本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。全書概括介紹瞭食品冷藏的基本原理，詳細介紹瞭肉類、水産品、果蔬等食品的冷藏方法以及它們在冷藏過程中的變化，重點介紹瞭冷凍調理食品的加工技術。本書還介紹瞭國內外食品冷藏與速凍方麵的先進技術、最新科研成果等。書中附有大量圖錶和復習題，以便幫助學生或其他讀者更好地學習、掌握本書內容。
本書是編者在多年從事職業技術教育和食品冷藏以及速凍食品生産實踐的基礎上，為實現以就業為導嚮、以技術應用為特色、以食品冷藏技術為主綫而編寫的一本適用於中等職業學校食品加工技術、食品衛生檢驗、食品質量與安全等相關專業學生學習使用的教材。該書也適用於食品冷藏企業、速凍食品生産企業的從業人員培訓或自學時使用。
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