具体描述
養生食材結合烘焙技巧
完美呈現健康新風味
糕餅點心也可以健康吃 零負擔
隨著養生風潮的崛起，美味甜點順著這波健康的訴求，再掀起一股養生點心的食尚潮流。深受大眾喜愛的糕餅點心，加了養生元素材料，少油、低糖、低脂風味迷人更健康。
沒有過度的甜膩與油脂，比起其他的一般點心多的是一份健康與貼近原始的風味；而融合添加的養生元素，不但美味程度不打折，嚐起來還更添了一份源自於養生藥材、自然食材等等的清甜。吃進嘴裡入口即化，在吃進美味的同時也吃進健康。
本書由轟動網路的食尚名家~烘焙小魔女，以日常取得方便的材料與簡單的製作方法，教您在家製作最經典及最受大眾好評的美味養生點心，從香酥中式點心、酥脆餅乾、濃香塔類、滑Q甜凍、濃醇巧克力，到綿滑融口的蛋糕，香Q有勁的麵包等7大類基礎點心，美味健康的配方作法要全部告訴您，讓愛點心與重養生的您一次通通學會。
★本書特色：
◎60種，包含中式糕餅、餅乾、塔、凍、巧克力、蛋糕、麵包等七大類中、西各式養生點心。
◎基礎重點製作技巧，油酥皮類、戚風類、海綿類、麵包類完整基礎示範操作。
◎詳細製作內容說明，簡單易學，按圖索驥，製作點心零失敗。
◎垂手可得食材，利用五穀雜糧、藥膳健康食材，增添點心的風味，美味營養零負擔。
作者简介
洪鈺晴
經歷：
中和、萬華社區媽媽教室烘焙教師
公務機關點心班烘焙教師
喬治商職餐飲科烘焙教師
三重明志禮拜堂烘焙教師
名家烘焙材料行指導講師
中正社大、三重社大烘焙講師
板橋豫章工商餐飲科兼任烘焙老師
現任：
個人工作室烘焙講師
民生@報特約作家
目录信息
读后感
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用户评价
我一直以来都对烘焙充满热情，但随着对健康饮食的关注度越来越高，我发现自己对传统烘焙食谱中的高糖、高油成分越来越“心虚”。《100%健康烘焙》这本书就像一道曙光，照亮了我健康烘焙的道路。这本书的特色在于它不仅仅停留在“替代”层面，而是从根本上教导读者如何构建一个健康的烘焙体系。它会分析不同面粉的筋度、吸水性，以及它们在烘焙中的作用，让你明白为什么选择某种面粉会带来不同的口感。比如，书中关于“无糖燕麦饼干”的部分，让我学会了如何利用燕麦的天然粘性来制作饼干，而不需要大量的糖或鸡蛋来帮助定型。我尝试了书中“黑森林蛋糕”的健康版本，用全麦面粉、可可粉和少量的枫糖浆制作，虽然没有传统版本那样的极致甜腻，但那种浓郁的巧克力风味和湿润的口感，依旧让我欲罢不能，而且吃完之后毫无负担感。这本书还给了我很多关于“调味”的灵感，比如如何利用香料（肉桂、豆蔻、姜粉）和天然提取物（香草精、柠檬皮屑）来丰富烘焙品的风味，从而减少对糖的依赖。我曾经尝试了用肉桂和苹果制作的健康玛芬，香气扑扑，口感软糯，即使不加糖也非常好吃。
评分《100%健康烘焙》这本书，对我而言，最大的价值在于它提供了一种“循序渐进”的健康烘焙哲学。它不像某些激进的健康书籍那样，一上来就要求你放弃所有的“不健康”选项，而是鼓励你在享受烘焙的乐趣的同时，做出更健康、更明智的选择。书中对“适度”的强调，让我觉得非常受用。它告诉你，偶尔品尝一下传统的烘焙品是可以的，但更重要的是，要学会如何在日常生活中，将健康烘焙融入其中。我最喜欢的是书中关于“创意组合”的部分，它教我如何将不同的健康食材进行搭配，创造出独具风味的烘焙品。例如，书中提到可以将烤过的蔬菜（如红薯、南瓜、胡萝卜）加入到面包或玛芬中，不仅能增加湿润度，还能提供天然的甜味和丰富的营养。我尝试了书中用烤红薯泥和燕麦制作的“能量饼干”，口感酥脆，甜度适中，而且饱腹感很强。这本书还提供了一些关于“个性化调整”的建议，鼓励读者根据自己的口味和需求，对食谱进行调整，这让我觉得烘焙不再是僵化的，而是充满创意的。
评分这本《100%健康烘焙》简直是我的烘焙救星！作为一名对健康饮食有追求，又抵挡不住烘焙甜点的诱惑的“美食爱好者”，我一直苦于找不到既能满足口腹之欲，又不会让罪恶感爆棚的食谱。市面上很多所谓的“健康烘焙”书，要么味道寡淡，要么做法复杂得让人望而却步。但这本书，真的给了我惊喜。我尤其喜欢它在食材选择上的用心，书中不仅强调使用全麦面粉、燕麦、坚果等粗粮和健康脂肪，还提供了许多替代糖和精制面粉的方案，比如用枫糖浆、蜂蜜、椰枣泥来代替白砂糖，用杏仁粉、椰子粉来代替普通面粉。这些建议都非常实用，而且很多食材都可以在超市轻松买到。最重要的是，作者在讲解过程中，非常细致地解释了每一种食材的特性以及它在烘焙中的作用，这让我不仅仅是跟着食谱操作，而是真正理解了“为什么”这么做，从而能够举一反三，甚至自己根据现有食材进行调整。例如，书中关于无麸质烘焙的章节，让我对各种替代面粉的比例搭配有了清晰的认知，不再像以前那样一头雾水。我尝试了书中的无糖巧克力玛芬，味道浓郁，口感湿润，完全吃不出来是无糖的！还有那个用红薯泥代替黄油的胡萝卜蛋糕，简直是绝了，既有胡萝卜的清甜，又有红薯的软糯，而且一点也不油腻。这本书真的让我重拾了烘焙的乐趣，而且是那种“心安理得”的快乐。
评分我必须说，《100%健康烘焙》这本书，是市面上众多健康烘焙书籍中，最让我感到“接地气”的一本。它没有那些遥不可及的食材，也没有那些过于高深的理论，而是用最朴实、最真诚的态度，分享真正能够融入日常生活的健康烘焙方法。作者在选择食谱时，非常注重食材的易得性和制作的便捷性。我尤其欣赏书中对于“基础款”健康烘焙品的讲解，比如如何制作健康的燕麦饼干、全麦能量棒、无糖酸奶蛋糕等等。这些基础款不仅美味，而且可以根据个人喜好进行很多变化。我尝试了书中用酸奶代替部分鸡蛋和黄油的“低卡香蕉面包”，不仅口感湿润，而且带有香蕉的天然甜味，即使不加糖也非常好吃，我经常把它当作早餐的一部分。这本书还提供了一些关于“烘焙工具”的建议，以及如何利用家里的普通厨具来完成健康的烘焙。例如，它会建议你使用硅胶刮刀来更好地混合面糊，或者利用厨房秤来精确测量食材，这些小细节都让烘焙过程更加顺畅。我尤其喜欢书中关于“如何储存烘焙品”的章节，让我能够更好地保存自己辛苦制作的健康美味。
评分《100%健康烘焙》这本书，简直就是为我这样的“忙碌人群”量身定制的。我一直很想尝试健康烘焙，但总觉得烘焙需要花费大量的时间和精力，而且过程很复杂。但是，这本书里的许多食谱都非常快速、简单，而且不需要复杂的技巧。我最欣赏的是书中那些“免烤”或“快手”的食谱，它们大大降低了烘焙的门槛。例如，书中介绍的“牛油果巧克力慕斯”，只需要将牛油果、可可粉、枫糖浆和一点点香草精混合打碎，然后冷藏即可，成品口感丝滑，巧克力味浓郁，而且健康得令人发指。还有那个“椰子燕麦能量球”，只需要将各种坚果、燕麦、椰蓉和少量的蜂蜜混合，然后搓成小球，非常适合作为运动后的补充能量。这本书还强调了“预制作”的概念，比如可以提前制作好一些基础烘焙品，然后在需要时进行简单的组合和装饰，这样可以大大节省时间。我尝试了书中用全麦面粉和酵母制作的“健康披萨饼底”，即使是新手也能轻松制作，然后搭配自己喜欢的健康食材，就能做出美味又健康的披萨。这本书让我觉得，健康烘焙不再是遥不可及的梦想，而是可以轻松融入日常生活的美好习惯。
评分当我翻开《100%健康烘焙》这本书时，我并没有抱太大的期望，因为我尝试过太多“健康”却“难吃”的烘焙书了。然而，这本书真的给了我一个巨大的惊喜。它不仅仅是提供食谱，更是一种生活方式的引导。作者在书中花了很大篇幅来讲解“如何选择健康的烘焙食材”，并且对每一种食材的营养价值和在烘焙中的作用都做了详细的介绍，这让我能够更理性地看待烘焙中的“健康”二字。我尤其喜欢书中关于“无添加”烘焙的理念，它鼓励我们尽量使用天然、未经加工的食材，避免人工色素、香精和防腐剂。例如，我尝试了书中用甜菜根泥代替部分面粉制作的“粉红磅蛋糕”，颜色非常漂亮，口感也很湿润，甜菜根的加入并没有带来奇怪的味道，反而为蛋糕增添了一丝自然的甜意。还有那个用奇亚籽和水果制作的“健康果酱”，完全不需要添加糖，水果本身的甜味就足够了，而且奇亚籽的加入让果酱的口感更加丰富。这本书让我重新找回了对烘焙的热情，而且是那种“吃得开心，身体健康”的热情。
评分作为一个曾经的“甜品控”，我曾因为担心摄入过多的糖分和不健康的脂肪而对烘焙“敬而远之”。《100%健康烘焙》的出现，彻底改变了我的生活方式。这本书不是那种只提供单一食谱的书，它更像是一个全面的健康烘焙指南，从基础知识到进阶技巧，面面俱到。我最喜欢的一点是，书中没有一味地追求“无糖”、“无面粉”的极端，而是提倡一种平衡、可持续的健康烘焙方式。它告诉你如何在享受美味的同时，做出更明智的选择。例如，它会建议你在制作饼干时，使用部分全麦面粉代替普通面粉，或者用燕麦片来增加纤维含量。在甜味剂方面，它会列出各种天然甜味剂的优缺点，并给出具体的用量建议，让你能够根据自己的口味和需求来调整。我尝试了书中的“能量棒”食谱，用燕麦、坚果、干果和少量的蜂蜜制作而成，作为早餐或下午茶都非常棒，而且充满了能量。还有那个用希腊酸奶和水果制作的“免烤芝士蛋糕”，过程简单快捷，口感清爽，完全不需要烤箱，对于夏天来说太友好了。这本书的图片也非常诱人，每道食谱都有高质量的成品图，让人一看就想动手尝试。
评分《100%健康烘焙》这本书，对于我这个曾经的“烘焙小白”来说，简直是一次“化繁为简”的体验。在接触这本书之前，我对烘焙的印象就是一堆复杂的配料表和精密的烘焙时间和温度要求，总觉得离自己很遥远。但是，这本书用一种非常鼓励和循序渐进的方式，让我从最基础的健康烘焙理念开始，一步步地掌握了健康的烘焙技巧。它非常贴心地为每一个食谱提供了详细的步骤说明，甚至还会提示一些容易出错的地方以及如何避免。我最喜欢的是书中对“无油烘焙”的探讨，它教我如何在不使用大量油的情况下，让烘焙品保持湿润和酥脆。例如，书中关于“蒸蛋糕”的部分，让我学会了利用蒸汽来使蛋糕变得蓬松柔软，口感丝毫不亚于用油烘烤的蛋糕。我尝试了用南瓜泥和低筋面粉制作的“免烤南瓜派”，过程简单，只需要混合、冷藏，成品口感细腻，南瓜的香甜和香料的结合非常完美，而且是真正的“零负担”甜点。这本书还教会了我很多关于“创意搭配”的思路，例如，它会建议将蔬菜（如甜菜根、西葫芦）添加到烘焙品中，不仅能增加营养，还能带来独特的颜色和风味。
评分我必须承认，在拿到《100%健康烘焙》这本书之前，我对“健康烘焙”这个概念有些模糊，甚至觉得它会是一本充满理论、枯燥乏味的“科普读物”。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，用一种非常亲切、易懂的方式，引导我进入了一个全新的烘焙世界。书中对烘焙原理的讲解，深入浅出，比如解释了不同种类的面粉如何影响烘焙品的口感，不同甜味剂如何影响烘焙品的质地和风味，以及如何通过调整烘焙时间和温度来达到最佳效果。这些细节的处理，让我的烘焙技术得到了显著提升。我尤其欣赏书中对“少即是多”的烘焙理念的强调，它鼓励我们在食材的选择上更加精简，注重食材本身的天然风味，而不是依赖大量的糖、黄油和添加剂来掩盖。例如，书中有一个用酸奶代替部分黄油的纸杯蛋糕食谱，成品不仅口感轻盈，而且酸奶的微酸恰好能中和甜味，带来一种清爽的口感。还有那个用香蕉和燕麦制作的饼干，只需要四种基本材料，制作过程也极其简单，烤出来香香甜甜，完全不需要额外添加糖。这本书还教会了我很多关于“留白”的艺术，不仅仅是食材上的留白，更是心理上的留白，允许我们失败，允许我们不完美，重要的是享受过程。
评分《100%健康烘焙》这本书，对于我来说，不仅仅是一本食谱，它更像是一次关于“重新认识烘焙”的旅程。我一直觉得烘焙是一种需要天赋和技巧的事情，而且很容易与“不健康”挂钩。但是，这本书用一种非常温和、包容的方式，告诉我，烘焙也可以是轻松、有趣、而且对身体友好的。作者在编写食谱时，非常注重细节，每一个步骤都讲解得非常清晰，配以简洁明了的图示，即使是烘焙新手也能轻松上手。我最欣赏的是，书中并没有回避一些烘焙中可能遇到的问题，而是提供了解决问题的思路和方法。比如，书中提到了如何避免蛋糕塌陷，如何让饼干口感酥脆等等，这些都是我在其他书中很少看到的。我尝试了书中用牛油果代替黄油制作的巧克力布朗尼，口感非常湿润浓郁，牛油果的加入反而让布朗尼的味道更加醇厚，而且健康了不少。还有那个用椰枣泥代替糖制作的曲奇，甜度适中，带着椰枣天然的焦糖香气，我几乎戒不掉它了。这本书让我意识到，健康烘焙并非意味着牺牲美味，而是通过聪明的食材选择和制作方法，在追求美味的同时，也能照顾好自己的身体。
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