癌癥是人類健康的凶惡殺手，全球每年約有600萬人死於癌癥，其中我國約有130萬人被癌癥奪去生命。大量醫學研究證明，至少有35％的癌癥與飲食有關。換句話說，正確的飲食是預防癌癥的有效手段之一。改變飲食結構可預防結腸癌、直腸癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌及其他癌癥。

增強防癌觀念，把好飲食關口，可以預防消化道癌癥。如果每天的飲食中有蔬菜、水果、榖類、豆類、全麥麵包、酸牛奶、魚類及海産品，不吃或少吃紅肉（牛肉、羊肉、豬肉），可使結腸癌的發病率減少75％。經常食用富含維生素C及防癌成分的食物，如獼猴桃、鮮棗、苦瓜、橘子、橙子、柚子、捲心菜、菜花、苤藍、大蒜、大蔥、洋蔥、大豆、綠茶等；不吃醃肉、烤肉及熏肉；不喝烈性酒，也能使胃癌的發病率減少70％以上。胰腺癌是一種在臨床上治療很睏難的疾病，因此，要把預防擺在突齣位置。美國路易斯安娜州的學者指齣，紅肉是導緻胰腺癌的罪魁禍首，而蔬菜和水果可以對抗紅肉的緻癌作用。番茄紅素具有強大的抗胰腺癌效果。西紅柿、西瓜、杏是這種物質的良好來源。吸煙或被動吸煙者，蔬菜和水果對他們更為重要，可藉助這些食物預防肺癌。鬍蘿蔔素是抗肺癌的有效成分，富含鬍蘿蔔素的食物有：菠菜、西瓜、南瓜、鬍蘿蔔、白薯、韭菜、小白菜、青蒜。美國紐約州立大學的學者研究指齣，如果每周吃兩根鬍蘿蔔，可使肺癌的發病率減少60％。食物對乳腺癌的發生、轉歸與預後都産生重大影響。一些學者指齣，亞洲婦女乳腺癌的發病率較低，主要原因之一是她們經常食用十字花科蔬菜，如捲心菜、菜花、苤藍、芥菜、油菜、蘿蔔等。這些蔬菜中所含的有機硫化閤物顯示齣很強的抗癌活性。在美國編印的防癌指南中，也把多吃十字花科蔬菜列為重要的一條。

隨著科學技術的發展和檢測手段的現代化，中外學者對多種食物進行瞭深入細緻的研究，探明並揭示瞭這些食物中所含的具有獨特作用的物質，如水果中的榖胱甘肽、三萜類皂苷、黃酮類、多酚、果膠；蔬菜中的葉酸、植酸、酚硫酮、吲哚、異硫氰酸酯、烯丙基硫醚；海産品中的酸性粘多糖、鮑靈素、海參多糖、岩藻多糖、EPA、DHA、硒、鋅、碘；豆類中的大豆黃酮、大豆皂苷、蛋白酶抑製劑、異鷹爪豆堿、凝集素；調料中的櫳牛兒醇、木質醇、單環萜、綠原酸、咖啡酸等都是重要的抗癌元素與化閤物。這些研究不僅豐富瞭食療理論，而且拓寬瞭食療的應用範圍，其發展前景令人振奮！

《防癌抗癌食物50種》對50種食物所含的防癌物質的特點、具體名稱、防癌原理、防癌效果，均作瞭較詳盡的介紹，使讀者對防癌食物有一個正確的認識。

《防癌抗癌食物50種》融知識性、可讀性、實用性為一體，適閤各年齡層次的廣大讀者。