《現代畜産食品加工學(高職高專教育)》包括四篇，第一篇為乳與乳製品加工，介紹瞭乳的基礎知識、原料驗收與預處理技術，對殺菌乳、酸乳、含乳飲料、乳粉的加工技術進行瞭詳述，對冰淇淋、麥乳精、乾酪、奶油、煉乳等其他乳製品作瞭簡單介紹。第二篇為肉與肉製品加工，在介紹肉品加工基本知識的基礎上，重點介紹瞭屠宰與分割肉加工技術、肉的低溫保藏技術、乾製品加工技術、醃臘製品加工技術、熏烤製品加工技術、灌製類産品加工技術、醬鹵製品加工技術和肉類罐頭的加工技術。第三篇為蛋與蛋製品加工，對蛋的基礎知識、鮮蛋儲藏保鮮和再製蛋（鬆花蛋、鹹蛋等）加工技術作瞭重點介紹，對糟蛋、冰蛋、乾蛋製品、熟製蛋製品等進行瞭簡單介紹。第四篇為轉基因食品與食品質量管理體係，簡要介紹瞭轉基因食品的基本概念、基本步驟和應用領域，對食品質量管理體係的基本概念，實施GMP、HACCP、ISO 9000和食品安全市場準入的意義、內容、程序等作瞭簡要介紹。
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