发表于2024-12-25
乳品化学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
《乳品化学》:乳和乳制品是一种大众化营养食品,它们的营养以及质地等诸方面,取决于它们的基本化学组成和存在状态。《乳品化学》以化学的基本观点出发,介绍了乳以及乳制品中的化学问题。首先,对乳或乳制品的分散系的性质、特点进行专门的介绍,分章节、分类、系统的对乳和乳制品中的各种营养成分、有害成分的物理化学性质、功能性质、毒性等进行介绍,系统地阐述了各种成分的化学结构、组成、重要的反应和变化,以及乳品成分在乳品加工中所具有的重要作用,尤其突出了乳和乳制品的风味、安全性等重要问题。然后,重点介绍了乳成分在乳制品加工过程中的所发生的主要化学反应,阐述了这些变化所涉及的反应机理,以及所涉及的调控问题。最后,专门介绍了乳蛋白作为食品工业重要原料,不同种类乳蛋白所常用的生产技术与应用特性。
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