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出版者:中国纺织

作者:本社

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2007-1

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787506441346

丛书系列:

图书标签:

• 牛瑛
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
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《舌尖上的探险：全球美食地图绘制者》 一、引言：不止于果腹的味蕾朝圣 在这个信息爆炸的时代，我们对“快”的追求似乎渗透到了每一个角落，包括我们的餐桌。然而，真正的美食体验，绝非三分钟热度可以概括的速食文化。《舌尖上的探险：全球美食地图绘制者》，并非一本教你如何快速烹饪的书籍，它是一部献给所有对食物抱有敬畏之心、渴望通过味蕾触及世界文化深度的旅行者、美食家和历史爱好者的深度非虚构作品。 本书旨在揭示食物背后所承载的地理、气候、历史、贸易、宗教乃至政治变迁的复杂脉络。它将带领读者进行一场宏大而精密的“餐桌上的世界史”的考察，探讨那些构成人类文明基石的食材是如何跨越山海，最终成为我们餐盘中那一抹诱人色彩的。 二、内容深度剖析：解构餐桌下的世界史 本书的结构设计围绕“食材的起源与传播”、“烹饪技艺的文化演变”、“食物与权力结构的关系”这三大核心支柱展开，共分为七个宏大章节。 第一章：香料之路的挽歌与新生 本章聚焦于香料，而非日常的调味品。我们深入探讨了胡椒、肉桂、丁香在古代世界的地位——它们曾比黄金更贵重，驱动了地理大发现的时代洪流。我们将追溯丝绸之路和海上香料贸易的兴衰，解析威尼斯、里斯本乃至马六甲港口如何在香料的血液中崛起和衰落。同时，我们会详尽分析现代农业技术如何改变了原产地的微气候，以及有机农业运动对传统香料种植业的冲击与反思。这不是简单的介绍香料味道，而是描绘一条横跨千年的商业帝国兴衰史。 第二章：谷物：文明的基因密码 小麦、水稻、玉米——这三种主食的驯化，被誉为人类文明的“三次革命”。本书将跳出教科书式的陈述，深入到新月沃地（小麦的摇篮）的土壤分析，探讨早期农业社区的社会组织形态如何因作物特性而异。在东南亚，我们将考察水稻梯田的生态智慧，分析其如何塑造了东方的集体主义文化。对于玉米，我们将追溯其从中美洲的玛雅文明到全球餐桌的“单向传播”，并讨论基因改良技术引发的伦理争议。 第三章：盐的政治学：无味的权力象征 盐，被古人视为“生命之源”和“财富之源”。本章将着重探讨“盐税”如何成为历代王朝维持统治的财政支柱。从古代中国的“盐铁专营”制度，到法国大革命前夕的“盐政暴政”，再到甘地领导的“食盐进军”所展现的非暴力抵抗力量，盐的获取与分配，清晰地勾勒出了权力与民众之间的博弈。我们将详细分析现代工业制盐过程的能耗与环境影响。 第四章：海洋的馈赠：渔业、深海采矿与海洋保护的悖论 本章以海鲜为载体，探讨人类对海洋资源的无尽索求。我们不仅会追溯挪威海湾的维京人捕鲸史，也会详细描述现代围网捕捞对海洋生态的毁灭性打击。重点章节将放在“深海采矿”的争议上——当人类需要稀土元素用于电子产品时，餐桌上的鱼类是否会成为最先被牺牲的代价？本书将呈现来自海洋生态学家、渔业管理专家和深海地质学家的多方观点。 第五章：糖的帝国：从奢侈品到全球公害 蔗糖的故事，是资本主义残酷扩张史上最黑暗、也最甜美的一页。本书不回避奴隶贸易与糖业种植园之间的血腥关联。我们将详细考察加勒比海和巴西的甘蔗种植园体系，分析其如何催生了早期的跨大西洋经济循环。进入现代，我们则转向高果糖玉米糖浆的兴起，探讨现代加工食品工业如何利用这种廉价的甜味剂，重塑了西方乃至全球的公共健康格局。 第六章：发酵的哲学：时间的魔法与微生物的共同体 发酵，是人类与微生物达成的一种古老契约。本章摒弃了简单食谱的层面，转而探讨不同文化中发酵的“哲学意义”。从日本的味噌、酱油（Koji霉菌的艺术），到德国的酸菜、俄罗斯的克瓦斯，再到各种天然酵母面包，我们将探究微生物如何塑造了食物的保存期限、营养结构乃至精神象征。我们甚至会考察微生物在生物工程和未来食品生产中的潜力。 七章：餐桌的未来：身份认同与可持续的味觉景观 最后一章将目光投向未来。气候变化、生物多样性丧失、以及人口增长，对我们未来的餐桌构成严峻挑战。本书将探讨“植物性饮食”的兴起并非仅仅是健康潮流，而是对资源分配的深刻反思。此外，我们将分析“地方性食物运动”（Locavore Movement）如何试图重建消费者与土地之间的连接，以及新兴的垂直农场、人造肉技术，在解决粮食安全问题的同时，可能对传统农业社群带来的冲击。 三、本书的独特价值：超越“吃什么” 《舌尖上的探险：全球美食地图绘制者》拒绝一切关于“如何快速做出可口晚餐”的指导。它假设读者已经掌握了基本的烹饪技能。本书的核心价值在于： 1. 历史纵深感： 它将一道菜肴或一种食材放置于数百年乃至数千年的时间轴上考察。 2. 跨学科整合： 融合了地理学、经济史、人类学、生态学等多重视角。 3. 批判性思维： 鼓励读者质疑食物的来源、贸易的公平性以及技术干预的后果。 这本书是为那些想知道“为什么我们吃这个”而不是“我们该吃什么”的人准备的深度阅读。它将证明，每一个端上餐桌的分子，都携带着一段波澜壮阔的世界故事。 --- 目标读者群： 深度美食爱好者、料理人、烹饪历史研究者。 对全球化、贸易史、环境史感兴趣的读者。 寻求深刻非虚构作品的文化探索者。 地理、历史、社会学专业学生。

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作为一名资深“外卖爱好者”，我对厨房的距离感大概可以用“十万八千里”来形容。《懒人菜100道》这本书，就像是一个契机，让我开始认真思考是否要给我的厨房“解封”。我还没有仔细研究书中的内容，但仅凭这个名字，我就能感受到它传递出的“友好”和“人性化”。我设想，这本书的菜谱一定是经过了层层筛选，把那些最简单、最容易成功的都收录了进来。我特别期待它能有关于“省时省力”的烹饪技巧，比如如何利用现成的食材或者调味料快速制作出美味佳肴。我甚至可以想象，这本书里的菜谱可能会包含很多那种“零失败”的选项，让即使是完全没有烹饪经验的人也能自信地走进厨房。我希望这本书能给我带来一些关于“快速能量补充”的食谱，比如在我加班晚归时，也能迅速做出简单却营养的晚餐。如果这本书能真正做到“懒人”的标准，并且让我觉得做饭其实并没有那么难，那么它将会是我迈向“健康饮食”的第一步，也是最重要的一步。

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坦白讲，我对烹饪这件事情一直都是“心有余而力不足”。每次看到网上那些精美的菜肴，都觉得遥不可及。但是，《懒人菜100道》这本书的出现，真的让我看到了希望的曙光。我没有细读这本书的具体内容，但从它的名字和封面设计就能感受到一种亲切感和实用性。我预测，这本书的菜谱一定不会涉及太复杂的烹饪技巧，也不会需要用到很多我根本叫不出名字的调味料。我希望它能包含很多那种“手残党”也能轻松上手的菜式，比如那种只需要简单切配、然后交给烤箱或者电饭煲就能搞定的菜。我最期待的是，这本书能够打破我对烹饪的刻板印象，让我觉得原来做饭可以这么简单，这么有趣。我脑海里已经浮现出一些画面，比如周末的早晨，不用早起，就能用这本书里的简单食谱做出美味的早午餐；或者工作日晚上，疲惫不堪，也能快速地为自己做一顿营养又美味的晚餐，而不是匆匆忙忙地叫一份外卖。这本书，如果真的能做到“懒人”两个字，那它无疑会成为我厨房里最不可或缺的一本宝典，让我重新爱上在家吃饭的感觉。

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我是一个对厨房充满了“敬畏感”的人，总觉得做饭是一件很复杂、很需要技巧的事情。但是，《懒人菜100道》这本书的出现，给了我莫大的鼓舞。我虽然还没有翻开这本书，但它的名字就足以让我产生浓厚的兴趣。我猜测，这本书里的菜谱一定是经过了“瘦身”处理，去掉了那些不必要的繁琐步骤，保留了最核心、最美味的做法。我非常期待它能够提供一些“一学就会”的烹饪方法，比如只需要简单的几步，就能做出让人惊艳的美味。我希望这本书的图片也能很吸引人，让我在看书的时候就能垂涎欲滴，从而更有动力去尝试。我设想，这本书里应该会有很多适合上班族或者学生党快速解决一餐的食谱，比如那种几分钟就能完成的小炒，或者稍微准备一下就能靠电饭锅自动完成的炖菜。我真心希望这本书能帮助我摆脱“外卖依赖症”，让我有机会在家也能吃到健康、美味又方便的饭菜。如果这本书能让我觉得烹饪不再是一件令人生畏的事情，而是变成一种简单而愉悦的体验，那它就值了。

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我最近真是有点“懒癌”晚期，做什么都提不起劲，尤其是在厨房里，简直是煎熬。所以当我在书店偶然瞥见《懒人菜100道》这本书时，简直就像看到了救星！虽然我还没来得及细看这本书里具体的菜谱，但从封面和标题就能感受到它传达的“轻松、快捷、美味”的理念，这正是我一直在寻找的。我设想，这本书的排版一定很清晰，步骤也不会过于繁琐，而且选用的食材应该是市面上容易买到的，不需要我专门去搜罗什么稀奇古怪的调料。我特别期待它能包含一些“一锅出”或者“无需看管”的菜品，这样我下班回家就能在最短的时间内填饱肚子，然后就可以瘫在沙发上追剧或者玩游戏了。我脑海里已经开始勾勒出各种简单又诱人的画面，比如用空气炸锅做的金黄酥脆的小食，或者微波炉里叮出来的鲜嫩可口的蒸蛋。如果这本书真的能做到这一点，那对我来说简直就是福音，它可以大大减轻我每日为“吃什么”而发愁的烦恼，让我有更多的时间和精力去做自己喜欢的事情。我真心希望这本书能像它名字一样，真正地“懒人化”烹饪，让那些像我一样对厨房有“距离感”的人也能享受到烹饪的乐趣，吃到健康又美味的家常菜。

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这本书的出现，对我来说简直是为我量身定做的！我一直都对烹饪有着浓厚的兴趣，但奈何工作实在太忙碌，每天下班回家已经精疲力尽，根本没有时间和精力去研究那些复杂的大菜。所以，当我看到《懒人菜100道》这本书的时候，内心是无比激动的。我非常看好这本书的选题，因为它正好解决了许多现代都市人群的痛点。我猜想，这本书中的菜谱一定都非常实用，步骤简单易懂，而且对食材的要求也不会很高，很多都是我们日常生活中经常会用到的。我甚至已经开始幻想，这本书会不会有很多关于“快手菜”的技巧分享，比如如何利用一些方便的调味料快速提升菜肴的风味，或者如何将一些家常菜的做法进行简化，让原本需要半小时才能完成的菜肴，现在只需要十几分钟就能端上桌。我对于它能够包含一些“一人食”的菜谱也充满了期待，这样我就可以告别外卖，自己在家也能做出美味又健康的餐点。这本书如果真的能做到这些，那它不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的厨房助手，能够帮助我解决“吃饭难”的问题，让我重新找回对烹饪的热情，即使再忙碌，也能享受美食带来的幸福感。

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