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出版者:中国轻工业

作者:李琼 编

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2007-9

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787501960194

丛书系列:

图书标签:

• 香料
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• 化学成分
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《香料的魔法：风味、科学与生活》 这是一部关于香料的深度探索，它将带领您踏上一段穿越时空、跨越地域的感官之旅。本书并非枯燥的化学成分列表，也不是简单的食谱集锦，而是旨在揭示香料背后蕴含的丰富故事、科学原理以及它们如何深刻地影响着人类的生活方式。 风味的故事：从起源到演变 香料，这些来自植物的宝藏，早在人类文明的曙光初现时便已登场。本书将追溯那些最古老、最珍贵的香料——比如胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻——它们的起源地、最早的种植和使用记录，以及它们如何成为古代贸易路线上的明星，连接起东西方的文明。您将了解到，香料不仅仅是调味品，它们曾是权力的象征，是财富的驱动力，甚至引发了战争和地理大发现。 我们会深入探究不同文化如何塑造了对香料的认知和运用。从印度阿育吠陀医学中草药的组合，到地中海沿岸古老王国对香料的推崇，再到亚洲丝绸之路上香料的辉煌，每个章节都将展现香料在特定历史时期、特定社会群体中的独特角色。您会发现，某些香料在某个时代被视为灵丹妙药，而在另一个时代则成为日常厨房的必备。 科学的解密：风味的分子密码 抛开历史和文化的光环，香料的魅力更在于它们背后精妙的科学。本书将以通俗易懂的方式，揭示构成香料独特风味和香气的化学分子。您将了解挥发性油、酚类化合物、醛类、酯类等成分如何协同作用，创造出我们熟悉的香气和口感。例如，丁香的“辛辣”源于丁香酚，而肉桂的温暖则来自肉桂醛。 我们将探讨香料的提取和保存技术。从传统的晾晒、熏制，到现代的精油提取、超临界流体萃取，这些工艺如何最大程度地保留甚至优化香料的风味物质。您也会了解到，储存不当是如何让珍贵的香料失去其灵魂。 科学视角还将延伸到烹饪过程中。香料在加热、混合、发酵等过程中会发生怎样的化学变化？为什么有些香料适合在烹饪早期加入，而有些则适合在最后阶段提香？本书将解释这些“为什么”，让您在厨房里更具创造力，也更懂得尊重食材的内在规律。 生活的融入：香料的无处不在 香料的影响力早已超越了餐桌。本书将展示香料在生活中的多元应用。 烹饪的艺术： 从咖喱的复杂组合，到烘焙的香甜诱惑，再到烧烤的烟熏气息，本书将带领您领略香料在世界各地美食中的精妙运用。我们会深入分析一些经典香料搭配的原理，并提供一些启发性的建议，帮助您在家中也能创造出令人惊艳的味蕾体验。 健康的守护者： 许多香料自古以来就被视为药材，现代科学也证实了它们潜在的健康益处。本书将介绍如姜黄素的抗炎作用、大蒜素的抗菌特性、辣椒素促进新陈代谢等研究成果，同时也会提醒读者，香料作为食物的补充，并非药物，理性看待其健康价值。 日常的芬芳： 香料的香气不仅能提升食物，也能美化生活环境。您将了解到香料如何被用于香薰、蜡烛、天然清洁剂，以及它们如何为我们的居家空间带来独特的氛围和愉悦感。 文化的符号： 在某些文化仪式、宗教活动甚至民俗传说中，香料扮演着重要的角色。本书将探讨香料如何与信仰、庆祝和传统紧密相连，成为连接过去与现在，个体与社群的文化载体。 《香料的魔法：风味、科学与生活》是一场感官与智慧的盛宴。它邀请您重新审视那些习以为常的香气和风味，发现它们背后蕴藏的无尽魅力。无论您是美食爱好者、对自然科学充满好奇，还是希望丰富日常生活，这本书都将为您打开一扇通往香料世界的大门，让您在芬芳中品味生活，在知识中升华感官。

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作为一名葡萄酒爱好者，我对“风味轮”这个概念并不陌生，它能够帮助我们系统地描述葡萄酒的香气和口感。而我一直觉得，香料的世界，在某种程度上也应该存在着类似的系统性描述。我希望这本书能够帮助我建立起一个关于香料的“风味地图”。我期待书中能够详细地介绍各种常见香料的香气特征，并尝试将其归类，比如将具有柑橘类香气的香料区分开来，或者将带有泥土气息的香料集合在一起。我希望能够学会如何用更精确的词汇来描述不同香料的味道，而不仅仅是“好闻”或“不好闻”。比如，有些香料可能带有木质香，有些则带有草本香，还有些可能兼具果香和花香。我希望这本书能够提供一些实际的案例，演示如何通过对比不同香料，来加深对它们独特之处的理解。我期待书中能够提供一些关于香料搭配的建议，不仅仅是针对烹饪，也可能是对于其他领域，比如香水或者室内香氛。这本书的专业知识，能够帮助我更深入地理解香料的微妙之处，提升我对味觉和嗅觉的感知能力。

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这本书的出现，无疑是给我这样一位对精细化学和物质科学有着浓厚兴趣的普通读者，带来了一个全新的视角。我一直对各种物质的内在结构和变化规律感到着迷，而香料，作为天然的化学物质集合体，其背后一定蕴含着极其复杂的科学原理。我设想这本书会深入探讨香料分子的构成，分析它们是如何产生独特的香气和风味，或许还会涉及一些光谱分析、色谱分离等前沿的分析技术。想象一下，能够通过科学的方法，去解读一缕姜的辛辣，一朵玫瑰的芬芳，抑或是一片薄荷的清凉，这本身就是一件令人兴奋的事情。我希望这本书能够以一种严谨但不失趣味的方式，向我展示这些微观世界的奇妙。或许，它会解释为什么某些香料在加热后会释放出更浓郁的香气，或者为什么特定的香料组合会产生协同效应。我期待从中学习到一些基础的化学概念，并将其与我对香料的感性认知相结合，形成一种更理性的理解。这本书的专业性，让我相信它能够提供一些我从未接触过的知识，满足我对科学探索的渴望。

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我一直觉得，香料的魅力在于其不确定性，在于每一次尝试都可能带来的惊喜。然而，作为一名追求极致体验的消费者，我也会对香料的“品质”和“纯度”产生疑问。我希望这本书能够为我揭示关于香料的“幕后故事”。我设想书中会探讨不同产地、不同种植方式，甚至不同采摘时节的香料，在品质上会有怎样的差异。或许，它会介绍一些鉴别香料优劣的方法，例如从外观、气味、质地等多个方面进行判断。我期待能够了解到，为什么有些香料价格昂贵，而有些则相对便宜，其中是否涉及生产成本、稀有程度，或者加工工艺的差异。我希望这本书能够让我对市场上琳琅满目的香料产品有一个更清晰的认识，避免被一些虚假的宣传所误导。它或许还会涉及一些关于香料的食品安全问题，或者可持续发展的相关议题，让我能够更加理性地选择和使用香料。这本书的实用性，让我相信它能够提升我作为消费者的辨别能力，让我能够真正享受到优质香料带来的美妙体验。

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一本厚重的书，封面设计简洁，带着一种沉静的力量，仿佛蕴藏着丰富的知识。我并非是专业的香料研究者，但对香料的世界一直充满好奇。我总是被市场上各种香料的独特气味所吸引，想象着它们背后隐藏的秘密。我时常会在厨房里尝试着将不同的香料组合，希望创造出令人惊喜的美味，然而，很多时候，结果并不如人意，有时是味道过于寡淡，有时则是香气难以协调。我希望通过阅读这本书，能够更深入地了解香料的本质，不仅仅是它们的味道，更包括它们的来源、历史，以及它们是如何被提取、加工，并最终呈现在我们面前的。我期望这本书能够像一位资深的向导，带领我穿越浩瀚的香料世界，认识那些散发着迷人气息的植物，了解它们在不同文化中的地位，以及它们如何影响着人类的生活。我期待在阅读过程中，能够学习到如何更准确地辨别香料的品质，理解不同香料之间的化学构成，以及它们如何与食物发生反应，从而提升我的烹饪技巧，让我的餐桌更加丰富多彩。这本书的厚度让我对其中包含的信息量充满期待，希望能它能够解答我心中关于香料的种种疑问，让我对这个充满异域风情的世界有更深刻的认识。

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这本书的体量让我感到一种沉甸甸的责任感，仿佛里面承载着一个时代的记忆，以及人类与大自然互动的漫长历史。我一直对历史文化有着浓厚的兴趣，而香料，在人类历史的长河中，扮演着举足轻重的角色。从古老的丝绸之路，到欧洲的香料贸易，香料不仅仅是调味品，更是财富、权力和战争的导火索。我希望这本书能够带我穿越时空，去探寻那些关于香料的古老故事。或许，它会讲述埃及艳后如何利用香料来吸引罗马皇帝，又或者，它会描绘香料贸易如何改变了世界的格局。我期待能够了解到不同文明对香料的独特使用方式，以及它们在宗教仪式、医药治疗中的作用。这本书的深度，让我相信它能够提供一些关于香料在文化、社会和经济层面的深刻洞察，而不仅仅是局限于其化学成分或烹饪应用。我渴望通过阅读，去理解香料如何塑造了人类文明的发展进程，以及它们在历史舞台上留下的深刻印记。

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我也不知道为什么要看这本书。

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潘哥哥！！！伤不起！！！

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