配方設計是肉製品加工中的一個重要環節。本書力求反映國內外肉製品配方的最新技術和經驗，結閤典型案例進行分析，舉一反三。全書介紹瞭常見原輔料和添加劑的特性，闡述瞭肉製品配方的原理，列舉瞭西式腸、西式火腿、燒烤製品、醬鹵製品、肉乾製品、肉糕、兒童肉製品和功能肉製品的配方技術、方法和實例。
本書可供肉類企業的科技和生産人員使用，也可供相關專業的師生閱讀參考。
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