本書的主要特點是突齣瞭發酵技術的共性，並且緊密聯係生産實踐。共分十四章，包括菌種的選育和保藏，微生物的代謝調控理論，發酵工程學基礎，發酵産物的提取和純化，酶及細胞固定化，基因工程育種，氨基酸、核苷酸、有機酸、抗生素、生理活性物質及酶製劑的發酵，發酵工業廢棄物的生物處理等。由於本學科的實踐性強，所以在闡明理論的同時，還將有關實驗編入，供選擇使用。
本書可作為綜閤性大學及師範院校的生物工程專業、環境工程專業、製藥工程專業的本科生、研究生使用，也可供研究機構、工廠等科技人員參考。
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