红烧·清蒸菜100道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国纺织

作者:沿锦文化 编

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2007-1

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787506441544

丛书系列:

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好的，这是一本关于家常快手菜的烹饪书籍的详细介绍，旨在为忙碌的现代人提供既美味又便捷的日常三餐解决方案。 --- 《三十分钟上桌：现代家庭快手菜精选》 内容简介 在快节奏的现代生活中，我们都渴望一顿既营养均衡又美味可口的家常饭菜，但时间往往是最稀缺的资源。《三十分钟上桌：现代家庭快手菜精选》正是为解决这一痛点而生。本书汇集了二百道精挑细选的家常菜谱，每道菜的设计核心都在于“高效”与“风味”的完美平衡。我们深知，即便是工作日晚上，你也不想在厨房里花费超过半小时，因此，所有菜谱都经过严格的时间控制和步骤简化，确保从备料到摆盘，全程不超过三十分钟。 核心理念：时间管理与风味提升并重 本书摒弃了繁复的传统烹饪流程，专注于利用现代厨房工具（如高压锅、空气炸锅、微波炉的巧妙运用）以及精炼的烹饪技巧，最大程度缩短烹饪时间，同时保证菜肴的色、香、味俱佳。我们相信，快手菜不等于敷衍的快餐，而是智慧生活的体现。 结构划分与内容详述 全书共分为六大板块，旨在覆盖家庭一日三餐及日常所需的全部烹饪场景： 第一章：晨光唤醒——十分钟活力早餐 本章专为早晨时间紧张的上班族和学生设计。不再是千篇一律的牛奶面包，我们提供了大量结合中西元素的创意快手早餐。 营养谷物与水果碗系列： 介绍如何在一分钟内搭配出富含膳食纤维和维生素的能量早餐。例如，“牛油果香蕉奇亚籽布丁”（需隔夜准备，早晨即食）和“五分钟热带水果酸奶杯”。 微波炉/电饼铛速成主食： 包括“一分钟速成葱油饼”、“微波炉蒸蛋羹”，以及利用剩米饭制作的“韩式泡菜炒饭”的优化版本，强调快速翻炒与调味技巧。 活力蛋白质补充： 教授如何利用即食或半成品食材（如烟熏三文鱼、即食鸡胸肉）快速组合成高蛋白早餐，如“菠菜鸡蛋牛油果吐司”。 第二章：午间能量站——便携工作午餐 本章聚焦于能提前准备、易于携带，并在办公室快速复热或简单组装的午餐方案。 “饭盒革命”系列： 重点介绍如何制作不油腻、不易串味且冷热皆宜的便当。例如，“照烧鸡肉拌饭盒”（鸡肉可提前卤制）、“鹰嘴豆泥蔬菜沙拉三明治”。 一锅出快手汤品： 利用快煮食材制作的浓汤，如“番茄奶油蘑菇浓汤”，只需十分钟即可完成，保温效果良好。 沙拉进阶： 突破传统生食沙拉，加入热处理元素，如“快煎三文鱼配烤蔬菜沙拉”，利用烤箱或空气炸锅的定时功能，在备齐蔬菜的同时完成主食烹饪。 第三章：晚间主厨——家庭快手正餐（重头戏） 这是本书篇幅最长、技巧最集中的部分，旨在用最少的时间端上丰盛的晚餐。 肉类极速嫩化术： 教授如何利用“苏打粉嫩滑法”、“淀粉包裹法”和“快速腌制”技巧，使鸡胸肉、里脊肉在短时间内达到软嫩口感。 精选菜例： 《黑椒牛柳》（全程约20分钟）、《宫保鸡丁的简化版》、《十分钟蒜蓉排骨》。 海鲜的黄金烹饪时间： 强调海鲜易熟的特性，利用大火快炒和“蒸汽锁鲜法”。 精选菜例： 《清炒虾仁》、《豉油蒸扇贝》（利用热水锅启动，加快蒸制速度）。 素食的效率革命： 侧重于根茎类蔬菜的预处理和绿叶菜的闪电焯烫。 精选菜例： 《蚝油生菜的完美火候》、《五分钟香菇油麦菜》、《麻油拌菠菜》。 一锅到底的美味哲学： 充分利用砂锅（或铸铁锅）的保温和均匀受热特性，减少清洗工作。 精选菜例： 《香肠时蔬焖饭》、《番茄豆腐肉丸汤》。 第四章：零失败酱汁魔法 快手菜的灵魂在于精准的调味。本章独立出来，详细解析了二十种万能的基础酱汁配方，它们可以适用于不同的菜肴类型，极大地简化了临时调味环节。 中式基础调味： 红烧汁的“三比二比一”黄金比例、万能红油的快速制作法。 西式融合酱汁： 意式香草酱、简易照烧酱、美式BBQ酱的家庭无添加制作。 即时调味技巧： 介绍如何利用酸、甜、辣、咸的平衡点，快速调整菜肴风味，应对突发状况。 第五章：善用工具，事半功倍 本章是现代厨房工具的实战应用指南。我们详细介绍了如何将电饭煲、空气炸锅、多功能料理锅融入日常快手烹饪，实现“解放双手”的效率提升。 空气炸锅应用： 不仅限于炸制，还可用于快速烤制蔬菜和肉类，如“烤红薯”、“无油脆皮豆腐”。 电饭煲的多重奏： 教你如何利用电饭煲的预约和保温功能，实现“定时熟食”，例如晚上出门前设置好，回家即食的“腊味煲仔饭”简化版。 第六章：聪明备菜与食材管理 高效烹饪的秘诀在于提前规划。本章提供了周末或闲暇时进行“半成品预制”的实用方案，包括： 蔬菜的清洗与切配储存法： 如何将一周所需的葱姜蒜、胡萝卜、彩椒等分装冷藏。 肉类的分切与冷冻技巧： 根据菜谱需求提前将肉类切片、切丁，并正确冷冻，以确保烹饪时无需解冻或快速解冻。 “万用高汤”的速成法： 利用边角料快速熬制基础鸡汤或蔬菜高汤，作为快手菜的增鲜基底。 本书特色总结： 超高实用性： 菜谱步骤清晰，配图详尽，侧重于实际操作中的易错点和技巧点拨。 时间承诺： 每一道菜都标注了预估的准备时间与烹饪时间，让读者对进度心中有数。 营养平衡： 强调在快手制作的同时，保证蛋白质、碳水化合物和蔬菜的合理配比，是真正的健康快手指南。 《三十分钟上桌：现代家庭快手菜精选》不仅仅是一本菜谱，更是一种关于高效生活的提案。它将带你告别外卖和速食的困扰，轻松享受由自己亲手制作的、充满家庭温暖的美味佳肴。

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这本《红烧·清蒸菜100道》刚到手，我就迫不及待地翻了起来。打开扉页，那股淡淡的纸墨香混合着隐约的、仿佛来自厨房的热气，瞬间勾起了我的食欲。我平时不太下厨，但对于美食的热爱那是毋庸置疑的，尤其对那些色香味俱全的家常菜肴情有独钟。这本书的装帧设计很用心，封面上的菜品图片就已经让人垂涎欲滴，那种油亮的光泽、鲜艳的色彩，仿佛能穿透纸面，直接挑逗你的味蕾。我尤其喜欢它的排版，菜谱的步骤清晰明了，图片也非常写实，不是那种过度修饰的“P图”，而是能真实反映菜品制作过程中可能出现的形态。光是看着那些步骤，我就觉得原来做一道看起来复杂的菜肴，也可以如此简单易行。那些对于火候、调料用量的细致描述，对于我这样的新手来说，简直是救星。我开始憧憬着，周末在家挑战几道，给家人一个惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，在耳边轻声指导，让你充满信心。

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最近迷上了做菜，尤其喜欢研究那些有“故事”的菜肴，或者说是那些能勾起我回忆的味道。《红烧·清蒸菜100道》这本书，恰好满足了我的这种需求。我并不是那种科班出身的厨师，很多菜品都是从家里长辈那里耳濡目染，或者是在饭馆里尝到后，自己尝试着复刻。这本书里的菜名，很多都让我想起了小时候的味道。比如那道“父亲的红烧排骨”，光是看名字就觉得很温暖，里面的做法，似乎与我记忆中父亲做的味道有几分相似。书中对细节的描述也很到位，例如关于如何让红烧肉的色泽更加红亮，如何让清蒸鱼的肉质更加鲜嫩，都给出了具体的技巧和窍门。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本承载着中国家庭饮食文化的小百科。我喜欢翻看的时候，那种在文字和图片中寻找灵感的乐趣，仿佛每一个菜谱后面，都隐藏着一段生活的小插曲，等待我去发掘和演绎。

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我是一个比较注重养生的人，所以平时选食谱会格外谨慎。《红烧·清蒸菜100道》这本书，我关注的重点更多地放在了“清蒸”的部分。我一直觉得清蒸是最能保留食材原汁原味和营养的做法，而且相对来说也更健康。这本书里的清蒸菜谱，让我眼前一亮。很多菜谱的设计都非常巧妙，不仅仅是简单的放点姜丝葱段，而是融入了一些我之前没想过的搭配，比如在清蒸虾时加入少许料酒和柠檬汁，据说可以提鲜去腥，这让我跃跃欲试。还有几道清蒸蔬菜的做法，更是让我惊叹，原来普通的青菜、豆腐，通过清蒸也能变得如此有滋味。书中对火候的把握也描述得非常到位，对于蒸多久，什么火候最合适，都有具体的建议，这对我这个不太会控制火候的人来说，简直是福音。我已经列了一个清单，打算这周就把几道清蒸菜先做起来，体验一下健康又美味的烹饪乐趣。

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这本书的标题《红烧·清蒸菜100道》就足以吸引我这种“重口味”和“清淡派”都能兼顾的食客。作为一名平时工作繁忙，但又对家庭餐桌上的味道有着一定追求的人，我最看重食谱的实用性和多样性。这本书在这两方面都做得相当出色。红烧类的菜品，我发现不仅有常见的肉类，还加入了像茄子、豆腐这样的素菜，而且烹饪手法也各有侧重，有的偏向家常快手，有的则强调慢炖入味，满足了我不同时间段的需求。而清蒸类的菜肴，则更多地展现了食材的原味之美，书中一些创意搭配，比如用不同的香料来蒸制海鲜，或是加入一些意想不到的配料来蒸蔬菜，都让我眼前一亮，觉得这不仅仅是简单的蒸煮，而是一种对食材本身的尊重和升华。我喜欢书中对每道菜的背景介绍，虽然简短，但能让人对这道菜的由来和特点有个大概的了解，这也增加了烹饪的趣味性。而且，书的开本大小也正好，放在厨房操作台上不会显得笨重，翻阅起来也很方便。

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说实话，拿到《红烧·清蒸菜100道》的时候，我并没有抱太高的期望，毕竟市面上食谱太多了，很多都大同小异，看得人眼花缭乱。但这本书的出现，却给了我一点小小的惊喜。我不是那种追求新奇复杂的菜肴的人，反而更偏爱那些经典、接地气的家常菜。翻开这本书，最吸引我的就是那些菜谱的起名方式，很朴实，很亲切，比如“家常红烧肉”、“葱油鲈鱼”，一看就知道是自己熟悉且想尝试的。我重点看了几道红烧类的菜，对于红烧肉的做法，书中给出了几种略有不同的角度，有的强调先炸后炖，有的注重慢火煨制，这让我意识到原来看似简单的红烧肉，也有这么多讲究。而且，书中对于每道菜的配料份量都标注得非常精确，这一点对于我这种“手抖”星人来说，太重要了。不需要再凭感觉猜，跟着步骤来，至少不会出错。我还在研究那几道清蒸鱼的技巧，尤其是如何去腥，如何保证鱼肉的鲜嫩，书中都有很详细的解读，让我觉得下次做鱼，味道肯定会更上一层楼。

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