果品蔬菜深加工技术

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页数:126
译者:
出版时间:2006-2
价格:5.10元
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isbn号码:9787806419458
丛书系列:
图书标签:
  • 果蔬加工
  • 深加工技术
  • 食品科技
  • 农产品加工
  • 保鲜技术
  • 食品工程
  • 果蔬保鲜
  • 加工工艺
  • 食品安全
  • 营养保鲜
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具体描述

“农民科普丛书”共8个书系55本书目,每本7万字左右,共390多万字,可谓门类齐全,洋洋大观!这套丛书以服务农民为主要对象,以农村经济和农民需求为基本依据,以普及农业科学技术和知识为主要内容,以推广转化农业科技成果、发展优势产业、特色产业和支柱产业为重点,紧扣服务社会主义新农村建设的主题。在编著方法上,他们组织动员省内100多名知名农业科技人员和科普专家执笔撰稿,紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工,坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要,全面、系统、分类著述农业先进适用技术,采取一本书介绍一种技术,力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂,基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上,既针对了农业特点,也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性,还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性,都具有鲜明的特色,有很强的创新性,是一套不可多得的好书,大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。

  希望广大农民兄弟以这套图书为基本读物,大力开展学科学、信科学、懂科学、用科学活动,运用现代科学技术知识改变生产方式、生活方式和思维方式,依靠科技进步调整农业经济结构,转变经济增长方式,实现农业增效、农民增收、农村发展。也希望科技行政部门在加强科技创新的同时,进一步切实加强科普读物的创作,进而促进科学普及,要针对不同的社会群体,组织编写更多更好的科普读物,为提高全社会的科学文化素质做出更大的贡献。

好的,以下是一份关于《果品蔬菜深加工技术》的图书简介,内容详实,不含任何提及人工智能的措辞或痕迹。 --- 图书简介: 绿色变革:现代食品工业中的果蔬创新与价值提升 本书聚焦于现代食品工业发展的前沿领域——果品与蔬菜的深度转化与高值化利用。 面对全球对健康、营养和可持续食品日益增长的需求,传统的水果和蔬菜初级加工模式已无法满足市场对风味、保质期和功能性成分的严苛要求。本书旨在为食品工程师、研发人员、农业生产者以及相关专业院校师生提供一套系统、深入且极具实操价值的技术指南,全面揭示如何通过先进的加工技术,将季节性、易腐烂的果蔬原料,转化为市场欢迎的、功能多样的、附加值显著的终端产品。 本书的核心价值在于其对“深加工”的全面解构与应用实践的深度结合。 我们不满足于简单的保鲜或罐装,而是深入探讨了如何利用现代分离、纯化、稳定化和结构重组技术,最大限度地保留天然营养,同时赋予产品新的感官特性和生物活性。 第一部分:原料基础与预处理的精细化管理 任何成功的深加工都始于对原料的精准掌控。本部分详尽阐述了不同果蔬品种的化学成分差异,以及这些差异如何影响后续的加工路径。 1. 原料的品质判定与分级: 深入探讨了非破坏性检测技术(如近红外光谱分析)在评估果蔬成熟度、糖酸比和潜在缺陷中的应用。强调了采收后快速降温、分选及清洗过程中的微生物控制策略。 2. 酶失活与褐变控制: 详细分析了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)在加工中导致品质劣变的关键机制。对比了热处理、超声波辅助、真空处理以及天然抗氧化剂在高效、低损伤抑制酶活性方面的优劣及工艺参数优化。 3. 清洁与破碎技术的优化: 介绍了气力输送、涡流清洗等先进清洗技术,以及针对不同组织结构(如块茎类、浆果类)的精准破碎与打浆工艺,旨在最大化得率并减少细胞壁的过度损伤。 第二部分:核心深加工技术与产品创新 本书将深加工技术按照作用原理和目标产品类型进行了系统分类,每一章都辅以详细的工艺流程图和关键设备选型建议。 一、液相产品的高效提取与稳定化: 澄清与纯化工艺: 重点解析了果汁的澄清过程,包括传统澄清法(如淀粉酶、果胶酶处理)、膜分离技术(微滤、超滤、纳滤)在去除胶体物质和蛋白质方面的应用,以及澄清度指标的控制标准。 浓缩技术对比: 深入比较了蒸发浓缩(如多效降膜蒸发器)、冷冻浓缩和反渗透浓缩对风味物质和热敏性营养素的影响。特别关注了真空低温浓缩的技术细节。 新型饮品开发: 涵盖了发酵饮品(如康普茶、低度果酒)、富含膳食纤维的澄清与混浊果蔬汁的配方设计与微生物控制。 二、固态与半固态产品的质构重塑: 果蔬干制技术革新: 不局限于传统的烘干法,本书详细介绍了热泵干燥、冷冻干燥(FD)和真空油炸(VO)技术。对真空油炸中油相选择、脱油率控制及复水性改善进行了深度探讨。 凝胶化与胶凝体系构建: 探讨了利用天然胶体(如果胶、琼脂、卡拉胶)或果蔬自身的果胶,构建稳定、口感优异的果酱、果冻及果蔬软糖的技术。着重于糖替代品(如赤藓糖醇、麦芽糖醇)在低糖产品中的应用。 淀粉化与糊化控制: 针对根茎类蔬菜(如马铃薯、山药),研究了如何通过预糊化、挤压技术,生产即食的蔬菜粉末或膨化制品,并优化其复水后的口感。 三、功能性成分的精准分离与应用: 色素与抗氧化剂的提取: 详细介绍超临界二氧化碳萃取、微波辅助提取(MAE)和酶辅助提取技术在获取高纯度花青素、叶黄素、番茄红素等天然色素中的应用。讨论了这些提取物在食品基质中的稳定性问题。 膳食纤维的提取与改性: 阐述了如何从果皮、籽粕等副产物中高效提取可溶性与不可溶性膳食纤维,并介绍通过酶解或酯化反应对纤维进行结构改性,以增强其乳化性或持水性的方法。 生物活性肽的制备: 对于蛋白质含量较高的豆类和部分坚果类果蔬,系统介绍了酶解技术制备具有特定生理功能的生物活性肽的工艺参数。 第三部分:过程强化与可持续发展 现代食品加工要求高效率、低能耗和最小化环境影响。 1. 过程强化技术(Process Intensification): 介绍了超声波处理、高压处理(HPP)和脉冲电场(PEF)在杀菌、提取效率提升和细胞结构破坏中的应用,这些技术显著缩短了加工时间并提高了热敏性物质的保留率。 2. 副产物资源化利用: 强调了绿色循环经济理念。针对制汁、酿酒后产生的果渣、皮粕,提出了制备高附加值饲料添加剂、生物燃料或功能性食品配料的转化路径。 3. 质量控制与追溯体系: 讨论了在线质量监测系统(如NIR、高光谱成像)在生产线上的集成应用,以及如何建立符合国际标准的食品安全管理体系(如HACCP/ISO 22000)。 结语: 《绿色变革:现代食品工业中的果蔬创新与价值提升》不仅仅是一本技术手册,它更是一幅描绘果蔬产业未来蓝图的路线图。通过对前沿技术的透彻解析和对实践细节的深入把握,本书致力于推动果蔬深加工产业向更精细化、更高效能、更具创新性的方向迈进,从而实现农业资源的优化配置和消费者对高品质健康食品的追求。 ---

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读后感

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用户评价

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**评价五** 我近期购得了一本《全球金融市场博弈:策略与风险管理》的书,这本书的内容之深邃,分析之透彻,让我深深折服。作为一名对金融投资略有涉猎的普通读者,我一直对金融市场的风云变幻感到既着迷又困惑。这本书,恰恰如同一位经验老到的投资大师,为我揭示了隐藏在市场波动背后的逻辑。它不仅仅是简单地介绍各种金融产品,而是从宏观经济分析、微观市场行为、投资者心理等多个维度,深入剖析了全球主要金融市场的运作机制。书中对于不同国家、不同区域的金融市场特色、联动效应以及潜在风险点都有详尽的论述,并且引入了诸如“行为金融学”、“系统性风险”等前沿概念,让我对市场有了更深刻、更全面的认识。最让我受益的是,书中提供了大量实操性的策略和风险管理模型,例如如何构建多元化的投资组合,如何应对突发性的市场危机,以及如何在信息不对称的情况下做出明智的决策。读完这本书,我感觉自己仿佛经历了一场金融市场的“实战演习”,不仅提升了我的风险意识,也为我未来的投资决策提供了宝贵的思路和方法。

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**评价一** 我最近刚读完一本关于“家庭园艺指南:从播种到收获的实用技巧”的书,这本书真是让我受益匪浅。作为一个对种植一直充满热情但缺乏系统知识的初学者,我总是凭着一腔热情和网上零散的信息摸索,结果可想而知, spesso the plants were struggling, or the yield was disappointing. 这本书的出现,简直是及时雨。它从最基础的土壤准备、选种育苗开始,详细地介绍了不同季节适合种植的蔬果,并为每一种作物都提供了详细的生长周期、光照、水分、施肥等方面的指导。最让我惊喜的是,书中不仅讲解了理论知识,还配有大量精美的插图和清晰的步骤说明,即使是像我这样动手能力不强的人,也能轻松理解并操作。尤其是关于病虫害防治的部分,书中列举了常见的作物病虫害,并提供了多种环保、有效的防治方法,让我告别了过去对化学农药的担忧。读完这本书,我感觉自己仿佛拥有了一位经验丰富的园艺导师,不仅增加了种植的信心,更重要的是,开始真正享受到了耕种的乐趣,看着自己亲手种下的种子发芽、成长,最终收获的喜悦,是任何东西都无法替代的。

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**评价四** 我最近接触了一本名为《现代水墨画创作技法解析》的书,对我多年的水墨画学习生涯来说,这绝对是一次醍醐灌顶的体验。我一直以来都偏爱写实风格的水墨画,总觉得传统技法已经足够,但这本书却向我展示了水墨画的无限可能性。作者并没有拘泥于传统的笔墨纸砚,而是将现代的抽象艺术理念、西方绘画的光影技巧、甚至一些跨界的材料运用,巧妙地融入到水墨画的创作中。书中详细介绍了如何运用现代的色彩理论来丰富水墨画的表现力,如何通过几何构图、解构主义等手法来突破传统山水、花鸟的题材限制,以及如何利用一些非传统的媒介,如丙烯、拼贴等,与水墨产生意想不到的化学反应。令我印象深刻的是,作者鼓励读者打破固有思维,勇于实验,甚至将一些失败的尝试也作为经验分享,这种开放包容的态度,极大地激发了我的创作热情。读完这本书,我感觉自己不再是被传统束缚的匠人,而是能够将水墨的东方韵味与现代审美相结合的创新者。

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**评价二** 这是一本让我大开眼界、彻底颠覆了我对“食材”认知的书——《世界顶级厨师的秘密调味艺术》。我一直以为烹饪的精髓在于精湛的技艺和昂贵的食材,但这本书却告诉我,真正能让一道菜肴脱颖而出的,往往是那些被忽略的“幕后英雄”——调味品。作者以极其专业的角度,深入浅出地剖析了各种香料、香草、酱汁、醋、油等调味品的特性、风味组合以及它们在不同菜系中的应用。书中不仅仅是罗列调味品的列表,而是通过大量的案例分析,讲解了如何通过巧妙的搭配,让食材本身的鲜味得到最大程度的发挥,如何用一种意想不到的调味组合,为菜肴注入灵魂。我特别喜欢书中关于“味觉层次”的章节,它教会了我如何从酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道出发,再叠加香气、口感等因素,创造出复杂而和谐的味觉体验。读完这本书,我不再满足于简单的“盐、糖、酱油、醋”四件套,而是开始大胆尝试各种新的调味组合,每次下厨都像是一次充满惊喜的探险,家人的赞不绝口,让我成就感爆棚。

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**评价三** 我最近购买的一本关于“中国传统节日习俗研究”的书,简直是打开了一扇通往历史深处的大门。我一直对中国的传统节日抱有浓厚的兴趣,但总觉得对这些节日的了解停留在表面,比如端午节吃粽子,中秋节赏月,却不甚清楚这些习俗背后蕴含的深刻文化意义和演变过程。这本书的出现,彻底弥补了我这方面的知识空白。作者以严谨的学术态度,结合大量的历史文献、考古发现和民间传说,系统地梳理了春节、元宵节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节等重要传统节日的起源、发展、演变以及各地不同的庆祝方式和风俗习惯。书中对于每个节日的神话传说、历史典故、相关的诗词歌赋、民俗活动都有详细的介绍,让我深刻理解了这些节日不仅仅是简单的吃喝玩乐,更是中华民族历史记忆、文化传承和价值观念的载体。读这本书,就像在与古人对话,感受他们对生活的热爱,对自然的敬畏,以及代代相传的家族情感。

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