具体描述
《精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则,咖啡老饕的入门天书》共有五章，以如何喝一杯咖啡开场，阐述香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉，鉴赏咖啡的千香万味与滑顺口感。第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论，由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶，联手合写，探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图，并提出作者对咖啡风味轮的新解与诠释。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率。最佳浓度区间与最佳萃出率区间，交叉而成“金杯方矩”为百味平衡的咖啡蜜点。
作者简介
韓懷宗
東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯合報國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。
任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱台灣咖啡界的老頑童，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。著有《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。
目录信息
读后感
第26页给非生僻字“酰”造了一个字，有一处“酰”硬生生分成了两行；第27页六处“酰”都变成了“酉先”：看得人眼睛生疼。
评分第26页给非生僻字“酰”造了一个字，有一处“酰”硬生生分成了两行；第27页六处“酰”都变成了“酉先”：看得人眼睛生疼。
评分介绍了很多精品咖啡学的知识和发展历史，可以说内容很丰富而且很多方面也够深入。虽然和我看之前想象的内容有点差异，我当初以为是介绍咖啡基础适合和一些品尝烧煮技巧的书，看过之后显然不是，但是这套书在其介绍到的相关方面还是挺充分的。只是让我读的不太舒服的有两点： 1...
评分介绍了很多精品咖啡学的知识和发展历史，可以说内容很丰富而且很多方面也够深入。虽然和我看之前想象的内容有点差异，我当初以为是介绍咖啡基础适合和一些品尝烧煮技巧的书，看过之后显然不是，但是这套书在其介绍到的相关方面还是挺充分的。只是让我读的不太舒服的有两点： 1...
评分第26页给非生僻字“酰”造了一个字，有一处“酰”硬生生分成了两行；第27页六处“酰”都变成了“酉先”：看得人眼睛生疼。
用户评价
这本书的叙述节奏和用词选择，展现出一种非常成熟的作者姿态，那就是“我懂，但我尊重你的学习过程”。它不像某些作者那样，喜欢用一些晦涩难懂的专业术语来彰显自己的权威性，反而非常注重“转化”。在描述复杂的物理和化学过程时，作者总能找到一个非常贴切的比喻，或者采用一个日常生活中的场景来类比，让那些原本可能让人望而却步的科学原理变得非常直观易懂。比如，在解释渗透压和扩散作用如何影响咖啡风味物质的析出时，作者竟然用到了“厨房里炖肉”的比方，一下子就把概念拉近了。这种“大白话”式的深入浅出，使得阅读过程中的挫败感降到了最低。我记得我以前看一些关于咖啡风味化学的书，读完后大脑一片浆糊，但这本书，即便是一些涉及到色谱分析的图解，在作者的解读下，也变得像是观看一场精心编排的表演，你知道每一个步骤的意义和结果。这使得即便是那些需要反复阅读的内容，也不会让人感到枯燥乏味，反而有一种“原来如此”的顿悟感。
评分这本书，说实话，拿到手里的时候，我还有点儿犹豫。毕竟现在市面上关于咖啡的书籍多如牛毛，很多都是泛泛而谈，讲点历史啊、产地啊，然后就没了。我之前买过好几本，读完之后感觉信息量没增加多少，还不如去网上随便搜搜。但是这本，从拿到纸张的质感开始，就透着一股子“不一样”。它不是那种轻飘飘的、为了凑字数而堆砌的文字堆砌物。我记得我翻开第一章，就被里面对咖啡豆处理过程的描述给吸引住了。它没有用那种教科书式的干瘪语言，而是像一个经验丰富的老手在跟你娓娓道来，那种对细节的把握，对“为什么”的追问，让人读着读着就感觉自己也仿佛置身于烘焙坊的现场。尤其是在讲到“水”对萃取的影响时，作者的论述非常深入，不仅仅是告诉你水温要多少度，而是结合了溶解度、萃取率以及不同水质对风味的影响进行了多维度的分析。我特别喜欢那种讲到深处，却又不失温度的叙述方式，让你在学习技术的同时，也能感受到作者对这门手艺的热爱和敬畏。读完这一部分，我感觉我对“一杯好咖啡”的理解又上升到了一个新的层次，不再是盲目地追求某种单一的数值，而是学会了如何去“平衡”和“调和”。
评分真正让我觉得这本书价值凸显的，是它在“系统性”和“前瞻性”上的平衡把握。很多书籍要么过于侧重基础知识的复述，让人觉得在浪费时间，要么就是一股脑地堆砌最新的、尚未被广泛验证的研究成果，读起来缺乏根基。这本书却处理得恰到好处。它没有停留在对基础萃取理论的重复，而是把重点放在了如何“优化”和“解决实际问题”上。比如，它有一段专门讨论了在不同海拔和湿度环境下，如何微调研磨度和冲煮参数，这个在很多入门或中级读物中是很少深入探讨的。这体现了作者深厚的实战经验，知道咖啡师在真实工作场景中会遇到哪些“非标”情况。更让我惊喜的是，作者对于“可持续性”和“未来趋势”的探讨，虽然篇幅不长，但立意很高。它没有进行空洞的口号式宣传，而是从供应链的角度分析了精品咖啡产业的可持续发展路径，这让我不仅仅是从一个技术爱好者的角度看咖啡，而是从一个更广阔的行业参与者的视角去思考问题。这种将技术与产业大局相结合的视角，让这本书的深度远远超出了预期的“咖啡技术手册”范畴。
评分这本书的排版和设计，说实话，是我近期读过的专业书籍里最舒服的之一。现在很多专业书为了追求内容密度，恨不得把每一个角落都塞满文字，结果就是阅读体验极差，眼睛看一会儿就累。但这本《精品咖啡学（下）》在视觉上做到了很好的留白，不会让人有压迫感。而且，图片的使用非常精妙，它不是那种随随便便插进来的装饰图，每一张照片，尤其是那些关于设备结构和化学反应的示意图，都起到了极佳的辅助说明作用。我尤其欣赏它对“烘焙曲线”那几页的处理。它用非常清晰的图表展示了不同阶段的热量输入和豆子内部的变化，然后配上简洁却精准的文字解释，哪怕我对烘焙理论接触不多的人，也能大致捕捉到其中的精髓。这种图文结合的叙事方式，极大地降低了理解复杂概念的门槛。读到后面涉及到一些更偏向于感官分析和杯测的部分时，作者对“风味轮”的运用也特别到位，不是简单地罗列，而是结合了实际的品鉴案例，让你知道如何将抽象的风味描述落地到你实际喝到的那一杯咖啡上。这种严谨而又不失美感的呈现，让人在阅读过程中保持了一种愉悦的心情，从而更容易吸收知识。
评分从一个纯粹的“咖啡品鉴者”角度来看，这本书在感官训练和描述性语言上的引导，也让我获益匪浅。我过去在描述咖啡时，常常会陷入“好喝”或“酸甜平衡”这种非常主观和笼统的词汇中，很难精确地向他人传达我的感受。这本书的后半部分，花了大量篇幅讲解如何构建一套个人化的风味词汇库，并且强调了“语境”的重要性。作者反复强调，描述咖啡不光是为了展示自己的学识，更是为了与生产者和消费者之间建立有效的沟通桥梁。最让我印象深刻的是，它提供了一个非常系统的“缺陷风味”辨识指南。很多书只告诉你什么是好的，但这本书却详细列举了由不同处理失误或烘焙不当导致的各种“怪味”，并告诉你如何从源头上去避免。这种对“不完美”的深入剖析，反而让我对“完美”有了更清晰的认识。它教会我，品鉴咖啡不是一场玄学，而是一个基于科学观察和经验积累的系统性训练过程，让人感觉自己手里拿着的不再只是一本技术书，更像是一个陪伴成长的私人导师。
评分熬过前面的数学比例和化学解释，就能达到实用精品咖啡的彼岸啦！
评分目前读到过的国内最好的有关精品咖啡的书。
评分恩年初的學習資料→_→什麼金杯準則，咖啡美學化，舊世界和新世界……拉出來比較唬人→_→還有深深記住了幾支“藝伎”的PK→_→
评分关于手冲咖啡的解说不错
评分讲得挺系统 学到很多 虽然有些小唠叨 >.<
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