具体描述
扶贫培训是中国扶贫事业的重要组成部分。搞好扶贫培训离不开教材，一套好的教材是培训工作取得良好成效的重要基础。胡锦涛总书记指出"中国扶贫开发协会作为扶贫开发的一支重要力量"，要在"促进贫困地区劳动力培训和转移方面发挥积极作用"。中国扶贫开发协会按照这一指示精神，根据信阳江淮学院的创意和目前国内农民工技能培训的实际需要，决定组织力量编辑制作《国务院扶贫办"雨露计划"专用教材·扶贫职业技能培训课件》。2005年10月成立《国务院扶贫办"雨露计划"专用教材·扶贫职业技能培训课件》研制中心，在全国范围内公开进行课题招标。此项工作得到各省、市、自治区扶贫部门的大力支持，得到全国20多所大专院校和300多位专家、学者的鼎力相助。在短短的半年多时间内，就编辑制作出几十个专业教材初稿。经研制中心专家、学者评审，从中选定23套系列课件出版发行。
醇酿时光：烘焙艺术与咖啡文化之旅 一、 序曲：香气与温暖的交织 在现代生活的快节奏中，总有一些宁静的港湾，用馥郁的香气和温暖的口感，抚慰疲惫的心灵。本书《醇酿时光》并非一本冰冷的教科书，而是一本充满温度的指南，带领读者深入探索烘焙的奥秘与咖啡的魅力。它不仅仅是关于食材的堆叠和温度的控制，更是一场关于创意、技艺与情感的体验。从亲手制作一块酥脆的饼干，到调制一杯层次丰富的拿铁，每一个步骤都蕴含着对生活的热爱和对美好的追求。我们相信，通过这本书，你将开启一段属于自己的“醇酿时光”，让厨房和咖啡吧台成为释放灵感、享受宁静的乐园。 二、 烘焙的魔幻世界：从酵母的呼吸到奶油的绽放 烘焙，是一门触及味蕾，更触及心灵的艺术。它将简单的面粉、鸡蛋、糖和黄油，在温度的魔法下，幻化出无穷无尽的惊喜。 酵母的低语与面包的灵魂： 本书将从最基础的面包开始，深入浅出地剖析酵母的神奇作用。我们将学习如何激活酵母，理解面团发酵的科学原理，以及不同种类的面粉如何影响面包的口感和质地。从经典法棍的酥脆外壳到软绵欧包的丰富内涵，我们将一步步掌握揉面、发酵、整形和烘烤的每一个关键技巧。你将学会如何根据不同季节和环境调整发酵时间，如何通过观察面团的状态来判断最佳烘烤时机，甚至如何在家中培养属于自己的天然酵母，酿造出独一无二的风味。我们还将探索各种风味面包的制作，例如迷迭香与橄榄油的田园风情，巧克力与坚果的浓郁甜蜜，以及抹茶与红豆的东方韵味。 甜蜜的诱惑：蛋糕、饼干与挞的万花筒： 烘焙的魅力远不止于面包。本书将引领你走进蛋糕、饼干和挞的缤纷世界。我们将从最基础的海绵蛋糕开始，学习其蓬松轻盈的秘诀，并在此基础上探索戚风蛋糕的细腻口感、磅蛋糕的浓郁风味，以及慕斯蛋糕的丝滑入口。对于饼干，我们将学习黄油饼干的酥脆、曲奇饼干的香甜，以及姜饼的独特香料风味，并分享如何通过形状和装饰来增添趣味性。挞类甜点则将带领我们领略酥脆挞皮与丰富内馅的完美结合，从经典水果挞到焦糖海盐挞，再到巧克力甘纳许挞，每一种都能带来味蕾上的极致享受。书中将详细介绍各种面糊和馅料的制作方法，以及装饰技巧，让你的甜点作品不仅美味，更赏心悦目。 细节的力量：点缀与升华： 烘焙的精致，往往体现在细节之处。本书将花费大量篇幅介绍各种裱花技巧，从基础的星形裱花嘴到复杂的玫瑰花瓣，让你能够为自己的蛋糕作品锦上添花。我们还将探讨糖霜、巧克力淋面、焦糖酱等多种装饰元素，以及如何巧妙运用水果、坚果、香草等食材来提升甜点的层次感和视觉吸引力。此外，本书还将分享一些创意烘焙的点子，例如如何制作主题饼干、如何为特殊节日设计独一无二的蛋糕，让你在烘焙的道路上不断获得新的灵感。 三、 咖啡的醇厚韵律：豆香与拉花的诗意 咖啡，不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种连接人与人之间的纽带。从一颗饱满的咖啡豆，到一杯香气四溢的咖啡，其中蕴含着从产地到杯中的漫长旅程，以及每一次精心冲泡的仪式感。 咖啡豆的奥秘：产地、品种与烘焙的对话： 本书将带领你深入了解咖啡豆的世界。我们将探索不同产地的咖啡豆所蕴含的独特风味，从非洲咖啡的明亮果酸，到中南美洲咖啡的醇厚坚果香，再到亚洲咖啡的辛辣与草本气息。我们将学习如何辨别阿拉比卡与罗布斯塔这两个主要的咖啡品种，以及它们对咖啡风味的影响。更重要的是，我们将深入探讨烘焙的艺术。不同的烘焙程度——浅度、中度、深度——如何影响咖啡豆的香气、酸度、醇厚度和苦味，我们将一一揭秘。你将学会如何根据自己的口味偏好选择合适的咖啡豆，并了解不同烘焙程度的咖啡豆适合的冲泡方式。 冲泡的艺术：从滴滤到浓缩的精湛技艺： 无论你是喜爱手冲咖啡的细腻与纯粹，还是钟情于意式浓缩的醇厚与回甘，本书都将为你提供详尽的指导。我们将从最基础的手冲咖啡开始，讲解水温、研磨度、注水手法等关键要素，帮助你冲泡出清澈明亮的咖啡。接着，我们将深入探索虹吸壶、爱乐压、法压壶等多种手冲器具的特点和使用技巧。对于意式咖啡爱好者，我们将详细介绍意式咖啡机的操作，包括磨豆、压粉、萃取等步骤，帮助你制作出浓郁醇厚的意式浓缩。本书还将分享如何通过调整参数来控制咖啡的萃取率，避免过萃或欠萃，从而获得最佳的咖啡风味。 拉花的诗意：牛奶与咖啡的曼妙舞蹈： 一杯精心制作的咖啡，如果能再添上一抹优雅的拉花，那将是视觉与味蕾的双重享受。本书将带领你走进拉花的奇妙世界。我们将从最基础的牛奶打发开始，学习如何获得绵密细腻的奶泡，这是拉花成功的关键。接着，我们将逐步学习基础的拉花图案，例如心形、叶形，并在此基础上探索更复杂的拉花技巧，例如郁金香、天鹅等。书中将详细讲解咖啡师在拉花过程中的手部动作、杯体角度等细节，帮助你掌握打发牛奶和倾倒的配合，让你的咖啡作品充满艺术感。 四、 醇酿时光的延伸：品鉴、搭配与生活美学 《醇酿时光》所倡导的，不仅是技术的传授，更是一种对生活品质的追求和对美好事物的品味。 味蕾的觉醒：咖啡与甜点的品鉴之道： 如何品鉴一杯咖啡？如何辨别一款甜点的优劣？本书将提供专业的品鉴指南。我们将学习咖啡的“杯测”标准，从香气、酸度、醇厚度、风味轮等方面进行评估。对于烘焙点心，我们将从外观、香气、口感、回味等方面进行品鉴，并学习如何用专业的术语来描述你所感受到的风味。通过品鉴，你将更能理解不同食材和制作工艺带来的细微差别，从而提升你的审美情趣。 和谐的共鸣：咖啡与甜点的创意搭配： 咖啡与甜点，是天生的一对。本书将为你提供丰富的咖啡与甜点搭配建议。我们将探讨咖啡的酸度、醇厚度和烘焙程度如何与不同甜点的甜度、油脂感和风味相互衬托。例如，浓郁的巧克力蛋糕与带有坚果香气的深度烘焙咖啡是绝配，而口感清爽的水果挞则适合搭配带有果酸或花香的浅度烘焙咖啡。本书还将鼓励你发挥创意，大胆尝试各种新颖的搭配组合，发掘属于你自己的完美CP。 生活的美学：营造属于你的“醇酿时光”： 厨房不仅仅是烹饪的地方，更可以是一个充满温馨与创意的空间。本书将分享如何通过简单的装饰，例如鲜花、绿植、漂亮的餐具，来营造一个舒适宜人的烘焙与咖啡体验环境。你将学会如何为自己和家人朋友创造一个“醇酿时光”，无论是晨间的咖啡，午后的甜点，还是与朋友的下午茶，都能充满仪式感和幸福感。本书还将提供一些关于如何组织小型烘焙沙龙或咖啡品鉴会的建议，让你的热爱与更多人分享。 五、 结语：香气永恒，时光醇酿 《醇酿时光：烘焙艺术与咖啡文化之旅》是一本为你量身打造的指南，它将带领你穿越香气四溢的烘焙世界，沉醉在醇厚咖啡的韵律中。在这里，没有枯燥的理论，只有触手可及的实践；没有遥不可及的技巧，只有循序渐进的引导。我们希望，通过这本书，你不仅能掌握精湛的烘焙和咖啡制作技艺，更能在这其中找到属于自己的乐趣，体会到用心制作的食物所带来的温暖与满足。让厨房与咖啡吧台，成为你释放创意、享受生活、品味时光的完美空间。让每一次烘烤，每一次冲泡，都成为你生命中一段美好的“醇酿时光”。
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