厨房600例一点通-营养百味No.13 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:重庆出版社

作者:营养百味编委会

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2006-11

价格:5

装帧:平装

isbn号码:9787536681675

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 杂项
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• 烹饪
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• 家常菜
• 菜谱
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• 新手入门

烹饪艺术的精妙探索：精选食谱与烹饪技巧集锦 本书汇集了从基础到进阶的各类烹饪知识与技巧，旨在为广大的烹饪爱好者提供一套全面、实用的参考指南。我们精心挑选了数百个经典及创新食谱，覆盖中式、西式、地方特色等多个菜系，力求在不同口味与烹饪需求的读者之间架起一座沟通的桥梁。 第一部分：厨房基础与食材精选 本部分着重于为烹饪新手打下坚实的基础。我们深入剖析了厨房必备工具的选择与正确使用方法，从刀具的保养与握持技巧，到锅具的材质特性与适用范围，力求让每一位读者都能得心应手地驾驭厨房环境。 食材是烹饪的灵魂。本章详细介绍了各类常见食材的挑选标准与储存之道。对于肉类，我们区分了不同部位的特性，讲解了如何通过观察色泽、纹理判断新鲜度，并提供了不同肉类（如牛、羊、禽类、水产）的最佳预处理方法，包括如何有效去除腥膻味、如何通过腌制提升风味与嫩度。 蔬菜水果的选择则更侧重于季节性与营养价值的平衡。我们提供了一份详尽的当季蔬菜指南，指导读者如何选择当季最新鲜、口感最佳的食材。此外，对于香料和调味品的运用，本书也进行了细致的阐述，解析了盐、糖、酸、鲜等基础味道的相互作用原理，以及不同地域香料（如八角、丁香、迷迭香、罗勒）的风味轮廓及其在菜肴中的最佳搭配点。 第二部分：经典中餐技法深度解析 中餐的魅力在于其千变万化的烹饪手法和对火候的精准拿捏。本书将篇幅集中于对中餐核心技法的系统梳理。 炒制技艺： 炒，是中餐最常用也最考验功力的技法之一。我们不仅讲解了“旺火快炒”的要领，即如何通过快速加热锁住食材水分、保持脆嫩口感，还深入探讨了“滑炒”、“爆炒”的区别。通过图文并茂的方式，演示了如何控制油温，确保食材受热均匀，避免粘锅或糊底。此外，针对不同食材的最佳下锅顺序与翻炒力度，我们提供了详细的操作规范。 炖煮与煲汤： 炖煮看似简单，实则蕴含着时间与耐心的学问。本部分强调了“文火慢炖”的艺术，如何利用小火长时间作用，使食材的胶质与风味缓慢释放，达到汤汁醇厚、食材酥烂的境界。我们提供了针对排骨、牛腩、老母鸡等不同骨肉类食材的最佳炖煮时间表，并探讨了在炖煮过程中加入不同药材或菌菇以达到特定滋补效果的方法。 蒸与熏： 蒸菜是追求食材本味与健康的首选。本书详细解析了“清蒸”的技巧，如鱼类上盘的摆放技巧、如何设置蒸汽的稳定强度，以及何时加入姜丝、葱段等增香辅料。对于烟熏技法，则着重介绍了家庭环境下的替代方案，如使用熏茶包或液体烟熏剂，来模拟传统烟熏带来的深邃风味。 油炸与熘烩： 油炸的成功在于“两次下锅法”的运用，以及对油温的精确控制。我们详细说明了不同温度对应不同的油炸效果（如低温定型、高温上色）。而对于熘和烩，重点则在于芡汁的调制。如何调配出透明、有光泽且能完美包裹食材的薄芡，是本节的重点内容，涉及淀粉的选择、水淀粉的比例以及勾芡的时机把握。 第三部分：多元菜系与主题菜单设计 为了拓宽读者的烹饪视野，本书引入了多个具有代表性的地方菜系和国际美食。 地方风味精选： 我们选取了川菜的麻辣鲜香、粤菜的清淡精致、鲁菜的醇厚大气，以及淮扬菜的刀工与造型艺术作为代表进行深入介绍。例如，在川菜部分，我们细致拆解了“鱼香”、“怪味”等复合味型的构成要素，指导读者如何在家中调配出地道的复合酱汁。在粤菜部分，则着重介绍了如何利用糖渍、腌渍等手法，突出食材本身的清甜。 西式简餐与烘焙基础： 针对希望尝试异域风味的读者，本章提供了数款易上手的西式食谱，如经典意式肉酱的慢炖、法式蛋奶酱（Béchamel）的基础制作，以及烤箱牛排的“先煎后烤”法。烘焙部分则从最基础的面包与饼干开始，讲解了酵母的活化、面团的揉捏与发酵过程中的关键控制点，旨在帮助读者理解烘焙背后的化学变化。 主题菜单设计： 烹饪不仅是制作单道菜肴，更关乎整体用餐体验的构建。本书最后一部分提供了多种场景下的菜单设计方案：如“家常周末早午餐”、“商务宴请晚餐”、“清爽夏日特辑”等。每套菜单都考虑了菜肴之间的口味平衡、色彩搭配以及营养结构的合理分配，帮助读者从“做菜”升级到“宴客”的层面。 全书内容编排逻辑清晰，语言流畅易懂，并配有大量步骤图解，确保即便是零基础的初学者也能信心满满地走进厨房，享受从选材到品尝的完整乐趣。它是一本侧重于技术提升、风味探索与菜单规划的实用性烹饪参考手册。

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从图书的整体结构和内容的深度来看，我发现它似乎更侧重于“广度”而非“深度”。六百个菜例，无疑是一个庞大的数字，涵盖了从早餐到宵夜，从蒸煮到红烧的方方面面，这在收集和整理上花费的精力是值得肯定的。然而，这种追求数量的模式，往往会导致对每一个菜品细节的挖掘不够深入。比如，在处理不同种类的鱼类时，书里可能只用一套固定的去腥或烹饪方法来应对所有情况，缺乏针对性。我期待的是能看到关于如何根据鱼肉的肥瘦不同来调整烹饪时间，或者不同地域对同一道菜肴的细微改良。这本书在这方面表现平平，大部分内容都可以从网络上轻易找到的免费菜谱中获取到类似甚至更优化的版本。它更像是一本大杂烩式的菜谱合集，旨在覆盖尽可能多的基础菜式，而不是精雕细琢出几道足以让人称道的招牌菜。因此，如果你是追求创新或希望钻研特定菜系的大神，这本书可能无法满足你的胃口。

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翻阅这本书时，另一个令我感到不适的是其排版的细节处理和图片质量。虽然我明白，一本厚重的实用工具书，不太可能追求像时尚杂志那样的精美印刷，但至少，核心的步骤图应该清晰明了。很多菜肴的成品图，色彩失真较为严重，光线和构图也显得业余，这对于视觉学习者来说是个不小的障碍。毕竟，烹饪很大程度上依赖于对食材状态的视觉判断——比如“颜色金黄”、“体积膨胀一倍”——而模糊的图片无法提供有力的佐证。更别提，有些步骤图和文字描述之间存在脱节现象，例如图上显示已经加入了某调味料，而文字描述却是在下一个步骤才提及，这极大地干扰了我的阅读节奏和操作流程的连贯性。对于一个需要依赖图文对照来确保操作准确性的厨者来说，这种不一致性无疑是令人抓狂的。这本书在出版前的质检环节，似乎对这些影响用户体验的细节处理得不够到位。

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最终，我对《厨房600例一点通——营养百味No.13》的整体感受是：它是一本适合厨房“拓荒者”的工具书，但对于追求更高境界的烹饪爱好者来说，它的价值有限。它像是一个初级的工具箱，里面塞满了各种基础的螺丝刀和扳手，能应对日常的简单维修，但要进行精密的仪器组装，就显得力不从心了。全书的知识体系建立在一个非常广泛但浅尝辄止的基础上，优点在于种类繁多，能提供一个大致的烹饪广度概念；缺点则在于缺乏深度和关键的技术指导。我希望能看到更多关于食材特性的深入解析，而不是仅仅停留在“做什么”的层面，而是“为什么这么做”的原理阐述。这本书的标题承诺了“一点通”的效率和“营养百味”的健康，但实际阅读体验下来，我感觉自己更像是花了时间在“六百例”的海洋里游泳，虽然湿了身，但并未真正掌握几条实用的航线，距离真正“一点通”的彼岸，还有很长的路要走。

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这本号称“营养百味No.13”的《厨房600例一点通》，我拿到手后就迫不及待地翻阅起来。首先映入眼帘的是那厚实的装帧和略显复古的封面设计，让人感觉这是一本沉淀了许多岁月功力的烹饪宝典。我原本期望能找到一些独到新颖的食材搭配和烹饪技巧，毕竟名字里带着“600例”和“一点通”，听起来像是能解决所有厨房难题的万能钥匙。然而，当我仔细浏览目录和内页排版时，心中不免泛起一丝波澜。书籍的整体风格偏向传统家常菜谱，配色和字体选择略显老旧，缺乏现代烹饪书籍那种清新明快的视觉引导。书中的基础知识部分，例如如何辨别新鲜食材、基本的刀工手法，虽然详尽，但对于一个已经有一定下厨经验的人来说，显得有些啰嗦和基础，就像是为完全的厨房新手量身定做，稍微有些经验的人可能会觉得提不起兴趣。我特别留意了它在“营养”二字上的宣传，但实际内容中，对于食材的营养成分分析和健康食谱的配比说明，似乎点到为止，没有深入展开，更多的是停留在“这样炒更好吃”的经验层面，而非科学的营养指导。这让我不禁思考，这个“营养百味”的副标题，是否只是一个吸引眼球的噱头，而不是内容的核心。

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我抱着尝试制作几道“一点通”级别的菜肴的心态，选择了其中几道看似简单快捷的家常小炒。制作过程中的体验可谓是五味杂陈。菜谱的步骤描述大致清晰，但关键的火候掌控和调味时机，往往只是一笔带过，比如“适量盐调味”，“中小火慢炖至浓稠”。对于初学者来说，这些模糊的描述无疑是巨大的挑战，因为“适量”的标准因人而异，火候的拿捏更是需要长期的实践积累，书里并没有提供更精确的量化参考，比如具体的克数或者时间范围。更让我感到困惑的是，某些步骤的逻辑似乎存在跳跃性。比如，一道需要提前腌制的肉类，食谱中只提到了腌制时间，却未详细说明腌料的比例如何影响最终的口感和入味程度。成品出来后，味道只能算是中规中矩，远没有达到宣传中“一点通”所暗示的，能让普通人轻松做出大厨水准的效果。这本书的实用性，在我看来，更像是提供了一个基础的框架，需要读者自己去填充大量的实践经验和试错成本，这与“一点通”的定位产生了明显的落差，感觉它更像是“厨房入门的六百个初级尝试”而非“一点就通的捷径”。

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很实用

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我爱厨房~所谓的厨房，就是婚礼红地毯通向的正前方……

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我爱厨房~所谓的厨房，就是婚礼红地毯通向的正前方……

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