本書是食品類專業中重要的專業課程之一。本書編寫的宗旨是使本教材以基礎知識為主體，著重提高學生的綜閤素質能力，培養技能型、應用型人纔，突齣高職高專職業教育的特色。
本書在編寫過程中，以“必需”和“夠用”為度，選題恰當，層次清晰，內容包括緒論、食品樣品的采集和前處理技術、食品的感官檢驗法、食品的物理檢測法、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中有毒有害物質的測定、食品中食品衛生微生物的測定、食品分析中的質量保證、實驗方法評價與數據處理等共十一章。
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