具体描述
中国目前香料香精的总产值每年也只有“区区”一百多亿元（人民币），但直接使用香精的工业品至少每年有一万多亿元（人民币）产值，几乎每一个轻工业产品生产厂家的科研人员、管理人员尤其是从事新产品开发的人们都不得不关注香料香精与他们所做产品的关系，培养生产轻工业产品技术人员的学校必须让每一个学员掌握香料香精的有关知识。然而种养香料动植物、提取天然香料和生产合成香料、配制各种香精的企业数以千计，从事香料香精贸易的公司也如雨后春笋、蓬勃发展，现代人则天天直接或间接地使用着香料、香精，只是人们不一定注意到而已。不过“芳香疗法”、“芳香养生”的概念却早已家喻户晓、深入人心了，数千万的美容美发业者早已成为中国规模最大的劳动大军，他们每天有十几个小时与香料香精接触。关心香料香精的人这几年“呈几何级数般增长”，出版一本香料香精的专业辞典已经势在必行。
从广义上说，凡是有气味的物质都是“香料”。本书是按狭义的“香料”、“香精”涵义来编写的，也就是人们通常认为与“香料香精工业”有关的词、语，分别给它们一个“释义”。因此，我们把目前各种技术资料中有关香料、香精的词语归纳为6大类：合成香料及中间体、产香料的动植物、天然香料、香精、加香产品、调香术语，从每一类的词语中选出香料香精工作者常用的那一部分，尽量用最通俗的语言来“解释”，使这本辞典成为读者的“良师益友”。
参与本辞典编写的都是长期在香料、香精行业里工作的科研和管理人员，在编写期间，征求和吸收了国内外同行专家、学者、工程技术人员的意见和建议。企盼读者在使用本辞典时提出宝贵意见，发现并改正其不足，不断提高它、完善它。
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读后感
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用户评价
这本书真是一场意想不到的奇妙之旅！我平时对烹饪和香料香精领域涉猎不深，只是偶尔在超市里看到琳琅满目的调味料，或是闻到餐厅里诱人的香气时，才会稍微好奇一下。所以，当我拿到这本《香料香精辞典》时，内心其实是带着点“走马观花”的心态，想着或许能翻翻看看，了解一些基础的香料名字，大概知道它们长什么样子。然而，这本书从我手中翻开的第一页开始，就牢牢抓住了我的注意力，仿佛有一股无形的力量把我拉进了那个由气味和味道构成的神秘世界。我完全没有想到，一个看似枯燥的“辞典”形式的书籍，竟然能被写得如此生动有趣，引人入胜。它不像那些教科书一样，枯燥地罗列条目，而是通过细腻的笔触，仿佛为每一味香料都注入了灵魂，讲述着它们的故事。我开始惊叹于大自然的鬼斧神工，那些微不足道的植物，经过加工后，竟然能释放出如此丰富、如此多变的香气，它们不仅能改变食物的味道，更能唤醒我们沉睡的记忆，触动我们内心深处的情感。读着读着，我仿佛置身于古老的香料之路，听着骆驼商队在沙漠中缓缓前行，感受着不同文化因香料而产生的碰撞与融合。这种体验是如此真实，以至于我在阅读的过程中，经常会不自觉地去回忆自己闻到过的某些味道，那些在某个特定时刻、某个特定地点留下的味觉印记，原来都与书中所描述的某种香料息息相关。这本书不仅拓宽了我的视野，更让我对生活中的许多细节产生了新的认知和感悟。
评分我一直以为，涉及“香料香精”的书籍，大概就是那种专业性极强的学术著作，充斥着各种化学方程式和复杂的工艺流程，对于我这样一个对化学和食品工业一窍不通的普通读者来说，根本就无从下手。然而，《香料香精辞典》彻底颠覆了我的认知。这本书的语言风格异常朴实，却又充满了智慧的闪光。它没有故弄玄虚，也没有刻意卖弄，而是用一种极其易懂的方式，为我揭示了香料香精的世界。书中对于每一种香料的讲解，都像是在讲述一个小故事，有关于它的起源，有关于它的用途，有关于它在人们生活中的地位，甚至有关于它的一些有趣的传说。它让我了解到，原来我们生活中那些熟悉的香气和味道，并非是凭空产生的，而是凝聚了无数年的智慧和自然的力量。我特别喜欢书中对于一些经典香料的“档案式”介绍，它不仅仅列举了它的基本信息，更深入地探讨了它的发展演变，以及它如何在不同的历史时期，扮演着重要的角色。这种宏大的视角，让我对香料香精的认知，不再局限于狭隘的“调味品”，而是将其上升到了文化、历史和社会发展的层面。这本书让我明白，即便是不那么“高大上”的领域，也能蕴含着深厚的底蕴和无穷的魅力，并且能够以如此接地气的方式，进入到普通人的视野中。
评分说实话，我对于“香料香精”这个概念一直有些模糊，只知道它们是能让食物变得美味的东西。拿到这本《香料香精辞典》纯粹是出于好奇，想看看里面到底写了些什么。结果，这本书的打开方式简直惊为天人！它没有那种一本正经的学术腔调，反而像是一个经验丰富的老朋友，用一种轻松、诙谐又不失严谨的方式，为我娓娓道来各种香料的前世今生。书中对于每一种香料的描述，都充满了细节，仿佛你能闻到那股独有的芬芳，看到它在不同地域的生长环境，甚至能体会到它在不同文化中的独特应用。它让我了解到，原来我们日常餐桌上习以为常的几种香料，背后竟然隐藏着如此广阔的世界。书中对于某些“冷门”香料的介绍，更是让我大开眼界，我从来没有想到过，在世界的某个角落，还有如此奇特、如此具有魅力的植物，能够带来如此令人惊叹的味道和香气。它不仅仅是知识的灌输，更像是一场味蕾和嗅觉的探险，我跟着作者的笔触，穿越地域，穿越时空，去感受那些来自遥远国度的独特风味。阅读这本书的过程中，我多次停下来，试图在脑海中搜索与之相关的味道记忆，发现原来我曾经品尝过的许多美味，都与书中描写的香料息息相关，只是我从未认真去探究过它们的来源和本质。
评分我一直对那些能唤醒感官、改变味觉的神奇物质充满好奇，尤其是当它们以一种“辞典”的形式出现时，我总会担心它会过于死板和缺乏趣味。但《香料香精辞典》完全打消了我的顾虑。这本书的写作风格非常独特，它并没有采用传统的“词条”式介绍，而是以一种更加散文化的笔触，将各种香料香精的故事娓娓道来。我仿佛置身于一个巨大的香气花园，每翻开一页，就能闻到不同花朵、不同草本、不同水果的芬芳。书中对于每一种香料的描写，都充满了画面感，我能清晰地想象出它们在自然界中的形态，以及它们被加工后的各种奇妙变化。它不仅仅在描述味道，更在描绘一种生活方式，一种文化传承。我被书中关于一些传统香料的介绍深深吸引，它们的故事往往与历史事件、地域风情紧密相连，让我仿佛穿越时空，感受到了古人是如何利用这些自然馈赠，创造出令人惊叹的美味和迷人的香气。这本书让我明白了，香料香精并非只是冰冷的化学分子，它们是自然与人类智慧的结晶，承载着丰富的情感和悠久的历史。我享受这种在文字中“品尝”和“嗅闻”的阅读体验，它让我对生活中的细微之处有了更深的感知和 appreciation。
评分我必须承认，起初我对这本《香料香精辞典》的期望值并不高，我以为它会是一本冰冷、专业的工具书，充斥着晦涩的化学名称和复杂的工艺流程，对于一个非专业人士来说，大概只能望而却步。然而，当我开始翻阅它的时候，我被书中流畅的叙述和充满人文关怀的笔调深深地打动了。它并非简单地罗列信息，而是将那些我们日常生活中可能已经熟悉，却又知之甚少的香料，以一种全新的视角呈现在我眼前。书中关于每一种香料的介绍，都不仅仅停留在其化学成分或物理性质上，而是深入挖掘了它们的历史渊源、文化象征，甚至与人类情感的联系。我惊奇地发现，原来我们每天使用的调味品，背后都有着如此丰富而悠久的故事。比如，书中对某种珍贵香料的描述，不仅仅是它的产地和提取方法，更详细地讲述了它在古代文明中的地位，它曾被视为财富、地位和神圣的象征。读到这里，我不再仅仅是把它当成一个“东西”来认识，而是开始理解它背后的价值和意义。这种叙述方式，使得原本可能枯燥的知识，变得鲜活而有温度。它让我意识到，我们对食物的品味，很大程度上也受到文化和历史的影响，而香料，正是连接这些无形纽带的绝佳载体。这本书成功地打破了我对专业书籍的固有印象，让我体验到一种知识的深度与人文的广度完美结合的阅读乐趣。
评分还以为是料理用的香料，翻开让我一艺术生被迫回到高中时代，头大。 幸而本身喜欢收集香水，无聊时看看这些云里雾里的词条，也蛮有趣的。 非专业相关，无法评分。
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