KIHACHI四季料理IV.冬

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价格:312.00元
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isbn号码:9789861761497
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  • 料理
  • 日本料理
  • 四季料理
  • 美食
  • 烹饪
  • KIHACHI
  • 食谱
  • 日式烹饪
  • 家常菜
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具体描述

KIHACHI 四季料理系列图书简介 KIHACHI 四季料理 V:夏之飨宴 献给盛夏的味觉交响诗 主厨岩坂先生的“光与影的料理哲学”的完美延续 《KIHACHI 四季料理 V:夏之飨宴》并非简单的食材汇编,它是一部深度探索盛夏自然馈赠与烹饪艺术完美结合的专著。本书是备受赞誉的“KIHACHI 四季料理”系列的第五部,承接了前作对季节性、地域性食材的极致尊重,并在此基础上,聚焦于高温、高湿环境下,如何通过精妙的火候控制和食材搭配,激发出食物最清爽、最富生命力的味道。 主题与核心精神: 如果说冬之料理是内敛的慰藉,春之料理是萌动的生机,秋之料理是丰饶的沉淀,那么夏之料理,便是对生命热烈拥抱的展现。本书的核心在于“清冽、鲜活与活力”。岩坂先生认为,夏季的食材,如海中的鲜活、田间的翠绿,其生命力最为旺盛。烹饪的任务,不是去“改造”它们,而是要用最恰当的手法,将这种原始的“鲜”提升至令人惊艳的境界。 内容结构与深度解析: 本书共分为五大部分,详细阐述了夏季料理的哲学、技法与实践: 第一章:盛夏的自然画布——食材的甄选与哲学(约 300 字) 本章详述了夏季食材的挑选标准,重点不在于“稀有”,而在于“巅峰状态”。 海洋的馈赠(海鲜): 深入探讨盛夏洄游鱼类(如特定产区的鲈鱼、鲷鱼)的最佳捕捞期与处理技巧。特别介绍了“活缔”技术在保持夏季鱼肉紧实度与鲜甜感上的关键作用。此外,对贝类和甲壳类在高温下的保鲜与风味变化进行了详细的物理解析。 大地的翠绿(蔬果): 聚焦于夏季的“光合作用王者”——番茄、茄子、瓜类、香草。书中细致对比了清晨采摘与午后采摘的同一种蔬果在糖分与酸度上的差异,并阐述了如何利用低温慢煮或快速炙烤,保留其水分与脆感。例如,对日本特有品种“白瓜”的深度发酵与腌渍实验记录。 果实的狂欢: 探讨夏季浆果和核果(桃、李、杏)的风味巅峰。岩坂先生分享了他如何通过自制的天然酵素,提升水果的香气层次,而非仅仅依赖糖分。 第二章:火候的艺术——极致的“瞬间”烹饪法(约 450 字) 夏季料理强调速度与精准,以应对食材易失水和风味变淡的挑战。 极速炙烤与炭火的对话: 本章详细介绍了如何利用高热度的备长炭,在极短时间内完成对肉类和大型海鲜的表面焦化(美拉德反应),同时锁住内部的汁液。书中配有专业的温度曲线图,展示了不同厚度食材的“完美焦糖化时间窗”。 低温慢浸(Confit in Summer): 与传统用油浸泡不同,岩坂先生在此处介绍了以清爽的昆布高汤或特定产区的橄榄油,进行低于 60 摄氏度的“微浸煮法”,旨在温柔地释放食材的内含风味,特别适用于容易失去弹性的虾类与白肉鱼。 生食的边界与安全: 对夏季生食(刺身、Carpaccio)的卫生控制、刀工精细度(如对特定鱼肉的“冰镇切割”)进行了严格的指导,强调了“清爽的口感源于精准的切割”。 第三章:清爽的味觉构建——酸、苦、鲜的平衡协奏(约 400 字) 夏季料理的灵魂在于“解腻”和“提振食欲”。本书在调味上进行了大胆且细腻的创新。 柑橘的力量: 详细解析了柚子、金桔、莱姆等柑橘类果皮与果肉在不同温度下释放的挥发性香气差异。书中收录了多款自制柑橘醋(Ponzu)的配方,强调酸度对味觉的“清洁作用”。 香草的轻盈表达: 区别于冬季浓重的迷迭香与百里香,本章重点介绍罗勒、薄荷、莳萝等夏季香草的用法。例如,如何通过“气泡化处理”或“冷萃油”技术,让薄荷的清凉感均匀分布于汤品中,而不留一丝“草本的涩感”。 “鲜”的升级: 探讨了使用发酵制品(如特定产区的味噌或海藻提取物)来增强鲜味,但强调其用量需严格控制,以确保最终出品的“透明感”。书中提供了一套衡量“鲜味阈值”的实用标准。 第四章:形态的革新——视觉与温度的互动(约 200 字) 夏季的餐盘需要传递清凉感和动态美。 透明的盛宴: 介绍了使用琼脂(Agar)或卡拉胶(Carrageenan)制作的清汤冻(Consommé Gelée)在夏季的运用,它能将浓郁的汤汁以晶莹的形式呈现,达到入口即化的清凉效果。 冰与火的对白: 探讨了利用冰镇器皿、干冰效果或冷冻蔬菜泥作为装饰与口感对比,为重口味的菜肴注入夏日的活力。 附录:KIHACHI的夏日饮品搭配指南(约 150 字) 本书最后部分提供了与夏季料理完美结合的饮品推荐,从自制气泡水、清爽的日式烧酒搭配(如使用特定产区的黄瓜或紫苏叶浸泡)到极干型白葡萄酒的选择策略,确保整套用餐体验的连贯性与舒适度。 总结: 《KIHACHI 四季料理 V:夏之飨宴》不仅是一本食谱,它更是一份对生命力的赞歌。它引导读者跳脱出对“重口味”和“滋补”的传统夏季烹饪思维,转而追求一种精致、轻盈、充满活力的味觉体验。每一页都凝聚了岩坂先生对季节更迭的敏锐观察与炉火纯青的技艺,是所有追求夏季料理极致清爽与美味的专业厨师及美食爱好者的必备参考书。

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《KIHACHI四季料理IV.冬》——仅仅是这个书名,就足以在我心中激起层层涟漪,仿佛已经闻到了冬日里特有的那种带着泥土芬芳和炉火温暖的香气。KIHACHI,这个名字本身就承载着一种对料理的敬畏和对创新的热情,每一次他的作品都像是一场精雕细琢的味觉艺术展览。而“冬”,更是将我的期待拉向了一个充满治愈力量的季节。我非常好奇,在KIHACHI的烹饪世界里,冬天会呈现出怎样的风貌?他是否会发掘那些在寒冷中才能绽放出独特魅力的食材?我脑海中已经浮现出许多可能性:或许是慢炖而成的浓郁汤品,将鲜味完美地融入每一滴汤汁;也可能是用冬季当季蔬菜烹制而成的,色彩鲜艳却又饱含大地气息的创意料理。我对书中关于食材处理的细节尤为关注,KIHACHI总是能将平凡的食材变成令人惊叹的美食,他会如何让那些根茎类蔬菜释放出最甘甜的味道?又会如何处理海鲜,使其在冬天依旧鲜美无比?我期待书中能够提供一些能够提升家庭烹饪乐趣的食谱,那些既能在家中轻松完成,又能给家人带来惊喜的菜肴。此外,我也很好奇,这本书是否会包含一些关于冬日甜点或饮品的介绍,比如一杯暖心的热饮,或是能点亮节日气氛的精致甜点,它们都能为这个寒冷的季节增添一抹甜蜜和温馨。我渴望通过这本书,学习如何用美食来拥抱冬天,让我的厨房在寒冷的季节里也充满生机与温情。

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《KIHACHI四季料理IV.冬》——仅仅是听到这个书名,就仿佛能闻到一股温润的食物香气,伴随着冬日暖阳透过窗户洒下的光斑。KIHACHI,这个名字本身就代表着精致、创意与对美食的深刻理解。而“四季料理IV.冬”,则将我的思绪带入了那个一年中最需要温暖和慰藉的季节。我迫不及待地想要知道,在KIHACHI的烹饪哲学中,冬天的味道意味着什么?他是否会带领我们探索那些在寒冷中更加鲜甜的食材?比如,那些经过霜雪洗礼的蔬菜,或是大海深处带来的海味,它们在冬天是否能展现出不同寻常的魅力?我尤其好奇,书中是否会介绍一些能够在家中轻松复刻的,却又能带来满满幸福感的冬日料理。脑海中不禁浮现出热气腾腾的炖菜,香浓的汤品,或是那些能在节日餐桌上大放异彩的创意菜肴。KIHACHI独特的烹饪技艺,总是能将平凡的食材处理得令人惊艳。他会如何运用各种香料来为冬日的菜肴增添层次感?又会如何巧妙地平衡菜肴的口感和色彩,使其既美味又赏心悦目?我非常期待书中能提供一些关于如何选购优质冬日食材的建议,以及如何根据食材的特性来选择最适合的烹饪方法。这本书是否还会涉及一些关于冬日甜点或饮品的介绍?我设想着,也许是一杯暖心暖胃的特调饮品,或者是一份能带来甜蜜回忆的精致甜点,它们都能为寒冷的冬日增添一抹亮色。我渴望通过这本书,找到更多关于如何用美食来拥抱和享受冬天的灵感,让我的厨房在寒冷的季节里也充满了温暖和生机。

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“KIHACHI四季料理IV.冬”——光是这个书名,就勾勒出了一个充满诗意和烟火气的画面。KIHACHI,这个名字本身就代表着对烹饪艺术的极致追求,每一次他的作品出现,都足以引起美食爱好者的广泛关注。而“冬”,更是将人们的目光聚焦到了这个一年中最需要温暖和治愈的季节。我迫不及待地想知道,在这本书里,KIHACHI将会为我们揭示冬天的哪些烹饪奥秘。他是否会带领我们去探索那些只有在冬天才能品尝到的独特风味?比如,那些在严寒中更加甜美的根茎类蔬菜,或是那些在深海中孕育出的鲜美海产。我尤其好奇,书中是否会包含一些能够唤醒冬日食欲,并且适合家庭聚餐的创意菜肴。想象一下,在寒冷的冬夜,与家人围坐一桌,品尝着由KIHACHI精心设计的、热气腾腾的美味,那该是多么幸福的场景。书中是否会分享一些关于如何运用香料来提升冬日菜肴风味的技巧?又或者,KIHACHI是否有独到之处,能够让那些常见的冬日食材焕发出令人惊艳的光彩?我对书中关于食材选择和处理的建议也充满期待,毕竟,好的食材是制作美味佳肴的基础。我设想着,这本《KIHACHI四季料理IV.冬》不仅仅是一本食谱,更是一本关于如何用美食来点亮冬日生活,创造更多美好回忆的生活指南,我非常期待能够从中汲取灵感,让我的冬天因为有了这本书而更加温暖和多姿多彩。

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《KIHACHI四季料理IV.冬》——这个书名本身就充满了冬日独有的韵味,让人一听就心生暖意,仿佛置身于一个温馨的厨房,周围弥漫着诱人的食物香气。KIHACHI,这个名字已经成为高品质料理的代名词,他的每一部作品都如同一次精彩的味蕾冒险。而“冬”,则让我联想到那些需要用心去品味,去感受的食物。我非常好奇,在KIHACHI的理念中,冬天意味着怎样的烹饪灵感?他是否会着重介绍那些能够带来温暖与慰藉的菜肴?我脑海中已经开始勾勒出各种画面:可能是慢炖数小时的浓郁汤品,其鲜美滋味能渗透到身体的每一个角落;也可能是那些使用冬季当季食材,经过精心烹制的创意料理,它们不仅能满足味蕾,更能带来视觉上的享受。我特别期待书中能提供一些关于如何处理和烹饪冬日特有食材的技巧,比如那些经过霜冻后更加甜美的根茎类蔬菜,或是那些在寒冷海域中生长出的肥美鱼虾。KIHACHI的料理总是有着一种令人惊叹的细节处理能力,我相信这本书也会在烹饪的步骤、调味的配比等方面,提供许多宝贵的经验。此外,我很好奇,书中是否会涉及到一些关于冬日节日餐桌的布置和创意?毕竟,冬天正是各种节日扎堆的季节,而美食总是能成为节日里不可或缺的亮点。我期待这本书能为我打开一扇通往冬日美食世界的大门,让我能够在家中也能制作出充满爱与温暖的冬日佳肴,与家人朋友一同分享这份冬日的幸福。

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《KIHACHI四季料理IV.冬》这个书名,瞬间在我脑海中勾勒出一幅幅温暖而诱人的画面。KIHACHI,一个名字就足以代表了对美食的极致追求和对生活的热爱。而“四季料理IV.冬”,则精准地定格了我对这个季节的所有期待。冬天的食物,总是承载着一种特别的意义,它不仅仅是果腹之物,更是寒冷中的慰藉,是团聚时的温暖,是与家人共享天伦之乐的载体。我迫不及待地想知道,书中是否会带领我探索那些隐藏在冬日里,最能触动人心的美味。我脑海中已经浮现出各种可能性:也许是慢炖一夜的醇厚肉汤,鲜香四溢;也许是烤得金黄酥脆的根茎蔬菜,带着土地的芬芳;又或者是暖暖的锅物料理,食材在沸腾中释放出最原始的鲜甜。KIHACHI是否会分享一些关于如何发掘食材潜能的独家秘诀?比如,他会如何处理那些在冬天才能达到最佳风味的菌菇,或是如何让海鲜在寒冷中展现出更胜一筹的鲜美?我尤其期待书中能够包含一些适合家庭聚餐的创意菜谱,那些能够轻松制作,却又能惊艳四座的佳肴,为冬日的节日增添更多色彩。此外,我也很好奇,书中是否会涉及一些关于冬日饮品或甜点的介绍,比如一杯暖心的热红酒,或是一份精致得如同艺术品的冬季甜点,它们都能为这个寒冷的季节增添一份甜蜜和温馨。这本书是否还会引导我关注食材的来源和时令性,让我更加深入地理解“不时不食”的哲学?我渴望在这本书中找到关于冬日饮食的灵感,让我的厨房在寒冷的季节里也充满生机与活力。

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“KIHACHI四季料理IV.冬”——这个书名,就像冬日里最温暖的炉火,瞬间点燃了我对美食的热情与好奇。KIHACHI,这个名字在美食界早已是传奇,他的料理总是充满了惊喜与创意,总能带给人耳目一新的感受。而“冬”,这个季节,更是充满了关于温馨、关于团聚、关于治愈的想象。我迫不及待地想知道,在这本《KIHACHI四季料理IV.冬》中,KIHACHI会为我们展现怎样的冬日美食画卷。他是否会深入挖掘那些在寒冷中才能充分发挥其独特风味的食材?我设想着,或许是那些经过霜打后更加甘甜的根茎类蔬菜,又或者是那些在冰冷海水中孕育出的鲜美海产,它们在KIHACHI的手中,定能化身为一道道令人惊艳的佳肴。我对书中关于如何运用香料和调味来丰富冬日菜肴口感的技巧充满期待,毕竟,冬天的味道往往需要一些恰到好处的香气来点缀和提升。此外,我也非常好奇,书中是否会包含一些适合节日聚会、能够成为餐桌焦点的创意菜谱?在寒冷的冬日,没有什么比和家人朋友围坐一桌,共享美食更能驱散寒意,增添温情了。这本书是否还会提供一些关于如何在家中营造冬日用餐氛围的建议,让每一顿饭都充满仪式感和幸福感?我深信,这本《KIHACHI四季料理IV.冬》不仅仅是一本食谱,更是一本关于如何用美食来拥抱和享受冬天的生活指南,我非常期待能够从中获得源源不断的烹饪灵感,让我的冬天因为有了这本书而变得更加温暖和多姿多彩。

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这本《KIHACHI四季料理IV.冬》的名字本身就带着一种难以言喻的诗意和期待。KIHACHI,这个名字总让我联想到温暖的炉火,窗外飘落的雪花,以及家中弥漫的食物香气。而“四季料理IV.冬”,则清晰地勾勒出这本书的内核——它不只是一本食谱,更像是一本关于冬日生活美学的指南。我迫不及待地想知道,在这寒冷的季节里,KIHACHI会如何用他的巧手和创意,将寻常的食材变得温暖而动人。我脑海中已经浮现出许多画面:可能是热气腾腾的炖菜,香气四溢的烤肉,或者是精致得如同艺术品般的甜点,它们都将在严寒中给予我们慰藉和力量。这本书是否会包含一些传统日式冬日料理的精髓?又是否会融入一些KIHACHI独有的创新元素?我尤其好奇,书中是否会介绍一些适合节日聚会的菜肴,那些能够点亮餐桌,成为家人朋友间美好回忆一部分的佳肴。我对食材的选择也有着高度的期待,冬天的食材往往带着一种沉静而浓郁的味道,比如根茎类蔬菜、各种菌菇,还有那些在寒冷中孕育的鲜美海鲜。我希望书中能展现如何将这些食材的本味发挥到极致,同时又不失KIHACHI一贯的细腻与精致。这本书的封面设计也一定充满了冬日的氛围,或许是纯净的白色,或许是温暖的橙黄色,亦或是深邃的墨绿色,都能衬托出冬天的独特魅力。我非常期待这本书能给我带来更多关于烹饪的灵感,让我能够在冬日里,用双手创造出属于自己的温暖与美味。

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“KIHACHI四季料理IV.冬”——这个书名如同冬日里的一束暖阳,瞬间点亮了我对美食的渴望。KIHACHI,这个名字本身就带有一种艺术家的气质,他的料理总是在创新与传统之间找到绝佳的平衡点,总能给人带来意想不到的惊喜。而“冬”,这个字眼,更是让我联想到无数关于温暖、关于团聚、关于治愈的场景。我非常好奇,在KIHACHI的眼中,冬天的食材有哪些独特的魅力?这本书是否会深入挖掘那些在严寒中孕育出的珍馐,例如那些经过霜打后越发甜美的根茎类蔬菜,亦或是海水中滋养出的鲜美贝类?我迫不及待地想知道,他会如何用他的独门秘技,将这些平凡的食材升华为餐桌上的艺术品。书中是否会包含一些能为冬日生活增添情趣的菜肴?我设想着,或许是那些需要长时间慢炖的温暖炖菜,香气四溢,足以驱散整个房间的寒意;又或者是那些在节日里必不可少的,能够成为家庭聚会焦点的创意料理。我特别期待能在这本书中找到一些关于如何平衡菜肴的色彩和口感的技巧,让每一道冬日佳肴都不仅能温暖我们的胃,更能愉悦我们的眼睛。此外,我对书中可能出现的关于香料运用和调味搭配的讲解也充满期待,毕竟,冬天的味道往往需要一些恰到好处的香气来点缀和提升。这本书是否还会包含一些关于如何在家中营造冬日用餐氛围的建议?比如,如何通过灯光、餐具的选择,来烘托出冬日里独有的静谧与温馨?我深信,这不仅仅是一本食谱,更是一本关于如何用美食来拥抱冬天、享受冬天的生活哲学。

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《KIHACHI四季料理IV.冬》——仅凭书名,就足以在我心中勾勒出一幅温暖而迷人的画面。KIHACHI,这个名字本身就代表着对烹饪艺术的精湛掌握和对生活品味的极致追求,每一次他的作品出现,都仿佛是一场感官的盛宴。而“冬”,更是将我的思绪带入了那个需要极致温暖和细致呵护的季节。我迫不及待地想要探寻,在这本《KIHACHI四季料理IV.冬》中,KIHACHI将如何解读冬天的味道。他是否会发掘那些在严寒中才能显露出真正魅力的食材?我脑海中已经开始描绘各种可能:或许是需要慢炖才能释放出醇厚滋味的肉类料理,亦或是那些巧妙运用了冬季时令蔬菜,色彩斑斓却又不失内敛的创意菜肴。我对书中关于食材处理的细节处理尤为好奇,KIHACHI总是能化平凡为神奇,他会如何让那些看似普通的根茎类蔬菜焕发新的生命力?又会如何让海鲜在冬天依旧保持其鲜美的口感?我期待书中能够提供一些能够提升家庭烹饪乐趣的实用技巧,那些既容易上手,又能让家人感受到满满幸福感的食谱。此外,我也很好奇,这本书是否会包含一些关于冬日饮品或甜点的创意?比如一杯暖心暖胃的特调饮品,或是能带来甜蜜回忆的精致甜点,它们都能为寒冷的冬日增添一份别样的情调。我渴望通过这本书,学习如何用美食来拥抱冬天,让我的厨房在寒冷的季节里,也能散发出温暖而诱人的香气,为生活增添更多美好的回忆。

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当我第一次瞥见《KIHACHI四季料理IV.冬》这个书名时,一种莫名的熟悉感和对未知的好奇心油然而生。KIHACHI这个名字,在美食界早已是响当当的招牌,每一次与他的作品相遇,都像是一次充满惊喜的味蕾探险。而“四季料理IV.冬”,这四个字更是精准地抓住了我的心,因为冬天对我来说,不仅仅是一个季节,更是一种生活方式的写照。我总觉得,冬天最能体现出食物的温暖与治愈力量。这本书是否会从如何选购当季食材开始,详细讲解冬日里有哪些被低估的美味?我非常期待书中能够深入探讨食材的特性,比如如何处理那些在寒冷中才能充分释放风味的根茎类蔬菜,或是如何最大化地利用冬季海鲜的鲜甜。此外,我想知道,KIHACHI是否会分享一些能够帮助我们提升居家幸福感的冬日食谱。毕竟,在寒冷的天气里,没有什么比和家人朋友围坐一桌,品尝着热气腾腾的美食,更能驱散寒意,增添温情了。书中是否会涉及一些适合特殊节日的料理,例如圣诞节、新年,那些能够点亮节日气氛,让味蕾和心灵一同欢庆的菜肴?我对书中呈现的烹饪技巧也充满好奇,KIHACHI的料理总是以其精妙的技艺和对细节的极致追求而闻名。他会如何处理那些需要慢炖才能入味的食材,又会如何运用香料为冬日的菜肴增添层次感?这本书是否还会包含一些关于摆盘和餐桌布置的建议,让每一餐都成为一次视觉与味觉的双重享受?我迫不及待地想翻开这本书,让KIHACHI的冬日料理,点亮我的整个冬天。

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