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西班牙大廚教你做分子料理

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丹尼爾.雷格尼亞(Daniel Negreira)
四塊玉
張小眉
2012-10-15
0
NTD 488
平装
9789865923112

图书标签: 分子料理  烹饪  料理  美食  分子厨房  哦啦  食谱  西餐   


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发表于2024-12-23

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图书描述

西班牙大廚?你做分子料理

Discovering the moderN chef

Daniel Negreira 著

香腸蛋不是早餐,臭豆腐其實是麵包,海鮮當雞尾酒喝,皮蛋也能變分子料理。

分子料理不難,至少沒有你想的那麼難,只要遇到一份好食譜。

認識分子料理的第一份好食譜

CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到你家」之後,這次端上最夯的分子料理!

他在書中傾囊相授,教人用台灣本地特有的食材,如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽,結合西班牙傳統美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點,同時搭配多款葡萄酒,形成精彩絕倫的酒菜唱和。

這是台灣少見的分子料理食譜,也是你認識分子料理的一本好書。

★本書特色:

許多人以為分子料理很難,因為它牽涉到化學,還有人因此以為分子料理很不自然,很不健康,其實不然。丹尼爾不但採用很多台灣在地食材,同時針對西班牙傳統料理、台灣小吃和世界各地的美食做了一些創新,讓讀者知道分子料理不但沒那麼難做,更是健康的美食。

★媒體推薦:

10/19誠品信義店Cooking Studio現場做料理,當然會有西班牙電視台的攝影師側拍,用在西班牙海外廚師報導之中。同時,聯合新聞網也有一組記者跟拍。

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著者简介

關於作者

Daniel Negreira

他跟隨過幾位西班牙名廚,得過幾次獎,包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區最佳年輕廚師獎,待過歐洲幾家餐廳之後,移居台灣,在這個島上開始從事個人料理的創作。

一開始,他在台北開設El Toro餐廳,吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時,El Toro名列台灣地區入選的22家餐廳之一。其後,他在金主的支持下,轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言,這家餐廳是發揮個人對食物的熱情,分享創意美食智慧的所在,更是美夢的成真。

丹尼爾從小生長在以農為主的島上,他喜歡各種天然的食材,堅持採用當令的食材。他堅信,食材的價值不在它的價格高低,而在它背後的創意運用。

丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜出發,從古老的食譜汲取養分,經過改良與創新,採用台灣在地和進口食材,做出不失原味的西班牙料理。

「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。

★內文試閱:

.推薦序:

認識Chef Daniel已經超過3年了,從他在台灣開的第一家西班牙餐廳El Toro到現在的鼎恩

創意料理餐廳,我一直是他的忠實粉絲和客人。我喜歡看到他漂亮的菜式,而我常常說吃飯不單只要滿足肚子,更要讓五感(視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺)都獲得滿足。

記得第一次遇見Chef Daniel是一位朋友Peter邀請我到El Toro吃午餐,我帶了一瓶葡萄酒

前往,當時Peter點了伊比利火腿與和牛肉。

過了幾天,我和我先生一起去吃晚餐,不知道要點些什麼菜,我就告訴Chef Daniel我的預算,請他替我們安排一下。透過一層玻璃,看到他在廚房裡很認真地準備了幾款tapas和烤乳豬,每一菜都讓我們「嘩」聲四起,在吃以前就先滿足了我的視覺,當下就決定要把ChefDaniel介紹給我的出版商。

當年Chef Daniel的女兒瑪莉娜只有幾個月大,坐在嬰兒車裡,是一個漂亮的女娃,時隔多年,瑪莉娜已經4歲多了,說得一口流利的中文、西班牙文和英文。這位單親爸爸一天到晚都把女兒掛在嘴上,驕傲的不得了。

我常常問Chef Daniel他做菜的靈感和創意來自何方?他說:「我不喜歡copy別人的菜,我喜歡在傳統的西班牙菜加入我天馬行空的創意和豐富、多層次的口感,有時候還加入瑪莉娜的『意外』,如在第114頁的炭烤孔雀蛤佐咖哩,就是因為2年前,瑪莉娜和我在曼谷吃著路邊小吃──黃咖哩淡菜,她一不小心就把她的黑巧克力飲料倒進我的菜裡,然後要我試一試,沒想到味道還不錯,回來後我給它加以改良,呈現給客人們品嚐,請不要忘記,這是一道父女情深的美味,創作權屬於瑪莉娜。」

Chef Daniel長得又高又帥,外表略微帶點粗爌,但他的菜卻非常細緻,在這本書裡,有些菜看起來很簡單,其實工程浩大,也有菜看起來像日本花藝,美不勝收。簡單來說,ChefDaniel已把他的菜變成藝術品,供大家品賞。

束煥新

美食家


图书目录


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没有很深入的介绍分子料理体系,基本只有菜谱

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没有很深入的介绍分子料理体系,基本只有菜谱

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丹尼尔~!ho!

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丹尼尔~!ho!

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没有很深入的介绍分子料理体系,基本只有菜谱

读后感

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