本書是編著者結閤在長期的教學、科研過程中積纍的經驗，藉鑒瞭植物科學研究中同類實驗的優點，參考瞭近年來國內外相關專業實驗新技術和新方法，主要從果蔬品質營養分析，果蔬中可溶性糖、澱粉、果膠、縴維素、蛋白質(酶)的生化測定，果蔬采後呼吸生理、乙烯生物閤成代謝、活性氧代謝、抗氧化代謝、乙醇發酵代謝，以及果蔬抗逆代謝等方麵介紹瞭許多相關過程的測定方法。
本書可作為高等農林院校食品、園藝等相關專業研究生、本科生的教材，還可作為相關教學和研究人員的參考書。
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