本書主要介紹肉蛋及製品質量檢驗技術，內容包括：産品基本知識，檢驗基本知識，常用分析儀器，産品標準，産品檢驗技術，衛生指標檢驗及相關知識和信息等。
本書可作為廣大肉蛋生産加工企業質量檢驗人員的技術指導和培訓用書，也可供技術監督係統質檢機構的分析檢測人員參考。
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