄酒的饮用习俗融入到生活的方方面面，例如著名的“共饮会”（Symposium），这是一种集哲学讨论、艺术欣赏和社交娱乐于一体的盛会，葡萄酒是其中的重要组成部分。希腊殖民者将葡萄种植和酿造技术传播到地中海各地，为后来的罗马帝国葡萄酒业奠定了基础。 古罗马人对葡萄酒的喜爱和推广更是达到了一个新的高度。他们不仅大规模种植葡萄，改进了酿造技术，还将葡萄酒普及到社会各个阶层。罗马人甚至发明了能够长时间储存葡萄酒的橡木桶，并建立了庞大的葡萄酒贸易网络。在罗马帝国的版图内，从高卢到不列颠，葡萄园遍布，葡萄酒成为士兵的口粮、贵族的享受以及市井的日常。维吉尔的《农事诗》中就详细描绘了葡萄的种植和葡萄酒的酿造过程，可见葡萄酒在罗马社会中的重要地位。 1.3. 中世纪与修道院的葡萄酒传承 罗马帝国衰落后，葡萄酒业一度受到影响，但在中世纪，教会，特别是修道院，成为了葡萄酒技艺的重要守护者和传承者。修道院的僧侣们不仅需要葡萄酒用于弥撒圣事，还发现葡萄酒比水更容易储存和运输，便开始在寺院周围大面积种植葡萄，并不断钻研酿造技术。许多今天享誉世界的葡萄酒产区，如勃艮第和波尔多，其早期的葡萄园和酿酒传统都与中世纪的修道院息息相关。僧侣们严谨的种植管理和细致的酿造记录，为后世留下了宝贵的经验。 1.4. 近现代葡萄酒的革新与全球化 随着地理大发现和殖民时代的到来，葡萄酒的种植和酿造技术被带到了世界各地，如新大陆的南北美洲、南非、澳大利亚和新西兰。19世纪，根瘤蚜病（Phylloxera）的爆发几乎摧毁了欧洲的葡萄园，但也促使了嫁接技术的广泛应用，如今绝大多数葡萄藤都嫁接在不易感染根瘤蚜的美国砧木上。 近现代，科学技术的进步极大地推动了葡萄酒酿造的革新。从对酵母菌的深入研究，到温控发酵技术的普及，再到现代化的灌装和储存设备，都使得葡萄酒的品质更加稳定和可控。同时，全球化的浪潮也使得葡萄酒的交流与贸易日益频繁，不同产区的风格和理念相互影响，共同塑造了今天丰富多彩的葡萄酒世界。 二、 葡萄酒的感官之旅：从视觉到嗅觉，再到味觉 品鉴葡萄酒，是一场调动所有感官的体验，它不仅仅是对液体本身味道的评判，更是一种对风土、酿造工艺和时间沉淀的感悟。 2.1. 视觉的初步审视：颜色、澄清度与挂杯 首先映入眼帘的是葡萄酒的视觉表现。 颜色： 葡萄酒的颜色是其酿造工艺和陈年潜力的重要指示。 红葡萄酒： 从浅宝石红、石榴红到深紫红色，颜色深浅与葡萄品种（如赤霞珠、梅洛、黑皮诺）、酿造方式（如是否带皮发酵、浸渍时间）以及陈年时间有关。年轻的红葡萄酒通常颜色鲜艳，而陈年的红葡萄酒则会逐渐显露出砖红或瓦红的色泽，并可能出现棕色调。 白葡萄酒： 从几乎无色的淡柠檬黄、稻草黄到金黄色，颜色深浅同样反映了葡萄品种（如长相思、霞多丽、雷司令）、酿造过程（如是否经过橡木桶陈酿）和陈年时间。年轻的白葡萄酒颜色明亮，陈年的则会加深，可能呈现金黄甚至琥珀色。 桃红葡萄酒： 颜色范围广泛，从淡淡的粉色、三文鱼色到更深的洋葱皮色，这取决于葡萄品种以及浸皮时间的长短。 澄清度： 优质的葡萄酒应该是清澈透明的，没有浑浊或沉淀物。轻微的沉淀物，尤其是在陈年红葡萄酒中，可能是正常的，但如果葡萄酒浑浊不清，则可能表明酿造过程中存在问题或储存不当。 挂杯（Legs/Tears）： 将酒杯倾斜摇晃后，酒液在杯壁上流下的痕迹。挂杯的多少和速度与葡萄酒的酒精含量、糖分和甘油含量有关。高酒精、高糖分或高甘油的葡萄酒通常会留下更浓稠、流速更慢的挂杯，这并非直接代表品质，而是反映了酒体的饱满度。 2.2. 嗅觉的深度探索：香气的前奏与主调 摇晃酒杯，是为了让葡萄酒与空气充分接触，释放出其复杂的香气。嗅觉是品鉴中至关重要的一环，它能揭示出葡萄酒的品种、产区、年份以及酿造过程的种种信息。 果香（Primary Aromas）： 来自葡萄本身的香气，这是葡萄酒最直接的表达。 红葡萄酒： 红色水果（如草莓、覆盆子、樱桃、蔓越莓）和黑色水果（如黑莓、黑醋栗、李子、蓝莓）。 白葡萄酒： 柑橘类（如柠檬、青柠、葡萄柚）、核果类（如桃子、杏子、油桃）、热带水果（如菠萝、芒果、百香果）、浆果类（如黑醋栗叶、鹅莓）。 发展香（Secondary Aromas）： 由发酵过程产生的香气，主要是酵母活动留下的痕迹。 常见的有： 烘烤面包、饼干、黄油、奶油、酵母、奶酪等。 陈年香（Tertiary Aromas）： 葡萄酒在陈年过程中，经过氧化、酯化等复杂的化学反应所产生的香气，通常更为复杂和深邃。 红葡萄酒： 烟草、皮革、雪松、泥土、森林地表、蘑菇、干果（如葡萄干、无花果）、香料（如丁香、肉桂、胡椒）。 白葡萄酒： 蜂蜜、干果、坚果（如杏仁、核桃）、矿物（如湿石头、燧石）、蜡、焦糖。 其他香气： 有些葡萄酒还会带有花香（如玫瑰、紫罗兰）、香料香（如黑胡椒、肉桂）、草本香（如薄荷、桉树）、矿物香（如燧石、泥土）等。 2.3. 味觉的综合考量：酸度、单宁、酒体、风味与余韵 当葡萄酒进入口中，味蕾将开始工作，进行更深层次的评估。 酸度（Acidity）： 葡萄酒的“骨架”。高酸度的葡萄酒通常口感清新、爽口，能够刺激唾液分泌，让人产生愉悦感，并有助于葡萄酒的陈年。它会带来一种尖锐、明亮的感觉。 单宁（Tannins）： 主要存在于红葡萄酒中，来自葡萄皮、籽和梗。单宁会带来一种收敛、干涩的感觉，尤其是在口腔中。优质的单宁应该细致、柔顺，而非粗糙、刮擦。单宁是红葡萄酒结构感和陈年潜力的重要来源。 酒体（Body）： 指葡萄酒在口中的重量感和饱满度。可以分为轻盈（Light-bodied）、中等（Medium-bodied）和饱满（Full-bodied）。酒体受到酒精含量、糖分、甘油和萃取物的影响。 风味（Flavors）： 口腔中的各种味道，与嗅觉感受到的香气相互印证，但更为直接和集中。品鉴者会试图识别出在香气阶段已经感知到的风味，并可能发现新的味道。 平衡（Balance）： 指葡萄酒中各种元素（酸度、单宁、甜度、酒精度、风味）是否和谐统一。一款优秀的葡萄酒，各种成分之间应该相互衬托，而不是某一方面过于突出或压制其他方面。 余韵（Finish/Aftertaste）： 葡萄酒咽下后，口中残留的味道和感觉。好的余韵应该持久、令人愉悦，并且能进一步展示葡萄酒的复杂性和深度。余韵的长短和质量是衡量一款葡萄酒优劣的重要标准。 三、 葡萄酒的产区与风格：风土的独特印记 每一瓶葡萄酒都蕴含着其生长土地的独特印记，即“风土”（Terroir）。风土包含了土壤、气候、地形、葡萄品种以及世代传承的酿造技艺等多种因素的综合作用。 3.1. 旧世界葡萄酒：传统与经典的传承 旧世界葡萄酒通常指欧洲古老的葡萄酒产区，如法国、意大利、西班牙、德国等。这些产区历史悠久，对葡萄酒的法规和分类有着严格的规定，并且非常注重展现葡萄品种的原有特性以及风土的精髓。 法国： 波尔多（Bordeaux）： 以混酿闻名，赤霞珠和梅洛是主要葡萄。左岸（如梅多克）以赤霞珠为主，风格强劲、单宁充沛；右岸（如圣埃美隆、波美侯）以梅洛为主，风格柔顺、果味浓郁。 勃艮第（Burgundy）： 以单一葡萄品种的酿造闻名，黑皮诺酿造红葡萄酒，霞多丽酿造白葡萄酒。风格优雅、细腻，极度强调风土。 香槟（Champagne）： 法国最著名的起泡酒产区，主要使用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造。 阿尔萨斯（Alsace）： 以雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和白皮诺等白葡萄品种闻名，葡萄酒风格通常干型、芳香浓郁。 罗纳河谷（Rhône Valley）： 北罗纳以西拉为主，风格强劲；南罗纳以歌海娜、西拉、慕合怀特等混酿为主，风格温暖、果味丰富。 意大利： 皮埃蒙特（Piedmont）： 以内比奥罗（Barolo, Barbaresco）和巴贝拉（Barbera）闻名，葡萄酒风格复杂、陈年潜力强。 托斯卡纳（Tuscany）： 以桑娇维塞（Chianti, Brunello di Montalcino）为主要葡萄，葡萄酒风格优雅、酸度高。 威尼托（Veneto）： 以阿玛罗尼（Amarone）和普罗塞克（Prosecco）闻名。 西班牙： 里奥哈（Rioja）： 以添帕尼洛（Tempranillo）为主要葡萄，酿造的葡萄酒风格传统、陈年潜力佳。 普里奥拉托（Priorat）： 采用老藤歌海娜和赤霞珠等，酿造风格浓郁、强劲的葡萄酒。 3.2. 新世界葡萄酒：创新与个性的表达 新世界葡萄酒通常指欧洲以外的葡萄酒产区，如美国（加州）、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等。这些产区在酿造上更为灵活和创新，更注重葡萄品种本身的特点和酿酒师的个性化表达。 美国： 加州（California）： 纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛（Sonoma）是核心产区，赤霞珠、梅洛、仙粉黛（Zinfandel）和霞多丽是主要品种，葡萄酒风格多样，从浓郁饱满到清新优雅。 澳大利亚： 南澳（South Australia）： 巴罗萨谷（Barossa Valley）以西拉闻名，风格强劲、果味浓郁；库纳瓦拉（Coonawarra）以赤霞珠闻名，风格严谨、单宁充沛。 维多利亚（Victoria）： 雅拉谷（Yarra Valley）以黑皮诺和霞多丽闻名，风格细腻。 新西兰： 马尔堡（Marlborough）： 以长相思（Sauvignon Blanc）闻名，风格清新、果味浓郁，带有标志性的猫尿味和百香果香。 中央奥塔哥（Central Otago）： 以黑皮诺闻名，风格精致、果味集中。 智利： 中央山谷（Central Valley）： 以赤霞珠、梅洛和佳美娜（Carmenère）闻名，葡萄酒风格浓郁、果味饱满，性价比高。 阿根廷： 门多萨（Mendoza）： 以马尔贝克（Malbec）闻名，葡萄酒风格浓郁、果味丰富，单宁柔顺。 3.3. 气候与土壤对葡萄酒风格的影响 气候： 凉爽气候： 适合种植如雷司令、黑皮诺、霞多丽等，葡萄酒酸度较高，果味以红色水果、柑橘类为主，通常酒体较轻盈，陈年潜力佳。 温暖气候： 适合种植如赤霞珠、梅洛、西拉、歌海娜等，葡萄酒成熟度更高，果味更浓郁，单宁更饱满，酒体更丰满，糖分也可能更高。 土壤： 砂质土壤： 排水性好，使葡萄根系向深处生长，有利于吸收矿物质，通常酿造出酒体轻盈、果味纯净的葡萄酒。 粘土土壤： 保水性强，使葡萄根系生长在表层，通常酿造出结构感强、单宁充沛的葡萄酒。 石灰石土壤： 能够提供良好的矿物质，并有助于葡萄树保持较低的产量，酿造出具有复杂度和陈年潜力的葡萄酒。 片岩土壤： 具有良好的排水性，并且能够储存热量，适合种植一些耐旱的葡萄品种，如歌海娜。 四、 葡萄酒的品鉴实践：理论与实践的结合 掌握了葡萄酒的知识，还需要通过实践来不断提升品鉴能力。 4.1. 准备品鉴会：环境与器具 品鉴环境： 选择光线充足、没有异味（如香水、食物味）的房间。 酒杯： 使用宽口、杯肚较深的“勃艮第杯”或“波尔多杯”，能够更好地聚集香气。 其他： 准备清水（用于漱口）、白面包或饼干（用于清洁味蕾）、吐酒桶（可选）。 4.2. 品鉴步骤：系统而细致 1. 观察（Look）： 检查葡萄酒的颜色、澄清度和挂杯。 2. 闻香（Smell）： 摇晃酒杯，深入闻香，区分第一、第二和第三香气。 3. 品尝（Taste）： 小口啜饮，让葡萄酒在口中充分接触味蕾，感受酸度、单宁、酒体、风味和平衡感。 4. 回味（Finish）： 评估余韵的长短和质量。 5. 总结（Evaluate）： 综合所有感官的体验，对葡萄酒进行整体评价，并尝试描述其风格和特点。 4.3. 持续学习与交流 阅读： 广泛阅读葡萄酒相关的书籍、杂志和专业评论。 品鉴： 参加专业的品鉴会，或与志同道合的朋友一起进行品鉴。 旅行： 如果可能，亲身前往葡萄酒产区，体验当地的文化和风土。 记录： 养成记录品鉴笔记的习惯，有助于回顾和总结经验。 五、 葡萄酒与美食的和谐搭配 葡萄酒与美食的搭配，能够相得益彰，提升用餐体验。 经典搭配原则： “红酒配红肉，白酒配白肉”： 这是最基础的原则，红酒的单宁可以中和红肉的脂肪，而白酒的酸度则能与鱼类、禽类的细腻口感相得益彰。 相似性搭配： 风味相似的食物与葡萄酒搭配，例如，带有烟熏风味的葡萄酒可以搭配熏肉。 对比性搭配： 利用葡萄酒的某些特性来平衡食物的某些特性，例如，甜酒搭配辣味食物可以降低辣感。 考虑酒体： 轻盈的葡萄酒搭配清淡的食物，饱满的葡萄酒搭配浓郁的食物。 考虑酸度： 高酸度的葡萄酒可以切开油腻的食物。 考虑单宁： 单宁强的葡萄酒需要搭配脂肪含量较高的食物来柔化单宁。 挑战与创新： 随着烹饪的多样化，葡萄酒与美食的搭配也在不断创新，许多看似不寻常的搭配却能带来意想不到的惊喜。 六、 葡萄酒的收藏与投资 对于许多葡萄酒爱好者而言，收藏和投资葡萄酒是一种享受。 适宜收藏的葡萄酒： 通常是那些具有良好陈年潜力的葡萄酒，例如，来自优良年份的顶级波尔多、勃艮第、意大利名庄酒以及一些新世界顶级酒庄的旗舰产品。 储存条件： 恒定的温度（10-15°C）、适宜的湿度（60-70%）、避光、无震动以及良好的通风是理想的储存条件。 投资风险： 葡萄酒投资并非稳赚不赔，市场波动、赝品风险以及储存不当都可能导致损失。 《品鉴艺术：葡萄酒的世界之旅》旨在引导读者踏上一段探索葡萄酒美妙世界的旅程，从其悠久的历史渊源，到感官上的细致品味，再到不同产区的独特风格，以及与美食的完美结合。通过深入的了解和不懈的实践，每个人都能从中找到属于自己的葡萄酒乐趣。

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与其他行业书籍相比，这本书在处理“服务”这个概念上的深度和广度令人印象深刻。很多销售书籍往往将重点放在如何“推销”产品，但这本书显然将重点放在了如何“建立长期关系”和“提供价值”。例如，书中有一章专门讨论了如何通过建立个性化的库存管理系统来帮助零售客户优化现金流，这已经远远超出了传统意义上的“售后服务”范畴，更像是成为客户的战略合作伙伴。我发现它对客户情绪和体验的洞察力非常敏锐，比如如何识别葡萄酒爱好者从“初级探索者”到“忠实收藏家”的心理转变过程，并据此调整沟通策略。其中关于“冲突解决与危机公关”的部分，给出了非常成熟且富有同理心的处理流程，避免了许多行业内常见的‘以自我为中心’的沟通误区。这套服务哲学，着眼于建立信任的复利效应，而不是一次性交易的得失，体现了作者对葡萄酒行业生态链的深刻理解，即长期声誉远胜于短期利润。

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阅读过程中，我最大的感受是这本书并非那种赶时髦的“速成宝典”，而是沉淀了多年经验的智慧结晶。它的语言风格是那种沉稳、内敛且极度精确的风格，没有夸张的断言，没有空泛的口号，每一个论点背后似乎都有着坚实的市场数据或长期的行业观察作为支撑。例如，在讨论新兴市场开拓策略时，作者并没有简单地推荐“跟着趋势走”，而是用历史数据对比了不同文化背景下消费者对“新奇感”和“历史传承”偏好的权衡，这提供了一种更具批判性的思考工具。书中还引入了一些跨学科的理论模型，比如行为经济学中的“损失厌恶”原理在库存清仓策略中的应用，这种将成熟的商业理论精准嫁接到特定品类（葡萄酒）的操作层面，显示了作者深厚的学术背景与实战经验的完美结合。读起来，你不会感到信息过载，反而是一种被引导着进行深度思考的体验，仿佛身边坐着一位经验丰富、极富耐心的导师，耐心地为你拆解每一个复杂的商业场景。

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这本书的装帧和设计着实让人眼前一亮，封面那种深沉的酒红色调，搭配烫金的字体，一看就知道是面向专业人士的力作。拿到手里沉甸甸的，纸张的质感也非常好，那种微微泛着哑光的触感，让翻阅的过程本身就成了一种享受。我尤其欣赏它在排版上的用心，每一章的引言部分都用了一种非常典雅的衬线字体，而正文部分则采用了清晰易读的无衬线字体，这种对比不仅在视觉上提供了很好的区分度，也极大地提升了阅读的舒适感。书脊的处理也相当坚固，显然是为经常查阅而设计的，可以平整地摊开在桌面上，这对于需要边看边做笔记的读者来说简直是太贴心了。书中的插图和图表部分，色彩还原度极高，无论是关于葡萄藤叶片结构的解剖图，还是复杂的国际贸易流程图，都处理得非常细腻和精准，专业性不言而喻。光是看着这本书摆在书架上，就能感受到一股浓郁的专业气息，它不仅仅是一本工具书，更像是一件精美的工艺品，体现了出版方对葡萄酒行业严肃态度的尊重。这种对细节的执着追求，让我对书中内容的专业性充满了期待，毕竟，能把外在做到如此精良的著作，内在想必也是经过千锤百炼的。

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我花了几天时间初步浏览了全书的结构，其内容的组织逻辑简直是教科书级别的严谨。作者似乎遵循了一种从宏观到微观，再到实践应用的递进式构建方式。开篇部分并没有急于深入技术细节，而是花了相当篇幅来构建一个全球葡萄酒市场的宏大叙事框架，包括不同产区在过去十年中的战略变化和消费者行为的微妙迁移，这些分析的角度非常新颖，跳脱了传统的产区介绍窠臼。接着，内容深入到销售渠道的细分，对于线上直销、三级分销体系以及餐饮渠道的差异化管理，提供了非常详尽的操作指南，我特别留意到其中关于“逆向定价模型在高端酒庄直销中的应用”这一小节，其中的案例分析数据支撑非常扎实，令人信服。更难能可贵的是，它并未止步于理论层面，而是穿插了大量来自一线专业人士的访谈摘录，这些“声音”极大地增强了内容的真实感和实操性，让原本枯燥的商业理论变得鲜活起来。这种结构布局，使得读者可以根据自身的需求，选择性地深入某一特定模块进行学习，灵活性极高，完全契合了职场人士碎片化学习的特点。

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这本书在技术工具和数字化转型方面的论述，走在了行业前沿，而且阐述得非常务实。它没有停留在泛泛地谈论“拥抱数字化”，而是具体探讨了如何利用CRM系统对葡萄酒的生命周期价值进行更精细化的划分，以及如何通过AI驱动的推荐引擎来提高二次购买率。我特别欣赏它对供应链透明化和可追溯性的强调，这不仅是合规性的要求，更是未来消费者信任的基石。书中详细对比了不同区块链技术在葡萄酒溯源系统中的优劣势和实施成本，给出了一个非常清晰的决策框架，这对于正在考虑技术升级的中小型酒庄或经销商来说，无疑是宝贵的实操指南。此外，书中对社交媒体营销的分析也显得格外成熟，它区分了“内容投放”与“社群共建”的本质区别，并提供了针对不同社交平台（如Instagram的视觉冲击力与LinkedIn的专业背书）的定制化内容策略。总而言之，这本书成功地将传统葡萄酒文化的精髓与未来商业技术趋势无缝衔接，为“专业人士”的定义做了一次全面且具有前瞻性的升级。

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