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出版者:农村读物出版社

作者:朱太治、阴法宏

出品人:

页数:277

译者:

出版时间:1970-1

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504849175

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 泡菜
• 腌制
• 发酵
• 韩国料理
• 佐餐
• 开胃
• 小菜
• 调味
• 食谱

《家常泡菜1000例》：舌尖上的千年传承与万千变化 在中华饮食的浩瀚星河中，泡菜以其独特的风味、丰富的种类和深厚的文化底蕴，占据着举足轻重的地位。它不仅仅是一种食物，更是一种生活方式，一种关于时间的艺术，一种连接过去与未来的纽带。从古至今，在寻常百姓家，从街头巷尾的小摊，到精美绝伦的宴席，泡菜的身影无处不在，它以其酸、辣、鲜、脆的口感，唤醒沉睡的味蕾，点缀着餐桌的色彩，承载着岁月的记忆。 《家常泡菜1000例》，是一部献给所有热爱美食、钟情传统、乐于探索的读者的宝典。本书并非简单罗列菜谱，而是以一种更为宏大而细腻的视角，深入探究泡菜的起源、演变、地域特色及其在现代生活中的无限可能。它将带您踏上一场穿越时空的味蕾之旅，去发现那隐藏在坛坛罐罐中的千年智慧与万千变化。 一、溯源千年：泡菜的文化基因 泡菜并非横空出世，它的历史可以追溯到遥远的古代。《家常泡菜1000例》将首先为您揭示泡菜的起源故事。从最初的天然发酵，到人工腌制技术的成熟，再到不同地域因地制宜的创新，我们将一起回顾泡菜如何在漫长的历史长河中，融入中国人的饮食结构，并随着人口迁徙、贸易往来和文化交流，散播到世界各地，演变成风格各异的泡菜体系。 我们还会深入探讨泡菜与中国传统文化、哲学思想的联系。例如，发酵过程本身就蕴含着“静待花开”的哲学，而泡菜的多样性，也折射出中国饮食文化的包容与创新精神。从祭祀庆典中的特殊地位，到文人墨客笔下的赞美，泡菜承载的文化符号远不止于味觉。 二、地域风情：百花齐放的泡菜版图 中国幅员辽阔，各地风土人情差异造就了丰富多彩的泡菜品种。《家常泡菜1000例》将带领您走遍大江南北，感受不同地域的泡菜魅力。 川渝之味： 作为泡菜的集大成者，川渝地区的泡菜以其麻辣鲜香、爽脆可口而闻名。书中将详细介绍如泡萝卜、泡椒、泡姜、泡海椒、泡豇豆等经典川味泡菜的制作方法，以及它们在川菜中的重要地位，如何作为提味、增香、解腻的绝佳配料。 东北寒地： 严寒的气候塑造了东北人民豪爽的性格，也孕育了独具特色的东北泡菜。我们将探索如酸菜（大白菜）、雪菜等，它们不仅是严冬里的能量来源，更是东北炖菜、饺子馅的灵魂伴侣。 江南水乡： 在温润的江南，泡菜也展现出温婉细腻的一面。书中会介绍一些具有地方特色的江南泡菜，如榨菜、雪里蕻的腌制与运用，它们如何为清淡的江南菜肴增添层次感。 西北边陲： 粗犷的西北，泡菜也别有一番风味。我们将了解当地特色泡菜的腌制秘诀，以及它们如何在艰苦的自然条件下，为人们提供维生素和开胃的爽口滋味。 其他地域特色： 除此之外，本书还将涵盖华北、华南等地区具有代表性的泡菜，力求构建一幅完整的中国泡菜地图。 三、技法精髓：从入门到精通的腌制艺术 泡菜的制作看似简单，实则蕴含着精妙的技法和对细节的极致追求。《家常泡菜1000例》将倾囊相授，让您在家也能制作出地道的美味。 发酵的奥秘： 讲解泡菜发酵的原理，包括乳酸菌的作用、盐的作用、温度和时间对发酵过程的影响。我们将介绍如何培养健康的菌种，如何判断发酵的进度，以及如何避免杂菌滋生。 选材的智慧： 详细介绍不同泡菜对食材选择的要求，如蔬菜的品种、成熟度、新鲜度等，并提供一些挑选优质食材的技巧。 调料的搭配： 深入剖析不同泡菜中常用调料的配比与作用，如盐、糖、醋、辣椒、香料（花椒、八角、桂皮、香叶等）的运用，以及如何根据个人口味进行调整。 腌制器具的选择与使用： 介绍各种腌制器具的优缺点，如陶坛、玻璃罐、塑料密封桶等，以及如何清洁、消毒，确保泡菜的卫生安全。 常见问题的解决： 针对家庭制作过程中可能遇到的问题，如泡菜发霉、变质、味道不正等，提供详细的分析与解决方案。 四、创新应用：古老风味的新生命 泡菜的魅力不仅在于原汁原味的口感，更在于其强大的可塑性。《家常泡菜1000例》将突破传统，展现泡菜在现代厨房中的无限创意。 经典重塑： 针对传统泡菜，我们将提供更具现代生活节奏和口味需求的改良制作方法，例如更快速的发酵技巧，更易于操作的调味方案。 泡菜入馔： 揭示泡菜作为一种重要的烹饪食材，如何融入到各种菜肴中，例如用泡菜炒饭、炒菜、炖汤、做火锅底料，甚至作为西式菜肴的特色配料。书中将提供一系列精彩的泡菜菜谱，让您领略其作为“万能调味品”的魅力。 风味融合： 探讨泡菜与其他国家或地区特色风味的结合，例如将韩式泡菜的元素融入中式料理，或者将中式泡菜的制作理念应用到其他食材的腌制中。 健康观念： 结合现代营养学知识，探讨泡菜对健康的益处，如富含益生菌、维生素等，并给出一些更健康的泡菜制作和食用建议。 《家常泡菜1000例》是一本为所有热爱生活、追求美食的人们精心打造的读物。它不仅是知识的宝库，更是灵感的源泉。翻开它，您将开启一段与泡菜的奇妙对话，从中发现属于您自己的那份独特“酸甜苦辣咸”。无论您是泡菜新手，还是经验丰富的爱好者，都能从中获益匪浅，在平凡的厨房里，创造出不平凡的美味传奇。

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作为一名资深的美食爱好者，我总是在不断地寻找那些能够让我惊艳的烹饪技巧和独家秘方。而这本《家常泡菜1000例》恰恰满足了我对“惊喜”的期待。我并非一个专业的厨师，但对食物的热爱让我愿意花时间和精力去钻研。这本书给我最大的感受是，泡菜的制作远不止我想象中的那么简单和枯燥。书中对于不同地区、不同季节的泡菜都有详尽的介绍，这让我认识到泡菜文化其实博大精深。我尤其欣赏作者在介绍每一种泡菜时，所附带的关于其历史渊源、地域特色以及营养价值的讲解。这使得我在品尝美味的同时，也能增长见识，体会到食物背后的文化魅力。例如，我从来不知道原来有一种泡菜是用特殊的香料制作而成，而这种香料又恰好是当地特有的。这种深入的挖掘，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于泡菜的百科全书。而且，书中给出的步骤都非常清晰，配图也非常到位，即便是对于一些看起来比较复杂的泡菜，我也觉得可以尝试一下。它激发了我想要去探索更多不同风味泡菜的欲望，这对我来说是一种非常宝贵的体验。

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我是一个对生活品质有着较高追求的人，虽然不一定是专业的烹饪爱好者，但却喜欢在生活中探索一些小确幸。这本书带给我的，正是这样一种“小确幸”。我之前对泡菜的印象，大多停留在超市里那些玻璃罐装的成品，总觉得少了点什么。而这本书，让我看到了泡菜背后所蕴含的那些充满人情味和匠心的制作过程。我尤其喜欢书中那些关于家庭传统泡菜制作的介绍，感觉像是听长辈在娓娓道来。那些看似简单的步骤，却蕴含着无数的经验和智慧。书中的图片精美得如同艺术品，每一张都充满了家的味道和温馨。我试着按照书中的方法，为家人做了一道他们从未尝过的泡菜，当他们吃得津津有味的时候，我感觉自己获得了一种巨大的成就感。这本书不仅教会了我制作泡菜的技巧，更让我体会到了分享美食的快乐。它让我觉得，原来简单的食材，通过用心的制作，也能幻化出无穷的美味，也能为生活增添更多的色彩和温暖。

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这本书的封面设计就足够吸引人，色彩搭配温暖而有食欲，让我在书店一眼就注意到它。翻开第一页，扑面而来的就是那种熟悉的、让人心安的家的味道。我一直是个对下厨充满热情的人，尤其喜欢那些能够将日常食材变成美味佳肴的秘方。虽然我还没有开始照着做，但光是浏览目录和精美的图片，我就已经脑子里开始构思，这个周末要做哪几道小菜来搭配晚饭了。我特别喜欢书中对每一种泡菜的食材介绍和制作步骤的细致描述，感觉即使是厨房新手也能轻松上手。想象一下，在炎热的夏天，能够吃到自己亲手做的清爽开胃的泡菜，那该是多么惬意的事情！而且，我注意到书中不仅仅是罗列菜谱，还穿插了一些关于泡菜制作的小知识和注意事项，这对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是太有价值了。很多时候，我们只知道怎么做，却不知道为什么这么做，而这本书恰好填补了这方面的空白。光是看着那些晶莹剔透、色彩斑斓的泡菜，就觉得心情都变好了，仿佛能闻到那股淡淡的发酵香味，让人食指大动。我相信，这本书将会是我厨房里的一个得力助手，为我的餐桌增添更多色彩和风味。

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说实话，当初买这本书完全是因为觉得“泡菜”这个主题听起来比较接地气，没想到读起来却充满了惊喜。我是一个比较注重养生的人，也一直在寻找健康的食谱，而这本书恰好让我看到了泡菜在健康饮食方面的一些潜力。书中不仅提供了各种泡菜的制作方法，还强调了发酵过程中对食材的营养价值的影响，甚至还提到了一些关于益生菌的知识。这让我觉得，原来享受美食的同时，也能兼顾健康，这才是真正的“两全其美”。我特别喜欢书中介绍的那些利用时令蔬菜制作的泡菜，感觉既新鲜又环保。而且，作者在描述制作过程时，非常注重细节，比如如何掌握发酵的时间和温度，如何避免杂菌的产生等等，这些都是非常实用的技巧。我尝试按照书中的方法做了一些泡菜，发现味道比我之前在外面买的要好很多，而且口感也更清爽，没有那种油腻的感觉。这本书让我对在家制作泡菜充满了信心，也让我觉得，原来健康美味是可以如此简单地实现。

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我一直以为泡菜就是那种酸酸脆脆的，用来佐餐的小菜，直到我读了这本书，才发现我之前对泡菜的认知是多么的片面。这本书给了我一个全新的视角来看待泡菜。我印象最深刻的是，它里面介绍了许多我从未听说过的泡菜种类，有些甚至是带有甜味、辣味，或是香料味等等，口味非常丰富。而且，作者在介绍每一种泡菜的时候，都会详细地说明它最适合搭配什么食材，或者在什么烹饪场景下使用。这让我觉得，泡菜不再只是一个简单的配菜，它可以成为一道菜的主角，或者为整道菜肴增添灵魂。我尝试了几款书中介绍的，之前从未做过的泡菜，结果大受好评。尤其是其中一款用特殊水果腌制的泡菜，酸甜中带着一丝辛辣，非常开胃，成为了我们家餐桌上的新宠。这本书不仅仅是教我“怎么做”，更是教会我“为什么这么做”，以及“如何更好地享受它”。它让我对泡菜产生了前所未有的兴趣，也让我对厨房里的无限可能有了更深的理解。

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