现代畜产食品加工学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业大学出版社

作者:杨宝进

出品人:

页数:346

译者:

出版时间:2007-9

价格:29.00元

装帧:

isbn号码:9787811173291

丛书系列:

图书标签:

• 畜产学
• 食品加工
• 食品科学
• 动物产品
• 肉类加工
• 乳品加工
• 蛋禽加工
• 食品安全
• 现代农业
• 加工技术

好的，这是一份针对图书《现代畜产食品加工学》之外的、详细的图书简介，字数约为1500字。 --- 《水生生物资源利用与生态循环农业：理论、技术与实践》 图书简介 在可持续发展成为全球共识的今天，传统农业模式正面临资源枯竭、环境污染和食品安全等多重挑战。尤其是在水产养殖业高速发展的同时，如何实现资源的最大化利用、降低环境负荷，并构建一个高效、环保的生态循环系统，已成为亟待解决的关键议题。本书《水生生物资源利用与生态循环农业：理论、技术与实践》正是基于这一时代需求而编写的专业著作。 本书系统梳理了水生生物资源的开发、利用、加工以及与现代生态农业相结合的理论框架和前沿技术。它不仅仅是一本技术手册，更是一部融合了生态学、资源管理学、食品科学和循环经济理念的综合性参考书。全书内容涵盖了从水生生物的生物学特性、资源评估，到新型加工技术、废弃物资源化利用，再到不同尺度下循环农业系统的构建与管理，旨在为科研工作者、水产养殖从业者、农业管理者及政策制定者提供全面的指导和深刻的洞见。 第一部分：水生生物资源评估与可持续利用基础 本部分聚焦于水生生物资源的基础认知与管理。首先，系统阐述了当前全球水产养殖业的现状、面临的挑战以及可持续发展的核心原则。我们深入探讨了水生生物多样性在生态系统中的重要性，并介绍了如何运用现代生物学和生态学工具对不同水域（包括淡水、咸水和半咸水）的水生资源进行科学评估，包括种群动态监测、生物量估算及生态承载力分析。 重点章节详细介绍了高效、低碳的水产养殖模式，如集约化循环水养殖系统（RAS）、多营养层级综合养殖（IMTA）的生态学原理和应用案例。这些模式的引入旨在最大化单位水域的产出效率，同时最小化对外界环境的干扰。此外，书中还探讨了优良水产种质资源的选育与保护策略，强调了遗传多样性对未来水产养殖抗逆性和适应性的重要作用。 第二部分：水生生物资源的高效加工与价值提升 水生生物资源，特别是其非食用部分，往往含有丰富的生物活性物质和营养成分，是潜在的高附加值产品来源。本部分着重于突破传统加工瓶颈，实现资源的“吃干榨尽”。 我们详细介绍了基于现代食品科学和生物工程技术的水产品加工技术。这包括： 1. 新型保鲜与加工技术： 对比了气调包装（MAP）、高静水压（HPP）等非热加工技术在保持水产品原有风味、营养和色泽方面的优势与应用条件。 2. 功能性成分提取与纯化： 深入解析了从鱼皮、鱼骨、内脏、藻类中提取胶原蛋白、明胶、氨基酸、多不饱和脂肪酸（PUFAs，如DHA/EPA）和虾青素等生物活性物质的化学分离原理、超临界萃取、膜分离等现代分离技术。书中提供了具体的操作流程和产率优化策略。 3. 副产物的高值化利用： 探讨了如何将水产加工废弃物转化为饲料蛋白、生物肥料、生物活性肽或生物能源。例如，如何通过酶解技术将蛋白质副产物转化为易吸收的小分子肽，以应用于保健品或特种饲料中。 这部分内容强调了从“线性经济”向“生物循环经济”转型的具体技术路径，确保了水产资源的经济价值得到最大程度的体现。 第三部分：生态循环农业系统的构建与整合 本书的核心创新点在于将水产养殖与陆基农业系统进行有机耦合，构建多层次、多功能的生态循环农业系统（ECA）。 1. 耦合模式的生态机理： 详细阐述了“农-渔-沼”及“渔-灌-菜”等经典耦合模式的物质流、能量流和信息流的循环机制。重点分析了水产养殖废水中氮、磷等元素的生物地球化学循环过程，以及如何通过精确控制养殖环境，使其养分负荷适宜于后续作物的吸收。 2. 关键技术环节： 介绍了实现高效循环的关键技术，包括人工湿地净化技术、藻类和菌类生物修复技术在废水处理中的应用。书中对不同类型湿地系统（如潜流湿地、人工浮床）对氨氮、亚硝酸盐的去除效率进行了量化比较和模型预测。 3. 案例分析与效益评估： 提供了多个国际和国内成功的生态循环农业示范案例。通过对这些案例的经济效益、环境效益和社会效益进行综合评估，读者可以直观理解循环系统的可行性和优越性。评估指标不仅包括产出总量，还涵盖了水资源消耗量、化肥农药使用量下降百分比等关键的生态指标。 第四部分：政策法规、风险管理与未来展望 在技术和理论的指导下，成功的循环农业体系离不开健全的政策支持和有效的风险管理。本部分提供了宏观层面的指导。 1. 政策环境与标准制定： 梳理了国际上与循环农业、水产品安全相关的最新法规和标准，特别是针对水产养殖污染物排放和废弃物处理的监管要求。 2. 生态风险管理： 识别和评估了在高度集约化的循环系统中可能出现的潜在风险，如病原体交叉感染、营养失衡导致的藻华爆发等。并提出了基于物联网（IoT）和大数据分析的实时环境监控和预警系统构建方案。 3. 产业升级与未来趋势： 展望了生物技术（如基因编辑、合成生物学）在改良水产品种、提高废弃物转化效率方面的应用前景，以及数字化农业如何进一步优化资源配置，推动水产资源利用向更高水平的“零排放”目标迈进。 本书特点 理论深度与实践广度并重： 既有对生态循环机理的深入剖析，又有大量可操作的工程技术指南。 跨学科整合： 融合了水产科学、环境工程、食品加工和循环经济学的知识体系。 前瞻性强： 聚焦于解决当前水产行业面临的资源和环境瓶颈，指明未来产业升级的方向。 本书适合于高等院校水产、农业工程、食品科学、环境科学等专业的本科高年级学生及研究生，是从事相关领域研究、规划和管理的科研人员、工程师及行政管理人员的必备参考书。通过阅读本书，读者将掌握一套科学、高效且可持续的水生生物资源开发与利用的完整解决方案。

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这本书的排版和印刷质量是无可挑剔的，这一点必须承认。纸张的质感很好，即便是长时间阅读也不会让眼睛感到疲惫。我尤其喜欢它在章节间穿插的一些图表和示意图，设计得非常清晰直观，对于理解一些复杂的物理化学过程确实有帮助。不过，当我试图寻找一些关于“可持续发展”和“循环经济”在畜产加工业中应用的案例时，却发现这部分内容几乎是空白的。在这个时代，如何减少加工废弃物、如何实现副产品的最大化利用，是行业亟待解决的难题。我本期望这本书能提供一些创新性的视角，比如如何将动物脂肪转化为生物燃料，或者如何利用骨骼和内脏提取高价值的胶原蛋白或生物活性肽。但很遗憾，书本似乎对这些“绿色”议题避而不谈，内容始终围绕在传统的切割、腌制、热处理等环节，这使得整本书的格局显得有些小家子气，缺乏对未来产业趋势的预见性。

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这本书在对不同畜产品类别的覆盖上，也显得有些失衡。在我看来，对于猪肉和牛肉的加工流程，内容相对详尽一些，但对于禽类产品和水产畜产品的处理，则明显草草收场，很多关键的技术点没有被提及。例如，在禽肉深加工领域，目前对肌肉纤维结构的精准控制，以达到嫩化和保水的目的，是技术竞争的热点。我期待看到关于超声波辅助嫩化、磷酸盐替代品的应用研究，或者针对不同部位禽肉（如鸡胸肉和腿肉）的差异化加工策略。但此书对这些细分领域的探讨，常常是一笔带过，甚至有些技术细节描述得不够精确，容易引起误解。对于一个期望全面了解现代畜产食品加工全貌的读者而言，这种明显的偏科，无疑降低了整本书的综合价值。它似乎更侧重于“传统屠宰后的基础分割和初级保鲜”，而对当前市场急需的“高附加值精深加工”关注不足。

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我尝试对照书中的一些实验方法论，去验证其在实际生产环境中的可行性。坦率地说，书中所描述的许多参数设置，比如特定温度下的蛋白质变性曲线或者乳化剂的添加比例，显得过于理想化，缺乏对实际工业生产中常见的波动性、批次差异性以及设备公差的考量。一个好的工业教材，不仅要告诉我们“应该怎么做”，更要告诉我们“在出现偏差时该如何应对”。例如，当冷却链出现短暂中断时，如何快速评估产品安全风险并采取补救措施，或者在原料肉品源头质量不佳时，如何动态调整腌制时间以保证最终产品的风味一致性。这本书在这方面的“实战经验”非常缺乏，它更像是一个实验室的标准化操作流程，而非一个高负荷、高要求的工厂的实操指南。这种理论与实践脱节的特点，对于指导实际生产线的操作人员来说，帮助是有限的。

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这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种沉稳的蓝色调，搭配着现代感的字体，让人一眼就能感受到一种专业和严谨的气息。我原本是抱着学习点新东西的想法买的，希望能对目前的行业动态有所了解，毕竟现在大家对食品安全和营养都越来越关注了。可惜的是，当我翻开目录的时候，就感觉有点不对劲了。比如，它里面似乎花了大量的篇幅去描述一些非常基础的生物学原理，仿佛是写给高中生的教材一样，对于一个已经在这个领域摸爬滚打有些年头的从业者来说，这些内容显得冗余且乏味。我更期待看到一些关于前沿技术的深入探讨，比如新型保鲜剂的开发应用、或者是针对特定畜产品（比如特定品种的牛肉或禽肉）的精细化加工流程优化。然而，书里更多的是停留在对传统工艺的描述上，对于如何利用最新的酶工程技术或者智能制造来提升效率和产品质量，着墨甚少，这让我感到有些失望。整体来看，如果把它定位为入门读物或许还行，但若想从中汲取高阶的知识和创新思路，这本书的深度和广度都有待加强。

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阅读体验上，这本书的叙事逻辑偶尔会出现跳跃感，让人需要花费额外的精力去重新组织思路。有些章节的过渡衔接得非常生硬，比如前一页还在讨论微生物控制的必要性，下一页突然就跳到了包装材料的选择标准，中间缺乏一个清晰的逻辑桥梁来引导读者。我个人对于现代食品科学中“风味构建”这一块非常感兴趣，毕竟口感和风味是决定消费者购买意愿的关键因素。我希望了解更多关于美拉德反应的精确控制、脂肪氧化对风味持久性的影响机制，以及如何通过酶解技术来释放或产生新的风味物质。但这本书对这些精细化的风味化学讨论非常肤浅，更多的是将其笼统地归结为“加工条件”的一部分，没有深入到分子层面进行剖析。这种浅尝辄止的态度，让那些真正想钻研工艺细节的读者会感到意犹未尽，这本书更像是一本工具书的“目录”，而非深入的专业论著。

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