本書所收餃子品種全麵，有代錶性。國內的地方傳統風味品種，名師、名店、名牌品種、創新品種和民族品種等盡量選入，並特彆注意編選一些傢常品種。 本書編選的目的是“用”。在原料用量，製作過程皆敘述較詳；相似品種，因工藝不同，或用量有某些差異，亦適當選入，以資比較、藉鑒。 為增加讀者一些生活情趣，對名師、名店、名品的情況以及有關掌故傳說，凡能收集到的均作以簡要的介紹。
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